কিভাবে একটি আম কাটা: গাল, টুকরা, কিউব এবং দরকারী ছাঁটা
May 17, 2022
আমের সমতল পাথরের পাশাপাশি দুটি মাংসল গাল কেটে ফেলুন, তারপরে একটি স্থিতিশীল বোর্ডে মাংসকে টুকরো বা কিউবগুলিতে ভাগ করুন। চামচ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
উপকারী ফলাফল হল আম আপনি ইচ্ছাকৃত থালায় খেতে পারেন। একটি ফলের প্লেট, একটি সালসা এবং একটি মিশ্রিত মিষ্টি কাটার বিভিন্ন জিনিস জিজ্ঞাসা করুন। কিছু টুকরা নিয়মিত দেখতে প্রয়োজন; অন্যদের শুধুমাত্র ব্যবহারযোগ্য মাংস অবদান প্রয়োজন. আপনি শুরু করার আগে এই পার্থক্য তৈরি করা ফল এবং অপ্রয়োজনীয় কাটা উভয়ই সংরক্ষণ করতে পারে।
আপনি যে ফল কাটতে চলেছেন তা বুঝে নিন
আম হল একটি পাথরের ফল যার একটি বড়, চ্যাপ্টা বীজ কাঠের ভুসিতে আবদ্ধ থাকে। UF/IFAS জাতগুলির মধ্যে ফলের আকৃতি, আকার এবং রঙের পার্থক্য বর্ণনা করে, ফ্যাকাশে হলুদ থেকে গভীর কমলা পর্যন্ত ভোজ্য মাংসের সাথে। এই জাতটি একটি কারণ হল একটি ছবি থেকে নেওয়া একটি নির্দিষ্ট কাটিয়া দূরত্ব প্রতিটি আমের সাথে খাপ খায় না।
খাবারে এর ভূমিকার জন্য ফল বেছে নিন। জাতীয় আম বোর্ড পরিপক্বতা বিচার করার জন্য একা রঙের পরিবর্তে মৃদু চাপ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়: পাকা ফল সামান্য দেয়, অপরিপক্ক ফল শক্ত এবং বেশি টার্ট হয়। একটি লাল প্যাচ পরিপক্কতার প্রমাণ নয়। একটি মিষ্টি ফলের প্লেটের জন্য, একটি উজ্জ্বল ত্বকের সাথে যে কোনও আমের অনুমান না করে খাওয়ার অভিজ্ঞতার জন্য উপযুক্ত ফল নির্বাচন করুন।
ছুরি বের করার আগে, প্রস্তুত মাংস কোথায় যাবে তা নির্ধারণ করুন। এর বাটিটি বোর্ডের পাশে রাখুন এবং খোসা এবং কেন্দ্রের অংশের জন্য আরেকটি জায়গা ছেড়ে দিন। আপনি যে পরবর্তী টুকরোটি পরিচালনা করছেন তার জন্য বোর্ডে পর্যাপ্ত পরিষ্কার জায়গা থাকা উচিত। ব্লেডের পাশে সমাপ্ত ফলের স্তূপ কাজটিকে অপ্রয়োজনীয়ভাবে বিশ্রী করে তোলে, বিশেষ করে যদি আপনি বেশ কয়েকটি আম প্রস্তুত করেন।
একটি ফল দিয়ে শুরু করুন। এটি আপনাকে দেখাবে যে এর মাংস কীভাবে আচরণ করে এবং দরকারী টুকরাগুলি আপনার পরিকল্পিত খাবারের সাথে কতটা ঘনিষ্ঠভাবে মেলে। প্রথম আম থেকে ফলাফল দেখার আগে একটি কাটিং প্যাটার্নের জন্য একটি সম্পূর্ণ ব্যাচ সাজিয়ে নেওয়ার সামান্য সুবিধা নেই।
গাল আলাদা করুন, তারপর পছন্দসই কাট করুন
