আপনি খোলা টিনজাত আনারস হিমায়িত করতে পারেন? ব্যাচ গাইড

হ্যাঁ। আনারসের একটি বাণিজ্যিক ক্যান, পাউচ বা ফুডসার্ভিস প্যাক খোলার পরে, আপনি অব্যবহৃত ফল এবং তরলকে পরিষ্কার ফ্রিজারে-উপযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করতে পারেন, আপনার রেসিপিগুলি যে পরিমাণ ব্যবহার করে তা দ্বারা ভাগ করতে পারেন, এটিকে লেবেল করতে পারেন এবং আপনার সাইটের নিয়ন্ত্রিত পরিচালনা পদ্ধতির অধীনে এটিকে হিমায়িত করতে পারেন৷ প্যাকিং করার আগে সিদ্ধান্ত নিন যে পরবর্তী প্রয়োগের জন্য নিষ্কাশন ফল, এর প্যাকিং মাধ্যম সহ ফল, চূর্ণ আনারস বা রস প্রয়োজন কিনা। পছন্দটি অংশের ভর, হেডস্পেস, গলানো পদ্ধতি এবং আপনার আশা করা ফলাফল নির্ধারণ করে।

হিমাঙ্ক নিয়ন্ত্রিত উদ্বৃত্তের জন্য দরকারী; এটি একটি অজানা বা অপব্যবহৃত খোলা পণ্য পুনরুদ্ধার করে না। মূল লটের পরিচয়, খোলার সময় এবং তাপমাত্রার ইতিহাস রাখুন। একটি ফুটো, ফোলা, খারাপভাবে ক্ষতিগ্রস্থ বা সন্দেহজনক ক্যানটি প্রযোজ্য নির্দেশিকা অনুসারে পরিত্যাগ করুন বরং এটির স্বাদ গ্রহণ করুন। যদি খোলা আনারস আপনার অনুমোদিত সময়ের বাইরে থাকে-তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, হিমাঙ্ক এটি গ্রহণযোগ্য করতে পারে না। একটি শব্দ বাণিজ্যিক ধারক খোলা এবং পরিদর্শন করার পরে এই সুযোগ শুরু হয়; এটি ইচ্ছাকৃতভাবে একটি খোলা না করা ক্যান হিমায়িত করার সুপারিশ করে না।

আপনি যদি এখনও সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন কোন বাণিজ্যিক সরবরাহ বিন্যাসটি কিনবেন, তাহলে আলাদা ব্যবহার করুনহিমায়িত-বনাম-টিনজাত আনারস ক্রেতা গাইড. নীচের পদ্ধতিটি টিনজাত, চূর্ণ বা জুস পণ্য ইতিমধ্যে নির্বাচন এবং খোলার পরেই শুরু হয়।

পাত্র থেকে কি বেরিয়ে এসেছে তা সনাক্ত করুন

বিভিন্ন খোলা পাত্রে একত্রিত হওয়ার আগে সঠিক পণ্যটি রেকর্ড করুন। দরকারী ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে সরবরাহকারী এবং ব্র্যান্ড, পণ্যের নাম, আনারস শৈলী, উপাদান, প্যাকিং মাধ্যম, নেট বিষয়বস্তু, প্রযোজ্য ক্ষেত্রে ঘোষিত নিষ্কাশন ওজন, আসল লট বা ক্যান কোড, তথ্যের আগে সর্বোত্তম-, খোলার তারিখ এবং সময় এবং যে ব্যক্তি বা স্টেশন এটি খুলেছে। অ্যালার্জেন বা রেসিপি-নির্দিষ্ট তথ্য সংযুক্ত রাখুন যদি আনারস কোনো একক- উপাদানের পরিবর্তে কোনো যৌগিক পণ্য থেকে আসে।

কোডেক্স CXS 319-2015 স্লাইস, হাফ স্লাইস, কোয়ার্টার স্লাইস, বর্শা, আঙ্গুল, খণ্ড, কিউব বা ডাইস, টুকরো, টিডবিটস, চিপস এবং চূর্ণ আনারস সহ বেশ কয়েকটি টিনজাত আনারস শৈলীকে স্বীকৃতি দেয়। এটি নিয়মিত তরল প্যাক, ভারী প্যাক এবং কঠিন প্যাকগুলিকেও আলাদা করে। এই নামগুলি প্রভাবিত করে যে আপনি কতটা মুক্ত তরল দেখতে পাচ্ছেন এবং গলানোর পরে কী পরিমাপ করা যেতে পারে। এর অর্থ এই নয় যে প্রতিটি ব্র্যান্ডের একই কাট, দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ, ফল- থেকে তরল অনুপাত বা টেক্সচার রয়েছে।

জল-প্যাক করা, জুস-প্যাক করা এবং সিরাপ-প্যাক করা পণ্যগুলিকে একটি লেবেলবিহীন ফ্রিজার টবে একত্রিত করবেন না৷ তরল মিষ্টি, সান্দ্রতা, সূত্র জল, লেবেল গণনা এবং নিষ্কাশন ফলন পরিবর্তন করে। একই আনারস শৈলীর দুটি ক্যান তাই বিভিন্ন ব্যাটার, সস বা বেভারেজ বেস তৈরি করতে পারে। যদি বেশ কয়েকটি আসল লট একত্রীকরণ করা আবশ্যক, আপনার সন্ধানযোগ্যতা এবং প্রত্যাহার পদ্ধতি অবশ্যই এটির অনুমতি দেবে; অন্যথায় উৎস লট দ্বারা পৃথক অংশ রাখা.

