হিমায়িত সবজির রঙ নিয়ন্ত্রণ: XMSD ক্রেতা গাইড

হিমায়িত শাকসবজিতে ক্রেতা প্রথম যে জিনিসগুলি দেখেন তার মধ্যে একটি রঙ, তবে এটি অপব্যবহার করা সহজ। গাঢ় সবুজ স্বয়ংক্রিয়ভাবে উচ্চ পুষ্টি মানে না. উজ্জ্বল কমলা আদর্শ পরিপক্কতা প্রমাণ করে না। অভিন্ন লাল মূল বা বীজের ত্রুটি থেকে স্বাধীনতা প্রমাণ করে না। পরিষ্কার সাদা নিরাপত্তা নিশ্চিত করে না। রঙ একটি দরকারী মানের সংকেত তখনই যখন পণ্য, নমুনার অবস্থা, আলো, পরিমাপ পদ্ধতি, ত্রুটির সংজ্ঞা এবং রান্না করা প্রয়োগ নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

এই নির্দেশিকাটি একটি পুরানো ভোক্তা নিবন্ধকে প্রতিস্থাপন করে যা পুষ্টির দ্বারা উদ্ভিজ্জ রঙের স্থান নির্ধারণ করে এবং নির্দিষ্ট রঙ্গকগুলির সাথে অসমর্থিত রোগের দাবি সংযুক্ত করে। সংগ্রহের জন্য, আরও দরকারী প্রশ্নগুলি ব্যবহারিক: কোন রঙটি সম্মত জাত এবং পরিপক্কতার অন্তর্গত, কোন বিচ্যুতিগুলি প্রাকৃতিক, যা একটি ত্রুটি বা প্রক্রিয়া সমস্যা নির্দেশ করে, রঙ কীভাবে পরিমাপ করা উচিত এবং কোন ফলাফলটি রান্না, ধরে রাখা এবং বিতরণের পরে থাকতে হবে?

রঙ অবশ্যই পণ্যের পরিচয় এবং উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের সাথে আবদ্ধ হতে হবে

সঠিক উদ্ভিজ্জ, বোটানিক্যাল পরিচয় দিয়ে শুরু করুন যখন প্রতিস্থাপন সম্ভব, বৈচিত্র্য বা প্রকার, উৎপত্তি, ফসল বা প্রক্রিয়াকরণের সময়কাল, পরিপক্কতা, কাটা, খোসা বা ছাঁটা, ব্লাঞ্চিং অবস্থা, হিমায়িত বিন্যাস এবং উদ্দেশ্যযুক্ত প্রয়োগ। সেই প্রসঙ্গ ছাড়া রঙের শব্দ দুর্বল। "সবুজ" পালং শাক, ব্রকলি, মটরশুটি, সেলারি এবং বসন্ত পেঁয়াজ বিভিন্ন রঙ্গক, গঠন, প্রাকৃতিক পরিসর এবং গ্রহণযোগ্য ত্রুটিগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে।

কোডেক্সের দ্রুত-হিমায়িত-ভেজিটেবল ফ্রেমওয়ার্ক বৈচিত্রের একটি যুক্তিসঙ্গতভাবে অভিন্ন রঙের বৈশিষ্ট্য আশা করে। শব্দগুচ্ছ গুরুত্বপূর্ণ: বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য একটি সর্বজনীন সবুজ, হলুদ, কমলা, লাল বা সাদা নয়। ইউএসডিএ হিমায়িত-ব্রকলি গ্রেডগুলি বৈচিত্র্যময় মিল, গন্ধ, গন্ধ, গ্রিট, পলি এবং সংজ্ঞায়িত ত্রুটিগুলির পাশাপাশি সামগ্রিক উজ্জ্বলতা ব্যবহার করে। একটি দরকারী বাণিজ্যিক স্পেসিফিকেশন তাই রঙকে সম্পূর্ণ গ্রেডে পরিণত করার পরিবর্তে পরিচয় এবং ত্রুটির সীমার সাথে রঙকে সংযুক্ত করে।

রঙ সমর্থন করে এমন সিদ্ধান্তটি বলুন। একটি খুচরা প্যাকের জন্য, হিমায়িত ডিসপ্লেতে পৃষ্ঠের উপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। খাদ্য পরিষেবা ব্রকলির জন্য, বাষ্পের পরে রঙ-টেবিল হোল্ডিং বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। পালং শাক ভরাটের জন্য, এমনকি বিতরণ এবং রান্না করা রঙ হিমায়িত উজ্জ্বলতাকে ছাড়িয়ে যেতে পারে। একটি পিউরির জন্য, সামগ্রিক রঙ গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে যখন মিশ্রণের সময় ছোট ক্ষতিকারক বৈচিত্রগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। আপনার সীমা প্রকৃত বিক্রয় এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজনীয়তা রক্ষা করা উচিত.