এফডিএ নির্দেশিকা খোসা ছাড়ানো বা কাটার আগে প্রবাহিত জলের নীচে পণ্যগুলি ধোয়া, পরিষ্কার হাত এবং পাত্র ব্যবহার করার এবং কাঁচা মাংস এবং তার সরঞ্জামগুলি থেকে কাঁচা খাওয়ার জন্য ফল রাখার আহ্বান জানায়। আমের গায়ে সাবান বা ডিটারজেন্ট লাগাবেন না। এর খোসা সরানো হচ্ছে, তবে ছুরিটি এখনও মাংসের পথে পৃষ্ঠের মধ্য দিয়ে যায়।
গাল-কাটিং ক্রমটি ব্যবহার করুন, তারপর অবশিষ্ট মাংস সংগ্রহ করুন:
- কান্ডের শেষ উপরের দিকে, একটি গাল সরাতে পাথরের পাশাপাশি কেটে নিন। বিপরীত দিকে পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি যদি কঠিন প্রতিরোধের মুখোমুখি হন, থামুন এবং কাটিং লাইনটি বাইরের দিকে সরান।
- একটি গালের চামড়া- বোর্ডে নিচে রাখুন। স্লাইসগুলির জন্য, খোসা ছিদ্র না করে মাংসের মধ্যে সমান্তরাল কাট তৈরি করুন। কিউবের জন্য, প্রথম লাইন জুড়ে কাট যোগ করুন।
- মাংস এবং খোসার মাঝে একটি চামচ স্লাইড করে টুকরোগুলো তুলে ফেলুন। অন্য গালে কাজ করার সময় চামচযুক্ত ফলটি প্রস্তুত পাত্রে রাখুন।
- কেন্দ্রীয় টুকরাটি বোর্ডে নিরাপদে সেট করুন এবং পাথরের চারপাশে মাংসের অ্যাক্সেসযোগ্য স্ট্রিপগুলি সরান। তাদের খোসা আলাদা করুন এবং ব্যবহারযোগ্য মাংস রাখুন।
একটি ঘনক্ষেত্র প্যাটার্ন থালা অনুযায়ী প্রশস্ত বা সংকীর্ণ হতে পারে। অনেক বন্ধ লাইন কাটা অতিরিক্ত কাজ যদি আম সহজভাবে মিশ্রিত করা হবে. একটি চামচ দিয়ে খাওয়া একটি বাটি জন্য, দ্বিতীয় গাল ভাগ করার আগে বাটিতে কয়েক টুকরা চেষ্টা করুন। আপনি এখনও সবকিছু পুনর্বিন্যাস না করে সেই সময়ে ব্যবস্থা পরিবর্তন করতে পারেন।
আঙ্গুলগুলিকে ব্লেডের পথের বাইরে রাখুন এবং এমন একটি টুকরা রাখুন যা নিরাপদে বসবে না।
প্রথম প্রচেষ্টার জন্য, পরিষ্কারভাবে আলাদা করা ভোজ্য মাংসে মনোনিবেশ করুন। একটি সামান্য অনিয়মিত টুকরা একটি দরকারী ফলাফল। চেহারা অনুশীলনের সাথে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে; একটি আলংকারিক ফটোগ্রাফ পুনরুত্পাদন করার চেষ্টা কাটিং ক্রম উদ্দেশ্য নয়.
অবশিষ্ট মাংস একটি দরকারী জায়গা দিন
প্রস্তুত বাটিতে সাধারণত বিভিন্ন আকার থাকবে: গাল থেকে বিস্তৃত টুকরো, সরু স্ট্রিপ এবং ছোট অংশ যা ঝরঝরে কিউব তৈরি করে না। অনিয়মিত টুকরাগুলিকে বর্জ্য হিসাবে বিবেচনা করার আগে প্রতিটি কী করতে পারে তা বিবেচনা করুন। একটি পরিবারের ফলের কোর্সের জন্য, তারা সবাই একই বাটিতে স্বাগত হতে পারে। একটি ধাতুপট্টাবৃত ডেজার্ট তাদের পৃথক ভূমিকা ব্যবহার করতে পারে.
