Hawthorn স্বাদ কি পছন্দ করে? ফর্ম দ্বারা একটি সংবেদনশীল গাইড

Hawthorn স্বাদ মত কি? একটি পাকা ভোজ্য Hawthorn সাধারণত স্পষ্টভাবে টার্ট হয়, শুধুমাত্র হালকা মিষ্টি, এবং প্রায়ই একটি শুষ্ক বা পাকার সংবেদন ছেড়ে যথেষ্ট কষাকষি. এর সুগন্ধ অবিলম্বে তীব্র না হয়ে হালকা এবং ফলদায়ক হতে পারে। প্রজাতি, জাত এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে, মাংস দৃঢ়, ঘন, আটাযুক্ত বা আঙুরের মতো সরস না ​​হয়ে আঁশযুক্ত অনুভূত হতে পারে। "একটি টক ছোট আপেল" একটি দরকারী প্রথম তুলনা, কিন্তু এটি একটি নির্দিষ্টকরণ নয়: কিছু লট তীক্ষ্ণ, কিছু গোলাকার এবং ফলদায়ক, এবং কিছু একটি লক্ষণীয়ভাবে শুকানোর ফিনিস আছে।

পণ্য ফর্ম অভিজ্ঞতা পরিবর্তন. তাজা ফল ত্বক, মাংস এবং সুগন্ধকে একত্রে প্রকাশ করে। শুকানোর ফলে জল সরে যায় এবং টেক্সচার এবং উদ্বায়ী প্রোফাইল পরিবর্তন হয়, তাই সরাসরি কামড় এবং একটি ব্রিউড স্লাইস আলাদা মূল্যায়ন। হিমায়িত ফল বরফের সময় শক্ত থাকে, তারপর সাধারণত নরম এবং নিয়ন্ত্রিত গলানোর পরে ভেজা হয়। পিউরি, জুস, জ্যাম, ক্যান্ডি এবং ফল-চায়ের প্রস্তুতিতে জল, চিনি, অন্যান্য ফল বা প্রক্রিয়ার স্বাদ থাকতে পারে যা ভারসাম্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে। একটি মিষ্টি Hawthorn পণ্য তাই unsweetened বেস স্বাদ কিভাবে আপনি বলতে না.

একটি উপযোগী তুলনার জন্য, পাঁচটি সংবেদনশীল অক্ষকে আলাদা করুন-টক, মিষ্টতা, কষাকষি, সুগন্ধ এবং টেক্সচার-তারপর নমুনা ফর্ম, প্রস্তুতি, তাপমাত্রা এবং পাতলা ধ্রুবক ধরে রাখুন। ডিগ্রী ব্রিক্স, টাইট্রাটেবল অ্যাসিডিটি এবং পিএইচ পরিমাপ করুন যখন তারা একটি ফলাফল ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে, কিন্তু একটি যন্ত্র সংখ্যা স্বাদের জন্য দাঁড়াতে দেবেন না। ডান হাথর্ন সবসময় মিষ্টি বা কম অম্লীয় লট নয়। এটি সেই লট যার সংবেদনশীল প্রোফাইল এখনও পানীয়, আধান, মিষ্টান্ন বা ফিলিং এর সাথে মানিয়ে যায় উদ্দিষ্ট প্রক্রিয়া এবং রেসিপি প্রয়োগ করার পরে।

পাঁচটি পৃথক সংবেদী অক্ষের উপর Hawthorn বর্ণনা করুন

    টক সাধারণত প্রথম ছাপ হয়।জৈব অ্যাসিড হাউথর্নকে তার উজ্জ্বল, কখনও কখনও তীক্ষ্ণ প্রবেশ দেয়। "টার্ট" একটি উপভোগ্য অ্যাসিড উত্তোলন বর্ণনা করতে পারে, যখন "টক" প্রায়শই বৃহত্তর তীব্রতার সংকেত দেয়; প্যানেলগুলির এখনও একটি স্কেল সংজ্ঞায়িত করা উচিত এবং এটি ধারাবাহিকভাবে ব্যবহার করা উচিত। টক নিজেই একটি ত্রুটি নয়। একটি পানীয় বেস একটি প্রাণবন্ত অ্যাসিড ছাপ প্রয়োজন হতে পারে, যখন সরাসরি খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা একটি ফল টুকরা একটি মৃদু ভারসাম্য প্রয়োজন হতে পারে.

