ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তির ইতিহাস|এক্সএমএসডি
Jan 29, 2019
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং একটি সমাপ্ত আকারে প্রদর্শিত হয়নি বা একটি একক ফলের-চিপ পেটেন্ট দিয়ে শুরু হয়নি৷ রান্নার চাপ কমানো এবং শুকানো, 1960-এর দশকে প্রাথমিক চিপ ট্রায়াল, এবং ভাজা, ঠান্ডা করা, ডি-অয়েলিং এবং প্রিট্রিটমেন্টে ক্রমাগত উন্নতির ফলে এটি বেড়েছে। ফলাফল হল নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া যা এখন অনেক খাস্তা ফল এবং উদ্ভিজ্জ স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহৃত হয়।
সংক্ষিপ্ত উত্তর:ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং-এর আধুনিক ইতিহাস 1960-এর দশকে নথিভুক্ত চিপ গবেষণার মাধ্যমে শুরু হয়, 1970-এর দশকে একটি গুরুত্বপূর্ণ পেটেন্ট পর্যায়ে পৌঁছে এবং দ্রুত প্রক্রিয়াকরণ, তেল অপসারণ, পণ্যের গুণমান এবং শিল্প নিয়ন্ত্রণের উপর পরবর্তী কাজের মাধ্যমে বিকাশ লাভ করে। প্রায়ই -উদ্ধৃত 1976 অ্যাপেল-স্ন্যাক পেটেন্ট একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক, কিন্তু এটি একমাত্র শুরুর পয়েন্ট নয়।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংকে কী আলাদা করে তোলে?
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং সাধারণ বায়ুমণ্ডলীয় চাপের কম চাপে গরম তেলে খাবার রান্না করে। কারণ যখন চাপ পড়ে তখন পানি কম তাপমাত্রায় ফুটতে থাকে, অনেক প্রচলিত ভাজার প্রক্রিয়ার তুলনায় তেল ঠান্ডা থাকাকালীন আর্দ্রতা খাবার ছেড়ে যেতে পারে। একটি আধুনিক ভ্যাকুয়াম-ফ্রাইং সিস্টেম সাধারণত একটি সিলড ফ্রাইং ভেসেল, ভ্যাকুয়াম জেনারেশন, বাষ্প ঘনীভূতকরণ, পণ্য হ্যান্ডলিং এবং পৃষ্ঠের তেল অপসারণের উপায়কে একত্রিত করে।
নিম্নচাপ মৃদু প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি সুযোগ তৈরি করে, কিন্তু এটি কম তেল বা সমানভাবে খাস্তা পণ্যের গ্যারান্টি দেয় না। একটি সমকক্ষ-পর্যালোচনা পর্যালোচনা করেছে৷ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং রিভিউব্যাখ্যা করে যে কাঁচা-বস্তুর গঠন, পাকা, স্লাইস বেধ, প্রিট্রিটমেন্ট, ভাজার সময়, তাপমাত্রা, চাপ, এবং পোস্ট-সেন্ট্রিফিউগেশন সবই ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর একটি যত্নশীল সময়রেখা
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের আগে: সম্পর্কিত প্রক্রিয়া, একই প্রক্রিয়া নয়
ভ্যাকুয়াম ড্রাইং, ভ্যাকুয়াম কুলিং, এবং ফ্রিজ-শুকানো সবই কম চাপ ব্যবহার করে, কিন্তু এগুলোকে বিনিময়যোগ্য নাম হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়। ফ্রিজ-শুকানো পরমানন্দের মাধ্যমে বরফকে সরিয়ে দেয়, যখন ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ভোজ্য তেলের মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর করে এবং জলকে বাষ্প হিসাবে সরিয়ে দেয়। হ্রাসকৃত চাপের তাদের ভাগ করা ব্যবহার ঐতিহাসিক রেকর্ডকে সহজ করে তুলতে পারে, কিন্তু তারা ভিন্ন প্রক্রিয়া থেকে যায়।