উদাহরণস্বরূপ, একটি প্লেটের দৃশ্যমান অংশের জন্য কয়েকটি বিস্তৃত স্লাইস রাখুন এবং তাদের পাশে একটি আমের চামচে ছোট শব্দের টুকরোগুলি ব্যবহার করুন। প্রতিটি ছোট টুকরোকে মেলানোর জন্য আপনাকে সেরা-খুঁটি কাটার দরকার নেই৷ বা ফলের মিশ্রণকে এমনভাবে দেখতে হবে না যেন প্রতিটি অংশ গালের মাঝখান থেকে এসেছে।
XMSD-তে, আমরা ব্যবহারযোগ্য আমের পরিমাণ একটি নির্দিষ্ট উপস্থাপনা পূরণের পরিমাণ থেকে আলাদা করি। একজন বাবুর্চি মিশ্রিত উপাদানের জন্য সমস্ত শব্দ মাংস গ্রহণ করতে পারে তবে দৃশ্যমান টপিংয়ের জন্য শুধুমাত্র নির্দিষ্ট টুকরা গ্রহণ করতে পারে। উভয় পরিমাণকে "আমের ফলন" বললে সেই পার্থক্য লুকিয়ে থাকে। দরকারী প্রশ্ন হল প্রকৃত রেসিপিটি কোন অংশটি ব্যবহার করবে এবং অবশিষ্ট ভোজ্য ফলটির অন্য পরিকল্পিত উদ্দেশ্য আছে কিনা।
ক্রয়ের সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগেও এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ। ধরুন আপনি একই খাবারের জন্য একটি ফলের প্লেট এবং একটি ছোট আমের মিশ্রণ তৈরি করছেন। প্লেট টুকরা নির্বাচন প্রথম মিশ্রণ জন্য মাংস একটি পরিষ্কার পুল ছেড়ে. শেষ মুহুর্তে এগুলি বেছে নেওয়ার অর্থ হতে পারে এমন কিছু ভেঙে ফেলা যা আপনি ইতিমধ্যে প্রস্তুত করেছেন। দুটি ভূমিকা একসঙ্গে ঠিক করা হলে কাজ সহজ হয়।
খোসা এবং ফেলে দেওয়া কেন্দ্রের জন্য একটি পৃথক বাটি ব্যবহার করুন যাতে এই উপকরণগুলিকে প্রস্তুত ফলের জন্য ভুল না হয়। আপনি কাজ করার সময় ব্যবহারযোগ্য মাংসকে তার নিজস্ব পাত্রে সরান। উদ্দেশ্য হল কি খাওয়া হবে এবং কি হবে না এর মধ্যে একটি পরিষ্কার বিচ্ছেদ, বরং শেষের দিকে অন্য সাজানোর প্রয়োজন একটি ভিড়ের গাদা।
একটি অনিয়মিত আকার লুণ্ঠন সঙ্গে বিভ্রান্ত করবেন না. এফডিএ ক্ষতিগ্রস্থ বা ক্ষতবিক্ষত স্থানগুলিকে কেটে ফেলা এবং পচা পণ্য ফেলে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। একটি মিশ্রিত রেসিপি ফল লুকানোর একটি উপায় নয় যা ফেলে দেওয়া উচিত। শুধুমাত্র শব্দ ভোজ্য টুকরা বিকল্প ব্যবহারের অন্তর্গত.
স্লাইস, কিউব এবং নরম মাংস ডিশে ফিট করুন
একই আম কেউ কীভাবে খাবে তার উপর নির্ভর করে একেকভাবে ভাগ করা যায়। একটি লম্বা ফালি একটি প্লেটে একটি দৃশ্যমান ফলের আকৃতি দেয়; ছোট টুকরা একটি চামচে অন্য উপাদানের সাথে আম একত্রিত করা সহজ করে তোলে। ফলাফল বিচার করার জন্য সার্ভিং ডিশ এবং পাত্র ব্যবহার করুন, শুধুমাত্র একটি ফটোগ্রাফ থেকে একটি আকার নির্বাচন না করে।
|
পরিকল্পিত ব্যবহার
|
কাটা কি করতে হবে
|
একটি দরকারী প্রথম চেক
|
|---|---|---|
|
ফলের প্লেট
|
আম আলাদা আলাদা টুকরো হিসাবে দৃশ্যমান রাখুন
|
একজন ডিনার কি সরবরাহ করা কাঁটা দিয়ে আরামে একটি টুকরো তুলতে পারে?
|
|
সালসা
|
অন্যান্য উপাদানের মধ্যে আম বিতরণ করুন
|
একটি সাধারণ চামচে কি কার্যকরী মিশ্রণ থাকে?
|
|
ছোট ডেজার্ট কাপ
|
সীমিত জায়গায় ফল মাপসই
|
একটি বড় টুকরা অন্য উপাদান আউট ভিড়?
|
|
মিশ্রিত আমের উপাদান
|
মিশ্রিত করা মাংস সরবরাহ
|
কোণ মেলানোর উপর অতিরিক্ত কাজ কি কোন উদ্দেশ্য সাধন করছে?