টেবিলটি একটি ডায়গনিস্টিক মানচিত্র, একটি প্রতিশ্রুতি নয় যে একটি রঙের প্রক্রিয়া প্রতিটি উপাদানকে ব্যাখ্যা করে। একটি মিশ্রণ স্পেসিফিকেশন থেকে পণ্যের স্পেসিফিকেশন আলাদা করুন। একটি মিশ্রণে, প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব গ্রহণযোগ্য রঙ এবং ত্রুটি পরিসীমা প্রয়োজন, তারপর সমাপ্ত মিশ্রণের একটি উপাদান অনুপাত এবং চাক্ষুষ ফলাফল প্রয়োজন।

ইন্সট্রুমেন্ট নম্বর যোগ করার আগে একটি ভিজ্যুয়াল স্ট্যান্ডার্ড তৈরি করুন

একটি ধরে রাখা ভিজ্যুয়াল রেফারেন্স প্রায়ই বাণিজ্যিক দল, কারখানা এবং পরিদর্শকদের সারিবদ্ধ করার দ্রুততম উপায়। এটা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। পণ্য এবং লট, নমুনার অবস্থা, তাপমাত্রা, গলানো বা রান্নার পদ্ধতি, ট্রে গভীরতা, পটভূমি, আলো, ক্যামেরা সেটিংস যেখানে ফটোগ্রাফ ব্যবহার করা হয়, মূল্যায়নের সময় এবং তারিখ রেকর্ড করুন। প্রাকৃতিক ভিন্নতা প্রত্যাশিত হলে গ্রহণযোগ্য কেন্দ্র, নিম্ন এবং উপরের রেফারেন্স রাখুন।

হিমায়িত এবং রান্না করা অবস্থা আলাদাভাবে মূল্যায়ন করুন। সারফেস ফ্রস্ট, বরফ স্ফটিক, ডিহাইড্রেশন এবং প্রতিফলিত আলো হিমায়িত টুকরোকে ফ্যাকাশে দেখাতে পারে। গলানোর ফলে পৃষ্ঠের জল এবং চকচকে পরিবর্তন হয়। উপাদান এবং প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে রান্না একটি পণ্যকে উজ্জ্বল, গাঢ়, হলুদ, ব্লিচ বা বাদামী করতে পারে। "অনুমোদিত রঙের সাথে মিলে যায়" বলে একটি স্পেসিফিকেশনকে অবশ্যই চিহ্নিত করতে হবে কোন রাষ্ট্র এবং পদ্ধতি অনুমোদিত তুলনা তৈরি করে।

নিরপেক্ষ এবং ধারাবাহিক আলোকসজ্জা ব্যবহার করুন। রঙিন দেয়াল, উষ্ণ দোকানের আলো, সূর্যের আলো, ক্যামেরার স্বয়ংক্রিয়-সাদা-ব্যালেন্স, এবং ফোনের-স্ক্রিন সেটিংস রায় পরিবর্তন করতে পারে। একটি আদর্শ স্তরে সংজ্ঞায়িত নমুনার ওজন ছড়িয়ে দিন এবং দেখার আগে এটি মিশ্রিত করুন। যদি টুকরোগুলির বেশ কয়েকটি পৃষ্ঠ থাকে তবে শুধুমাত্র সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিকের ছবি তোলার পরিবর্তে কান্ড, কোর, নীচের অংশ এবং কাটা মুখ দেখতে যথেষ্ট ইউনিট পরিদর্শন করুন।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:একটি ব্রোকলির নমুনা একটি গভীর হিমায়িত স্তূপে নিস্তেজ দেখায় তবে একক স্তরে ছড়িয়ে পড়ার পরে এটি গ্রহণযোগ্য। ক্রেতা এবং সরবরাহকারী একই 500 গ্রাম নমুনার ওজন, ট্রে, আলো এবং দেখার সময় দিয়ে তুলনা পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর একটি সম্মত অংশ রান্না করুন। তারা পুনরাবৃত্তিযোগ্য সেটআপের উপর ভিত্তি করে একটি রেফারেন্স অনুমোদন করে এবং হলুদ এবং গাঢ় ফুলের জন্য একটি পৃথক ওজনের সীমা যোগ করে।

পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা উন্নত করতে L*a*b* ডেটা ব্যবহার করুন, পরিদর্শন প্রতিস্থাপনের জন্য নয়

যন্ত্রের রঙ দুটি নমুনা তুলনা করা সহজ করতে পারে। CIELAB সিস্টেমে, L* হালকাতা বর্ণনা করে, a* সবুজ থেকে লালে বিস্তৃতভাবে চলে এবং b* নীল থেকে হলুদে বিস্তৃতভাবে চলে। একটি রঙ-পার্থক্য মান রিডিংয়ের মধ্যে দূরত্বকে সংক্ষিপ্ত করতে পারে। এই মানগুলি তখনই উপযোগী হয় যখন যন্ত্র, আলোক, পর্যবেক্ষক সেটিং, অ্যাপারচার, ক্রমাঙ্কন, নমুনা প্রস্তুতি, তাপমাত্রা, পড়ার সংখ্যা এবং স্যাম্পলিং পজিশন ঠিক করা হয়।

অনিয়মিত হিমায়িত সবজি কঠিন পরিমাপ লক্ষ্য। একটি ছোট ছিদ্র একটি গাজর কোর, ব্রকলি কুঁড়ি, গোলমরিচের চামড়া, বরফের প্যাচ, বা ফুলকপির ছায়া পড়তে পারে বরং প্রচুর পরিমাণে পড়তে পারে। পুরো টুকরা, একটি স্থল বা বিশুদ্ধ নমুনা, একটি প্যাক করা কাপ, বা বেশ কয়েকটি সংজ্ঞায়িত পৃষ্ঠ পরিমাপ করবেন কিনা তা নির্ধারণ করুন। গড় এবং পরিবর্তনশীলতা রেকর্ড করুন। তিনটি সুবিধাজনক রিডিংয়ের উপর ভিত্তি করে একটি গড় একটি প্রতিনিধি লটের ফলাফলের সমতুল্য নয়।

অন্য সবজি বা যন্ত্র থেকে একটি রঙ-পার্থক্য সহনশীলতা অনুলিপি করবেন না। প্রথমে একটি পদ্ধতির অধীনে অনুমোদিত এবং প্রত্যাখ্যানকৃত লটগুলি পরিমাপ করুন, তারপরে ডেটা পরিসর চিহ্নিত করুন যা তাদের আলাদা করে এবং এটি মানব ও প্রয়োগের রায়ের বিরুদ্ধে যাচাই করে। যন্ত্র সংখ্যা একটি চাক্ষুষ রেফারেন্স সমর্থন করতে পারে; তারা সিদ্ধান্ত নিতে পারে না যে একটি অন্ধকার দাগ ক্ষয়, মাটি, নিরীহ বিভিন্ন রঙ, খোসা, বা প্রক্রিয়াকরণ ক্ষতি।

আমাদেরহিমায়িত ব্রোকলি পরিসীমাএবংহিমায়িত পালং শাক পরিসীমাবিভিন্ন পৃষ্ঠ এবং কাঠামো সহ দুটি সবুজ পণ্য দেখান। একটি "সবুজ সবজি" সহনশীলতার পরিবর্তে পণ্য-নির্দিষ্ট নমুনা এবং পরিমাপ ব্যবহার করুন।