1960 এর দশক: নথিভুক্ত চিপ গবেষণা
A 2022 পিয়ার-পর্যালোচিত পর্যালোচনারিপোর্ট করে যে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইয়ারগুলি 1960-এর দশকে তৈরি হয়েছিল। একটি বিশেষ উপযোগী ডকুমেন্টারি চিহ্নিতকারী হল PH সিজব্রিং এবং জে. ভ্যান ডার ভেল্ডের 1969 সালের একটি প্রতিবেদন,"ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর নীতি এবং অনুশীলনে চিপসের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর ফলাফল", Wageningen University & Research দ্বারা তালিকাভুক্ত। এর অস্তিত্ব দেখায় যে নীতি এবং ব্যবহারিক চিপ ফলাফল 1976 এর আগে আলোচনা করা হয়েছিল।
1970: পেটেন্ট ধারণাগুলিকে সংজ্ঞায়িত পদ্ধতিতে পরিণত করেছে
1970-এর দশকে কম চাপে তেলে প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের জন্য প্রভাবশালী পেটেন্ট রেকর্ড তৈরি হয়েছিল। একটি ঘন ঘন উদ্ধৃত মাইলফলক হল ইউএস পেটেন্ট 3,962,355, যা 1975 সালে দায়ের করা হয়েছিল এবং 1976 সালে তাতসুও ইয়ামাজাকি এবং সহ-আবিষ্কারকদের দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল৷ দপেটেন্ট আপেলের প্রস্তুতি, গরম-এয়ার প্রিড্রাইং, ফ্রাইং এবং ভ্যাকুয়াম কুলিং বর্ণনা করে. এটি একটি বিকল্প বর্ণনা করে যেখানে শুকনো আপেলের টুকরোগুলি ভ্যাকুয়াম চেম্বারের ভিতরে একই নথিতে বায়ুমণ্ডলীয় পদ্ধতির চেয়ে কম তেল তাপমাত্রায় ভাজা হয়।
এই পেটেন্টটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি একটি সম্পূর্ণ ফল-খাবার পদ্ধতি রেকর্ড করে এবং ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংকে রঙ, আকৃতি, টেক্সচার এবং উৎপাদন দক্ষতার সাথে সংযুক্ত করে। এটিকে ফল ও উদ্ভিজ্জ স্ন্যাক ডেভেলপমেন্টের একটি বড় ধাপ হিসেবে উপস্থাপন করা উচিত-প্রমাণ হিসেবে নয় যে এর আগে কোনো ভ্যাকুয়াম-ভাজার কাজ ছিল না।
1980 এবং 1990 এর দশক: প্রক্রিয়াটিকে আরও ব্যবহারিক করে তোলে
পরে কাজ দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণের সময় হ্রাস এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা উন্নত করার উপর মনোনিবেশ করে। একটি 1989 ইউরোপীয় পেটেন্ট আবেদন,EP0339175A1, পূর্ববর্তী ফল-চিপ পদ্ধতি এবং প্রস্তাবিত অসমোটিক প্রিড্রাইং এর পরে সংক্ষিপ্ত ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং পর্যালোচনা করা হয়েছে। একজন প্রযোজক সেই সঠিক পদ্ধতি বা অন্য প্রিট্রিটমেন্ট ব্যবহার করুক না কেন, ঐতিহাসিক পরিবর্তন স্পষ্ট: ডেভেলপাররা ক্রমবর্ধমানভাবে প্রিট্রিটমেন্ট, ফ্রাইং এবং পোস্ট ফ্রাইং হ্যান্ডলিংকে-একটি সমন্বিত সিস্টেম হিসাবে বিবেচনা করে।