|
ব্যবহারিক উদাহরণ: একটি পরিবারের একটি টুকরা করা ব্রেকফাস্ট প্লেট এবং একটি মিশ্রিত মিষ্টির জন্য দুটি আম আছে। একটি ফল টুকরা দেয় যা তাদের আকৃতি ধরে রাখে, অন্যটি নরম, শব্দযুক্ত মাংস। এই দৃষ্টান্তমূলক পরিস্থিতিতে, প্রথমটি দৃশ্যমান স্লাইসের জন্য এবং দ্বিতীয়টি মিশ্রিত রেসিপির জন্য ব্যবহার করুন। উভয়ই থালাটির প্রয়োজন নেই এমন কিউবগুলিতে নরম ফলকে বাধ্য না করেই খাবার পরিবেশন করতে পারে।
প্রস্তুতির সময় ফল আসলে কী করে তা থেকে পছন্দ করা হয়। যদি একটি টুকরোটি তোলার সাথে সাথে ভেঙ্গে যায় তবে এটি তার ভূমিকা বেছে নেওয়ার জন্য দরকারী তথ্য। মাংসের বাকি অংশ দিয়ে শক্তভাবে চাপ দেওয়ার বা দৃঢ় ফলের অনুকরণ করার জন্য বারবার এটিকে কেটে ফেলার কারণ নয়। পরিবার একটি প্লেট পায় যেখানে চেনা যায় এমন টুকরা এবং একটি দ্বিতীয় প্রস্তুতি যেখানে আকৃতি গুরুত্বহীন।
সালসা ট্রায়ালের জন্য, মেশানোর আগে কাটা উপাদানের পাশে আম রাখুন। যদি আমের টুকরোগুলো চামচের উপর আধিপত্য বিস্তার করে, তাহলে বাকি অংশে একটি ছোট কাটা চেষ্টা করুন। যদি মিশ্রণে তাদের পার্থক্য করা কঠিন হয় তবে একটি বড় টুকরা আপনার পছন্দ অনুসারে হতে পারে। সেগুলি হল রেসিপি পছন্দ, একটি সর্বজনীন নিয়ম নয় যে প্রতিটি আমের ঘনক্ষেত্র একই মাত্রা থাকতে হবে।
কাটা কাজ হয়ে গেলে, সেই থালাটির জন্য একই স্টাইলে বাকিগুলি প্রস্তুত করুন। একটি ভিন্ন শৈলী ব্যবহার করার জন্য অন্য প্রস্তুতি বিনামূল্যে ছেড়ে দিন। একটি আম কাটার সেশন যুক্তিসঙ্গতভাবে বিভিন্ন ফর্ম তৈরি করতে পারে যখন মেনুতে ফলের জন্য বেশ কয়েকটি কাজ থাকে।
একটি বড় বাটি তৈরি করার আগে পরবর্তী ব্যবহারের পরিকল্পনা করুন
আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করতে চান তা কেটে ফেলুন এবং প্রস্তুতি শেষ হলে প্রস্তুত ফলটি উপযুক্ত স্টোরেজে রাখুন। এফডিএ প্রি-কাট করা পণ্য ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেয়। হোম-প্রস্তুত টুকরাগুলিরও একটি উপযুক্ত হ্যান্ডলিং পরিকল্পনা প্রয়োজন; ফল প্রস্তুত করার কাজটিকে দীর্ঘ রান্নার সেশনের মাধ্যমে এটি ছেড়ে দেওয়ার অজুহাত হতে দেবেন না। একটি পরিষ্কার ধারক পরবর্তী ব্যবহারকে ভিড়ের বোর্ডের চেয়ে বেশি ব্যবহারিক করে তোলে।
আপনি যদি শব্দ পাকা আমের একটি উদ্বৃত্ত সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন একটি নির্দিষ্ট হিমায়িত পদ্ধতি প্রদান করে। এর মিষ্টি না করা ট্রে প্যাকটি একটি প্যানে প্রস্তুত স্লাইসগুলিকে সাজিয়ে রাখে, সেগুলিকে হিমায়িত করে এবং তারপর সেগুলিকে সিল করা পাত্রে স্থানান্তর করে। এটি একটি পিউরি বিকল্পও বর্ণনা করে। এই বাড়ির হিমায়িত জন্য নির্দেশিকা; এটি একটি ক্রয়কৃত আইকিউএফ পণ্যের প্রক্রিয়াকরণের বর্ণনা দেয় না বা গলানোর পরে তাজা-ফলের গঠনের গ্যারান্টি দেয় না।