গড় রঙ এবং বিবর্ণ-পিস সীমা বিভিন্ন সমস্যার সমাধান করে

একটি গড় গ্রহণযোগ্য দেখাতে পারে যখন অল্প সংখ্যক টুকরাগুলিতে গুরুতর কালো, বাদামী, হলুদ, সাদা বা স্বচ্ছ ত্রুটি থাকে। বিবর্ণ এলাকাগুলিকে আলাদাভাবে সংজ্ঞায়িত করুন। ত্রুটিটি ওজন, গণনা বা পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল দ্বারা বিচার করা হয় কিনা তা বলুন; যেখানে উপযোগী ছোট এবং বড় ক্লাস চিহ্নিত করুন; নমুনার আকার সেট করুন; এবং ফটোগ্রাফ দেখান। একটি খাদ্য পরিষেবা পিউরি কয়েকটি হালকা দাগ গ্রহণ করতে পারে যা একটি দৃশ্যমান খুচরা প্যাক করতে পারে না।

কোডেক্স কমোডিটি অ্যানেক্সগুলি চাক্ষুষ ত্রুটিগুলিকে আলাদা করে এবং কিছু সবজির জন্য, রান্নার সময় বিবর্ণতা অদৃশ্য হয়ে যায় বা অবশিষ্ট থাকে। চুক্তিটি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করলেও নীতিটি মূল্যবান: চিহ্নটি উপরিভাগের, স্থানীয়করণ, স্থায়ী, এবং প্রয়োগ-প্রাসঙ্গিক কিনা তা নির্ধারণ করুন। একটি হিমায়িত-শুধুমাত্র ফটো একটি ক্ষতিকারক পৃষ্ঠের পার্থক্যকে অতিবৃদ্ধি করতে পারে বা একটি ত্রুটি লুকাতে পারে যা রান্নার পরে স্পষ্ট হয়৷

ক্ষতি থেকে পৃথক প্রাকৃতিক উপাদান বৈসাদৃশ্য. গাজরের কোর বাইরের টিস্যু থেকে ভিন্ন হতে পারে; ফুলকপির ডালপালা দই থেকে আলাদা; মরিচ চামড়া এবং অভ্যন্তরীণ প্রাচীর পৃথক; ব্রকোলি কুঁড়ি এবং ডালপালা পৃথক; ভুট্টা টিপস এবং পক্ষের পার্থক্য. দহিমায়িত গাজর পরিসীমাকেন কাট, মূল অনুপাত, পরিপক্কতা এবং রান্না করা টেক্সচারের পাশাপাশি রঙ পড়তে হবে তা ব্যাখ্যা করে।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:দুটি গাজরের লটে সমান গড় L*a*b* রিডিং আছে। লট এ একটি ছোট, সমানভাবে বিতরণ করা প্রাকৃতিক মূল বৈসাদৃশ্য রয়েছে। লট বি-তে কম কিন্তু অনেক গাঢ় ক্ষতিগ্রস্ত টুকরো রয়েছে। গড় একাই তাদের ঘনিষ্ঠভাবে স্থান দেয়, যখন একটি ওজনযুক্ত গুরুতর-বিবর্ণ ভগ্নাংশ স্পষ্টভাবে তাদের আলাদা করে। ক্রেতা গড় রঙ পরিসীমা এবং অংশ- ত্রুটি সীমা উভয়ই রাখে।

কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে রঙের বৈচিত্র্যকে ফিরে দেখুন

বিভিন্নতা, পরিপক্কতা, ক্ষেত্রের এক্সপোজার, আবহাওয়া, ক্ষতি, রোগ, ফসল কাটার সময়, পরিবহন, ধারণ এবং ছাঁটাইয়ের কারণে হিমায়িত হওয়ার আগে রঙ পরিবর্তিত হতে পারে। এটি ওয়াশিং, কাটিং, ব্লাঞ্চিং, কুলিং, ড্রেনিং, ফ্রিজিং, বাছাই এবং প্যাকিংয়ের সময় পরিবর্তন হতে পারে। এটি অক্সিজেন এক্সপোজার, ডিহাইড্রেশন, তাপমাত্রার ওঠানামা, স্টোরেজ সময়, আলোর এক্সপোজার এবং বারবার হ্যান্ডলিং এর মাধ্যমে প্যাক করার পরে পরিবর্তিত হতে পারে।