    মিষ্টতা উপস্থিত কিন্তু খুব কমই সাধারণ ফল প্রাধান্য পায়।একটি পাকা নমুনা মিষ্টি টেবিল ফলের মত স্বাদ ছাড়া অ্যাসিড বৃত্তাকার যথেষ্ট চিনি থাকতে পারে। একা ডিগ্রি ব্রিকস থেকে মিষ্টির অনুমান করবেন না। একটি রিফ্র্যাক্টোমিটার উল্লিখিত পদ্ধতির অধীনে দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের রিপোর্ট করে; শর্করা ব্যাপকভাবে অবদান রাখে, কিন্তু অ্যাসিড এবং অন্যান্য দ্রবণীয় উপাদানও অবদান রাখে। একই ডিগ্রি ব্রিক্সের দুটি লট ভিন্ন স্বাদ নিতে পারে যখন তাদের অ্যাসিডের মাত্রা, গন্ধ এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি ভিন্ন হয়।

    কৃপণতা একটি মুখের অনুভূতি, টক হওয়ার জন্য অন্য শব্দ নয়।টক একটি স্বাদ সংবেদন। অ্যাস্ট্রিংজেন্সি হল শুকিয়ে যাওয়া, রুক্ষ হওয়া বা পাকারিং অনুভূতি যা ট্যানিন এবং সম্পর্কিত ফেনোলিক্স লালা প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং মৌখিক তৈলাক্তকরণ হ্রাস করে।[6]এটি গিলে ফেলার পরে তৈরি হতে পারে, তাই শুধুমাত্র প্রথম কামড়ে নেওয়া একটি স্কোর ফলাফলের কিছু অংশ মিস করবে। অ্যাসিড স্বাদ থেকে পৃথকভাবে সূত্রপাত, তীব্রতা এবং অধ্যবসায় রেকর্ড করুন।

    সুগন্ধ প্রায়শই রঙের চেয়ে সূক্ষ্ম হয়।দরকারী নিরপেক্ষ পদগুলির মধ্যে রয়েছে তাজা-ফল, আপেল-যেমন, ফুলের, সবুজ, রান্না করা, জ্যাম-এর মতো বা গাঁজানো, কিন্তু শুধুমাত্র কোডেড নমুনা আসলে এটিকে দেখায় তখনই একটি শব্দ ব্যবহার করে৷ অনলাইন বর্ণনা প্রায়শই সমস্ত হাথর্নকে মাটির, ফুলের বা আপেলের মতো-বলে। সেগুলি আলোচনার জন্য রেফারেন্স হতে পারে, সর্বজনীন তথ্য নয়। একটি অস্বাভাবিক গাঁজন, বাসি বা রাসায়নিক নোট হল একটি পর্যবেক্ষণ যা রোমান্টিক স্বাদ বর্ণনাকারীর পরিবর্তে তদন্তের প্রয়োজন।

    গঠন স্বাদ অভিজ্ঞতা পরিবর্তন.টাটকা মাংস ঘন, দৃঢ়, গুঁড়া বা মিলি হতে পারে। হিমায়িত ফল বরফের সময় শক্ত হয়; গলানোর পরে, এটি দৃঢ়তা হারাতে পারে কারণ বরফের ক্ষতি কোষের গঠনকে পরিবর্তন করে, যার পরিমাণ উপাদান এবং হিমায়িত{1}}গলে যায়।[5]শুকনো টুকরা কাঁচামাল এবং শুকানোর পথ অনুসারে চিবানো, চামড়াযুক্ত, খাস্তা বা ভঙ্গুর হতে পারে।[8]পিউরি বা ছাঁকানো তরলে, কণার আকার, সজ্জা এবং সান্দ্রতা পুরো-ফলের কামড়কে প্রতিস্থাপন করে। স্কোর শীটে টেক্সচার রাখুন কারণ এটি মুখের মধ্যে কতক্ষণ অ্যাসিড এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি থাকে তা পরিবর্তন করতে পারে।

পরিপক্বতা মিষ্টির চেয়ে বেশি পরিবর্তিত হয়

পাকা মানেই কেবল চিনি সরলরেখায় বেড়ে যাওয়া নয় যখন অ্যাসিড পড়ে। চাইনিজ হথর্নের একটি গবেষণা,Crataegus pinnatifida, উন্নয়ন জুড়ে রিপোর্ট করা হয়েছে ফলের রঙ সবুজ থেকে লালের দিকে চলে যাচ্ছে, ফলের আকার এবং মাংস-তে-বীজের অনুপাত বেড়েছে, শর্করা এবং পেকটিন বাড়ছে, এবং টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটিতে একটি ননলাইনার পরিবর্তন হয়েছে।[3]ফলাফলটি একটি দরকারী নীতিকে সমর্থন করে-পরিপক্কতা একসাথে বেশ কয়েকটি সংবেদনশীল ড্রাইভারকে পরিবর্তন করে-প্রতিটি হাফথর্নের জন্য একটি ক্যালেন্ডার, রঙ বা সংখ্যাসূচক শেষবিন্দু তৈরি না করে।