আপনি যে রেসিপিটি তৈরি করতে চান সেই অনুযায়ী টুকরা ধরে রাখা এবং মিশ্রিত ফর্ম প্রস্তুত করার মধ্যে বেছে নিন। যদি পরিকল্পনাটি একটি মিশ্রিত আমের উপাদান হয়, তবে বিস্তৃত কিউবগুলি একটি পরিষ্কার সুবিধা ছাড়াই প্রস্তুতি যোগ করে। আপনি যদি শনাক্তযোগ্য ফলের টুকরা চান, একটি উপযুক্ত কাট ধরে রাখা আপনাকে সেই বিকল্প দেয়। উভয় ক্ষেত্রেই, বিষয়বস্তুগুলি এখনও ধারকটি ব্যবহার করে পরবর্তী ব্যক্তির কাছে স্বীকৃত হওয়া উচিত।
একটি পরিবারের জন্য, একটি সাধারণ বর্ণনা যেমন আমের টুকরো বা আমের পিউরি হিমায়িত অবস্থায় একই রকম দেখতে পাত্রে পার্থক্য করতে সাহায্য করে। যে বিবরণ যোগ করা কোনো উপাদান অন্তর্ভুক্ত করুন. পরবর্তী রেসিপিটি তখন উদ্দিষ্ট আইটেমটি ব্যবহার করতে পারে আবিষ্কার করার পরিবর্তে যে একটি প্রস্তুতিতে ইতিমধ্যে এমন কিছু রয়েছে যার প্রয়োজন নেই।
স্টোরেজ পরিকল্পনা এখন বিদ্যমান ফর্ম অনুসরণ করা উচিত. একটি সম্পূর্ণ আম প্রস্তুতের অপেক্ষায়, তাজা কাটা টুকরা এবং একটি সিল করা হিমায়িত উপাদান বিভিন্ন আইটেম। এই নিবন্ধের কাটিয়া পদ্ধতি তিনটির জন্য একটি সাধারণ শেলফ লাইফ সরবরাহ করে না। একটি ভিন্ন আমের পণ্য থেকে একটি সংখ্যা অনুলিপি করার পরিবর্তে প্রকৃত খাবারের সাথে প্রাসঙ্গিক সংরক্ষণ পদ্ধতি বা পণ্যের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
তাত্ক্ষণিক পরিষেবার জন্য, সংস্থাটিকে সরল রাখুন: এর বাটিতে প্রস্তুত ফল, অখাদ্য উপাদান আলাদা করে রাখা এবং পরিবেশনকারী থালা প্রস্তুত। এটি অন্য খাদ্য অপেক্ষা করার সময় অন্য রাউন্ড কাটার পরিবর্তে একটি সংক্ষিপ্ত কাজ হিসাবে চূড়ান্ত ব্যবস্থা ছেড়ে দেয়।
সরবরাহকৃত কাটার সাথে তাজা প্রস্তুত মাংসের তুলনা করুন
একটি রান্নাঘর পুরো ফলের পরিবর্তে একটি প্রস্তুত আম উপাদান দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিতে পারে। এটি সেই রান্নাঘরের পাথর থেকে মাংস আলাদা করার কাজটি সরিয়ে দেয়, তবে এর অর্থ এমন একটি ফর্ম বেছে নেওয়া যা ইতিমধ্যে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। প্রাসঙ্গিক তুলনা হল প্রতিটি রুট রেসিপিতে যা সরবরাহ করে, তাতে অংশের আকার এবং পরিবেশনের আগে প্রয়োজনীয় প্রস্তুতি সহ।
একটি তালিকাভুক্ত ফর্ম তুলনা করুনহিমায়িত আম পরিসীমাআপনার রেসিপি প্রয়োজন প্রকৃত টুকরা বিরুদ্ধে. কিউবগুলির জন্য একটি অনুরোধের জন্য একটি অনুরোধ থেকে আলাদা লক্ষ্য রয়েছে৷আমের টুকরোএকটি প্লেটে ব্যবস্থা করতে। এটি একটি ভাল ম্যাচ কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে কাটাটিকে একটি কাজ দিন। আরও ইউনিফর্ম-লুকিং টুকরোগুলি তখনই কাজে লাগে যখন মেনু সেই অভিন্নতা থেকে উপকৃত হয়৷