অ্যাসপারাগাস, সবুজ মটরশুটি এবং জুচিনির উপর প্রকাশিত শিল্প গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্লাঞ্চিং, ফ্রিজিং, হিমায়িত স্টোরেজ এবং চূড়ান্ত রান্না সমস্ত সবজিতে এক অভিন্ন দিকে রঙ সরায় না। পালং রঙ্গক গবেষণায় ব্লাঞ্চিং এবং হিমায়িত স্টোরেজের সময় প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভরশীল পরিবর্তনগুলিও পাওয়া গেছে। ক্রয় করার পাঠটি সংকীর্ণ কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ: একটি সাধারণ নিয়ম ব্যবহার করবেন না যেমন "গাঢ়ই ভাল" বা "ব্ল্যাঞ্চিং সবসময় সবুজ রক্ষা করে।" নির্বাচিত উপাদান এবং প্রক্রিয়া পরীক্ষা করুন।

যখন অনেক কিছু চলে যায়, ক্রমানুসারে প্রমাণ তুলনা করুন: কাঁচা-বস্তু এবং পরিপক্কতার রেকর্ড, ইনকামিং ফটো, ট্রিম এবং ডিফেক্ট ডেটা, ব্লাঞ্চিং এবং কুলিং কন্ট্রোল, ফ্রিজ এবং প্যাক রেকর্ড, ধরে রাখা নমুনা, স্টোরেজ তাপমাত্রা, চালান লগার এবং আগমনের অবস্থা। ভুল পর্যায়ের লক্ষ্যে একটি সংশোধনমূলক পদক্ষেপ সময় নষ্ট করে। রঙের প্যাটার্ন তদন্তকে গাইড করতে পারে, তবে রেকর্ড এবং পুনরাবৃত্তি পরীক্ষা কারণ নির্ধারণ করে।

দহিমায়িত ভুট্টা পরিসীমাএকটি দরকারী হলুদ- রঙের উদাহরণ দেয়৷ ফ্যাকাশে, গভীর-হলুদ, বাদামী, ক্ষতিগ্রস্ত, এবং অপরিণত কার্নেলের বিভিন্নতা, পরিপক্কতা, ত্রুটির ধরন এবং রান্না করা কামড়ের সংজ্ঞা প্রয়োজন। কার্নেল ভরাট, কোমলতা, স্বাদ, কোব টুকরো, বা ভাঙা-কার্ণেল সীমার জন্য রঙ দাঁড়াতে পারে না।

লাল, কমলা, এবং সাদা পণ্য বিভিন্ন ত্রুটি যুক্তি প্রয়োজন

লাল বেল মরিচের রঙ টাইপ এবং পরিপক্কতার সাথে যুক্ত, তবে ক্রেতার প্রাচীরের পুরুত্ব, কাটা বিতরণ, সবুজ বা ফ্যাকাশে জায়গা, গাঢ় দাগ, স্ক্যাল্ড, বীজ, কোর, স্টেম এবং ভাঙা-টুকরো সীমা প্রয়োজন। একটি উজ্জ্বল লাল গড় সাদা কোর বা কালো ক্ষতি লুকাতে পারে। আমাদেরহিমায়িত মরিচ পরিসীমাবিন্যাস আলোচনা শুরু করতে পারেন; চূড়ান্ত স্বীকৃতি অর্ডার স্পেসিফিকেশনের অন্তর্গত।

কুমড়ো এবং গাজর উভয়ই কমলা দেখাতে পারে, তবে তাদের গঠন এবং পরিপক্কতার সংকেত আলাদা। কুমড়োর রঙ বৈচিত্র্য, মাংসের পুরুত্ব, খোসা এবং গহ্বরের প্রস্তুতি, কঠিন পদার্থ, কাটা এবং রান্না করা প্রান্ত ধারণ সহ পড়া উচিত। গাজরের রঙ মূল বৈসাদৃশ্য, আকার, পরিপক্কতা, মুকুট বা খোসার ত্রুটি এবং কোমলতা সহ পড়া উচিত। একটি ভাগ করা কমলা রেফারেন্স উভয় স্পেসিফিকেশন দুর্বল হবে.