কাজগ. অ্যাজারোলাসঅপরিণত সবুজে, পরিপক্ক সবুজ-হলুদ এবং বেশি-পরিপক্ক হলুদ পর্যায়ে একইভাবে কম দৃঢ়তা এবং টাইট্রাটেবল অ্যাসিডিটি এবং পরিপক্কতা অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে উচ্চতর pH এবং এস্টার উদ্বায়ী প্রাচুর্য পাওয়া যায়। সেই অধ্যয়নের সংবেদনশীল মূল্যায়নে পরিপক্ক এবং অধিক-পরিপক্ক নমুনাগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল৷[4]এই পর্যবেক্ষণগুলি সেই নামযুক্ত প্রজাতি এবং পরীক্ষার অন্তর্গত। তাদের একটি নিয়মে রূপান্তরিত করা উচিত নয় যে লালচে বা নরম বাণিজ্যিক চীনা হাফথর্ন স্বয়ংক্রিয়ভাবে সেরা।

Phenolic রচনা এছাড়াও উন্নয়ন সঙ্গে সরাতে পারে. চীনা হাউথর্নের উপর গবেষণা ফলের বিকাশের প্রথম দিকে এবং সর্বোত্তম পরিপক্কতায় নিম্ন স্তরে উচ্চ প্রোসায়ানিডিন উপাদান পাওয়া যায়।[7]কারণ ট্যানিন-ধরনের ফেনোলিক্স অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সিতে অবদান রাখে,[6]একটি কম পরিপক্ক লট আরও শুকিয়ে যেতে পারে এমনকি যদি এর টক স্কোর একই রকম হয়। বাণিজ্যিক ক্রিয়াটি হল উদ্দিষ্ট পরিপক্কতার উইন্ডোতে প্রতিনিধি ফলের তুলনা করা, একটি সম্পূর্ণ সংবেদনশীল প্রকাশ পরীক্ষা হিসাবে ত্বকের রঙ ব্যবহার না করা।

    ব্যবহারিক উদাহরণ: পরিপক্কতার তুলনা।ধরুন একটি R&D দল দুটি লাল ফলের নমুনা পেয়েছে। নমুনা A দৃঢ়, তীব্রভাবে টক এবং 35 সেকেন্ডের জন্য শুকিয়ে যায়; নমুনা বি নরম, একইভাবে লাল, মাঝারিভাবে টক এবং 15 সেকেন্ডের জন্য শুকিয়ে যায়। একা রঙ তাদের একসাথে শ্রেণীবদ্ধ করবে। একটি পাঁচ-অক্ষের রেকর্ড দেখায় যে কেন তারা বিনিময়যোগ্য নয়: A একটি শক্তিশালী আধান দিতে পারে, যখন B হতে পারে সরাসরি-খাবার বিন্যাসে ভারসাম্য বজায় রাখা সহজ। এই সময়গুলি একটি চিত্রিত প্যানেল পর্যবেক্ষণ, সর্বজনীন পরিপক্কতার সীমা নয়।

টাটকা, শুকনো, হিমায়িত এবং প্রণীত Hawthorn বিভিন্ন নমুনা হয়

পণ্যের ফর্ম শুধুমাত্র একই স্বাদ উপরে বা নিচে চালু করে না। এটি ম্যাট্রিক্স পরিবর্তন করে যেখানে সংবেদনশীল যৌগগুলি প্রকাশিত হয়। নীচের সারণীটি তদন্ত করার জন্য সাধারণ নির্দেশাবলী বর্ণনা করে, নিশ্চিত পরিবর্তন নয়। কাঁচামাল, স্লাইস বেধ, শুকানোর তাপমাত্রা, সঞ্চয়স্থান, হিমায়িত এবং গলানো, যোগ করা উপাদান এবং পরিবেশন পদ্ধতি একটি সাধারণ প্যাটার্নকে বিপরীত বা অস্পষ্ট করতে পারে।

শুকানোর বিশেষ সতর্কতা প্রাপ্য। গবেষণাC. tanacetifoliaদেখায় যে হিমায়িত-শুকানো এবং ওভেন-শুকানো শারীরিক গঠন এবং উদ্বায়ী গঠনকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করে।[8]তাই এটা বলা অনিরাপদ যে সমস্ত শুকনো হথর্ন তাজা ফলের চেয়ে মিষ্টি, মৃদু বা বেশি সুগন্ধযুক্ত। জল অপসারণ ওজনের ভিত্তিতে অভোলাটাইল উপাদানকে ঘনীভূত করতে পারে, তবুও তাপ এবং স্টোরেজ সুবাস পরিবর্তন করতে পারে। একটি তৈরি করা টুকরাও নিষ্কাশিত উপাদানকে পানিতে পাতলা করে, তাই এটি শুকনো কামড়ের তীব্রতা থেকে বিচার করা যায় না।