ক্রয়কৃত পণ্যের উদ্দিষ্ট-ব্যবহার এবং প্রস্তুতির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। খোসা ছাড়ানো বা হিমায়িত করা মানে না রান্না করা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। একটি প্যাকেজ ফটোগ্রাফ এক পর্যায়ে ফর্ম দেখায়; প্রস্তুত উপাদান থালা যেখানে এটি ব্যবহার করা হবে মূল্যায়ন করা প্রয়োজন. একটি ঠান্ডা ডেজার্টের জন্য, এর মধ্যে রয়েছে যে টুকরাগুলি নির্দেশিত প্রস্তুতির পরে আপনার ইচ্ছাকৃত ব্যবস্থা রাখে কিনা।
একটি মিশ্রিত রেসিপি জন্য, সাধারণ সরঞ্জাম এবং অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে একটি ছোট পরিমাণ তুলনা করুন। আকৃতি টপিংয়ের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে, তবে সুবিধার মধ্যে এখনও অন্তর্ভুক্ত থাকে যে কীভাবে উপাদানটি ভাগ করা হয় এবং রেসিপিতে প্রবর্তন করা হয়। আমের পরিমাণ, অন্যান্য উপাদান এবং পদ্ধতি একবারে পরিবর্তন করা এড়িয়ে চলুন, কারণ পরবর্তী ফলাফল ব্যাখ্যা করা কঠিন হবে।
ইনখাদ্য পরিষেবা এবং ক্যাটারিং, আমরা এটি যে থালা তৈরি করে এবং যে অংশে পৌঁছায় সেই মাংসের পরিমাণ দ্বারা সরবরাহকৃত কাটা বিচার করি। দৃশ্যমান স্লাইস সহ একটি মিষ্টান্ন এবং একটি বেসে মিশ্রিত একটি আম উপাদানের জন্য বিভিন্ন তথ্য প্রয়োজন। এই পার্থক্যটি একটি সাধারণ রান্নাঘরের পরীক্ষাকে আম একটি ভাল ফল কিনা তা সাধারণ পরীক্ষায় পরিণত না করে একটি নমুনা পর্যালোচনাকে একটি পরিষ্কার উদ্দেশ্য দেয়।
প্যাকেজ আকার যে পছন্দ পরে আসে. রান্নাঘর সাধারণত যে পরিমাণ প্রস্তুত করে এবং পণ্যের পরিচালনার দিকনির্দেশের জন্য এটি বোঝা উচিত। প্রাসঙ্গিক পড়ুনহিমায়িত প্যাকেজিং তথ্যউপাদান বিবরণ বরাবর. একটি বড় মিশ্রিত ব্যাচের জন্য সুবিধাজনক একটি প্যাক রান্নাঘরের জন্য বিশ্রী হতে পারে যা শুধুমাত্র কয়েকটি দৃশ্যমান ফলের অংশ তৈরি করে।
চল্লিশ ডেজার্ট কাপের জন্য প্রয়োজনীয় মাংসের হিসাব করুন
কাজের উদাহরণ: একটি ক্যাটারিং কিচেন 40টি ডেজার্ট কাপের পরিকল্পনা করে, প্রতিটিতে 30 গ্রাম প্রস্তুত আম থাকে। অনুমানমূলক রেসিপির জন্য কাপ ভর্তি করার পর্যায়ে 40 × 30 গ্রাম=1,200 গ্রাম বা 1.2 কেজি প্রয়োজন। এটি একটি খাবারের জন্য একটি অংশের গণনা, প্রতিদিনের সুপারিশকৃত ফলের পরিমাণ নয়।
পুরো-ফলের প্রস্তুতির তুলনা করার জন্য, ধরুন একটি পৃথক দৃষ্টান্তমূলক রান্নাঘরের ট্রায়াল 2 কেজি পুরো আম দিয়ে শুরু হয় এবং 1.3 কেজি ব্যবহারযোগ্য মাংস তৈরি করে। সেই উদাহরণে ফলন হল 1.3 ÷ 2=0.65, বা 65%৷ প্রস্তাবিত রেসিপিতে একই অনুমানকৃত ফলন প্রয়োগ করলে 1.2 কেজি ÷ 0.65, আনুমানিক 1.85 কেজি পুরো ফলের কোনো অতিরিক্ত ভাতা পাওয়া যায়। 65% একটি অনুমানমূলক ইনপুট, একটি আদর্শ আমের ফলন বা একটি XMSD প্রতিশ্রুতি নয়।