সাদা বা ক্রিম শাকসবজির হলুদ, বাদামী, ধূসর এলাকা, ক্ষত, মাটি, ক্ষয়, অক্সিডেশন, স্টেম কনট্রাস্ট এবং প্রক্রিয়াকরণ চিহ্নের জন্য{0}}নির্দিষ্ট ভাষার ত্রুটি প্রয়োজন। একটি উজ্জ্বল সাদা নমুনা স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল হয় না যদি টেক্সচার, স্বাদ, ছাঁটাই বা রান্না করা ফলন খারাপ হয়। ফুলকপিরও কমপ্যাক্টনেস, চাল বা টুকরো, পাতার উপাদান, কাণ্ডের অনুপাত, ফুলের আকার এবং রান্না করা চরিত্র প্রয়োজন।

মিশ্রণের জন্য, আলাদাভাবে রঙ এবং উপাদানের অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করুন

একটি মিশ্রিত সবজির প্যাক "আরও রঙিন" দেখতে পারে কারণ রেসিপি অনুপাত পরিবর্তিত হয়েছে। সহনশীলতা সহ ওজন দ্বারা প্রতিটি উপাদান শতাংশ লিখুন, তারপর প্রতিটি উপাদানের মধ্যে রঙ এবং ত্রুটিগুলি সংজ্ঞায়িত করুন। ফিলিং রানের শুরু, মাঝামাঝি এবং শেষ থেকে ব্যাগগুলি পরীক্ষা করুন কারণ আকার এবং ঘনত্বের পার্থক্য পৃথকীকরণের কারণ হতে পারে। একটি সঠিক ব্যাচ গড় প্রতিটি খুচরা ইউনিট একই দেখায় গ্যারান্টি দেয় না।

অনুপাত অনুমান করার জন্য একটি ছবি ব্যবহার করবেন না যখন সঠিক রচনা গুরুত্বপূর্ণ। সম্মত পদ্ধতিতে নমুনাটি গলান বা আলাদা করুন, প্রতিটি উপাদানের ওজন করুন, এবং বরাদ্দ করা যাবে না এমন টুকরো রেকর্ড করুন। তারপর উপাদান রঙ মূল্যায়ন. যদি ব্রকলি নিস্তেজ হয় কারণ ব্যাগে কম ফ্লোরেট এবং বেশি কান্ড থাকে, তবে এটি আংশিকভাবে একটি রচনা এবং কাটা সমস্যা, শুধুমাত্র একটি রঙ্গক সমস্যা নয়।

যদি একটি লাল মরিচের ত্রুটির দৃশ্যমান প্রভাব তার ওজনের চেয়ে বেশি হয়, তাহলে একটি গণনা বা একক নিয়ম যোগ করুন। যদি টুকরা অনুভূত রঙের অনুপাত পরিবর্তন করে, তাহলে আলাদাভাবে জরিমানা নিয়ন্ত্রণ করুন। গণিতকে স্বচ্ছ রাখুন যাতে একজন সরবরাহকারী সিদ্ধান্তটি পুনরুত্পাদন করতে পারে এবং প্রকৃত কারণ লক্ষ্য করতে পারে।

রঙ নিরাপত্তা, পুষ্টি, বা সম্মতি প্রকাশ করে না

একটি দৃশ্যত আকর্ষণীয় হিমায়িত সবজি এখনও মাইক্রোবায়োলজিক্যাল, অবশিষ্টাংশ, বিদেশী-বস্তু, রচনা, লেবেল, নেট-ওজন, বা তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তাগুলিকে ব্যর্থ করতে পারে। একটি প্রাকৃতিক নিস্তেজ চেহারা এখনও নিরাপত্তা এবং স্পেসিফিকেশন পূরণ করতে পারে। উপযুক্ত প্রমাণ সহ প্রতিটি ঝুঁকি ছেড়ে দিন: বিপদ নিয়ন্ত্রণ এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্ল্যান, কীটনাশক-গন্তব্য এবং ঝুঁকির উপর ভিত্তি করে অবশিষ্টাংশ এবং দূষক পরীক্ষা, বিদেশী-বস্তু নিয়ন্ত্রণ, উপাদান ঘোষণা, সনাক্তযোগ্যতা, শংসাপত্রের সুযোগ, প্যাক রেকর্ড এবং কোল্ড-চেইন প্রমাণ।

