দ্রুত-হিমায়িত সবজি: প্রক্রিয়া, গুণমান, এবং ক্রেতা নির্দেশিকা৷
Apr 03, 2020
দ্রুত-হিমায়িত সবজি হল উপযুক্ত আকারে প্রস্তুত করা সবজি, তাপমাত্রার সীমার মধ্য দিয়ে দ্রুত হিমায়িত করা হয় যেখানে বেশিরভাগ বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, এবং তারপর নিয়ন্ত্রিত হিমায়িত অবস্থায় রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। শব্দটি একটি পরিচালিত প্রক্রিয়াকে বর্ণনা করে, খুব ঠান্ডা ঘরে রাখা সবজি নয়। দ্রুত-হিমায়িত সবজির জন্য কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ডের অধীনে, তাপমাত্রা স্থিতিশীল হওয়ার পরে পণ্যটি তার তাপ কেন্দ্রে −18 ডিগ্রিতে না পৌঁছানো পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয় না। তারপর পণ্যটিকে কোল্ড চেইনের মাধ্যমে −18 ডিগ্রী বা তার বেশি ঠাণ্ডায় রাখা উচিত, অনুমোদিত সহনশীলতা সাপেক্ষে।
একটি উদ্ভিদ −30 ডিগ্রী , −35 ডিগ্রী , বা অন্য বৈধ অবস্থায় বাতাস ব্যবহার করতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র ফ্রিজার সেটিং প্রমাণ করে না যে শাকসবজি দ্রুত-হিমায়িত হয়েছে। অংশের আকার, লোডের গভীরতা, প্রাথমিক তাপমাত্রা, বাতাসের গতি, সরঞ্জামের ধরন, বসবাসের সময়, পৃষ্ঠের জল এবং পণ্যের উষ্ণতম বিন্দু সবই ফলাফলকে প্রভাবিত করে। বেশির ভাগ শাকসবজিও ধুয়ে, প্রস্তুত করা হয়, প্রয়োজনে ব্লাঞ্চ করা হয়, ঠান্ডা করা হয়, নিষ্কাশন করা হয়, পরিদর্শন করা হয়, প্যাক করা হয় এবং হিমায়িত রাখা হয়। তাই ক্রেতাদের একটি তাপমাত্রার দাবির উপর নির্ভর না করে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া এবং সমাপ্ত পণ্যের কার্যক্ষমতা-মূল্যায়ন করতে হবে।
দ্রুত সংজ্ঞা:দ্রুত হিমাঙ্কের অর্থ হল সর্বাধিক বরফ-স্ফটিকীকরণ পরিসর যত দ্রুত সম্ভব অতিক্রম করা এবং প্রয়োজনীয় পণ্য তাপমাত্রায় পৌঁছানো। আইকিউএফ আরেকটি ব্যবহারিক বৈশিষ্ট্য যোগ করে: পৃথক টুকরা অংশ এবং ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট আলাদা থাকে।
কুইক-ফ্রোজেন মানে কি?