নিষ্কাশন, তরল-প্যাক বা আলাদা করা অংশ বেছে নিন

আপনার পরবর্তী রেসিপি ব্যবহার করে একই ভর ভিত্তিতে অংশ হিমায়িত. নিষ্কাশন ফলের কিলোগ্রামে লেখা একটি বেকারি সূত্রের জন্য, একটি সংজ্ঞায়িত পদ্ধতি দ্বারা নিষ্কাশন করুন এবং আলাদাভাবে ফল হিমায়িত করুন। একটি সস, স্মুদি, শরবত বা গ্লেজের জন্য যা ফল এবং তরল উভয়ই ব্যবহার করে, অনুমোদিত অনুপাতে এগুলি একসাথে ভাগ করুন। যদি আপনার অপারেশন বিভিন্ন রেসিপিতে ফল এবং প্যাকিং তরল ব্যবহার করে, তবে গলানোর পরে একটি অজানা অনুপাত পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা না করে খোলার সময় উভয় স্ট্রিমকে আলাদা করুন এবং লেবেল করুন।

একটি নিষ্কাশন ভিত্তিতে একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য নিষ্কাশন পদ্ধতি প্রয়োজন: বিবৃত পর্দা বা কোলান্ডার, পণ্য ভর, ড্রেন সময়, তাপমাত্রা এবং মৃদু চলাচলের অনুমতি দেওয়া হয় কিনা। একটি তরল-প্যাকের ভিত্তিতে একটি মিশ্রণের নির্দেশের প্রয়োজন হয় যাতে নিষ্পত্তি করার ফলে একটি অংশ অন্যটির চেয়ে বেশি কঠিন পদার্থের সাথে তৈরি না হয়। চূর্ণ আনারস বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন কারণ সূক্ষ্ম ফল এবং রস দাঁড়িয়ে থাকা, জমাট বাঁধা এবং গলানোর সময় আলাদা হতে পারে। শুধুমাত্র পণ্য এবং রেসিপি দ্বারা অনুমোদিত পরিমাণে একজাতকরণ; আক্রমণাত্মক মিশ্রণ কণার সংজ্ঞা পরিবর্তন করে।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:আপনার পিজ্জা টপিং স্পেসিফিকেশন প্রতি ট্রেতে 750 গ্রাম নিষ্কাশন করা টিডবিট ব্যবহার করে, যখন সস বিভাগ 250 গ্রাম সংযোজনে আনারস তরল ব্যবহার করে। খোলার পরে, প্রিপ স্টেশনটি সম্মত স্ক্রীন এবং সময়ের সাথে নিষ্কাশন করে, 750 গ্রাম ফলের অংশ এবং 250 গ্রাম তরল অংশের ওজন, এবং উভয়ই একটি উৎস লটের সাথে লেবেল। মিশ্র ব্লক হিসাবে পুরো ক্যানের বিষয়বস্তু হিমায়িত করা পরবর্তী স্থানান্তরকে গলতে, নিষ্কাশন করতে এবং একটি বড় ভরকে পুনরায় ওজন করতে বাধ্য করবে, বিলম্ব এবং পরিচালনা বৃদ্ধি পাবে।

পরবর্তী রেসিপির জন্য খণ্ড এবং স্লাইস প্যাক করুন

টিনজাত আনারস ইতিমধ্যে একটি তাপ প্রক্রিয়া পেয়েছে। এর টিস্যু বরফ গঠন এবং তরল নড়াচড়া গঠন ব্যাহত করার কারণে হিমায়িত এবং গলানোর পরে আরও নরম হতে পারে। যখন অক্ষত চেহারা এবং কামড় কেন্দ্রীয় হয়, যেমন দৃশ্যমান রিং, ফলের কাপ বা ঠান্ডা গার্নিশের মত পরিবর্তনটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হবে বলে আশা করুন। রান্না করা ফিলিংস, পিউরি, সস, স্মুদি বা পণ্য যেখানে আনারস আবার কাটা হবে সেখানে এটি প্রায়ই কম গুরুত্বপূর্ণ।