একইভাবে, রঙ বিভিন্ন সবজি জুড়ে মোট পুষ্টির একটি নির্ভরযোগ্য র‌্যাঙ্কিং নয়। রঙ্গক এবং পুষ্টি প্রজাতি, বৈচিত্র্য, পরিপক্কতা, ক্রমবর্ধমান অবস্থা, প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ, রান্না এবং অংশ দ্বারা পরিবর্তিত হয়। একটি ক্রেতা নিবন্ধ একটি দৃশ্যমান বৈশিষ্ট্য একটি অসমর্থিত স্বাস্থ্য অনুক্রম মধ্যে পরিণত করা উচিত নয়. যখন পুষ্টির লেবেলিং গুরুত্বপূর্ণ, একটি রঙ চার্টের পরিবর্তে প্রযোজ্য রচনা ডেটা এবং যাচাইকৃত বিশ্লেষণ ব্যবহার করুন।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:একটি ব্যক্তিগত-লেবেল গ্রাহক পালংশাকের শিল্পকর্মের উপর একটি "গাঢ় সবুজ" দাবির জন্য জিজ্ঞাসা করে৷ উপলব্ধ পণ্যের স্পেসিফিকেশন পরিচয়, রঙ এবং ত্রুটিগুলি নিয়ন্ত্রণ করে কিন্তু তুলনামূলক পুষ্টির দাবি প্রমাণ করে না। বাণিজ্যিক দল দাবিটি সরিয়ে দেয়, একটি প্রতিনিধি সবুজ রেফারেন্স অনুমোদন করে এবং পুষ্টির লেবেলিংকে প্রযোজ্য ডেটা এবং নিয়ন্ত্রক পর্যালোচনার সাথে সংযুক্ত রাখে।

নমুনা অনুমোদন, আগমন চেক, এবং RFQ তথ্য

পণ্য, প্রচুর, বৈচিত্র্য বা প্রকার, উৎপত্তি, পরিপক্কতা, কাটা, ব্লাঞ্চিং স্ট্যাটাস, প্যাক, হিমায়িত তাপমাত্রা, নমুনার ওজন, ট্রে, আলো, ভিজ্যুয়াল রেফারেন্স, যন্ত্রের সেটিংস যেখানে ব্যবহৃত হয়েছে, পড়ার অবস্থান, গড় এবং পরিবর্তনশীলতা, বিবর্ণ ভগ্নাংশ এবং ফটোগ্রাফগুলি রেকর্ড করুন৷ তারপরে ক্রেতার প্রকৃত অবস্থার অধীনে উপাদানটি রান্না করুন এবং ধরে রাখুন এবং রঙ এবং ত্রুটির মূল্যায়ন পুনরাবৃত্তি করুন।

আগমনের সময়, রঙের মূল্যায়ন করার আগে পাত্র, সীল, কার্টন, কোড, পণ্যের তাপমাত্রা, পৃষ্ঠের বরফ, পানিশূন্যতা, ক্লাম্প, ভাঙ্গন এবং গন্ধ পরিদর্শন করুন। সম্মত নমুনা পরিকল্পনা অনুসরণ করুন. একটি চালান রেফারেন্স থেকে ভিন্ন হলে, ধরে রাখা নমুনা এবং উত্পাদন, সঞ্চয়স্থান, এবং লগার রেকর্ডের তুলনা করুন। বিতর্কের মধ্য দিয়ে আলো বা নমুনার অবস্থা পরিবর্তন করবেন না।

রিডিং নেওয়ার আগে বেশ কয়েকটি ব্যাগ ব্যবহার করুন এবং প্রতিটি পরীক্ষার অংশ মিশ্রিত করুন। পাত্রে বা প্যালেটে প্রতিটি নমুনাযুক্ত কেসের অবস্থান রেকর্ড করুন কারণ দরজা-পার্শ্ব, দেয়ালের-পার্শ্ব, শীর্ষ এবং কেন্দ্রের কার্টনের তাপমাত্রার ইতিহাস ভিন্ন হতে পারে। যদি শুধুমাত্র একটি এলাকা রঙের প্রবাহ দেখায়, সেই বন্টন প্রমাণ রাখুন; একটি যৌগিক গড় হ্যান্ডলিং বা স্টোরেজ এক্সপোজার সনাক্ত করার জন্য প্রয়োজনীয় প্যাটার্ন লুকাতে পারে।

একটি RFQ-এর জন্য, পণ্যের পরিচয়, বৈচিত্র্য বা ধরন, উৎপত্তি পছন্দ, পরিপক্কতা, কাটা, ব্লাঞ্চিং এবং ব্যবহারের স্থিতি, অনুমোদিত রঙের অবস্থা, ভিজ্যুয়াল বা উপকরণ পদ্ধতি, বিবর্ণতা সীমা, রান্না করা প্রয়োগ, ত্রুটি এবং সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা, প্যাক, পরিমাণ, গন্তব্য, ইনকোটর্ম, পোর্ট, চালানের সময়কাল এবং প্রমাণ তালিকা পাঠান। পছন্দগুলি থেকে বাধ্যতামূলক সীমা আলাদা করুন যাতে উদ্ধৃতিগুলি তুলনাযোগ্য থাকে৷

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

1. গাঢ় সবজির রঙ মানে কি ভালো হিমায়িত গুণমান?