সরঞ্জামের নকশা পণ্য লোডিং, বাষ্প অপসারণ, তেল সঞ্চালন, তেল নিঃসরণ, এবং বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ফিরে আসার আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের দিকেও চলে গেছে। এই পরিবর্তনগুলি গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ পণ্যটি যত্ন সহকারে পরিচালনা না করা হলে চাপ প্রকাশের পৃষ্ঠের তেল খোলা ছিদ্রগুলিতে আঁকতে পারে।
2000 এবং 2010: গবেষণা সম্ভাবনা থেকে অপ্টিমাইজেশানে চলে গেছে
একবিংশ-প্রথম শতাব্দীর প্রথম দিকে, গবেষণা ক্রমবর্ধমানভাবে বায়ুমণ্ডলীয় ভাজার সাথে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের তুলনা করে এবং তদন্ত করে যে কীভাবে চাপ, তাপমাত্রা, সময়, কাঁচা-বস্তুর ম্যাট্রিক্স, প্রিট্রিটমেন্ট, এবং ডি-তৈল তৈরির গুণমানকে প্রভাবিত করে। একটি পণ্য ভ্যাকুয়াম-ভাজা হতে পারে কিনা প্রশ্নটি আর সহজ ছিল না। এটি একটি নির্দিষ্ট কাঁচামালের জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ, খাস্তা কাঠামো, গ্রহণযোগ্য তেলের স্তর এবং স্থিতিশীল প্যাকেজ কীভাবে পাওয়া যায় তা হয়ে ওঠে।
একটি মূল গবেষণা সংশোধন:ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রতিটি খাবারের জন্য তেল গ্রহণ কমায় না। 2018 পর্যালোচনা আপেল, কলা এবং আমের মধ্যে বিভিন্ন ফলাফলের প্রতিবেদন করে, দেখায় যে কেন পণ্যের নির্দিষ্ট পরীক্ষাগুলি সর্বজনীন "কম তেল" দাবির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ৷
গবেষণা তেলের স্থায়িত্ব, মাইক্রোস্ট্রাকচার, ব্রাউনিং, সুগন্ধ, পুষ্টি ধারণ এবং ভাজার সময় গঠিত যৌগগুলির মধ্যেও বিস্তৃত হয়েছে। একটি 2022 পর্যালোচনাফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির আন্তর্জাতিক জার্নালল্যাবরেটরি, পাইলট এবং শিল্প স্কেলে আধুনিক সিস্টেমের বর্ণনা দেয় এবং প্রচলিত, মাইক্রোওয়েভ-সহায়তা, এবং অন্যান্য সম্মিলিত ভ্যাকুয়াম-ভাজার পদ্ধতির সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেয়।
আজ: অনেক স্ন্যাক স্পেসিফিকেশনের জন্য একটি প্ল্যাটফর্ম
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এখন ফল, সবজি, কন্দ এবং মিশ্র পণ্যের বিস্তৃত পরিসরে প্রয়োগ করা হয়। সরঞ্জামগুলি আরও নিয়ন্ত্রণযোগ্য হয়ে উঠেছে, তবুও পরিচালনার প্রশ্নগুলি পরিচিত রয়ে গেছে: জল কত তাড়াতাড়ি চলে যেতে পারে, কীভাবে খাদ্যের কাঠামো পরিবর্তন হয়, কতটা পৃষ্ঠের তেল থাকে এবং কীভাবে সমাপ্ত খাস্তা আর্দ্রতা এবং ভাঙ্গন থেকে সুরক্ষিত থাকে।
ইতিহাস পণ্য বিকাশকারীদের কী শেখায়
ইতিহাসটি দরকারী কারণ প্রতিটি প্রধান অগ্রগতি একটি ব্যবহারিক সীমাবদ্ধতার সমাধান করেছিল। নিম্নচাপ সক্ষম নিম্ন-তাপমাত্রা আর্দ্রতা অপসারণ। প্রিট্রিটমেন্ট বাদামি, গঠন, এবং ভাজার সময় পরিচালনা করতে সাহায্য করে। ডি-অয়েলিং এবং নিয়ন্ত্রিত রিপ্রেসারাইজেশন পৃষ্ঠের তেল এবং ছিদ্রের আচরণকে সম্বোধন করে। ভাল প্যাকেজিং প্রক্রিয়াকরণের পরে খাস্তা পণ্য সুরক্ষিত.