নিষ্কাশন করা টুকরাগুলির জন্য একটি অগভীর, একক-পাত্র ব্যবহার করুন বা একটি ভাল-সিল করা ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করুন৷ ফল গুঁড়ো না করে পরিহারযোগ্য বাতাস সরান। একটি ট্রে-ফ্রিজ পদ্ধতি টুকরোগুলিকে আরও বিভাজ্য রাখতে পারে, তবে নিষ্কাশন করা টিনজাত ফলগুলি পৃষ্ঠের তরল বহন করে এবং এখনও মেনে চলতে পারে। IQF-বিচ্ছেদের মতো প্রতিশ্রুতি দেওয়ার পরিবর্তে বাস্তব শৈলী পরীক্ষা করুন৷ যদি একটি রেসিপি সর্বদা একটি সম্পূর্ণ হিমায়িত ব্লক ব্যবহার করে, তবে একটি পরিমাপ করা অংশ একসাথে প্যাক করা সহজ এবং বারবার খোলার হ্রাস করে।

ফ্রিজার লেবেলে শৈলীর নাম সংরক্ষণ করুন। রিং, খণ্ড, টিডবিট এবং অনিয়মিত টুকরা একটি দৃশ্যমান টপিং এ বিনিময়যোগ্য নয়। ফল খোলার পরে কাটা হলে, নতুন মাত্রা বা রেসিপি পদবি রেকর্ড করুন। একটি আসল সরবরাহকারী ডাইস স্পেসিফিকেশন হিসাবে ম্যানুয়ালি ডাইস করা টিনজাত আনারসকে লেবেল করবেন না; এটি আপনার সাইট দ্বারা সঞ্চালিত একটি প্রস্তুতি পদক্ষেপ.

অংশ চূর্ণ আনারস এবং সম্প্রসারণ স্থান সঙ্গে রস

চূর্ণ আনারস, শক্ত প্যাক এবং পিউরি-বিভক্ত না হলে একটি ঘন ব্লকে জমাট বেঁধে যায়। এগুলিকে অগভীর অনমনীয় পাত্রে, ঠাণ্ডা করার জন্য উপযুক্ত সোজা-পার্শ্বযুক্ত ফ্রিজার জার, বা পরিমাপ করা ফ্রিজার ব্যাগ সমতল করে রাখুন। রস শক্ত পাত্রে বা ছোট রেসিপি ইউনিটে প্যাক করা যেতে পারে। রিমে কখনই সিল করা শক্ত পাত্রটি পূরণ করবেন না। জল-সমৃদ্ধ পণ্য হিমাঙ্কের সময় প্রসারিত হয় এবং একটি ঢাকনা বিকৃত করতে পারে বা একটি অনুপযুক্ত কাচের পাত্র ভেঙে দিতে পারে।

ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন পরিবারের হিমায়িত করার জন্য হেডস্পেস রেফারেন্স প্রকাশ করে। তরল-একটি চওড়া-উপরের পাত্রে প্যাক করা বা চূর্ণ ফলের জন্য, এটি একটি পিন্টের জন্য 1/2 ইঞ্চি এবং একটি কোয়ার্টের জন্য 1 ইঞ্চি তালিকাভুক্ত করে; সংকীর্ণ-শীর্ষ রেফারেন্সগুলি হল 3/4 ইঞ্চি এবং 1 1/2 ইঞ্চি৷ এর রস সারি চওড়া-শীর্ষ পিন্ট এবং কোয়ার্ট পাত্রের জন্য 1/2 ইঞ্চি এবং 1 ইঞ্চি এবং সরু-শীর্ষ মাপের জন্য 1 1/2 ইঞ্চি তালিকাভুক্ত করে৷ এই মানগুলি সম্প্রসারণের নীতি ব্যাখ্যা করে; প্রতিটি টবে একই জ্যামিতি বা শক্তি আছে বলে ধরে না নিয়ে একটি খাদ্য পরিষেবা বা শিল্পকার্য পরিচালনার জন্য কন্টেইনার প্রস্তুতকারকের ফিল গাইডেন্স এবং তার নিজস্ব প্যাকেজ বৈধতা ব্যবহার করা উচিত।

পণ্য এবং মাঝারি, উৎস লট, নিষ্কাশন বা নিষ্কাশন ভিত্তিতে, অংশ ভর বা ভলিউম, খোলার সময়, হিমায়িত সময়, উদ্দিষ্ট রেসিপি এবং সাইট পর্যালোচনা বা বাতিল কোড সহ প্রতিটি অংশ লেবেল করুন। যদি কিউব, ট্রে বা ডোজিং মোল্ডে রস হিমায়িত করা হয়, তবে শক্ত হওয়ার পরে হিমায়িত ইউনিটগুলিকে একটি বন্ধ গৌণ পাত্রে রক্ষা করুন। একটি অনাবৃত ট্রে হল একটি অস্থায়ী হিমায়িত পদক্ষেপ, দীর্ঘ-মেয়াদী প্যাকেজিং নয়৷