হিমায়িত পণ্য অনুরূপ যোগ্যতা প্রয়োজন. একটি সাম্প্রতিক পরীক্ষায় জিনসিং হথর্ন পাল্প এবং 24 ঘন্টার জন্য −18 ডিগ্রীতে হিমায়িত করার একটি সংজ্ঞায়িত ক্রম ব্যবহার করা হয়েছে এবং তারপরে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে গলানো হয়েছে। বারবার হিমায়িত-গলানোর চিকিত্সার ফলে পরিমাপিত দৃঢ়তা, সান্দ্রতা, টকতা এবং কষাকষি কমে যায় যখন রসের ফলন এবং রিপোর্ট করা চিনির-অ্যাসিড অনুপাত বৃদ্ধি পায়।[5]যে অনুসন্ধান ব্যাখ্যা করে কেন শারীরিক ইতিহাস গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে; এটি প্রমাণ করে না যে প্রতিটি সঠিকভাবে পরিচালনা করা আইকিউএফ লটের স্বাদ কম টক হবে। প্রজাতি, পণ্যের ফর্ম, চক্র গণনা এবং গলার অবস্থা অবশ্যই ফলাফলের সাথে ভ্রমণ করতে হবে।

যদি উদ্দেশ্য উপাদান হিমায়িত হয়, বর্তমান পর্যালোচনাXMSD হিমায়িত Hawthorn উপস্থাপনাএকটি নমুনা শুরু বিন্দু হিসাবে। শনাক্ত হাউথর্ন ভোজ্য কিনা সে সম্পর্কে প্রশ্নের জন্য, বীজ এবং সাধারণ খাদ্য-ব্যবহারের সীমানা, আলাদা ব্যবহার করুনHawthorn ভোজ্যতা নির্দেশিকা. স্বাদ মূল্যায়ন চিকিৎসা বা সম্পূরক দাবিতে প্রবাহিত হওয়া উচিত নয়।

ডিগ্রী ব্রিক্স, টাইট্রাটেবল অ্যাসিডিটি এবং পিএইচ বিভিন্ন কাজ করে

ডিগ্রী ব্রিক্সে একটি প্রতিসরাঙ্কের ফলাফল হল একটি দ্রবণীয়{0}}কঠিন পদার্থ যা যন্ত্র এবং পদ্ধতির শর্তে সুক্রোজকে নির্দেশ করে। এটি প্রায়শই একটি দরকারী ফল স্ক্রীনিং মান, তবে এটি সরাসরি মিষ্টির স্কোর নয় এবং এটি সনাক্ত করে না যে কোন শর্করা বা অন্যান্য দ্রবণ উপস্থিত রয়েছে। নমুনাটি তাজা রস, গলানো টিস্যু, প্রকাশিত তরল, পিউরি বা ফিল্টার করা তরল ছিল কিনা তা রেকর্ড করুন। একটি "ব্রিক্স" কলামের নীচে থো ড্রিপের সাথে একটি শুকনো স্লাইস নির্যাস তুলনা করলে তা ভুল নির্ভুলতা তৈরি করবে।

টাইট্রাটেবল অ্যাসিডিটি (TA) একটি সংজ্ঞায়িত শেষ বিন্দুতে নিরপেক্ষ করা অ্যাসিডকে পরিমাপ করে এবং সাধারণত একটি নামের ভিত্তিতে রিপোর্ট করা হয়, যেমন শতাংশ ম্যালিক অ্যাসিড সমতুল্য। এটি pH থেকে একটি ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি দেয়, যা হাইড্রোজেন-আয়ন কার্যকলাপকে প্রতিফলিত করে। অনেক প্রক্রিয়া এবং নিরাপত্তার সিদ্ধান্তে pH অপরিহার্য, কিন্তু নিম্ন-pH নমুনা স্বয়ংক্রিয়ভাবে নয় যেটি একটি প্যানেল সবচেয়ে বেশি টক রেট করবে। বাফারিং, অ্যাসিডের ধরন, চিনি, তাপমাত্রা এবং ম্যাট্রিক্স উপলব্ধিকে প্রভাবিত করে।

প্রকাশিত Hawthorn মান একটি সার্বজনীন লক্ষ্য প্রদানের পরিবর্তে ভিন্নতা চিত্রিত করে। বিভিন্ন প্রজাতির পনেরটি ইরানী হাথর্ন নমুনা পিএইচ, টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটি এবং মোট দ্রবণীয় কঠিন পদার্থে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখিয়েছে; সেই নির্দিষ্ট সংগ্রহের মধ্যে, pH 3.03 থেকে 4.35, TA 0.75% থেকে 1.17% ম্যালিক অ্যাসিড এবং TSS 14.99 থেকে 23.43 ডিগ্রি ব্রিক্স পর্যন্ত।[1]11টি তুর্কি হথর্ন প্রজাতির একটি পৃথক গবেষণায় 2.35% থেকে 20.00% পর্যন্ত বিস্তৃত দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ এবং এর উপাদান এবং পদ্ধতিতে অম্লতা 5.99% পর্যন্ত পৌঁছেছে।[2]চওড়া একটি চাইনিজ হিমায়িত-হথর্ন চুক্তিতে একটি ইন্টারনেট নম্বর কপি করার বিরুদ্ধে সতর্ক করে৷