ব্যবহারযোগ্য শব্দটি গুরুত্বপূর্ণ। যদি 1.3 কেজিতে নরম বা অনিয়মিত মাংস থাকে যা বেছে নেওয়া ডেজার্ট ব্যবহার করতে পারে না, উদাহরণটি আর রেসিপিটির গৃহীত উপাদানের প্রতিনিধিত্ব করে না। রান্নাঘরের মাংসের জন্য একটি চিত্রের প্রয়োজন হবে যা এটি আসলে সেই কাপগুলির জন্য গ্রহণ করে। বিকল্পভাবে, এটি সেই ফলটি ব্যবহার করার জন্য উপস্থাপনাটি সংশোধন করতে পারে। দলটি যে থালা বেছে নিয়েছে তা গণিত অনুসরণ করা উচিত।
একটি সরবরাহকৃত প্রস্তুত উপাদান একই 1.2 কেজি প্রয়োজনের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। ওজনের পর্যায়টি সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখুন: প্রস্তুতির ধাপের পরে ফল দ্বারা সংজ্ঞায়িত একটি রেসিপি সেই ধাপের আগে পরিমাপ করা অন্য পণ্যের সাথে তুলনা করা উচিত নয়। পর্যায়টির নামকরণ প্রতিটি সম্ভাব্য আমের জন্য একটি ভাতা আবিষ্কার না করেই দুটি পরিমাণকে ব্যাখ্যাযোগ্য করে তোলে।
রেসিপিটি স্কেল করার আগে, উদ্দেশ্যযুক্ত 30 গ্রাম ব্যবহার করে কয়েকটি কাপ একত্রিত করুন। পরিমানটি আপনার পছন্দ মতো ফলের উপস্থিতি দেয় কিনা এবং কাটা অংশটি সহজ কিনা তা দেখুন। যদি রাঁধুনি ফলের পরিমাণ পরিবর্তন করে, তাহলে সেই নতুন পরিমাণ থেকে পুনরায় গণনা করুন। একটি সঠিক গুণন বিশ্বস্তভাবে একটি রেসিপি সিদ্ধান্ত পুনরুত্পাদন করবে, এমন একটি সিদ্ধান্ত সহ যা পরিবর্তন করা প্রয়োজন।
ব্যবহারিক শেষ পয়েন্ট হল প্রস্তুত আমের একটি বাটি যা পরবর্তী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। কিছু রান্না পুরো ফল থেকে এটি পৌঁছাবে; অন্যরা একটি সরবরাহকৃত ফর্ম নির্বাচন করবে। উভয় ক্ষেত্রেই, কোন মাংসের প্রয়োজন, এটি কীভাবে ভাগ করা হয় এবং কোথায় এটি থালায় প্রবেশ করে তা বোঝা প্রতিটি আমকে একই প্রদর্শনী ফটোগ্রাফের মতো দেখানোর চেষ্টা করার চেয়ে বেশি কার্যকর।
একটি প্রস্তুত আম কাটা নির্বাচন?থালা, প্রয়োজনীয় ফলের ফর্ম এবং প্রস্তুত পরিমাণ ভাগ করুন। আমরা প্রাসঙ্গিক উপাদান এবং প্যাকিং বিকল্পগুলি পর্যালোচনা করব।
তথ্যসূত্র
- জাতীয় আম বোর্ড: আমের টুকরো এবং কিউব প্রস্তুত করা
- জাতীয় আম বোর্ড: তাজা আম নির্বাচন করা
- UF/IFAS: আমের ফলের গঠন এবং বিভিন্নতার পার্থক্য
- FDA: নিরাপদে পণ্য নির্বাচন এবং পরিবেশন করা
- ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন: ফ্রিজিং ম্যাঙ্গোস (2014 নির্দেশিকা)
- গৃহস্থালী এবং ক্যাটারিং উদাহরণ দৃষ্টান্তমূলক. রেসিপির পরিমাণ এবং 65% প্রস্তুতির ফলন অনুমানমূলক, প্রস্তাবিত অংশ নয়, সাধারণ ফলের ফলন বা XMSD স্পেসিফিকেশন। পণ্যের ফটোগ্রাফগুলি ফলের ফর্মগুলিকে চিত্রিত করে, রান্নাঘরের পরীক্ষার পদক্ষেপগুলি নয়।