কোডেক্স একটি সার্বজনীন ফ্রিজার{{0}এয়ার তাপমাত্রা নির্ধারণ করে নয়, খাবারের কী ঘটে তার দ্বারা দ্রুত হিমায়িত হওয়াকে সংজ্ঞায়িত করে৷ অপারেশনটি সর্বোচ্চ বরফ স্ফটিককরণের পরিসরের মাধ্যমে পণ্যটিকে দ্রুত সরানো উচিত। তাপীয় স্থিতিশীলতার পরে, তাপ কেন্দ্র-হিমাঙ্কের শেষে যে বিন্দুটি উষ্ণ থাকে-তাকে অবশ্যই −18 ডিগ্রিতে পৌঁছাতে হবে। এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ −35 ডিগ্রির একটি ডিসপ্লে রিডিং সরঞ্জামের পরিবেশকে পরিমাপ করে, যখন স্পেসিফিকেশনটি পণ্যের সাথে সম্পর্কিত।
দ্রুত-হিমায়িত এবং IQF সম্পর্কিত কিন্তু অভিন্ন বর্ণনা নয়৷ একটি দ্রুত-হিমায়িত পণ্য পৃথক টুকরা, অংশ বা একটি ব্লক হিসাবে প্যাক করা যেতে পারে। IQF মানে স্বতন্ত্র দ্রুত হিমায়িত হওয়া এবং সাধারণত ব্যবহার করা হয় যখন মটর, ভুট্টা, গাজরের ডাইস, সবুজ মটরশুটি, এডামেম, বা ফ্লোরেটগুলিকে মুক্ত রাখতে হয়-। কোডেক্স একটি মুক্ত-প্রবাহিত পণ্যকে বর্ণনা করে যার এককগুলি এমন পরিমাণে একসাথে আটকে থাকে না যে হিমায়িত অবস্থায় সহজেই আলাদা করা যায় না। আমাদেরIQF সংজ্ঞা নির্দেশিকাএই হ্যান্ডলিং পার্থক্যকে আরো বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করে।
একটি রেস্তোরাঁর অংশ নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হলে, একটি খুচরা গ্রাহক একটি ব্যাগের অংশ ঢেলে দিতে চান, বা একটি কারখানাকে অবশ্যই একটি রেসিপিতে টুকরো টুকরো করতে হবে তখন ব্যক্তিগত বিচ্ছেদ কার্যকর হয়৷ ব্লক ফ্রিজিং এখনও ব্যবহারিক হতে পারে যখন পণ্যটি গলানো, বিশুদ্ধ করা বা সম্পূর্ণ ব্যাচ হিসাবে প্রক্রিয়া করা হবে। সঠিক বিন্যাস আবেদন অনুসরণ করে; আইকিউএফ শব্দটিকে স্বয়ংক্রিয় মানের গ্রেড হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়।
দ্রুত-হিমায়িত সবজি প্রক্রিয়া
প্রক্রিয়াটি ফ্রিজারের আগে শুরু হয়। ফ্রিজিং কাঁচা শাকসবজিতে ইতিমধ্যে উপস্থিত দরকারী গুণমানকে সংরক্ষণ করতে পারে, কিন্তু এটি পরিপক্কতা, ক্ষেতের ক্ষতি, দুর্বল স্বাদ, অত্যধিক ফাইবার, ক্ষয়, বা দীর্ঘ-প্রসেসিং বিলম্বের বেশি মেরামত করতে পারে না। তাই প্রতিটি সবজির নিজস্ব কাঁচা-বস্তুর পরিপক্কতা, বৈচিত্র্য, আকার, ত্রুটি এবং পরিচালনার মানদণ্ড প্রয়োজন।
- পান এবং কাঁচা সবজি নির্বাচন করুন.অভিপ্রেত কাটা এবং প্রয়োগের জন্য পরিচয়, পরিপক্কতা, রঙ, পরিচ্ছন্নতা, ক্ষতি এবং উপযুক্ততা পরিদর্শন করুন।
- ধুয়ে সাজান।উদ্ভিজ্জ পৃষ্ঠের জন্য উপযুক্ত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে মাটি, উদ্ভিদের ধ্বংসাবশেষ, ক্ষতিগ্রস্ত টুকরো, কীটপতঙ্গ এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদান অপসারণ করুন।