ফ্রিজিং খোলা পণ্য ঘড়ি লুকাতে দেবেন না-

খোলার ফলে সিল করা বাণিজ্যিক প্রক্রিয়ার সুরক্ষা অপসারণ হয় এবং হ্যান্ডলিং, পাত্র, বায়ু এবং পার্শ্ববর্তী পরিবেশ প্রবর্তন করে। ইউএসডিএ এফএসআইএস বর্তমানে খোলার পরে পাঁচ-থেকে-সাত-দিনের রেফ্রিজারেটেড বিভাগে উচ্চ-অ্যাসিড ক্যানড পণ্য যেমন ফল, আনারস এবং ফলের রস রাখে। আরেকটি FSIS উত্তর ভাল মানের জন্য একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের স্টোরেজ কন্টেইনার সুপারিশ করে। সেগুলি হল মার্কিন পরিবারের হ্যান্ডলিং রেফারেন্স, সাত দিনের জন্য প্রতিটি খাদ্য পরিষেবা ব্যাচ রাখার অনুমতি নেই।

স্থানীয় আইন, প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা, রেসিপি সংযোজন, দুর্বল ব্যবহারকারী, বারবার পরিষেবার এক্সপোজার বা সাইটের নীতির কারণে আপনার অপারেশনের একটি ছোট সীমার প্রয়োজন হতে পারে। প্যাক খোলা হলে রেকর্ড শুরু করুন। আপনি যদি 20 ঘন্টা হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে অংশটি কোনও ইতিহাস ছাড়াই "নতুন" খাবার হয়ে যায় না। খোলার রেকর্ডটি এগিয়ে নিয়ে যান এবং অনুমোদিত গলানো হোল্ডটি সংজ্ঞায়িত করুন। ঠাণ্ডা করার আগে সম্পূর্ণ রেফ্রিজারেটেড ভাতা যোগ করবেন না একটি বৈধ সাইটের ভিত্তিতে গলানোর পরে অন্য পূর্ণ ভাতাতে।

FDA অবিলম্বে প্রস্তুত খাবার এবং অবশিষ্টাংশগুলিকে ফ্রিজে রাখার বা হিমায়িত করার পরামর্শ দেয় এবং সন্দেহজনক টিনজাত পণ্য বর্জন করে। খোলার আগে এবং স্থানান্তরের সময় পরিদর্শন করুন। ফোলাভাব, ফুটো হওয়া, সীমের গুরুতর ক্ষতি, জোরপূর্বক স্ফার্টিং, ছাঁচ, অস্বাভাবিক বিবর্ণতা বা অস্বাভাবিক গন্ধের জন্য প্রযোজ্য বাতিল এবং ঘটনা পদ্ধতি প্রয়োজন। হিমায়িত করা একটি সন্দেহজনক ক্যানের জন্য একটি উদ্ধারের পদক্ষেপ নয় এবং অ্যাসিডিটি স্বাস্থ্যকর পরিচালনার বিকল্প নয়।

দ্রুত ফ্রিজ করুন এবং আসল প্যাকেজ যাচাই করুন

আপনার পদ্ধতির প্রয়োজন হলে ফ্রিজার লোড করার আগে পণ্যটি ঠান্ডা করুন, তারপর নতুন অংশ ছড়িয়ে দিন যেখানে ঠান্ডা বাতাস চলাচল করতে পারে। প্রচুর পরিমাণে উষ্ণ বা রেফ্রিজারেটেড তরল এত শক্তভাবে স্তূপাকার করবেন না যে কেন্দ্রটি ধীরে ধীরে জমে যায়। প্রয়োজনীয় অবস্থা বজায় রাখতে সক্ষম একটি ফ্রিজার ব্যবহার করুন এবং এটি ওভারলোড এড়ান। মিনেসোটা ইউনিভার্সিটি 0 ডিগ্রী ফারেনহাইট (-18 ডিগ্রী) বা কম তাপমাত্রায় পরিবারের ফ্রিজারের পরামর্শ দেয় এবং নোট করে যে ছোট প্যাকেজগুলি দ্রুত জমে যায়; প্রকৃত সরঞ্জামের জন্য বাণিজ্যিক সীমা, লোডিং নিয়ম এবং পর্যবেক্ষণ সেট করা উচিত।

বাছাই করা টব, ঢাকনা, ব্যাগ, ট্রে বা কাচের বয়ামটি লক্ষ্য করে পূরণ করুন। প্রসারণ, ফুটো, সীল খোলা, ভঙ্গুরতা, স্ট্যাকিং, লেবেল আনুগত্য এবং ফ্রিজার গন্ধ স্থানান্তর পরীক্ষা করুন। কনডেনসেশনের পরে লেবেলটি পঠনযোগ্য থাকে তা যাচাই করুন। একটি হালকা ওজনের টেকওয়ে টব যা হিমায়ন থেকে বেঁচে থাকে, হিমায়িত স্টোরেজে এর ঢাকনা ফাটতে পারে, বিকৃত হতে পারে বা হারাতে পারে। প্যাকেজ উপযুক্ততা একটি উপাদান এবং তাপমাত্রা প্রশ্ন, একটি চাক্ষুষ অনুমান নয়.