| উন্নয়ন পর্যায় | প্রধান সমস্যা সমাধান করা হয়েছে | ক্রেতা নিহিত্য আজ |
|---|---|---|
| চাপ কম-ভাজা | কম তাপমাত্রায় আর্দ্রতা অপসারণ | প্রক্রিয়াটি কাঁচামালের সাথে মিলেছে তা নিশ্চিত করুন |
| প্রিট্রিটমেন্ট ডেভেলপমেন্ট | রঙ, টেক্সচার, ব্রাউনিং এবং দীর্ঘ ভাজার সময় | উপাদান এবং সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া পর্যালোচনা করুন, শুধুমাত্র ফ্রায়ার নয় |
| ডি-অয়েলিং এবং প্যাকিং | সারফেস তেল, আর্দ্রতা পিকআপ, এবং ভাঙ্গন | উদ্দেশ্য প্যাকেজ সঙ্গে একসঙ্গে নমুনা মূল্যায়ন |
কীভাবে একটি আধুনিক ভ্যাকুয়াম-ভাজা পণ্য মূল্যায়ন করা হয়
একটি দরকারী বাণিজ্যিক পর্যালোচনা সম্পূর্ণ রুট অনুসরণ করে: কাঁচা-উপাদান নির্বাচন, বাছাই, কাটা, যেকোনো প্রয়োজনীয় প্রিট্রিটমেন্ট, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং, ডি-অয়েলিং, কুলিং, পরিদর্শন এবং প্রতিরক্ষামূলক প্যাকিং। প্রতিটি ধাপ রঙ, খাস্তা, তেল উপলব্ধি, ভাঙা অনুপাত, এবং শেলফ স্থায়িত্ব পরিবর্তন করতে পারে।
একজন ক্রেতার জন্য, "ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড" বাক্যাংশটি তাই শুধুমাত্র একটি স্পেসিফিকেশনের শুরু। নমুনা পর্যালোচনায় দৃশ্যমান কাঁচা-বস্তুর পরিচয়, স্লাইস বা টুকরা মাত্রা, মশলা, উপাদান ঘোষণা, তেলের স্পেসিফিকেশন, আর্দ্রতা এবং টেক্সচার লক্ষ্য, ভাঙা-টুকরা সহনশীলতা, প্যাকেজ বাধা, নেট ওজন, এবং গন্তব্য-বাজার লেবেলের চাহিদাগুলিকে কভার করা উচিত৷ তেল হ্রাস বা পুষ্টি ধারণ সম্পর্কে দাবিগুলি প্রক্রিয়ার নাম থেকে অনুমান করার পরিবর্তে পণ্য-নির্দিষ্ট পরীক্ষার ডেটা দ্বারা সমর্থিত হওয়া উচিত।
XMSD সোর্সিং নোট:আমরা পণ্যের ধরন, টার্গেট টেক্সচার, উপাদান এবং সিজনিং দিক, প্যাকিং ফর্ম্যাট, লেবেলের প্রয়োজনীয়তা এবং নমুনা কার্যকারিতা দ্বারা ভ্যাকুয়াম-ভাজা স্ন্যাক প্রকল্পগুলি পর্যালোচনা করি। উপযুক্ত প্রক্রিয়া এবং বাণিজ্যিক স্পেসিফিকেশন নির্বাচিত ফল বা সবজি এবং গন্তব্য বাজারের উপর নির্ভর করে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
1. ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কবে আবিষ্কৃত হয়?
কোন একক অপ্রতিদ্বন্দ্বী উদ্ভাবনের তারিখ নেই। নথিভুক্ত চিপ গবেষণা 1960-এর দশকে বিদ্যমান ছিল, একটি 1969 ওয়াজেনিনজেন রিপোর্ট সহ, যখন গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পেটেন্ট 1970-এর দশকে উপস্থিত হয়েছিল। একটি বিচ্ছিন্ন উদ্ভাবন ইভেন্টের চেয়ে একটি বিকাশের সময়কাল বর্ণনা করা আরও সঠিক।
2. ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কি জাপানে উদ্ভাবিত হয়েছিল?
জাপানি উদ্ভাবকরা তাতসুও ইয়ামাজাকি এবং সহ-আবিষ্কারকদের সাথে যুক্ত আপেল-স্ন্যাক প্রক্রিয়া সহ গুরুত্বপূর্ণ অবদান রেখেছেন। যাইহোক, প্রকাশিত ভ্যাকুয়াম-ফ্রাইং ওয়ার্ক সেই পেটেন্টের পূর্ববর্তী, তাই জাপানকে প্রযুক্তির একমাত্র উত্স হিসাবে উপস্থাপন করা উচিত নয়।
3. কেন 1976 আপেল পেটেন্ট গুরুত্বপূর্ণ?
