হিমায়িত ডাইস সেলারি

মৌলিক উপাদান বিকল্প এবং pretreatment
রিসোর্স অপশন টাটকা, খাস্তা, পরজীবী ও শর্ত মুক্ত এবং হলুদ ও পচা পাতা ছাড়া নির্বাচন করুন। ওয়েস্টার্ন সেলারি এবং সেলারির মতো সেলারিগুলির অনেকগুলি নির্বাচন রয়েছে, যা বরফের ডাইসড সেলারি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পশ্চিমী সেলারিতে বড় এবং পুরু ডালপালা এবং খাস্তা গঠন রয়েছে, যখন সেলারিতে একটি কঠিন গন্ধ রয়েছে। পণ্যের অবস্থান এবং বাজারের চাহিদা অনুযায়ী সেরা নির্বাচন নির্বাচন করুন। সাধারণত, সেলারির আকারকে 30-50 সেন্টিমিটারের মধ্যে হতে বলা হয়, এবং স্টেমের আকার হয় 1-3 সেন্টিমিটারের মধ্যে। ক্লিনিং বাহ্যিকভাবে ধুলো, দূষণকারী, রাসায়নিক জমা ইত্যাদি দূর করতে প্রচুর পরিমাণে চলমান জল দিয়ে সেলারি ধুয়ে নিন। আপনি saturating এবং spraying একটি সমন্বয় ব্যবহার করতে পারেন।

প্রথমে সেলারিটিকে পরিপাটি জলে {{0}} মিনিটের জন্য পরিপূর্ণ করুন এবং ধূলিকণার মতো অমেধ্যগুলিকে আলগা করুন এবং তারপরে একটি উচ্চ-চাপের স্প্রে গ্যাজেট দিয়ে এটিকে ব্যাপকভাবে ধুয়ে ফেলুন৷ সেলারি ডালপালা এবং পাতার মধ্যবর্তী ফাঁকা জায়গাগুলি পরিষ্কার করার জন্য অনন্য মনোযোগ দিন যাতে সেগুলি পরিষ্কার হয়। পাতা কেটে ফেলুন (ঐচ্ছিক)। আইটেমের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সেলারি পাতা রাখবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন। শুধুমাত্র সেলারি ডালপালা প্রয়োজন হলে, পতিত পাতা নির্মূল করা যেতে পারে। পাতা মুছে ফেলার পর, পরবর্তী ডাইসিংয়ের জন্য সেলারি ডালপালাগুলিকে উপযুক্ত দৈর্ঘ্যে, সাধারণত প্রায় 20-30 সেন্টিমিটারে হ্রাস করুন। ডাইসগুলি সাধারণত কিউবস হয় যার পাশের দৈর্ঘ্য 05-1 সেন্টিমিটার, যা খাবার তৈরি এবং অন্যান্য পরিস্থিতিতে ব্যবহারের জন্য সুবিধাজনক। ডাইসিং যান্ত্রিক ডিসার বা হাত দ্বারা করা যেতে পারে। যান্ত্রিক ডাইসার কার্যকর এবং নির্দিষ্ট ইউনিফর্ম ডাইস তৈরি করতে পারে, যা বড় আকারের উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত;

হ্যান্ড-অন ডিসার আকৃতি এবং শীর্ষ মানের আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তবুও অনেক কম দক্ষ। ব্লাঞ্চিং (ঐচ্ছিক) সেলারি প্যালিং করার প্রাথমিক উদ্দেশ্য হল এনজাইমগুলিকে স্থগিত করা যা ঠান্ডা এবং স্টোরেজ প্রক্রিয়ার সময় ছায়া, গন্ধ এবং পুষ্টির ওয়েব সামগ্রীতে অবাঞ্ছিত পরিবর্তন করতে পারে। অধিকন্তু, প্যালিং সেলারির কাঁচা গন্ধকে মসৃণ করতে সহায়তা করে, যার ফলে আরও সুস্বাদু এবং কোমল পণ্য হয়। পদ্ধতি পদ্ধতি। ডাইস করা সেলারিটি ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য রাখুন। খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সেলারি অত্যন্ত নরম হয়ে যাবে এবং প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি ঝরাবে; এছাড়াও অল্প সময়ের মধ্যে অবশ্যই প্রত্যাশিত এনজাইম প্যাসিভেশন প্রভাব সম্পন্ন হবে না। ব্লাঞ্চ করার পরে, সাথে সাথে সেলারি কিউবগুলি থেকে মুক্তি পান এবং ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন। এটি সেলারি ডাইসগুলিতে পৌঁছানো থেকে উষ্ণতাকে দ্রুত বন্ধ করতে পারে, সেগুলিকে খাস্তা এবং কোমল রাখতে এবং দুর্দান্ত রঙ দিয়ে। দ্রুত জমে যাওয়া। প্রিকুলিং (ঐচ্ছিক)।