- নির্দিষ্ট ফর্ম প্রস্তুত করুন।ছাঁটা, খোসা ছাড়ানো, খোসা ছাড়ানো, টুকরো করা, ডাইসিং, কাটা বা আলাদা করা ফ্লোরেটগুলিকে এমন মাত্রাগুলি স্থাপন করে যা পরবর্তীতে ব্লাঞ্চিং, হিমায়িত করা, রান্না করা এবং ফলনকে প্রভাবিত করবে।
- প্রয়োজনে অন্য একটি বৈধ এনজাইম-নিয়ন্ত্রণ পদক্ষেপ ব্লাঞ্চ করুন বা ব্যবহার করুন।প্রয়োজন, পদ্ধতি, সময় এবং তাপমাত্রা সবজি, টুকরা আকার, পরিপক্কতা, এবং সমাপ্ত ব্যবহার দ্বারা পরিবর্তিত হয়।
- ঠান্ডা এবং ড্রেন.দ্রুত শীতলকরণ সীমা গরম করা অব্যাহত রাখে, যখন উপযুক্ত নিষ্কাশন সূক্ষ্ম টুকরোগুলিকে ক্ষতি না করে পৃষ্ঠের বরফ এবং ক্লাম্পিং হ্রাস করে।
- পণ্যটি দ্রুত-ফ্রিজ করুন।তাপ কেন্দ্রে প্রয়োজনীয় ফলাফল অর্জনের জন্য বায়ুপ্রবাহ, পণ্য লোডিং, বসবাসের সময়, ফ্রিজারের ক্ষমতা, টুকরা এক্সপোজার এবং প্রাথমিক তাপমাত্রা অবশ্যই একসাথে কাজ করতে হবে।
- পরিদর্শন এবং প্যাক.হিমায়িত বাছাই, আকার এবং ত্রুটি পরীক্ষা, বিদেশী{0}}বস্তু নিয়ন্ত্রণ, ওজন নিয়ন্ত্রণ, প্যাকেজ সিলিং, কোডিং, এবং যেকোনো প্রযোজ্য সনাক্তকরণ পদক্ষেপ মুক্তিপ্রাপ্ত লটকে রক্ষা করে।
- একটি নিয়ন্ত্রিত কোল্ড চেইনের মাধ্যমে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করুন।উৎপাদনে সৃষ্ট হিমায়িত অবস্থা অবশ্যই সংরক্ষণ, লোডিং, পরিবহন, বিতরণ এবং গ্রহণের মাধ্যমে সুরক্ষিত করা উচিত।
এই ক্রমটি একটি কাঠামো, একটি একক রেসিপি নয়। পালং শাক, মটর, ব্রকলি, মিষ্টি ভুট্টা, গাজর, পেঁয়াজ, মরিচ, মাশরুম এবং মিশ্র সবজির জন্য অভিন্ন প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই। উদাহরণস্বরূপ, একটি পাতাযুক্ত পণ্য এবং একটি ঘন গাজরের পাশা তাপ স্থানান্তর, জল অপসারণ, টুকরা ক্ষতি, ত্রুটির ঝুঁকি এবং রান্নার আচরণের মধ্যে পার্থক্য করে। একজন ক্রেতাকে প্রতিটি সবজির প্রমাণ হিসেবে জেনেরিক ডায়াগ্রাম গ্রহণ করার পরিবর্তে নামযুক্ত পণ্যের জন্য প্রযোজ্য প্রবাহের অনুরোধ করা উচিত।
কেন ব্লাঞ্চিং পণ্য হতে হবে-নির্দিষ্ট
হিমায়ন এনজাইমের কার্যকলাপকে ধীর করে দেয় কিন্তু প্রতিটি এনজাইমের প্রতিক্রিয়া বন্ধ করে বলে বর্ণনা করা উচিত নয়। এনজাইমগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য অনেক শাকসবজিকে সংক্ষিপ্তভাবে জল বা বাষ্পে গরম করা হয় যা অন্যথায় স্টোরেজের সময় অবাঞ্ছিত রঙ, গন্ধ বা টেক্সচার পরিবর্তনে অবদান রাখতে পারে। কোডেক্স তাই পণ্যের উপর নির্ভর করে ব্যবহৃত প্রস্তুতি ক্রিয়াকলাপের মধ্যে ব্লাঞ্চিং বা এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণের তালিকা করে।