এটি একটি বিস্তারিত ফল-খাবার পদ্ধতির নথিভুক্ত করেছে যাতে প্রস্তুতি, শুকানো, ভাজা, ভ্যাকুয়াম কুলিং, এবং একটি বিকল্প ভ্যাকুয়াম-ভাজার পথ রয়েছে৷ এটি ভ্যাকুয়াম-প্রক্রিয়াজাত ফলের খাবারের বিকাশের জন্য শক্তিশালী প্রাথমিক প্রমাণ, যদিও এটি কোনো ধরনের প্রথম ভ্যাকুয়াম-ভাজার কাজ ছিল না।
4. ভ্যাকুয়াম ফ্রাই কি ফ্রিজ-শুকানোর সমান?
নং। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ভোজ্য তেলের মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর করে এবং কম চাপে জলকে বাষ্প হিসাবে সরিয়ে দেয়। ফ্রিজ-শুকানোর ফলে খাদ্য হিমায়িত হয় এবং প্রধানত পরমানন্দের মাধ্যমে বরফ অপসারণ হয়। ফলস্বরূপ টেক্সচার, রচনা, সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া ভিন্ন।
5. ভ্যাকুয়াম ফ্রাই কি এয়ার ফ্রাইং এর মতই?
না। এয়ার ফ্রায়ারগুলি প্রায়ই বায়ুমণ্ডলীয় চাপে খাবারের চারপাশে গরম বাতাস সঞ্চালন করে, প্রায়শই সামান্য তেল যোগ করে। ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার্স একটি কম চাপের সিস্টেমের ভিতরে গরম তেল দিয়ে খাবার ডুবিয়ে দেয় বা যোগাযোগ করে।
6. ভ্যাকুয়ামের নিচে কম তাপমাত্রায় খাবার রান্না হয় কেন?
চাপ কমানো পানির স্ফুটনাঙ্ক কমিয়ে দেয়। তাই আর্দ্রতা স্বাভাবিক বায়ুমণ্ডলীয় চাপের চেয়ে কম তাপমাত্রায় খাদ্য থেকে বাষ্পীভূত হতে পারে, যা শুকানোর, রান্না করা এবং বাদামী করার একটি ভিন্ন ভারসাম্যের অনুমতি দেয়।
7. ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কি সর্বদা কম-অয়েল স্ন্যাক তৈরি করে?
না। তেল গ্রহণ নির্ভর করে খাদ্যের ম্যাট্রিক্স, প্রিট্রিটমেন্ট, আর্দ্রতা হ্রাস, সময়, চাপ, তাপমাত্রা, -অয়েলিং এবং রিপ্রেসারাইজেশনের উপর। প্রকাশিত অধ্যয়ন বিভিন্ন ফলের জন্য বিভিন্ন ফলাফলের রিপোর্ট করে, তাই পণ্যের-নির্দিষ্ট পরিমাপ প্রয়োজন।
8. কেন ডি-প্রযুক্তির ইতিহাসের অংশ?
চাপ স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসার সাথে সাথে পৃষ্ঠের তেল ছিদ্রে প্রবেশ করতে পারে। সম্পূর্ণ রিপ্রেসারাইজেশনের আগে সেন্ট্রিফিউগেশন বা অন্য একটি নিয়ন্ত্রিত ডি{1}}অয়েলিং স্টেপ তাই চূড়ান্ত তেলের স্তর এবং খাওয়ার মানের উপর একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে।
9. কোন খাবারগুলি আলু চিপসের বাইরে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রসারিত করতে সাহায্য করেছিল?
পেটেন্ট এবং পরবর্তী গবেষণায় আপেল, তারো, কলা, আম, কলা, গাজর এবং অন্যান্য অনেক ফল ও শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই বিভাগে এখন একক-উপাদানের চিপস এবং মিশ্র খাবারের পণ্য রয়েছে।
10. 1970 এর পরে প্রধান প্রযুক্তিগত অগ্রগতি কি ছিল?