দ্রুত হিমায়িত হওয়ার আগে, সেলারি কিউবগুলিকে {{0}} ডিগ্রি পরিবেশে প্রিকুল করা যেতে পারে। প্রিকুলিং সেলারি কিউবগুলির তাপমাত্রার স্তরকে হ্রাস করতে পারে, দ্রুত ঠান্ডার সময় বিদ্যুতের খরচ কমাতে পারে এবং সেলারি কিউবগুলির গুণমান রক্ষা করতে এবং বরফের স্ফটিকগুলিকে আরও সমানভাবে তৈরি করতে সহায়তা করে৷ দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়া। দ্রুত ফ্রিজিং ডিভাইসের কনভেয়র বেল্টে প্রিট্রিটেড সেলারি কিউবগুলি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, যেমন একটি ফ্লুইডাইজড বেড ফাস্ট ফ্রিজার বা স্পাইরাল ফাস্ট ফ্রিজ ফ্রিজার। দ্রুত হিমাঙ্কের তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় -30 ডিগ্রি থেকে -40 ডিগ্রির মধ্যে পরিচালিত হয়। এই ধরনের নিম্ন তাপমাত্রার বায়ুমণ্ডলে, সেলারি ডাইসের জল দ্রুত সূক্ষ্ম বরফের স্ফটিক তৈরি করতে পারে, কোষের কাঠামোর ক্ষতি কমিয়ে দেয়। সেলারি কিউবগুলির আকার এবং আকার এবং দ্রুত ঠান্ডা সরঞ্জামগুলির কার্যকারিতার উপর নির্ভর করে দ্রুত জমাট বাঁধার সময় পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, 05-1 সেমি সাইড দৈর্ঘ্য সহ সেলারি কিউবগুলির একটি ঘনক্ষেত্রের জন্য দ্রুত ঠান্ডা সময় প্রায় 10-15 মিনিট হতে পারে। প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ স্পেস। প্যাকেজিং। দ্রুত হিমাঙ্কের পরে, সেলারি কিউবগুলির পৃষ্ঠে বরফের স্ফটিকগুলিকে পরমান্বিত হওয়া থেকে আটকাতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্যাকেজিং করা উচিত, যা অবশ্যই আইটেমের উচ্চ মানের উপর প্রভাব ফেলবে। প্যাকেজিং উপকরণ হতে পারে প্লাস্টিকের চলচ্চিত্র, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগ বা কাগজের বাক্স। সাধারণ পণ্য প্যাকেজিং পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং নিয়মিত বন্ধ পণ্য প্যাকেজিং। ভ্যাকুয়াম ক্লিনার পণ্য প্যাকেজিং সেলারি কিউবগুলির রঙ, পছন্দ এবং পুষ্টিগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে এবং পরিষেবা জীবনকে প্রসারিত করতে পারে; নিয়মিত আচ্ছাদিত পণ্য প্যাকেজিং চালানো মোটামুটি সহজ, তবুও জীবনকাল কিছুটা কম হতে পারে। স্টোরেজ স্পেস। -18 ডিগ্রির নিচে কম-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজে প্যাকেজ করা বরফের ডাইসড সেলারি কিনুন। এই তাপমাত্রার স্তরে, সেলারি কিউবগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং সাধারণ শেলফ লাইফ 12-24 মাস হতে পারে। সমস্ত স্টোরেজ জুড়ে, পরিবেশগত সমস্যাগুলি চাহিদা পূরণ করে এবং আইটেমটি শীর্ষ মানের ধ্বংস প্রতিরোধ করে তা নিশ্চিত করতে নিয়মিতভাবে হিমাগারের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরিদর্শন করুন।