একটি দ্রবণীয়-সলিড-থেকে-TA অনুপাত একটি কমপ্যাক্ট লট-তুলনা সাহায্য হতে পারে যখন উভয় ফলাফলই সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রস্তুতি এবং একক ব্যবহার করে। একটি উচ্চ অনুপাত প্রায়ই অ্যাসিডের সাপেক্ষে আরও দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের পরামর্শ দেয়, তবে এটি এখনও কৌতুক, সুগন্ধ বা টেক্সচার ক্যাপচার করে না। দুটি মূল পরিমাপ অনুপাতের পাশে রাখুন। দুই জোড়া একই ভাগফল দিতে পারে যখন পরম অ্যাসিড এবং কঠিন পদার্থ-এবং একটি মিশ্রিত পানীয়তে সংবেদনশীল প্রভাব ভিন্ন থাকে-।

তাপমাত্রা, গলা ড্রিপ এবং তরলীকরণ ফলাফল সরাতে পারে

তাপমাত্রা টেক্সচার এবং সুগন্ধ প্রকাশ পরিবর্তন করে, এবং এটি আপাত তীব্রতা এবং স্বাদের ভারসাম্য পরিবর্তন করতে পারে। একটি বরফের হাফথর্ন একটি ন্যায্য টেক্সচারের বিচারের জন্য খুব কঠিন এবং ভারসাম্যের পরে একই ফলের তুলনায় কম সুগন্ধযুক্ত মনে হতে পারে। একটি উষ্ণ পিউরি একটি ঠাণ্ডা পানীয় থেকে ভিন্নভাবে সুগন্ধ প্রকাশ করতে পারে। "গলানোর পরে স্বাদ নেওয়া" অসম্পূর্ণ যদি না পদ্ধতিটি গলার শেষ বিন্দু এবং পরিবেশন তাপমাত্রার নাম দেয়৷

গলা তরল সংবেদনশীল ভিত্তি অংশ. যদি শেষ ব্যবহার ফল এবং নির্গত তরল একসাথে গ্রাস করে, তাহলে উপকরণের অংশ নেওয়ার আগে সেগুলিকে পুনরায় একত্রিত করুন এবং একজাত করুন। যদি একটি প্রক্রিয়া ফল নিষ্কাশন, নিষ্কাশন ভর রেকর্ড করুন, সময় এবং পর্দা বা ফিল্টার নিষ্কাশন. একটি নমুনা থেকে চুপচাপ ড্রিপ বাদ দিলেও অন্য নমুনা আপাত কঠিন পদার্থ, অম্লতা, রস এবং ফলন পরিবর্তন করতে পারে।

পাতলা করা সমান শক্তিশালী। বেভারেজ কনসেনট্রেট, পিউরি এবং শুকনো ইনফিউশনকে ইচ্ছামত শক্তিতে তুলনা করা যায় না। দহিমায়িত-পানীয় উত্পাদনের জন্য ফল বিন্যাস নির্দেশিকাব্যাখ্যা করে কেন ফর্মটি ডাউনস্ট্রিম প্রক্রিয়ার সাথে মেলে। সংবেদনশীল নির্বাচনের জন্য, কোডেড নমুনা খোলার আগে উপাদানের ডোজ, জল, নিষ্কাশন বা মেশানোর সময়, তাপমাত্রা এবং যেকোনো চিনি ঠিক করুন।

    ব্যবহারিক উদাহরণ: শুকনো আধান।একটি R&D স্ক্রীন 90 ডিগ্রীতে 6 মিনিটের জন্য 200 গ্রাম জলের সাথে 10.0 গ্রাম স্লাইস ব্যবহার করে দুটি মিষ্টি না করা শুকনো- স্লাইস লটের তুলনা করে, তারপরে অভিন্ন পরিস্রাবণ এবং 20 ডিগ্রীতে শীতল করা হয়। অনেক A উজ্জ্বল এবং আরো সুগন্ধি কিন্তু আরো শুকিয়ে; লট বি রাউন্ডার এবং কম স্থির। এই শর্তগুলি একটি স্বচ্ছ অনুমানমূলক পর্দা, প্রস্তাবিত রেসিপি নয়। যদি সমাপ্ত পানীয়টি 4% স্লাইস ব্যবহার করে, একটি আট-মিনিট নিষ্কাশন এবং আপেলের রস যোগ করে, সেই বাস্তব সূত্রে সিদ্ধান্তটি পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য হাথর্ন টেস্টিং সেশন তৈরি করুন