প্রকৃত গলা ট্রায়ালের মাধ্যমে আপনার গুণমানের পর্যালোচনা সময়কাল সেট করুন। গৃহস্থালীর ফলের নির্দেশিকা প্রায়ই সঠিকভাবে প্যাক করা তাজা ফলের জন্য দীর্ঘ মানের জানালা দেয়, কিন্তু ইতিমধ্যেই-টিনজাত আনারসের তাপের ইতিহাস, গঠন, মাঝারি এবং খোলা হ্যান্ডলিং রয়েছে। একটি নতুন প্রোগ্রামের জন্য, আপনি 30-, 60- এবং 90-দিনের চেক, সিল, গন্ধ, চেহারা, বিচ্ছেদ, নিষ্কাশন ফলন এবং রেসিপি কার্যকারিতা মূল্যায়ন করতে পারেন৷ সেগুলি উদাহরণ পর্যালোচনা পয়েন্ট, সর্বজনীন শেলফ-লাইফ দাবি নয়।

প্রয়োগের মাধ্যমে গলান, তারপর রিমিক্স বা ইচ্ছাকৃতভাবে নিষ্কাশন করুন

রেফ্রিজারেটর গলানো ফলের জন্য পরিষ্কার নিয়ন্ত্রণ দেয় যা ঠান্ডা রাখা বা ব্যবহার করা হবে। ঠাণ্ডা-পানি বা মাইক্রোওয়েভ পদ্ধতিগুলি খাদ্যের-নিরাপত্তা নির্দেশনার অধীনে উপযুক্ত হতে পারে যখন প্যাকেজ এবং তাৎক্ষণিক ব্যবহার পদ্ধতির সাথে মানানসই। একটি রান্না করা সস বা ভরাটের জন্য, আপনার বৈধ প্রক্রিয়াটি সরাসরি একটি ছোট হিমায়িত অংশ যোগ করার অনুমতি দিতে পারে। রুট রেকর্ড করুন; দুটি নমুনা তুলনা করা যায় না যদি একটি ধীরে ধীরে রাতারাতি গলানো হয় এবং অন্যটি হিমায়িত থেকে উত্তপ্ত হয়।

তরল বিচ্ছেদ আশা করুন। গলানো অংশগুলি আরও রস ছেড়ে দিতে পারে এবং নরম বোধ করতে পারে। চূর্ণ আনারস একটি ফল-সমৃদ্ধ স্তর এবং একটি পরিষ্কার তরল স্তর তৈরি করতে পারে। রস স্থগিত-কঠিন স্থির দেখাতে পারে। নাড়া, ভাঁজ, নিষ্কাশন, স্ট্রেন বা পুরো অংশ ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিন। সঠিক কর্ম রেসিপি ভিত্তি থেকে আসে. নিষ্কাশন টপিংয়ের উদ্দেশ্যে একটি অংশ রিমিক্স করা ভর পরিবর্তন করে; একটি সস অংশ থেকে পরিষ্কার তরল বর্জন কঠিন, মিষ্টি এবং ফলন পরিবর্তন.

গুরুত্বপূর্ণ যে ফলাফল পরিমাপ. টপিংয়ের জন্য, অক্ষত টুকরা, কোমলতা, ভাঙ্গন এবং ড্রিপ রেকর্ড করুন। চূর্ণ ভরাট জন্য, সমজাতীয় অংশ ভর পরিমাপ এবং রান্না আচরণ. রসের জন্য, একটি সংজ্ঞায়িত পদ্ধতি ব্যবহার করে ভলিউম, স্থির কঠিন পদার্থ, গন্ধ এবং যেকোনো ব্রিক্স বা অম্লতার প্রয়োজনের তুলনা করুন। একটি ফটোগ্রাফে একটি দৃশ্যমান প্রতিসরাঙ্ক মিটার সংখ্যা একটি স্পেসিফিকেশন বা লট ফলাফল নয়। যন্ত্রের তাপমাত্রা ক্ষতিপূরণ, ক্রমাঙ্কন, নমুনা প্রস্তুতি এবং পণ্যের মাধ্যম সমস্ত ব্যাখ্যাকে প্রভাবিত করে।