গুরুত্বপূর্ণ দিকনির্দেশগুলির মধ্যে রয়েছে উন্নত প্রিট্রিটমেন্ট, ছোট এবং আরও নিয়ন্ত্রণযোগ্য ভাজা, ভাল বাষ্প এবং তেল ব্যবস্থাপনা, ডি-তেল, নিয়ন্ত্রিত চাপ মুক্তি, ক্রমাগত বা আধা-একটানা পরিচালনা, এবং আরও সুরক্ষামূলক প্যাকেজিং।
11. কেন প্রিট্রিটমেন্ট এত গুরুত্বপূর্ণ?
ব্লাঞ্চিং, প্রিড্রাইং, ফ্রিজিং, অসমোটিক ট্রিটমেন্ট, বা অ্যান্টি-ব্রাউনিং ট্রিটমেন্ট জল অপসারণ, টিস্যুর গঠন, রঙ, গঠন, এবং তেল গ্রহণকে পরিবর্তন করতে পারে। উপযুক্ত পদ্ধতি কাঁচামাল এবং লক্ষ্য নির্দিষ্টকরণের উপর নির্ভর করে।
12. একজন B2B ক্রেতার ভ্যাকুয়াম-ভাজা খাবার সরবরাহকারীকে কী জিজ্ঞাসা করা উচিত?
সম্পূর্ণ পণ্যের স্পেসিফিকেশন, উপাদান এবং তেলের ঘোষণা, টুকরা মাত্রা, লক্ষ্য আর্দ্রতা এবং টেক্সচার, ভাঙা-টুকরো সহনশীলতা, প্যাকিং ফর্ম্যাট, শেলফ-জীবনের ভিত্তি, লেবেল নথি, এবং একটি প্রতিনিধি নমুনার জন্য জিজ্ঞাসা করুন৷ প্রকৃত পণ্যের জন্য ডেটা সহ কোনো পুষ্টি বা তেল দাবি নিশ্চিত করুন।
XMSD থেকে চূড়ান্ত চিন্তা
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর ইতিহাস আবিষ্কারের এক মুহুর্তের পরিবর্তে ইঞ্জিনিয়ারিং উন্নতির একটি ক্রম হিসাবে ভালভাবে বোঝা যায়। প্রাথমিক চিপ পরীক্ষাগুলি নীতিটি প্রতিষ্ঠিত করেছিল, 1970-এর পেটেন্টগুলি ব্যবহারিক ফল এবং উদ্ভিজ্জ পদ্ধতিগুলিকে সংজ্ঞায়িত করেছিল এবং পরবর্তী গবেষণাগুলি কীভাবে কাঁচামাল, চাপ, তাপ, তেল এবং প্যাকেজিং নিয়ন্ত্রণ করা হয় তা পরিমার্জিত করে। আধুনিক ক্রেতাদের জন্য, সেই ইতিহাস একটি ব্যবহারিক নিয়মের দিকে নিয়ে যায়: সম্পূর্ণ পণ্য এবং প্রক্রিয়া স্পেসিফিকেশন মূল্যায়ন করুন, শুধুমাত্র প্রক্রিয়ার নাম নয়।
তথ্যসূত্র
- Sijbring এবং van der Velde (1969), ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর নীতি এবং অনুশীলনে চিপসের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর ফলাফল
- ইউএস পেটেন্ট 3,962,355, আপেল থেকে ডিহাইড্রেটেড ফ্রাইড স্ন্যাক ফুড তৈরির পদ্ধতি
- ইউরোপীয় পেটেন্ট অ্যাপ্লিকেশন EP0339175A1, ফল- বা ভেজিটেবল চিপস উৎপাদনের প্রক্রিয়া
- আয়ুস্তানিংওয়ার্নো ইত্যাদি। (2018), ফলের গুণমান বৈশিষ্ট্যের উপর ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের প্রভাব
- ভাজা মাঝারি এবং ভাজা খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলিতে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের প্রভাব পর্যালোচনা করা (2022)
- XMSD ভ্যাকুয়াম-ভাজা খাবারের বিভাগ এবং বর্তমান পণ্যের উদাহরণ