একটি ছোট প্রযুক্তিগত প্যানেল ইনকামিং বা বিকাশের নমুনাগুলি স্ক্রীন করতে পারে যখন পদ্ধতিটি ঠিক করা হয়। এটি একটি ভোক্তাদের পছন্দের-অধ্যয়ন নয় এবং এটি প্রমাণ করতে পারে না যে একটি জাতীয় বাজার পণ্যটি পছন্দ করবে৷ এর উদ্দেশ্য আরও সংকীর্ণ: পুনরুত্পাদনযোগ্য পার্থক্যগুলি চিহ্নিত করুন, তাদের পরিমাপের সাথে সংযুক্ত করুন এবং সিদ্ধান্ত নিন যে কোন লটটি একটি অ্যাপ্লিকেশন ট্রায়ালের যোগ্য।

1. নমুনা ভিত্তি সংজ্ঞায়িত করুন।রেকর্ড প্রজাতি বা বাণিজ্যিক পরিচয় যখন জানা, লট, ফর্ম, যোগ উপাদান, স্টোরেজ ইতিহাস, গলানো বা পাকানোর পদ্ধতি, পাতলা এবং লক্ষ্য প্রয়োগ।
2. সমান অংশ প্রস্তুত করুন।একই ভোজ্য বা সমজাতীয় ভর, একই ধারক এবং একই পরিবেশন তাপমাত্রা ব্যবহার করুন। লিখিত ব্যবহারের কেস অনুযায়ী গলা তরল রাখুন।
3. কোড এবং র্যান্ডমাইজ করুন.নিরপেক্ষ তিন-সংখ্যার কোড ব্যবহার করুন এবং ক্রম ঘোরান যাতে প্রথম নমুনা সবসময় একই সরবরাহকারী বা লট না হয়। প্যানেল থেকে বাণিজ্যিক লেবেল লুকান।
4. পৃথক বৈশিষ্ট্য স্কোর.একটি সাধারণ 0-5 স্কেল টক, মিষ্টি, কষাকষি, সুগন্ধের তীব্রতা, বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফলের নোট, দৃঢ়তা বা শরীর এবং অফ-নোটের তীব্রতা কভার করতে পারে। স্বাদ নেওয়ার আগে প্রতিটি শেষ বিন্দু সংজ্ঞায়িত করুন।
5. নিয়ন্ত্রণ বহন.শুকানোর সংবেদনগুলিকে বিবর্ণ হওয়ার জন্য সময় দিন, একটি নিরপেক্ষ তালু ধুয়ে ফেলুন এবং অত্যন্ত অম্লীয় নমুনাগুলির সাথে একটি সেশন ওভারলোড করবেন না। গিলে ফেলার পরে অধ্যবসায় রেকর্ড করুন।
6. পুনরাবৃত্তি করুন এবং সংযোগ করুন।প্যানেলের সামঞ্জস্যতা পরীক্ষা করতে কমপক্ষে একটি কোডেড ডুপ্লিকেটের স্বাদ নিন, তারপর ডিগ্রী Brix, TA, pH এবং প্রকৃত অ্যাপ্লিকেশন ট্রায়ালের সাথে সংবেদনশীল ফলাফলের তুলনা করুন। এটিকে গড় করার পরিবর্তে মতবিরোধের তদন্ত করুন।

বাণিজ্যিক হথর্ন ওয়াইনের একটি প্রশিক্ষিত-প্যানেল অধ্যয়ন একটি পণ্য-নির্দিষ্ট অভিধান তৈরি করেছে এবং 13টি পণ্যকে আলাদা করতে পরিমাণগত বর্ণনামূলক বিশ্লেষণ ব্যবহার করেছে।[9]ওয়াইন বর্ণনাকারী তাজা বা হিমায়িত ফলের উপর অনুলিপি করা উচিত নয়, তবুও পদ্ধতিগত পাঠ স্থানান্তর: শর্তাবলীতে সম্মত হন, রেফারেন্সের বিরুদ্ধে প্রশিক্ষণ দিন, পরিষেবা নিয়ন্ত্রণ করুন এবং পদ্ধতিগতভাবে পণ্য স্কোর করুন। একটি অস্পষ্ট নোট যেমন "ভাল হাথর্ন ফ্লেভার" "উচ্চ টক, মাঝারি কষাকষি, কম বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ, কোন গাঁজানো নোট" এর চেয়ে অনেক কম কার্যকর।

কাজ করা উদাহরণ: প্যানেলকে ওভাররাইড না করে ব্যাখ্যা করতে যন্ত্রের ফলাফল ব্যবহার করুন

একটি কাল্পনিক পানীয় বিকাশকারী ব্যাচ A এবং ব্যাচ B থেকে গলানো, সমজাতীয় নমুনার তুলনা করে। উভয়ই 10 ডিগ্রিতে পরিবেশন করা হয়। পাঁচজন প্রশিক্ষিত মূল্যায়নকারী 0-5 স্কেলে প্রতি ব্যাচে 10টি পর্যবেক্ষণ প্রদান করে প্রতিটি কোডকে দুবার স্বাদ গ্রহণ করেন। যন্ত্রের অংশগুলি প্যানেল দ্বারা ব্যবহৃত একই সমজাতীয় নমুনা থেকে আসে।