নিজে থেকে নয়। সঠিক রঙ পণ্য, বৈচিত্র্য, পরিপক্কতা, প্রক্রিয়া এবং প্রয়োগের উপর নির্ভর করে। ত্রুটি, টেক্সচার, গন্ধ, ফলন, নিরাপত্তা প্রমাণ এবং রান্না করা কর্মক্ষমতা সহ একটি নিয়ন্ত্রিত ভিজ্যুয়াল বা যন্ত্রের পরিসরের তুলনা করুন।

2. রঙ হিমায়িত বা রান্না করা চেক করা উচিত?

সাধারণত উভয়, পৃথক পদ্ধতি সহ। হিমায়িত চেহারা প্রাপ্তি এবং খুচরা সিদ্ধান্ত সমর্থন করে; রান্না করা রঙ চূড়ান্ত অ্যাপ্লিকেশন সমর্থন করে। রাজ্য নমুনা তাপমাত্রা, প্রস্তুতি, আলো এবং প্রতিটি জন্য মূল্যায়ন সময়.

3. প্রতিটি হিমায়িত সবজির জন্য একটি L*a*b* সহনশীলতা কি উপযুক্ত?

নং পণ্য পৃষ্ঠ, বৈচিত্র্য, কাটা, নমুনা প্রস্তুতি, যন্ত্র এবং প্রয়োগ ফলাফল পরিবর্তন. একটি নথিভুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে অনুমোদিত এবং প্রত্যাখ্যাত উপাদান থেকে একটি পরিসর তৈরি করুন, তারপর এটি চাক্ষুষ এবং রান্না করা রায়ের বিরুদ্ধে যাচাই করুন।

4. কেন গড় রঙ প্রচুর গ্রহণযোগ্যতার জন্য যথেষ্ট নয়?

গড় কিছু সংখ্যক গুরুতর গাঢ়, বাদামী, হলুদ, ফ্যাকাশে, বা ক্ষতিগ্রস্ত টুকরা লুকিয়ে রাখতে পারে। চাক্ষুষ সংজ্ঞা এবং একটি বিবৃত নমুনা আকার সহ একটি পৃথক ওজন, গণনা, বা এলাকা ভিত্তিক ত্রুটি সীমা- যোগ করুন৷

5. রঙ কি পুষ্টি বা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে?

না। পুষ্টি এবং অর্ডারের জন্য উপযুক্ত রচনা ডেটা ব্যবহার করুন-নির্দিষ্ট বিপদ নিয়ন্ত্রণ, পরীক্ষা, নথি, ট্রেসেবিলিটি এবং নিরাপত্তা এবং সম্মতির জন্য নিয়ন্ত্রক পর্যালোচনা। রঙ একটি গুণমান বৈশিষ্ট্য অবশেষ.

তথ্যসূত্র

• ইউএসডিএ কৃষি বিপণন পরিষেবা।হিমায়িত ব্রোকলি গ্রেড এবং মান.
• কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস।দ্রুত হিমায়িত সবজির জন্য স্ট্যান্ডার্ড, CXS 320-2015.
• Mazzeo T. et al.নির্বাচিত সবজির উপর শিল্প হিমায়িত প্রক্রিয়ার প্রভাব: রঙ এবং জৈব সক্রিয় যৌগ. ফুড রিসার্চ ইন্টারন্যাশনাল।
• কিডমোজ ইউ. এট আল।প্রক্রিয়াকরণের সময় পালং শাকের রঙ্গকগুলির পরিবর্তনের ক্রোমাটোগ্রাফিক নির্ধারণ. ক্রোমাটোগ্রাফিক সায়েন্স জার্নাল।