ফ্রিজ-শুকনো বাজারে দুর্দান্ত সম্ভাবনা

প্রাসঙ্গিক প্রতিবেদনগুলি দেখায় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানের ফ্রিজ-শুকনো খাবারের বাজারগুলি তুলনামূলকভাবে পরিপক্ক এবং আকার নিতে শুরু করে, প্রতি বছর যথাক্রমে 6 মিলিয়ন টন এবং 2 মিলিয়ন টন ফ্রিজ-শুকনো খাবারের প্রয়োজন হয়৷ যাইহোক, চীনের বর্তমান হিমায়িত শুকনো খাদ্য উৎপাদন মাত্র 3,000 থেকে 4,000 টন, একটি বিশাল পার্থক্য। কিছু বিশেষজ্ঞ ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে ভবিষ্যতে, হিমায়িত শুকনো খাবারের অভ্যন্তরীণ চাহিদা 8 মিলিয়ন থেকে 10 মিলিয়ন টনে পৌঁছতে পারে।

ফ্রিজ-শুকনো খাবারকে এফডি (ফ্রিজ শুকনো) খাবারও বলা হয়। এই খাবারের সুবিধা হল এটি তার নিজস্ব সতেজতা এবং পুষ্টি উপাদান বজায় রাখতে পারে। এটি প্রিজারভেটিভ ছাড়াই 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি অ্যাপোলো চাঁদের মহাকাশচারীদের মেনুতে উপস্থিত হয়েছিল। হালকা, সহজে বহন ও পরিবহনের কারণে, ফ্রিজ-শুকনো খাবার মানুষের দৈনন্দিন জীবনে প্রবেশ করতে শুরু করেছে এবং এটি একটি নৈমিত্তিক এবং সুবিধাজনক স্বাস্থ্যকর খাবার হয়ে উঠেছে।

বর্তমানে, চীনে ফ্রিজ-শুকনো খাবারের ধরন তুলনামূলকভাবে প্রচলিত, যার মধ্যে ফ্রিজ-শুকনো ফলের টুকরো, ফ্রিজ-শুকনো সবজি, ফ্রিজ-শুকনো গরুর মাংস এবং স্যুপ রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ হল ইনস্ট্যান্ট নুডলসের "ভেজিটেবল বিফ" সিজনিং প্যাকেজ, যার ডিহাইড্রেশন হার 95 শতাংশ।

কেন এত উচ্চ ডিহাইড্রেশন হার অর্জন করা যায় এবং খাদ্যের পুষ্টি নিজেই লক করা যায় তা খাদ্য শিল্প-ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তিতে কালো প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে। এই প্রযুক্তিটি 1940 এর দশকে রাশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল। যদিও এটি চীনে অপেক্ষাকৃত দেরিতে চালু হয়েছিল, বর্তমানে, চীনে একটি পরিপক্ক এবং সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খল গঠিত হয়েছে, তবে এটি বেশিরভাগই রপ্তানির জন্য।

এই প্রযুক্তির কাজের নীতি আসলে জটিল নয়। সহজ কথায়, লাইওফিলাইজেশন আসলে হিমায়িত পণ্যের একটি পরমানন্দ। পরমানন্দ ঘটে যখন হিমায়িত তরল একটি বায়বীয় অবস্থায় রূপান্তরিত হতে শুরু করে। পুরো হিমায়িত-শুকানোর প্রক্রিয়ায় প্রধানত তিনটি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত থাকে: প্রাক-হিমাঙ্ক, প্রাথমিক শুকানো এবং গৌণ শুকানো।

হিমায়িত-শুকনো খাবার অবশ্যই তার ইউটেটিক তাপমাত্রার নীচে প্রাক হিমায়িত হতে হবে, অর্থাৎ, উপাদান (দ্রবণ) যা খাবার তৈরি করে তা প্রথমে হিমায়িত করা হয় এবং তারপর পরমানন্দের মাধ্যমে বরফকে খাবার থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়। এই সময়ে, তাপমাত্রা এবং চাপ পরামিতি সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। এই হার খাদ্যের বাষ্পের চাপ এবং বরফের ফাঁদের বাষ্পের চাপের মধ্যে পার্থক্যের উপর নির্ভর করে। অণুগুলি উচ্চ-চাপের নমুনা থেকে নিম্ন-চাপের নমুনায় চলে যাবে। যেহেতু বাষ্পের চাপ তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত, তাই খাবারের তাপমাত্রাও বরফের ফাঁদের তাপমাত্রার চেয়ে বেশি হতে হবে। প্রথম শুকানোর পরে খাবারের সমস্ত বরফ সজীব হয়ে যাওয়ার পরে, খাবারে কিছু তরল এখনও বিদ্যমান থাকে এবং দ্বিতীয় শুকানোর মাধ্যমে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে মুছে যায়। এই প্রক্রিয়াটিকে আইসোথার্মাল ডিসোর্পশনও বলা হয় এবং অতিরিক্ত পানি উচ্চ তাপমাত্রার মাধ্যমে শোষিত হবে।

লাইওফিলাইজেশন প্রক্রিয়া জুড়ে, সুনির্দিষ্ট হিমায়িত পদ্ধতি এবং সঠিক স্টোরেজ অপরিহার্য। ক্রমাগত অনুসন্ধান এবং বিকাশের সাথে, আজকের ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তিও খুব পরিপক্ক। বিদেশী দেশে, ফ্রিজ-শুকনো খাবার খুব জনপ্রিয় এবং প্রায়শই স্বল্প সরবরাহেও।