ব্যাচ A পরীক্ষাগারের উল্লিখিত অ্যাসিড-সমমানের ভিত্তিতে 11.6 ডিগ্রী ব্রিক্স এবং 1.60% TA পরিমাপ করে। এর দ্রবণীয়-জল-থেকে-TA অনুপাত হল 11.6 ÷ 1.60 =7.25. ব্যাচ বি 11.0 ডিগ্রী ব্রিক্স এবং 1.10% TA পরিমাপ করে, 11.0 ÷ 1.10=দেয়10.0. ব্যাচ B তে টাইট্রেটেবল অ্যাসিডের তুলনায় বেশি দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ রয়েছে যদিও এর ডিগ্রী ব্রিক্স সামান্য কম।

প্যানেলের ফলাফল ব্যাচ A-এর বৃহত্তর পরিমাপ করা অ্যাসিড লোডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, কিন্তু এটি অনুপাতের অভাবের তথ্য যোগ করে: A আরও শুকানো এবং আরও সুগন্ধযুক্ত। ব্যাচ B একটি হালকা পানীয় প্রোফাইলে পৌঁছানোর জন্য কম চিনির প্রয়োজন হতে পারে, যখন ব্যাচ A পাতলা করার পরে একটি পরিষ্কার হাথর্নের পরিচয় ধরে রাখতে পারে। কোন ব্যাচ "জিতবে না" যতক্ষণ না দলটি নির্ধারিত ফর্মুলা চালায়। এই সংখ্যাগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে অনুমানমূলক এবং গণনা দেখায়; এগুলি XMSD লট ডেটা, একটি সংবেদনশীল স্পেসিফিকেশন বা বাজার-গ্রহণযোগ্যতা থ্রেশহোল্ড নয়৷

প্রতিটি বাণিজ্যিক ট্রায়ালের জন্য, শুধুমাত্র গড় না করে কাঁচা স্কোর বজায় রাখুন। যদি মূল্যায়নকারীরা ব্যাপকভাবে একমত না হন বা কোডেড ডুপ্লিকেট স্কোর ভিন্নভাবে, প্যানেলের স্পষ্ট রেফারেন্সের প্রয়োজন হতে পারে বা নমুনা ভিন্ন ভিন্ন হতে পারে। ফসলকে দোষারোপ করার আগে প্রস্তুতির পুনরাবৃত্তি করুন। যদি উদ্দিষ্ট সূত্রে চিনি বা অন্যান্য ফল যোগ করা হয়, তবে সমাপ্ত মিষ্টিকে সরল হথর্নের সম্পত্তি হিসাবে বর্ণনা করার পরিবর্তে এর অবদান নথিভুক্ত করুন।

প্রকৃত পণ্যের স্বাদ ব্যাখ্যা করুন

    পানীয় এবং আধান:সঠিক পাতলা বা নিষ্কাশন বিচার. জল এবং সুইটনার যোগ করার পরে উজ্জ্বল অম্লতা শনাক্তযোগ্য হতে পারে, যখন উচ্চ অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি একটি বড় পরিবেশনে ক্লান্তিকর হয়ে উঠতে পারে। মিশ্রণের পরে সুগন্ধ রেকর্ড করুন কারণ অনেকগুলি যা গলানো ফলের মতো উজ্জ্বল গন্ধ হয় ব্যবহারের হারে অজ্ঞান হয়ে যেতে পারে। পাস/ফেল প্রশ্নটি "এটি কি টক?" কিন্তু "টার্গেট ডোজ কি অগ্রহণযোগ্য শুকানোর ফিনিশ ছাড়াই প্রয়োজনীয় টক-ফলের পরিচয় প্রদান করে?"

    জ্যাম, ফিলিং এবং সস:পরিকল্পিত তাপ প্রক্রিয়ার আগে এবং পরে উভয়ই স্বাদ নিন। উত্তাপ, ঘনত্ব, চিনি, স্টার্চ এবং অন্যান্য ফল অনুভূত ভারসাম্য এবং গঠন পরিবর্তন করতে পারে। একটি তীক্ষ্ণ কাঁচামাল দরকারী হতে পারে যখন সূত্রটি পাতলা বা মিষ্টিকরণে বেঁচে থাকতে হবে; একটি উচ্চ প্রাথমিক সুবাস রান্নার পরে ধরে রাখার গ্যারান্টি দেয় না। একটি অনুমোদিত নিয়ন্ত্রণ সূত্র রাখুন যাতে প্রতিটি প্রার্থী একই প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করে।

