আইকিউএফ হিমায়িত ব্রোকলি

IQF (ইনডিভিজুয়াল কুইক কোল্ড) বরফযুক্ত ব্রোকলির উৎপাদন প্রক্রিয়া নিম্নরূপ: সম্পদ বিকল্প:

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তাজা, পরিবেশ বান্ধব, দৃঢ়, কীটপতঙ্গমুক্ত এবং যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ ব্রকলি বাছাই করুন। ব্রোকলির ফুলের আকার আদর্শভাবে 10-15 সেমি, এবং কান্ডগুলি চমৎকার গুণমান নিশ্চিত করার জন্য পুরুত্বে সমান, যা শেষ হওয়া আইটেমটির শীর্ষ গুণমান নিশ্চিত করার প্রাথমিক পদক্ষেপ।

পরিষ্কার করা এবং বিশুদ্ধকরণ: উপরিভাগের ধূলিকণা, ধুলোবালি, অবশিষ্ট রাসায়নিক এবং দূষক অপসারণ করতে প্রচুর প্রবাহিত জল দিয়ে ব্রকলিকে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রয়োজনে, পরিষ্কার করতে সহায়তা করার জন্য একটি হালকা ফুড-গ্রেড ক্লিনিং এজেন্ট ব্যবহার করুন এবং এর পরে ব্রকলির পরিপাটিতা নিশ্চিত করতে এবং খাদ্য নিরাপত্তার মানদণ্ড পূরণ করতে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

কাটিং: আইটেমের স্পেসিফিকেশন অনুসারে, ব্রকলিকে উপযুক্ত আকারের ছোট ছোট ফুলে কেটে নিন, ফুলগুলিকে ক্ষয়বিহীন বজায় রাখুন এবং ডালপালাগুলিকে উপযুক্ত দৈর্ঘ্যে কাটুন। সাধারণত, স্টেম সেক্টরগুলি 2-3 সেমি লম্বা হয়, যা পরবর্তীতে দ্রুত হিমায়িত এবং রান্নার জন্য সুবিধাজনক। ধারাবাহিকভাবে হ্রাস করার মাত্রা নিয়মিত দ্রুত ঠান্ডা প্রভাব নিশ্চিত করতে পারে।

ব্লাঞ্চিং (ঐচ্ছিক): কিছু উত্পাদন প্রক্রিয়ার অবশ্যই একটি ব্লাঞ্চিং ধাপ থাকবে, যেখানে ব্রকলিকে অল্প সময়ের জন্য গরম জলে 95-100 ডিগ্রিতে 1-2 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। কাজটি হল এনজাইমের কাজ স্থগিত করা, দাগ পড়া, পুষ্টির ক্ষতি এবং স্টোরেজ জুড়ে ব্রকলির উচ্চ মানের অবক্ষয় এড়ানো এবং কাঁচা স্বাদ হ্রাস করা, তবুও অতিরিক্ত গরম এবং নরম হওয়া এড়াতে সময়টি সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

দ্রুত হিমায়িত করার পদ্ধতি: ব্রকলি দ্রুত ঠাণ্ডা সরঞ্জামে চলে যায়, যেমন একটি দক্ষ তরলযুক্ত বেড কুইক ফ্রিজার, এবং তাপমাত্রার স্তর সুনির্দিষ্টভাবে -30 ডিগ্রি থেকে -40 ডিগ্রিতে নিয়ন্ত্রিত হয়। এই নিম্ন তাপমাত্রার স্তরের সেটিংয়ে, ব্রকলির অভ্যন্তরে জল অবিলম্বে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে, যা কোষের গঠন, রঙ, পুষ্টি এবং পছন্দকে সর্বোচ্চ মাত্রায় রক্ষা করে। দ্রুত ঠান্ডা সময় ফুলের মাথা এবং কান্ডের আকারের উপর নির্ভর করে, প্রায় 8-15 মিনিট।

প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ: দ্রুত হিমায়িত হওয়ার পরেই প্যাক করুন এবং আর্দ্রতা-প্রমাণ এবং অক্সিজেন-প্রুফ প্লাস্টিক মুভি বা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যাগগুলি ব্যবহার করুন, যেগুলি বায়ু এবং জলীয় বাষ্পকে বিচ্ছিন্ন করার জন্য সিল করা হয়। প্যাকেজ করা পণ্যগুলিকে -18 ডিগ্রির নিচে তালিকাভুক্ত কোল্ড স্টোরেজে রাখা হয়। হিমাগারের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর স্থিরভাবে নজর রাখা হয়। আয়ুষ্কাল 18-24 মাস হতে পারে, নিশ্চিত করে যে গ্রাহকরা যে কোনো সময়ে উচ্চ মানের বরফের ব্রকলিতে অ্যাক্সেসযোগ্যতা পেতে পারেন।