বেশি তাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল নয়। অপর্যাপ্ত ব্লাঞ্চিং অত্যধিক অবশিষ্ট এনজাইম কার্যকলাপ ছেড়ে যেতে পারে; অত্যধিক ব্লাঞ্চিং টিস্যু নরম করতে পারে, নিস্তেজ গন্ধ, রঙ পরিবর্তন করতে পারে, জল গ্রহণ বাড়াতে পারে বা রান্নার সহনশীলতা হ্রাস করতে পারে। দরকারী নিয়ন্ত্রণ হল পণ্যের ধরন, অংশের মাত্রা, তাপমাত্রা, এক্সপোজারের সময়, শীতলকরণ এবং একটি উপযুক্ত যাচাইকরণ পদ্ধতির একটি বৈধ সংমিশ্রণ। পণ্য এবং প্রক্রিয়া প্রমাণ ছাড়া একটি সরঞ্জাম সেট পয়েন্ট অসম্পূর্ণ।
মিশ্র শাকসবজির অতিরিক্ত যত্ন প্রয়োজন কারণ উপাদানগুলির বিভিন্ন ঘনত্ব, আকার এবং সর্বোত্তম ব্লাঞ্চিং অবস্থা থাকতে পারে। গাজরের ডাইস, মটর, কর্ন কার্নেল এবং ব্রকলি ফ্লোরেটকে এমনভাবে চিকিত্সা করা যেন তারা একইভাবে তাপ স্থানান্তর করে অসম গঠন বা অবশিষ্ট কার্যকলাপ তৈরি করতে পারে। যেখানে প্রয়োজন, সম্মত অনুপাতের সাথে মিশ্রিত করার আগে উপাদানগুলি তাদের নিজস্ব নিয়ন্ত্রণে প্রস্তুত এবং হিমায়িত করা যেতে পারে। ক্রেতাদের শুধুমাত্র হিমায়িত চেহারা বিচার না করে পৃথক উপাদান এবং রান্না করা মিশ্রণ উভয়ই পরীক্ষা করা উচিত।
বরফ স্ফটিক, হিমায়িত হার, এবং টেক্সচার
উদ্ভিজ্জ টিস্যুতে জল এবং দ্রবীভূত পদার্থ থাকে, তাই হিমাঙ্ক একটি সর্বজনীন বিন্দুতে না হয়ে একটি পরিসরে ঘটে। বরফ গঠনের সাথে সাথে, জমাটবদ্ধ পর্যায়টি আরও ঘনীভূত হয়। প্রধান বরফ-স্ফটিককরণ পরিসরের মধ্য দিয়ে দ্রুত উত্তরণ সাধারণত বড় স্ফটিকের বৃদ্ধির জন্য উপলব্ধ সময়কে সীমিত করে, যা ধীর, অনিয়ন্ত্রিত হিমাঙ্কের তুলনায় শারীরিক ক্ষতি কমাতে পারে। এটি গ্যারান্টি দেয় না যে প্রতিটি কোষ অক্ষত থাকবে বা গলানো শাকসবজির গঠন তাজা সবজির মতোই থাকবে।
দাবী যে প্রক্রিয়াটি একটি ইউটেটিক পয়েন্টে পৌঁছাতে হবে যেখানে উদ্ভিজ্জ জলের 100% হিমায়িত হয় তা বাণিজ্যিক দ্রুত হিমাঙ্কের একটি ব্যবহারিক সংজ্ঞা নয়। কোডেক্স পরিবর্তে একটি পরিমাপযোগ্য শেষ বিন্দু ব্যবহার করে: স্থিতিশীলকরণের পরে পণ্য তাপ কেন্দ্রে −18 ডিগ্রি। কিছু জল সাধারণ হিমায়িত-স্টোরেজ তাপমাত্রায় খাদ্য উপাদানের সাথে যুক্ত থাকতে পারে এবং পণ্যের গুণমান সম্পূর্ণ তাপমাত্রার ইতিহাসের উপর নির্ভর করে, জলের প্রতিটি অণু বরফে পরিণত হওয়ার তাত্ত্বিক প্রতিশ্রুতি নয়।
| কন্ট্রোল পয়েন্ট | ফলাফল কি পরিবর্তন | দরকারী ক্রেতা প্রমাণ |
|---|---|---|
| হিমাঙ্কের হার | কাট আকার, লোড, বায়ুপ্রবাহ, ফ্রিজার ক্ষমতা, প্রাথমিক তাপমাত্রা, এবং বসবাসের সময় | বৈধ প্রক্রিয়ার শর্তাবলী এবং পণ্য-কেন্দ্রের তাপমাত্রার ফলাফল |
