চাইনিজ খাবারের বিকাশের ইতিহাস

নীড়

তখন মানুষ জানত না কীভাবে আগুন ও রান্না করা খাবার হাতে নিতে হয়। খাদ্যতালিকাগত অবস্থা হল রু মাও রক্ত ​​পান করে, এবং খাদ্য সংস্কৃতির অন্তর্গত নয়।

চকমকি

আগুনের জন্য কাঠ তুলা, এবং তারপর রান্না করা খাবার, পাথর রান্নার যুগে প্রবেশ করেছে। প্রধান রান্নার পদ্ধতি: ① কামান, অর্থাৎ, মাংস পোড়ানোর জন্য আগুন; ② পাত্র: কাদায় মোড়ানো এবং পুড়িয়ে ফেলা; ③ জল, খাবার ধরে রাখতে এবং লাল গরম পাথর দিয়ে খাবার পোড়াতে পাথরের মর্টার ব্যবহার করুন; ④ রোস্ট: পাথর পুড়িয়ে উপরে গাছের বীজ গরম করে ভাজুন।

ফুক্সি

খাওয়া-দাওয়ার ক্ষেত্রে, ভাড়াটে মাছ ধরা শেখাতে এবং রান্নাঘর পূরণ করতে বলিদানের জন্য জাল ব্যবহার করা হয়।

শেননং

"চাষ এবং মৃৎপাত্র" হল চীনা কৃষির পথপ্রদর্শক, ভেষজ স্বাদের, প্রাচীন ওষুধের অগ্রগামী, লেই উদ্ভাবন এবং মানুষকে বেড়ে উঠতে শেখায়। মৃৎপাত্রের তৈরি মানুষদের কাছে প্রথমবারের মতো রান্নার পাত্র এবং পাত্র রয়েছে, যার ফলে মদ, ভিনেগার, ভিনেগার (ভিনেগার), পনির, ভিনেগার, লিকার ইত্যাদির মতো গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করা সম্ভব হয়েছিল। ডিঙ রান্নার প্রাচীনতম পাত্রগুলির মধ্যে একটি। সেখানে নখর আছে কারণ সেই সময়ে কোনো চুলা নেই, এবং সেখানে 鬲 আছে, যার নখর ফাঁপা, এবং 鬶 মদ রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

হুয়াংদি

চীনের খাদ্য পরিস্থিতির আবারও উন্নতি হয়েছে। হলুদ সম্রাট একটি চুলা দেবতা হিসাবে রান্না করা শুরু করেছিলেন, জ্বালানী বাঁচাতে এবং খাবার দ্রুত রান্না করতে অগ্নিশক্তির উপর মনোনিবেশ করেছিলেন। এটি কিন এবং হান রাজবংশগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত, যখন এটি একটি কলড্রোন ছিল। পানীয়ের জন্য, দইয়ের জন্য সিরিয়াল রান্না করা "প্রথমবারের মতো রান্নার পদ্ধতিতে খাবারের পার্থক্য করার জন্য, স্টিমার আবিষ্কার করা হয়েছিল, যার নাম জেং। বাষ্পযুক্ত লবণ শিল্প উদ্ভাবন করেছিলেন হুয়াংদি চেনজিসু শা এর পরিবার। তারপর থেকে, তিনি কেবল রান্না করতে শিখেননি, তবে এছাড়াও এটি কিভাবে সামঞ্জস্য করা যায়, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

Zhou Qin সময়কাল

গোরমেট চীনা খাদ্য সংস্কৃতি গঠনের সময়কালে, প্রধান খাদ্য হিসাবে সিরিয়াল এবং শাকসবজি সহ। বসন্ত এবং শরতের সময়কাল এবং যুদ্ধরত রাজ্যের সময়কালে, স্ব-উত্পাদিত সিরিয়াল এবং শাকসবজি মূলত সবই, তবে গঠন বর্তমানের থেকে আলাদা। সেই সময়ে, প্রধান ক্ষেত্রের ক্রিয়াকলাপগুলি ছিল: বাজরা (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ) ছিল বাজরা, যা বাজরা নামেও পরিচিত, যা দীর্ঘকাল ধরে প্রভাবশালী ছিল এবং শস্যের মধ্যে দীর্ঘতম ছিল। একটি ভাল জিকে লিয়াং ঝি বলা হয় এবং এটিকে হুয়াং লিয়াংও বলা হয়। বাজরা, জিজির পরে দ্বিতীয় রবার্ব আঠালো চাল, যা বাজরা নামেও পরিচিত, বাজরা মাড়াই। গম বার্লি. শু একটি শিম, প্রধানত সয়াবিন এবং কালো মটরশুটি। শণ হল মা জি। শু ও মাকে গরীব মানুষ খায়, আর মাকে জুও বলে। দক্ষিণে ধানও আছে, প্রাচীন চাল ছিল আঠালো চাল, আর সাধারণ চালকে বলা হত জাপোনিকা রাইস। ঝো রাজবংশের পরে, ঝংইয়ুয়ান চাল প্রবর্তন করতে শুরু করে, যা একটি সূক্ষ্ম শস্য এবং আরও মূল্যবান। চাল, এক ধরণের জলজ উদ্ভিদ বন্য ধানের বীজ, কালো, যাকে বলা হয় হুহু চাল, বিশেষ করে সুগন্ধি এবং মসৃণ এবং মাড়াই করার জন্য একটি চামড়ার ব্যাগে ভাঙ্গা চীনামাটির টুকরা দিয়ে ঘষে।

