হিমায়িত আমের পুষ্টির তথ্য: একটি ব্যবহারিক গাইড

সাধারণ হিমায়িত আমের বেশিরভাগই জল এবং কার্বোহাইড্রেট, খুব কম চর্বি বা প্রোটিন সহ। একটি ব্যবহারিক রেফারেন্স হিসাবে, খোসা ছাড়ানো হিমায়িত আমের জন্য অস্ট্রেলিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডাটাবেস এন্ট্রি 231 kJ (প্রায় 55 kcal), 12.9 গ্রাম উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেট, 12.4 গ্রাম মোট শর্করা, 1.3 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার, 0.4 গ্রাম প্রোটিন এবং 0 গ্রাম ফ্যাট প্রতি 100 গ্রাম। এটি ভিটামিন সি, বিটা{10}}ক্যারোটিন, ফোলেট এবং পটাসিয়ামও তালিকাভুক্ত করে। এই পরিসংখ্যান একটি রেফারেন্স খাদ্য এন্ট্রি বর্ণনা করে, প্রতিটি ব্র্যান্ড, বৈচিত্র্য বা উৎপাদন লট নয়।

ফ্রিজিং নিজেই চিনি যোগ করে না। গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল সাধারণ, মিষ্টিবিহীন আম এবং সিরাপ, চিনি বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি পণ্যের মধ্যে। পরিপক্কতা, বৈচিত্র্য, ছাঁটাই, জলের উপাদান, প্রক্রিয়াকরণ, সঞ্চয়স্থান এবং বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতি সমস্ত রিপোর্ট করা মান পরিবর্তন করতে পারে। একটি খুচরা লেবেল বা একটি শিল্প স্পেসিফিকেশনের জন্য, একটি জেনেরিক টেবিল অনুলিপি করার পরিবর্তে প্রকৃত রেসিপি, গন্তব্য-বাজারের নিয়ম এবং বর্তমান পণ্য ডেটা ব্যবহার করুন৷

হিমায়িত আমের পুষ্টির তথ্য প্রতি 100 গ্রাম

নীচের পরিসংখ্যান AFCD রিলিজ 3.0, ফুড রেকর্ড F009887, "আম, খোসা ছাড়ানো, হিমায়িত।" ডাটাবেস এন্ট্রিটিকে খোসা ছাড়ানো, কাটা এবং ক্রয় হিমায়িত হিসাবে বর্ণনা করে এবং বলে যে এর পুষ্টির ডেটা একটি রেসিপি পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা হয়েছিল। এটি প্লেইন হিমায়িত আমের জন্য এটিকে একটি উপযোগী বেঞ্চমার্ক করে তোলে, কিন্তু সরবরাহকারীর স্পেসিফিকেশন বা পরীক্ষাগার ফলাফলের বিকল্প নয়।

প্রধান পুষ্টি মানে কি

প্রাকৃতিক চিনি যোগ করা শর্করার মতো নয়

AFCD এন্ট্রিতে মোট 12.4 গ্রাম চিনির মান- ফলেরই অন্তর্গত। এফডিএ নির্দেশিকা ব্যাখ্যা করে যে মার্কিন লেবেলে "টোটাল সুগারস" এর মধ্যে ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত শর্করা এবং সেইসাথে যোগ করা শর্করা অন্তর্ভুক্ত থাকে। "অ্যাডেড সুগারস" একটি আলাদা লাইন। এই কারণে একজন ক্রেতা বা ভোক্তার উপাদান তালিকা এবং পুষ্টি প্যানেল উভয়ই পরীক্ষা করা উচিত: "আম" "আম, চিনি" বা সিরাপে প্যাক করা আম থেকে আলাদা।

ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিনয়েডের আসল ভূমিকা আছে, কিন্তু আম ওষুধ নয়

NIH অফিস অফ ডায়েটারি সাপ্লিমেন্ট ব্যাখ্যা করে যে ভিটামিন সি কোলাজেন সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় এবং ননহেম-লোহা শোষণ এবং স্বাভাবিক প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে। এর ভিটামিন এ নির্দেশিকা ব্যাখ্যা করে যে শরীর বিটা-ক্যারোটিন সহ কিছু খাদ্য ক্যারোটিনয়েডকে ভিটামিন এ-তে রূপান্তর করতে পারে। এগুলি প্রতিষ্ঠিত পুষ্টির কার্যকারিতা। তাদের মানে এই নয় যে হিমায়িত আম রোগ প্রতিরোধ করে, একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য প্রতিস্থাপন করে বা একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ফলাফলের গ্যারান্টি দেয়।

হিমায়িত আম কি তাজা আমের মতোই পুষ্টিকর?