| টুকরা বিচ্ছেদ | সারফেস ওয়াটার, বেল্ট লোডিং, পিস এক্সপোজার, প্যাকিং চাপ এবং তাপমাত্রার ওঠানামা | হিমায়িত নমুনা সম্মত বিনামূল্যে-প্রবাহিত অবস্থা এবং গ্রহণযোগ্য ক্লাম্প স্তর দেখাচ্ছে৷ |
| ব্যবহারের পরে টেক্সচার | বৈচিত্র্য, পরিপক্কতা, ব্লাঞ্চিং, কাটা, স্টোরেজ ইতিহাস, রান্নার পদ্ধতি এবং সময় ধরে রাখা | ক্রেতার প্রকৃত রান্না বা প্রক্রিয়াকরণ শর্তের অধীনে আবেদন পরীক্ষা |
একটি আলগা হিমায়িত নমুনা দরকারী কিন্তু নিজেই যথেষ্ট নয়। উৎপাদনের পর তাপমাত্রা সাইকেল চালানোর ফলে রিক্রিস্টালাইজেশন, ফ্রস্ট, ডিহাইড্রেশন এবং ক্লাম্পিং হতে পারে এমনকি যখন আসল হিমাঙ্কের ধাপটি ঠিক ছিল। ক্রেতাদের হিমায়িত চেহারাকে তাপমাত্রা রেকর্ড, প্যাকেজের অবস্থা, রান্নার কার্যক্ষমতা এবং অনেক ইতিহাসের সাথে সংযুক্ত করা উচিত।
ফ্রিজিং খাদ্য সংরক্ষণ করে; এটি জীবাণুমুক্ত করে না
হিমায়িত সঞ্চয়স্থান জীবাণুর বৃদ্ধিকে বাধা দেয় যখন পণ্যটি হিমায়িত থাকে, তবে হিমায়িত হওয়া একটি সর্বজনীন হত্যার পদক্ষেপ নয়। এফডিএ ভোক্তা নির্দেশিকা নোট করে যে হিমায়ন বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে না এবং ইউএসডিএ নির্দেশিকা একইভাবে হিমায়িত সংরক্ষণকে এনজাইম এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ থেকে পৃথক করে। প্রক্রিয়াকরণে বেঁচে থাকা অণুজীবগুলি আবার সক্রিয় হতে পারে যখন পরিস্থিতি অনুমতি দেয়, তাই স্বাস্থ্যকর কাঁচা-বস্তু পরিচালনা, নিয়ন্ত্রিত জল, পরিষ্কার সরঞ্জাম, দূষণ প্রতিরোধ, প্যাকেজিং অখণ্ডতা, এবং উপযুক্ত রান্না বা অন্যান্য বৈধ নিয়ন্ত্রণ এখনও গুরুত্বপূর্ণ।
নিরাপত্তা নোট:Blanched মানে স্বয়ংক্রিয়ভাবে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা, জীবাণুমুক্ত বা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয়। লেবেল অনুসরণ করুন এবং উদ্দেশ্যে -ব্যবহারের স্পেসিফিকেশন। সবজি রান্না করার জন্য-রেডি-এবং একটি বৈধ রেডি-টু-খাওয়ার উপাদানের জন্য বিভিন্ন বিপদ নিয়ন্ত্রণ এবং গ্রহণযোগ্যতার প্রমাণ প্রয়োজন।
গুণমানের লক্ষণ এবং নিরাপত্তা প্রমাণও আলাদা রাখতে হবে। ফ্রিজার বার্ন, সামান্য তুষারপাত, রঙের ক্ষতি, বা একটি নরম টেক্সচার একটি পণ্য অনিরাপদ প্রমাণ না করেই গুণমানের অবনতি নির্দেশ করতে পারে। বিপরীতভাবে, একটি পরিষ্কার চেহারা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তা প্রদর্শন করতে পারে না। শুধুমাত্র রঙ বা গন্ধ থেকে অনেক কিছু গ্রহণ বা প্রত্যাখ্যান করার পরিবর্তে ক্রেতাদের সম্মত স্যাম্পলিং, টেস্টিং, ট্রেসেবিলিটি এবং রিলিজ সিস্টেম ব্যবহার করা উচিত।