হ্যান রাজবংশ

চীনা খাদ্য সংস্কৃতির সমৃদ্ধ সময় হান রাজবংশের চীনা এবং পশ্চিমা (পশ্চিমী) খাদ্য সংস্কৃতির বিনিময়ের কারণে, ডালিম, তিল বীজ, আঙ্গুর, আখরোট (অর্থাৎ আখরোট), তরমুজ, তরমুজ, শসা, পালং শাক, গাজর, মৌরি, সেলারি, মটরশুটি, মসুর ডাল, আলফালফা (প্রধানত ঘোড়ার খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়), লেটুস, স্ক্যালিয়ন, রসুন, এবং কিছু রান্নার পদ্ধতিও চালু করেছে, যেমন ভাজা তেলের কেক, তিলের বীজ প্যানকেককে ফার্নেস রেডিয়াসও বলা হয়। হুয়াইনান রাজা লিউ আন আবিষ্কার করেন টফু, যা মটরশুটির পুষ্টিকে হজম করে, তাদের সস্তা এবং সস্তা করে এবং অনেক ধরণের খাবার তৈরি করতে পারে। 1960 সালে, হেনানের মি কাউন্টিতে পাওয়া হান সমাধিতে বড় প্রতিকৃতির পাথরে টফু ওয়ার্কশপের পাথর খোদাই করা ছিল। পূর্ব হান উদ্ভিজ্জ তেলও আবিষ্কার করেছিলেন। এর আগে, পশুর তেল ব্যবহার করা হত, যাকে গ্রীস বলা হত, শিংযুক্ত পশুর তেলকে বলা হত চর্বি, এবং শিংবিহীনকে কুকুর বলা হত, যাকে মলম বলা হত। চর্বি শক্ত এবং পেস্ট নরম। উদ্ভিজ্জ তেলগুলি হল বাদাম তেল, নাই তেল এবং তিলের তেল, তবে এগুলি খুব বিরল। উত্তর ও দক্ষিণ রাজবংশের পরে, উদ্ভিজ্জ তেলের বৈচিত্র্য বৃদ্ধি পায় এবং দামগুলি সস্তা ছিল।

তাং গান

খাদ্য সংস্কৃতির শিখর খুব নির্দিষ্ট। "বাষ্পযুক্ত অংশের শব্দের নমুনা এবং আয়াকাওয়ার নমুনা", সবচেয়ে প্রতিনিধি হল জ্বলন্ত ভোজ।

মিং এবং কিং

খাদ্য সংস্কৃতি আরেকটি শিখর। এটি তাং এবং সং রাজবংশের খাদ্য রীতিনীতির ধারাবাহিকতা এবং বিকাশ। একই সময়ে, এটি মাঞ্চু এবং মঙ্গোলীয় বৈশিষ্ট্যের সাথে মিশ্রিত হয়। খাদ্য কাঠামো অনেক পরিবর্তন হয়েছে। সয়াবিন এখন আর প্রধান খাদ্য নয় এবং খাবারে পরিণত হয়েছে। উত্তরের হলুদ নদী অববাহিকায় গমের অনুপাত অনেক বেড়েছে। সং রাজবংশের পর উত্তরে নুডলস একটি প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। মিং রাজবংশ এটিকে আবার বৃহৎ পরিসরে চালু করে। আলু, মিষ্টি আলু ও সবজির আবাদ উচ্চ পর্যায়ে পৌঁছেছে। প্রধান থালা হয়ে উঠুন। মাংস: কৃত্রিমভাবে লালিত পশু ও হাঁস-মুরগি মাংসের প্রধান উৎস হয়ে ওঠে। ম্যান-হান ম্যান শি খাদ্যের সর্বোচ্চ স্তরের প্রতিনিধিত্ব করে