কোন একক সার্বজনীন শতাংশ নেই যা হিমায়িত করার পরে পুষ্টির ধারণকে বর্ণনা করে। আটটি ফল এবং সবজিতে হিমায়িত এবং হিমায়িত স্টোরেজ তুলনা করে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ফলাফলগুলি পণ্যের উপর নির্ভর করে; বেশিরভাগ পরীক্ষিত আইটেমগুলি পরিমাপ করা খনিজ, ফাইবার এবং মোট ফেনোলিক্সের জন্য কোনও উল্লেখযোগ্য তাজা-বনাম-হিমায়িত পার্থক্য দেখায়নি৷ আম সেই আটটি খাবারের মধ্যে ছিল না, তাই গবেষণাটি আমের-নির্দিষ্ট গ্যারান্টির পরিবর্তে একটি সতর্ক সাধারণ নীতি সমর্থন করে।

আমের জন্য, শুরুর ফল, পরিপক্কতা, প্রস্তুতি, হিমাঙ্কের হার, সংরক্ষণের ইতিহাস এবং গলানো পদ্ধতি সবই গুরুত্বপূর্ণ। একটি আম-গলে ফেলার নির্দিষ্ট গবেষণায় গলানোর পদ্ধতির মধ্যে রঙ পরিবর্তন, ফোঁটা ক্ষয়, দৃঢ়তা এবং ভিটামিন সি ধরে রাখার পার্থক্য পাওয়া গেছে। এটি খাদ্য প্রস্তুতকারক এবং খাদ্য পরিষেবা ব্যবহারকারীদের জন্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক: পুষ্টি কার্যক্ষমতার একটি মাত্র অংশ, এবং একই হিমায়িত টুকরা স্মুদি, দই অন্তর্ভুক্তি, বেকারি ফিলিং বা প্লেটেড ডেজার্টে ভিন্নভাবে আচরণ করতে পারে।

তাই সবচেয়ে নিরাপদ তুলনা হল মিলিত ডেটা: একই জাতের তাজা এবং হিমায়িত নমুনা, পরিপক্কতা এবং ভোজ্য অংশ, সামঞ্জস্যপূর্ণ পদ্ধতি ব্যবহার করে পরীক্ষিত। দুটি অসম্পর্কিত ডাটাবেস এন্ট্রির তুলনা করা নির্ভুলতার একটি মিথ্যা ধারণা তৈরি করতে পারে।

প্লেইন হিমায়িত আম, মিষ্টি আম এবং প্রস্তুত খাবার

    প্লেইন হিমায়িত আমফল হিসাবে মূল্যায়ন করা উচিত। এর মোট শর্করা প্রধানত আমের অন্তর্নিহিত, এবং পরিবেশনের আকার খাওয়ার পরিমাণ নির্ধারণ করে।

    মিষ্টি হিমায়িত আমযোগ করা চিনি, সিরাপ বা ঘন রস থাকতে পারে। উপাদানের তালিকা এবং যোগ করা{1}} চিনির ঘোষণা দেখায় যে পণ্যটি সাধারণ ফলের থেকে আলাদা কিনা।

    প্রস্তুত পণ্যযেমন স্মুদি, শরবত, দই ডেজার্ট এবং সস অবশ্যই সম্পূর্ণ রেসিপি হিসাবে মূল্যায়ন করা উচিত। জুস, দুগ্ধ, নারকেল দুধ, মিষ্টি এবং পরিবেশন আকার ক্যালোরি, চিনি, চর্বি, প্রোটিন এবং ফাইবার পরিবর্তন করতে পারে। শুধুমাত্র আমের উপাদানের পুষ্টি চূড়ান্ত খাবারের বর্ণনা দিতে পারে না।

ক্রেতাদের হিমায়িত আমের স্পেসিফিকেশন কীভাবে যাচাই করা উচিত

একটি পুষ্টি সারণী একটি ক্রয় প্রশ্নের শুধুমাত্র অংশের উত্তর দেয়। আমদানিকারক, খুচরা ব্র্যান্ড, খাদ্য প্রসেসর এবং খাদ্য পরিষেবা ক্রেতাদেরও জানতে হবে যে সংখ্যাগুলি কী শারীরিক পণ্য বর্ণনা করে। আমরা ক্রমানুসারে নিম্নলিখিতগুলি নিশ্চিত করার পরামর্শ দিই:

1. পণ্যের সংজ্ঞা দাও।নিশ্চিত করুন যে উপাদানটি 100% আম এবং প্রয়োজনীয় ফর্মটি অর্ধেক, ফালি, খণ্ড বাহিমায়িত আম কিউব.
2. রিপোর্টিং ভিত্তি সেট করুন।প্রতি 100 গ্রাম, পরিবেশন বা সমাপ্ত রেসিপি প্রতি মান প্রয়োজন কিনা সম্মত হন, এবং গন্তব্য-বাজার লেবেলিং নিয়মগুলি চিহ্নিত করুন৷
3. প্রমাণ স্তর নিশ্চিত করুন.একটি ডাটাবেস রেফারেন্স যথেষ্ট কিনা বা প্রোগ্রামটির বর্তমান স্পেসিফিকেশন, গণনাকৃত পুষ্টি প্যানেল বা পরীক্ষাগার বিশ্লেষণ প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করুন।
4. আকার এবং অ্যাপ্লিকেশন কর্মক্ষমতা অনুমোদন.প্রত্যাশিত পণ্যে কাটা মাত্রা, পরিপক্কতা, রঙ, ত্রুটি, গলানো আচরণ এবং নমুনা কর্মক্ষমতা পর্যালোচনা করুন।
5. সরবরাহ নিয়ন্ত্রণ বন্ধ করুন।সম্মত নিশ্চিত করুনহিমায়িত-খাদ্য প্যাকেজিং বিন্যাস, কোল্ড-চেইন প্ল্যান, প্রয়োজনীয় নথিপত্র এবং আগমনের চেক। XMSD এরসার্টিফিকেশন এবং কমপ্লায়েন্স পেজনথি আলোচনার জন্য একটি বর্তমান সূচনা পয়েন্ট প্রদান করে; সঠিক প্রয়োজনীয়তা ক্রেতা স্পেসিফিকেশন এবং গন্তব্য বাজার সাপেক্ষে অবশেষ.

পুষ্টির পাশাপাশি অ্যাপ্লিকেশন ফিট ম্যাটারস

একটি ছোট পাশা দই বা বেকারি ভরাটের মাধ্যমে সমানভাবে বিতরণ করতে পারে, যখন বড় অংশগুলি স্মুদি, ফুড সার্ভিস ডেজার্ট এবং খুচরা প্যাকগুলিতে আরও দৃশ্যমান ফলের পরিচয় তৈরি করে। গলানোর পরে, দৃঢ়তা এবং ড্রিপ ক্ষয় দুটি জেনেরিক পুষ্টি টেবিলের মধ্যে ছোট পার্থক্যের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। সঠিক স্পেসিফিকেশন রেসিপি, প্রক্রিয়া, লক্ষ্য টেক্সচার এবং পরিবেশন বিন্যাসের উপর নির্ভর করে।

XMSD-এ, আমরা একটি বিস্তৃত পণ্যের সিদ্ধান্তের একটি অংশ হিসাবে পুষ্টি আলোচনা ব্যবহার করি। আমাদেরহিমায়িত-খাদ্য সমাধানখুচরা, খাদ্যসামগ্রী, শিল্প প্রক্রিয়াকরণ, আমদানি এবং ব্যক্তিগত{0}}লেবেল চাহিদার উপর সংগঠিত। হিমায়িত আমের জন্য, ক্রেতারা তাদের প্রোগ্রামের সাথে পণ্যের ফর্ম, প্যাকিং রুট, নথির তালিকা এবং অ্যাপ্লিকেশন পরীক্ষা সারিবদ্ধ করতে আমাদের বলতে পারেন।

XMSD থেকে চূড়ান্ত চিন্তা

হিমায়িত আমের পুষ্টির তথ্যগুলি সবচেয়ে কার্যকর যখন খাবারের ফর্ম এবং রেফারেন্সের ভিত্তি পরিষ্কার হয়। সাধারণ খোসা ছাড়ানো হিমায়িত আমের জন্য, AFCD বেঞ্চমার্ক ফাইবার, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন, ফোলেট এবং পটাসিয়াম সহ জল, প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি দ্বারা পরিচালিত একটি ফল দেখায়। অরিয়েন্টেশনের জন্য সেই বেঞ্চমার্কটি ব্যবহার করুন, তারপর আপনি যে পণ্যটি কিনবেন বা বিক্রি করবেন তার জন্য উপাদানের তালিকা, পরিবেশনের ভিত্তি, বর্তমান স্পেসিফিকেশন এবং অ্যাপ্লিকেশন কার্যকারিতা যাচাই করুন।

তথ্যসূত্র

• ফুড স্ট্যান্ডার্ড অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড: AFCD F009887, আম, খোসা ছাড়ানো, হিমায়িত
• ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন: নিউট্রিশন ফ্যাক্টস লেবেলে যুক্ত চিনি
• খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির এনআইএইচ অফিস: স্বাস্থ্য পেশাদারদের জন্য ভিটামিন সি ফ্যাক্ট শীট
• খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির এনআইএইচ অফিস: ভিটামিন এ এবং ক্যারোটিনয়েডস ফ্যাক্ট শীট
• বোজারি এ, হলস্টেজ ডি, ব্যারেট ডিএম। আটটি ফল ও সবজিতে খনিজ, ফাইবার এবং মোট ফেনোলিক ধারণ
• হিমায়িত আমের গুণগত বৈশিষ্ট্যের উপর মাইক্রোওয়েভ গলানো এবং আল্ট্রা-উচ্চ-চাপ গলানোর তুলনা