কিভাবে ক্রেতারা দ্রুত বিচার করে-হিমায়িত সবজির গুণমান
একটি দরকারী স্পেসিফিকেশন উদ্ভিজ্জ এবং এর উদ্দেশ্যে ব্যবহার শুরু হয়। পণ্য বিকাশকারীরা প্রাসঙ্গিক, পরিপক্কতা, শৈলী, কাট মাত্রা, অনুমোদিত আকার বিতরণ, রঙের পরিসর, রান্নার পরে টেক্সচার এবং গ্রহণযোগ্য জল ছাড়ার সময় বৈচিত্র্য বা কার্যকরী লক্ষ্য নির্ধারণ করা উচিত। খুচরা প্যাকগুলি চেহারা এবং অভিন্নতাকে অগ্রাধিকার দিতে পারে; খাদ্য পরিষেবা ক্রেতারা অংশ এবং রান্নার সহনশীলতার মূল্য দিতে পারে; কারখানাগুলি একটি সমাপ্ত পণ্যের ডোজ, ফলন, ত্রুটি নিয়ন্ত্রণ এবং আচরণ সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি যত্নশীল হতে পারে।
ভিজ্যুয়াল গ্রহণযোগ্যতা "উচ্চ মানের" এর মতো অস্পষ্ট বাক্যাংশের পরিবর্তে নামযুক্ত ত্রুটির বিভাগগুলি ব্যবহার করা উচিত। কোডেক্স বৈশিষ্ট্যগত রঙ, সুস্বাদুতা, পরিচ্ছন্নতা, বিদেশী উপাদান থেকে স্বাধীনতা, স্বাভাবিক গন্ধ এবং গন্ধ, এবং পণ্য-এর সংযুক্তিতে নির্দিষ্ট ত্রুটির বিধানের জন্য সাধারণ প্রত্যাশা প্রদান করে। একটি বাণিজ্যিক চুক্তি প্রাসঙ্গিক মানদণ্ডকে একটি পরিদর্শন পদ্ধতি, নমুনার আকার, সহনশীলতা এবং নন-কনফর্মিং লটের জন্য অ্যাকশনে অনুবাদ করতে পারে।
IQF সবজির জন্য, নমুনা হিমায়িত থাকা অবস্থায় বিচ্ছিন্নতা, গুচ্ছ, পৃষ্ঠের বরফ, ভাঙা টুকরা, কাটা বিতরণ, বিবর্ণতা, বহিরাগত উদ্ভিজ্জ উপাদান এবং প্যাকের অখণ্ডতা পরীক্ষা করুন। তারপর বাস্তবসম্মত অবস্থার অধীনে রান্না বা প্রক্রিয়া. রেকর্ড রঙ, কামড়, গন্ধ, জল মুক্তি, ফলন, টুকরা অখণ্ডতা, এবং ধারণ কর্মক্ষমতা. নমুনা প্রস্তাবিত উত্পাদন স্পেসিফিকেশন প্রতিনিধিত্ব করা উচিত; একটি আকর্ষণীয় ফটোগ্রাফ বা অস্বাভাবিকভাবে নির্বাচিত মুষ্টিমেয় পুনরাবৃত্তিযোগ্য অনেক প্রমাণের বিকল্প নয়।
QA টিমের প্রকৃত সুবিধা, পণ্যের সুযোগ, গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তা এবং অনেকের সাথে সার্টিফিকেট এবং রিপোর্ট সংযুক্ত করা উচিত। বাজার এবং চুক্তির উপর নির্ভর করে, প্রমাণগুলিতে পণ্যের স্পেসিফিকেশন, উপাদান এবং অ্যালার্জেনের ঘোষণা, ট্রেসেবিলিটি তথ্য, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বা অবশিষ্টাংশের ফলাফল, প্রক্রিয়া{1}}নিয়ন্ত্রণ রেকর্ড, লেবেল পর্যালোচনা, এবং চালানের নথি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রয়োজনীয় সুযোগ উত্পাদন আগে সম্মত হতে হবে; একটি জেনেরিক নথি প্রতিটি সবজি বা গন্তব্য কভার অনুমান করা উচিত নয়.