লুকানো বর্জ্য প্রতিরোধ করতে একটি ভর ভারসাম্য ব্যবহার করুন

রেসিপি আলাদাভাবে ব্যবহার করার সময় আলাদাভাবে ফল এবং তরল ট্র্যাক করুন। নেট খোলা ভর দিয়ে শুরু করুন, তারপর নিষ্কাশন করা ফল, পুনরুদ্ধার করা তরল, পর্দার ক্ষতি, ছিটকে যাওয়া বা ফেলে দেওয়া, অংশগুলি প্যাক করা এবং অবশিষ্ট ভারসাম্য রেকর্ড করুন। টোটাল একটি সম্মত ওজন সহনশীলতা মধ্যে পুনর্মিলন করা উচিত. এটি একটি সাধারণ সমস্যা প্রকাশ করে: কর্মীরা ফলের সাথে সমস্ত তরল হিমায়িত করে, কিন্তু পরবর্তী রেসিপি এটি বাতিল করে এবং ব্যবহারযোগ্য মূল্য হারায়।

    কাজের উদাহরণ:একটি খোলা খাদ্য পরিষেবা ব্যাচে 12.0 কেজি আনারস এবং প্যাকিং তরল রয়েছে। আপনার সংজ্ঞায়িত ড্রেন পদ্ধতি 7.2 কেজি ফল এবং 4.8 কেজি তরল দেয়। একটি উত্পাদন রেসিপি 600 গ্রাম ফল এবং 150 গ্রাম তরল ব্যবহার করে। ফলটি 7.2 ÷ 0.6=12 সম্পূর্ণ রেসিপি অংশ সমর্থন করে। এই অংশগুলি 12 × 0.15=1.8 কেজি তরল গ্রহণ করে, যা 3.0 কেজি ছেড়ে যায়৷ আপনি বারো জোড়া ফল-এবং-তরল সেটগুলিকে হিমায়িত করেন এবং, যদি অন্য অনুমোদিত রেসিপি অবশিষ্ট তরল ব্যবহার করতে পারে, বারোটি পৃথক 250 গ্রাম তরল অংশ কারণ 3.0 ÷ 0.25=12. সমস্ত মান অনুমানমূলক; প্রকৃত বরাদ্দ আপনার পরিমাপ ড্রেন ফলাফল এবং রেসিপি ব্যবহার করা আবশ্যক.

একটি পাইলট সেট গলানোর পরে, উদ্ধারকৃত ফল এবং তরল প্যাক করা ভরের সাথে তুলনা করুন। যদি একটি 600 গ্রাম ফলের অংশ শুধুমাত্র 540 গ্রাম ব্যবহারযোগ্য টপিং দেয়, তাহলে প্রয়োগের ফলন 540 ÷ 600=90% হয়। এটি লুণ্ঠন প্রমাণ করে না; এটি নিষ্কাশন, ভাঙ্গন, প্যাকেজের আনুগত্য বা একটি কঠোর টপিং মান প্রতিফলিত করতে পারে। অংশের আকার পরিবর্তন করার আগে ক্ষতি সনাক্ত করুন, কারণ কেবলমাত্র আরও প্যাকিং প্রক্রিয়া সমস্যা লুকাতে পারে এবং খরচ বিকৃত করতে পারে।

একটি গলানো অংশ পুনরায় হিমায়িত করা যেতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করুন

একক-ব্যবহারের পরিমাণ প্যাক করে রুটিন রিফ্রিজিং এড়িয়ে চলুন। FDA বলে যে খাবারে এখনও বরফের স্ফটিক রয়েছে বা 40 ডিগ্রী ফারেনহাইট (4.4 ডিগ্রী ) বা তার নিচে তা বিদ্যুতের বাধার পরে রিফ্রিজ করা বা রান্না করা নিরাপদ হতে পারে, তবে পণ্য-দ্বারা-পণ্য মূল্যায়ন এখনও প্রয়োজন। FSIS এছাড়াও ব্যাখ্যা করে যে রেফ্রিজারেটরের-গলে যাওয়া খাবার নিরাপদে হিমায়িত করা যেতে পারে, যদিও গুণমান হ্রাস পেতে পারে। এই নিয়মগুলি অজানা পরিষেবা এক্সপোজার, দূষিত পাত্র বা অনুপস্থিত সময়ের রেকর্ড সহ একটি অংশ অনুমোদন করে না।

একটি লিখিত সিদ্ধান্ত ব্যবহার করুন: উৎস লট, গলা পদ্ধতি, সর্বোচ্চ পর্যবেক্ষণ করা তাপমাত্রা, নিয়ন্ত্রণের বাইরে সময়, প্যাকেজ অখণ্ডতা, ক্রস-দূষণের ঝুঁকি, সংবেদনশীল অবস্থা এবং উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহার নিশ্চিত করুন। কোনো সমালোচনামূলক ইতিহাস অজানা থাকলে, সাইট নীতি অনুযায়ী ধরে রাখুন বা বাতিল করুন। রিফ্রিজিং অনুমোদিত হলে, লেবেল আপডেট করুন এবং আরও বিচ্ছেদ এবং টেক্সচার ক্ষতি আশা করুন। একটি রিফ্রোজেন অংশকে একটি নতুন অংশের সাথে একত্রিত করবেন না এবং শুধুমাত্র নতুন তারিখটি সংরক্ষণ করুন।