    জলখাবার বা দৃশ্যমান ফলের টুকরো:টেক্সচার এবং আফটারটেস্ট আরও ওজন বহন করে। একটি নমুনায় একটি আকর্ষণীয় মিষ্টি-টক এন্ট্রি থাকতে পারে কিন্তু ব্যর্থ হয় কারণ মাংস অত্যধিক শক্ত, গুঁড়ো বা ক্রমাগত শুকিয়ে যায়। বিপরীতভাবে, একটি নরম গলানো টুকরো ভরাটের জন্য উপযুক্ত হতে পারে তবে খুচরা ফলের উপস্থাপনায় দুর্বল দেখায়। পণ্যটিকে তার স্বাভাবিক পরিবেশন অবস্থায় স্কোর করুন, শুধুমাত্র একটি পরীক্ষাগার পিউরি হিসাবে নয়।

শিল্প প্রকল্পের জন্য,XMSD খাদ্য-প্রসেসিং রুটপ্রকৃত সূত্র ফ্রেম এবং প্রক্রিয়া ইনপুট সাহায্য করে। পূর্ণহিমায়িত Hawthorn সংগ্রহ নির্দেশিকাপ্রজাতির পরিচয়, ফর্ম, পিট নিয়ন্ত্রণ, ফলন, প্যাকেজিং এবং বাণিজ্যিক লটের যোগ্যতা কভার করে। এই বৃহত্তর নিয়ন্ত্রণগুলি সংবেদনশীল ফিট অনুসরণ করা উচিত; সেগুলি এখানে পুনরাবৃত্তি হয় না।

ব্যবহারিক স্বাদ সিদ্ধান্ত

Hawthorn সাধারণত টক থেকে টক, হালকা মিষ্টি এবং কখনও কখনও কষাকষি, একটি হালকা ফলের সুগন্ধ এবং একটি দৃঢ়-থেকে-আঠালো তাজা জমিন। এটি একটি অভিযোজন, প্রতিটি প্রজাতি, চাষ, পরিপক্কতা বা পণ্য সম্পর্কে প্রতিশ্রুতি নয়। তাজা ফল, শুকনো টুকরো, গলানো হিমায়িত ফল, পিউরি এবং মিষ্টিজাতীয় প্রস্তুতিকে অবশ্যই বিভিন্ন নমুনা হিসাবে বিবেচনা করতে হবে।

একটি লিখিত প্রস্তুতি পদ্ধতির অধীনে সিদ্ধান্ত নিন। অ্যাস্ট্রিনজেন্ট মাউথফিল এবং টেক্সচার থেকে আলাদা স্বাদ। পার্থক্যগুলি তদন্ত করতে ডিগ্রী ব্রিক্স, টাইট্রাটেবল অ্যাসিডিটি এবং পিএইচ ব্যবহার করুন, তাদের পদ্ধতি এবং নমুনা বেসগুলি দৃশ্যমান রাখুন এবং উদ্দেশ্য রেসিপিতে ফলাফল যাচাই করুন। সর্বোত্তম লট হল যেটি বারবার বাস্তব ব্যবহারের হারে প্রয়োজনীয় সংবেদনশীল ভারসাম্য প্রদান করে-শুধুমাত্র লাল ফল নয়, সর্বোচ্চ ডিগ্রি ব্রিকস বা সর্বনিম্ন অ্যাসিড ফলাফল।

তথ্যসূত্র

• হাথর্নের ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং ফেনোলিক যৌগ (ক্র্যাটেগাসspp.) খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনে সম্ভাব্য ব্যবহারের জন্য ফলের প্রজাতি
• জৈব অ্যাসিড, চিনি, ভিটামিন সি সামগ্রী এবং এগারো হাথর্ন প্রজাতির কিছু পোমোলজিকাল বৈশিষ্ট্য (ক্র্যাটেগাসspp.) তুরস্ক থেকে
• হাথর্নের ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিবর্তন (Crataegus pinnatifida) পরিপক্কতার সময় ফল
• উদ্বায়ী যৌগের প্রোফাইলিং এবং খাওয়ার গুণমানের উপর ফসলের পরিপক্কতার প্রভাবCrataegus azarolusফল
• অপ্টিমাইজড ফ্রিজ-থাও সাইকেলের মাধ্যমে হথর্ন ফ্রুট পাল্প প্রক্রিয়াকরণ এবং গুণমান উন্নত করা
• ফল অ্যাস্ট্রিংজেন্সির উপর গবেষণায় আণবিক অগ্রগতি
• চীনা হাথর্নের পলিফেনলিক প্রোফাইল এবং জৈবিক কার্যকলাপ (Crataegus pinnatifidaBUNGE) ফল
• হিমায়িত করার প্রভাব-শুকানো এবং চুলা-হথর্নের উদ্বায়ী, বায়োঅ্যাকটিভ এবং কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যের উপর শুকানো (Crataegus tanacetifolia) ফল
• চীন থেকে Hawthorn wines এর রাসায়নিক এবং সংবেদনশীল প্রোফাইলের ব্যাপক অধ্যয়ন