প্যাকেজিং, কোল্ড চেইন এবং আগমন গ্রহণযোগ্যতা
প্যাকেজিং অবশ্যই আর্দ্রতা হ্রাস, দূষণ, সীল ব্যর্থতা, ঘর্ষণ, চূর্ণ এবং স্বাভাবিক হিমায়িত হ্যান্ডলিং থেকে নির্বাচিত উদ্ভিজ্জ ফর্ম রক্ষা করবে। উপযুক্ত অভ্যন্তরীণ ব্যাগ, শক্ত কাগজ, লেবেল এবং প্যালেট বিন্যাস টুকরা আকৃতি, প্যাকের ওজন, বিক্রয় চ্যানেল, গুদাম পদ্ধতি, পরিবহন রুট এবং গন্তব্য নিয়মের উপর নির্ভর করে। একটি তীক্ষ্ণ-ধারযুক্ত পণ্য এবং একটি সূক্ষ্ম ফ্লোরেট একই পাঞ্চার বা কম্প্রেশন ঝুঁকি তৈরি করে না।
শক্ত-শৃঙ্খল নিয়ন্ত্রণ শক্ত কাগজটি সিল করার পরেও চলতে থাকে। কোডেক্স দ্রুত-হিমায়িত খাবারকে কোল্ড চেইনের মাধ্যমে −18 ডিগ্রী বা তারও বেশি ঠান্ডা রাখতে বলে, অনুমোদিত সহনশীলতা সাপেক্ষে। ক্রেতাদের সংজ্ঞায়িত করা উচিত কোন তাপমাত্রা পরিমাপ করা হয়, কোথায় এবং কখন এটি পরিমাপ করা হয়, কোন রেকর্ডিং প্রমাণ প্রয়োজন, এবং কিভাবে একটি ভ্রমণ মূল্যায়ন করা হবে। বায়ুর তাপমাত্রা পরিবেশের নিরীক্ষণের জন্য উপযোগী, তবে এটি লোডের উষ্ণতম স্থানে তাপমাত্রার সমান নাও হতে পারে।
1. অ্যাপ্লিকেশন এবং স্পেসিফিকেশন লক করুন
অফার তুলনা করার আগে উদ্ভিজ্জ, ফর্ম, কাটা, উদ্দিষ্ট রান্না বা উত্পাদন প্রক্রিয়া, প্যাক বিন্যাস, গন্তব্য, ত্রুটির মানদণ্ড এবং কর্মক্ষমতা লক্ষ্যের নাম দিন।
2. একটি প্রতিনিধি নমুনা অনুমোদন
এটি হিমায়িত এবং প্রকৃত আবেদন পরীক্ষার পরে পরিদর্শন করুন। পরিমাপযোগ্য গ্রহণযোগ্যতা পয়েন্ট রেকর্ড করুন যাতে উত্পাদন লটগুলি একই ভিত্তিতে তুলনা করা যায়।
3. প্রক্রিয়া, প্যাকিং, এবং নথির সুযোগ নিশ্চিত করুন
প্রাসঙ্গিক প্রক্রিয়া প্রবাহ, ব্লাঞ্চিং বা এনজাইম-নিয়ন্ত্রণ অবস্থা, রিলিজ চেক, ভিতরের এবং বাইরের প্যাকিং, কোডিং, ট্রেসেবিলিটি, সার্টিফিকেট, রিপোর্ট এবং গন্তব্য-নির্দিষ্ট নথি পর্যালোচনা করুন।
4. চালান এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সম্মত হন