অফিসিয়াল নির্দেশিকা পরীক্ষা না করে কখনোই খোলা-পণ্যের নির্দেশাবলী ভুলভাবে হিমায়িত সিল করা ক্যানে প্রয়োগ করবেন না। seams ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং বিষয়বস্তু প্রসারিত হতে পারে. FSIS এর হিমায়িত ক্যানগুলির জন্য একটি নির্দিষ্ট সিদ্ধান্তের পথ রয়েছে, যার মধ্যে বিস্ফোরণ বা সন্দেহজনক কন্টেইনারগুলি বাতিল করা রয়েছে। নিরাপদ অপারেটিং ডিজাইন হল খোলা না করা ক্যানগুলিকে তাদের নির্দিষ্ট শেল্ফে-স্থিতিশীল সঞ্চয়স্থানে রাখা এবং উপযুক্ত প্যাকেজিংয়ে শুধুমাত্র স্থানান্তরিত পণ্য ফ্রিজ করা।

একটি ছোট অ্যাপ্লিকেশন ট্রায়াল সঙ্গে পদ্ধতি অনুমোদন

একটি বড় উদ্বৃত্ত জমা করার আগে একটি প্রতিনিধি খোলা লট দিয়ে ট্রায়াল চালান। উদ্দিষ্ট পদ্ধতির জন্য সমান্তরাল অংশ তৈরি করুন: নিষ্কাশন ফল, ফল প্লাস মাঝারি, চূর্ণ পণ্য এবং রস যেখানে প্রাসঙ্গিক। রেকর্ড কন্টেইনার, ভর পূরণ, হেডস্পেস, হিমায়িত সময়, স্টোরেজ পিরিয়ড, গলানোর রুট, আলাদা করা তরল, পুনরুদ্ধার করা ভর, ​​গন্ধ, টেক্সচার এবং প্রয়োগের ফলাফল। শুধুমাত্র অনুমোদিত হোল্ডিং নিয়মের মধ্যে একটি রেফ্রিজারেটেড নিয়ন্ত্রণ রাখুন।

ব্যবহারের দ্বারা অনুমোদন করুন, একটি সাধারণ "এখনও ভাল" রায় দ্বারা নয়। একটি নরম খণ্ড একটি ঠান্ডা ফলের কাপ ব্যর্থ হতে পারে কিন্তু একটি রান্না করা কেক ভর্তি পাস. আলাদা করে গুঁড়ো করা আনারস পরিমাপ করা রিমিক্সিংয়ের পরে সসের জন্য পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে কিন্তু দৃশ্যমান স্তরের জন্য অনুপযুক্ত থাকে। নিয়ন্ত্রিত মিশ্রণের পরে নিরীহ নিষ্পত্তি সহ রস চলে যেতে পারে, যখন অস্বাভাবিক গন্ধ, প্যাকেজ ফুটো বা অনিশ্চিত হ্যান্ডলিং ইতিহাসের জন্য কোনও সংবেদনশীল পরীক্ষার আগে সুরক্ষা সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রয়োজন।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:একটি বেকারি একই খোলা লট থেকে তিনটি 1 কেজি অংশ পরীক্ষা করে৷ একটি হিমায়িত হওয়ার আগে নিষ্কাশন করা হয়, একটি সমস্ত তরল দিয়ে প্যাক করা হয়, এবং একটি রেসিপির ফলের-থেকে-তরল অনুপাতে প্যাক করা হয়। একটি নির্দিষ্ট রেফ্রিজারেটর গলানোর পরে, তিনটিই একই ব্যাটার সূত্রে প্রবেশ করে। অনুপাত-নিয়ন্ত্রিত অংশটি নিষ্কাশন বা সূত্র সংশোধন ছাড়াই লক্ষ্য আমানতের ওজন দেয়, তাই বেকারি এটিকে গ্রহণ করে এবং সহজ কিন্তু কম পুনরাবৃত্তিযোগ্য "বাকী স্থির করুন" নির্দেশনা প্রত্যাখ্যান করে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

খোলা ধাতব ক্যানে টিনজাত আনারস কি হিমায়িত করা যায়?

এটিকে হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত একটি পরিষ্কার খাবার-গ্রেডের পাত্রে স্থানান্তর করুন। সম্প্রসারণ স্থান ছেড়ে, সিলিং, অংশ এবং লেবেলিং ক্যানের বাইরে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ। এফএসআইএস বলছে রেফ্রিজারেটেড টিনজাত অবশিষ্টাংশ ক্যানে থাকতে পারে তবে সর্বোত্তম মানের জন্য কাচ বা প্লাস্টিকের সুপারিশ করে; ফ্রিজিং সম্প্রসারণ এবং প্যাকেজ-উপযুক্ততা উদ্বেগ যোগ করে।

আমি কি হিমায়িত করার আগে টিনজাত আনারস নিষ্কাশন করা উচিত?

