ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের মূলনীতি

বায়ুমণ্ডলীয় চাপ ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে জল 100 ℃, তাই অবশ্যই স্বাভাবিক চাপের মধ্যে ভাজার তাপমাত্রা অবশ্যই inside {0}} ℃ এর চেয়ে অনেক বেশি, পানির অভ্যন্তরে উপাদানগুলি বের করতে পারে এবং তেলের তাপমাত্রা traditionalতিহ্যবাহী গরম করার পদ্ধতি গ্রহণ করে, যেমন আগুন এবং বৈদ্যুতিক চুলার তারের গরম করার জন্য, তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন, তাই তেলের তাপমাত্রা অত্যধিক গরম করা সহজ, ভাজা কাটানো উপাদানগুলি উদ্বেগজনকভাবে পোড়া পৃষ্ঠের বাইরে তাপমাত্রা খুব বেশি ছিল, অভ্যন্তরীণ কেন্দ্র অঞ্চল কারণ তাপমাত্রা যথেষ্ট নয় অপরিশোধিত তাপের কারণে এবং খাদ্যের পুষ্টির মান হ্রাস করার কারণে কাঁচা রাজ্যটি পৃষ্ঠকে প্রচুর ক্ষতিকারক পদার্থ একত্রিত করে।

ক্লাসিয়াস-ক্ল্যাপাইরন সমীকরণ অনুসারে, চাপ বাড়ার সাথে সাথে পানির ফুটন্ত পয়েন্ট বৃদ্ধি পায় এবং চাপ কমে যাওয়ার সাথে সাথে হ্রাস পায়। ভ্যাকুয়াম সিস্টেমটি বায়ুমণ্ডলীয় চাপের সাথে তুলনামূলক একটি নেতিবাচক চাপের অবস্থায় রয়েছে। ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি যখন 700 মিমিএইচজি হয়, তখন পানির ফুটন্ত পয়েন্ট 40 ℃ হয় ℃ অন্যদিকে, শূন্যস্থানে বাতাস খুব পাতলা, যার অর্থ অক্সিজেনের পরিমাণ খুব কম। কম অক্সিজেনের পরিবেশে, সিস্টেমে থাকা খাবার উচ্চ-তাপমাত্রার জারণের ক্ষয়কে যেমন হ'ল ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যর্থতা, এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং জারণ ক্ষয়কে হ্রাস করতে পারে, যাতে খাদ্যের মূল রঙ এবং গন্ধ আরও ভালভাবে বজায় রাখা যায়।