লোডিং অবস্থা, তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ, প্যালেট এবং শক্ত কাগজ সুরক্ষা, ডেটা প্রাপ্যতা, বিজ্ঞপ্তির দায়িত্ব এবং কীভাবে বিচ্যুতিগুলি তদন্ত করা হবে তা সংজ্ঞায়িত করুন।
5. আগমনের সময় চালান পরিদর্শন করুন
সীল এবং শক্ত কাগজের অবস্থা, অনেক পরিচয়, পরিমাণ, লেবেলিং, সম্মত পদ্ধতি অনুসারে পণ্যের তাপমাত্রা, ক্লাম্পিং, অতিরিক্ত বরফ, ডিহাইড্রেশন, বিবর্ণতা এবং নমুনার কার্যকারিতা পরীক্ষা করুন। রেকর্ড এবং নমুনা পর্যালোচনা করার সময় কোয়ারেন্টাইন অনিশ্চিত পণ্য।
XMSD সোর্সিং নোট:ক্রেতারা আমাদের বর্তমান পর্যালোচনা করতে পারেনহিমায়িত সবজি পরিসীমা, theপ্রক্রিয়াকরণ এবং পরিদর্শন সরঞ্জাম ওভারভিউ, এবং আমাদেরহিমায়িত-খাদ্য প্যাকেজিং বিকল্পএকটি পণ্য প্রস্তুত করার সময়-নির্দিষ্ট নমুনা এবং স্পেসিফিকেশন আলোচনা।
একটি দ্রুত-হিমায়িত সবজি প্রকল্পের পরিকল্পনা করছেন?
উদ্ভিজ্জ, কাটা, অ্যাপ্লিকেশন, প্যাক বিন্যাস, গন্তব্য, প্রত্যাশিত ভলিউম, এবং প্রয়োজনীয় নথি পাঠান যাতে আলোচনা একটি তুলনামূলক স্পেসিফিকেশন দিয়ে শুরু করতে পারে।
চূড়ান্ত উত্তর
দ্রুত-হিমায়িত সবজি একটি নিয়ন্ত্রিত খাদ্য প্রক্রিয়ার ফলাফল, একটি নির্দিষ্ট ফ্রিজার সেটিং নয়। সাউন্ড কাঁচামাল, পণ্য-নির্দিষ্ট প্রস্তুতি, প্রয়োজনে বৈধ ব্লাঞ্চিং, দ্রুত হিমায়িতকরণ, একটি পণ্য-সেন্টার এন্ডপয়েন্ট, উপযুক্ত প্যাকিং, এবং একটি স্থিতিশীল কোল্ড চেইন দরকারী গুণমান সংরক্ষণের জন্য একসাথে কাজ করে।
ক্রেতাদের জন্য, সবচেয়ে শক্তিশালী প্রমাণ হল একটি প্রতিনিধি নমুনা যা উদ্দেশ্যপ্রণোদিত অ্যাপ্লিকেশনে পরীক্ষা করা হয়েছে, যা একটি পরিমাপযোগ্য স্পেসিফিকেশন, প্রাসঙ্গিক প্রক্রিয়া এবং অনেক নথি, এবং সম্মত আগমন চেক দ্বারা সমর্থিত। −35 ডিগ্রী বাতাস, সম্পূর্ণ হিমায়িত জল, নিখুঁত কোষের অখণ্ডতা বা জীবাণুমুক্ত করার দাবিগুলি কখনই সেই নিয়ন্ত্রণগুলিকে প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়।