যখন পরবর্তী রেসিপিটি একটি নিষ্কাশন-ফলের ভিত্তিতে লেখা হয় তখন এটি ড্রেন করুন। ফল এবং মাঝারি একসাথে রাখুন যখন অনুমোদিত সূত্র উভয় ব্যবহার করে। যদি বিভিন্ন রেসিপি প্রতিটি স্ট্রিম, অংশ ব্যবহার করে এবং খোলার সময় আলাদাভাবে লেবেল করে।

চূর্ণ আনারস এবং আনারস রস হিমায়িত করা যাবে?

হ্যাঁ, একক-পর্যাপ্ত প্রসারণ স্থান সহ ফ্রিজার পাত্রে ব্যবহার করুন। গলানোর পরে নিষ্পত্তি বা বিচ্ছেদ আশা করুন। রেসিপি অনুযায়ী সম্পূর্ণ অংশটি রিমিক্স, ড্রেন বা ব্যবহার করতে হবে কিনা তা নির্ধারণ করুন।

খোলা টিনজাত আনারস জমা করার পরে কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

প্রতিটি টিনজাত শৈলী, প্যাকিং মাধ্যম, ফ্রিজার এবং অ্যাপ্লিকেশনের জন্য কোনও সর্বজনীন বাণিজ্যিক মানের সময়সীমা নেই। ফ্রিজিং অনিরাপদ প্রি-ফ্রিজ হ্যান্ডলিং রিসেট করে না। প্রযোজ্য নিয়ম, প্রস্তুতকারকের তথ্য, প্যাকেজ বৈধতা এবং টেক্সচার, বিচ্ছেদ, গন্ধ এবং রেসিপি ফলনের জন্য তারিখযুক্ত গলা ট্রায়ালের মাধ্যমে সময়কাল সেট করুন।

একটি গলানো আনারস অংশ আবার হিমায়িত করা যাবে?

এটি সম্ভব হতে পারে যখন সম্পূর্ণ সময়{0}}তাপমাত্রা এবং পরিচালনার ইতিহাস আপনার নিয়মের অধীনে গ্রহণযোগ্য থাকে, কিন্তু গুণমান সাধারণত হ্রাস পাবে৷ একটি অংশ ব্যবহার করে হিমায়িত করে-সিদ্ধান্ত এড়িয়ে চলুন। একটি অজানা বা দূষিত অংশ উদ্ধার করতে রিফ্রিজ না.

চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত

ফ্রিজ খোলা টিনজাত আনারস শুধুমাত্র একটি নিয়ন্ত্রিত অংশ পদক্ষেপ হিসাবে. পণ্য এবং অনেক পরিচয় সংরক্ষণ করুন, রেসিপি ভরের ভিত্তিতে নির্বাচন করুন, প্রয়োজনে আলাদা ফল এবং তরল, ফ্রিজার-প্রসারণ স্থান সহ উপযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন, খোলার এবং জমাট বাঁধার ইতিহাস লেবেল করুন, দ্রুত হিমায়িত করুন, নিয়ন্ত্রণে গলুন এবং উদ্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন দ্বারা মুক্তি দিন। সন্দেহজনক বা অনিয়ন্ত্রিত পণ্য ফ্রিজে পৌঁছানোর আগে প্রত্যাখ্যান করুন।

সর্বোত্তম পদ্ধতিটি স্থগিত করার পরিবর্তে ভবিষ্যতের পরিচালনা হ্রাস করে। একটি একক-নিষ্কাশিত ফলের অংশ ব্যবহার করুন, একটি জোড়া ফল-এবং-তরল সেট বা একটি পরিমাপিত রসের অংশ পরবর্তী শিফটকে একটি সংজ্ঞায়িত উপাদান দেয়। একটি বেনামী হিমায়িত ব্লক এটি সমাধান করার জন্য আরেকটি সমস্যা দেয়।

তথ্যসূত্র

• USDA খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিদর্শন পরিষেবা।আপনি একটি ক্যান খোলার পরে, আপনি কতক্ষণ খাবার ফ্রিজে রাখতে পারেন?27 জানুয়ারী, 2025 আপডেট করা হয়েছে।
• USDA খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিদর্শন পরিষেবা।হিমায়িত এবং খাদ্য নিরাপত্তা.
• মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন।আপনি নিরাপদে খাদ্য সংরক্ষণ করছেন?
• হোম ফুড সংরক্ষণের জন্য জাতীয় কেন্দ্র।অনুমতি দেওয়ার জন্য হেডস্পেস.
• মিনেসোটা এক্সটেনশন বিশ্ববিদ্যালয়।কীভাবে নিরাপদে ফল হিমায়িত করবেন. 2025 সালে পর্যালোচনা করা হয়েছে।
• কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস।নির্দিষ্ট টিনজাত ফলের জন্য CXS 319-2015 স্ট্যান্ডার্ড.