হিমায়িত খাবারের ইতিহাস: প্রাকৃতিক বরফ থেকে আইকিউএফ পর্যন্ত

হিমায়িত খাবারের ইতিহাস একজন উদ্ভাবকের সাথে শুরু হয়নি। ঠান্ডা জলবায়ুর লোকেরা যান্ত্রিক হিমায়নের অস্তিত্বের অনেক আগে থেকেই শীতের বাতাস, তুষার, বরফ এবং হিমায়িত মাটির সাথে খাবার সংরক্ষণ করে। আধুনিক শিল্পের আবির্ভাব ঘটে তখনই যখন প্রকৌশলীরা নির্ভরযোগ্যভাবে ঠান্ডা তৈরি করতে, রেফ্রিজারেটেড ট্রান্সপোর্টের মাধ্যমে পচনশীল দ্রব্য স্থানান্তর করতে শিখেছিল, খাদ্যের গঠনকে রক্ষা করার জন্য যথেষ্ট দ্রুত খাদ্য হিমায়িত করতে, আর্দ্রতা হ্রাসের বিরুদ্ধে প্যাকেজ করতে এবং উদ্ভিদ থেকে ব্যবহারের বিন্দু পর্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রা বজায় রাখতে শিখেছিল।

ক্লারেন্স বার্ডসেই ছিলেন প্রধান বাণিজ্যিক উদ্ভাবক, খাবার হিমায়িত করা প্রথম ব্যক্তি নন। ল্যাব্রাডরে দ্রুত প্রাকৃতিক হিমাঙ্ক পর্যবেক্ষণ করার পর, তিনি 1920-এর দশকে ব্যবহারিক দ্রুত-জমাদানের ব্যবস্থা গড়ে তোলেন। খুচরো ট্রায়াল 1930 সালে অনুসরণ করা হয়েছিল। তবুও একা দ্রুত হিমাঙ্ক ফ্রিজার আইল তৈরি করতে পারেনি। ডিসপ্লে ক্যাবিনেট, রেফ্রিজারেটেড রেলকার এবং ট্রাক, গৃহস্থালীর ফ্রিজার, উপযুক্ত প্যাকেজিং, পণ্য-নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ, এবং যুদ্ধোত্তর সময়ের-তাপমাত্রা গবেষণা সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। আজ, IQF ফল এবং শাকসবজি সেই দীর্ঘ বিকাশের শেষে বসে: নিয়ন্ত্রিত প্রস্তুতি, দ্রুত হিমায়িতকরণ, পৃথক টুকরা আলাদা করা, প্রতিরক্ষামূলক প্যাকিং এবং একটি অবিচ্ছিন্ন কোল্ড চেইন।

কারখানার আগে: প্রাকৃতিক সংরক্ষণের সরঞ্জাম হিসাবে ঠান্ডা

প্রথম হিমায়িত খাবারের জন্য কোন সংরক্ষিত তারিখ নেই। তীব্র শীতের মধ্য দিয়ে বসবাসকারী সম্প্রদায়গুলি লক্ষ্য করতে পারে যে নিম্ন তাপমাত্রা ক্ষতির গতি কমিয়ে দেয় এবং জলবায়ু এবং ঋতু অনুমোদিত হলে তারা স্বাভাবিকভাবেই ঠান্ডা পরিবেশ ব্যবহার করে। আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির হিমায়িত-খাদ্য গবেষণার ইতিহাস উল্লেখ করেছে যে আন্দিজের লোকেরা আলু এবং অন্যান্য খাবারকে হিমায়িত উচ্চ-উচ্চতায় উন্মুক্ত করেছিল। এই জাতীয় পদ্ধতিগুলি সংরক্ষণের বিস্তৃত ইতিহাসের অন্তর্গত, তবে সেগুলি পুনরাবৃত্তিযোগ্য শিল্প হিমায়িত প্রক্রিয়ার মতো ছিল না।

সীমাবদ্ধতা ছিল নিয়ন্ত্রণ। প্রাকৃতিক ঠান্ডা দিনে দিনে পরিবর্তিত হতে পারে, এবং একটি বরফের ভাণ্ডার খাদ্যকে দ্রুত বা সমানভাবে হিমায়িত না করেই ঠান্ডা রাখতে পারে। খাদ্যের ধরন, টুকরো পুরুত্ব, পানির পরিমাণ, প্রাথমিক তাপমাত্রা এবং বাতাসের সংস্পর্শ সবই ফলাফল পরিবর্তন করেছে। একটি পদ্ধতি যা আর্কটিক বাতাসে মাছের জন্য কাজ করে তা কেবল মাংসের একটি বড় ব্লক, বেরির একটি কার্টন বা সবজির বোঝায় স্থানান্তর করা যায় না।

এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ ইতিহাস কখনও কখনও তুষার বা বরফ সম্পর্কে রঙিন উপাখ্যানগুলিতে হ্রাস পায়। এই গল্পগুলি দেখায় যে লোকেরা ঠান্ডার সংরক্ষণের প্রভাব বুঝতে পেরেছিল। তারা ব্যাখ্যা করে না কিভাবে নির্মাতারা পরবর্তীতে পুনরাবৃত্তিযোগ্য টেক্সচার, নিরাপদ হ্যান্ডলিং, বাণিজ্যিক প্যাকেজিং বা নির্ভরযোগ্য বিতরণ অর্জন করেছে। শিল্প হিমায়িত খাদ্য শুরু হয় যখন ঠান্ডা একটি অনুকূল আবহাওয়ার ঘটনা না হয়ে একটি পরিচালিত প্রক্রিয়া হয়ে ওঠে।

যান্ত্রিক রেফ্রিজারেশন একটি কোল্ড চেইন সম্ভব করেছে

ঊনবিংশ শতাব্দীতে প্রকৌশল ভিত্তি সরবরাহ করা হয়েছিল যা প্রাকৃতিক বরফ পারে না। ASHRAE রেফ্রিজারেশন টাইমলাইন 1855 সালে বাণিজ্যিক বাষ্প-সংকোচন বরফ তৈরি, 1858 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রেফ্রিজারেটেড রেলওয়ে পরিবহন, 1861 সালে সিডনিতে একটি মাংস-ফ্রিজিং প্ল্যান্ট এবং 1876 সালে জাহাজের মাধ্যমে আন্তঃমহাদেশীয় হিমায়িত পরিবহন রেকর্ড করে, কিন্তু 1876 সালে তারা আধুনিক খাদ্য তৈরি করেনি। স্থানীয় শীতের আবহাওয়া থেকে কোল্ড স্টোরেজ এবং তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত বাণিজ্য সম্প্রসারণের অনুমতি দেয়।

প্রারম্ভিক যান্ত্রিক সিস্টেম এখনও একটি মানের সমস্যা সম্মুখীন. খাবারকে কঠিন-হিমায়িত করা যথেষ্ট ছিল না। যদি তাপ কেন্দ্রটি ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা হয়, তাহলে পানিতে বড় বরফের স্ফটিক তৈরির জন্য আরও সময় থাকত এবং গলিত পণ্যটি দৃঢ়তা হারাতে পারে এবং আরও তরল নির্গত করতে পারে। প্যাকেজিং এবং পরিবহন দুর্বল লিঙ্ক ছিল. একটি ভাল-হিমায়িত পণ্য যদি স্টোরেজের সময় উষ্ণ হয়, পৃষ্ঠে শুকানো হয়, বা বিক্রয়ের আগে আংশিকভাবে গলানো হয় তবে তা খারাপ হতে পারে।

এই কারণেই শিল্পের প্রকৃত আবিষ্কার একটি একক ফ্রিজারের পরিবর্তে প্রযুক্তির একটি চেইন ছিল। হিমায়ন উদ্ভিদ ঠান্ডা সৃষ্টি; রেলকার এবং জাহাজ এটি স্থানান্তরিত; উত্তাপ স্টোরেজ এটি রাখা; এবং পরে খুচরা ক্যাবিনেট এবং গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি রুট সম্পন্ন. পরবর্তী বড় অগ্রগতি ছিল হিমাঙ্কের পর্যায়কে ছোট করা।

ক্ল্যারেন্স বার্ডসে এবং কুইক-ফ্রিজিং ব্রেকথ্রু

ক্লারেন্স বার্ডসেই এর গুরুত্ব একটি কার্যকর বাণিজ্যিক সিস্টেমের সাথে হিমায়িত গতি সম্পর্কে একটি পর্যবেক্ষণকে সংযুক্ত করার মধ্যে নিহিত। পিবিএস রেকর্ড করেছে যে তিনি 1912 সাল থেকে ল্যাব্রাডরে বসবাস করতেন, ইনুইট অনুশীলনগুলি পর্যবেক্ষণ করেছেন এবং দেখেছেন যে অত্যন্ত ঠান্ডা অবস্থায় দ্রুত হিমায়িত মাছগুলি গলানোর পরে তার চেহারা, স্বাদ এবং গঠন আরও ভালভাবে ধরে রাখে। তিনি 1917 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে আসেন এবং দ্রুত হিমাঙ্ক নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যান।

1924 সালে, বার্ডসেই বার্ডসেই সীফুডস, ইনকর্পোরেটেড প্রতিষ্ঠা করেন। আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি নোট করে যে তার ইউএস পেটেন্ট 1,773,079, যা 1930 সালে দেওয়া হয়েছিল, এমন একটি পদ্ধতিকে কভার করে যাতে মাছ, মাংস এবং সবজি মোমের কার্টনে প্যাক করা হয় এবং দ্রুত{8}} হিমায়িত করা হয়। প্লেট ভিত্তিক সিস্টেমগুলি প্যাকেজ করা খাবারকে ঠান্ডা ধাতব পৃষ্ঠের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে রাখে, তাপ স্থানান্তর উন্নত করে এবং পণ্যটিকে অনেক আগের বাল্ক পদ্ধতির চেয়ে দ্রুত বরফ গঠনের মধ্য দিয়ে যেতে সাহায্য করে।

প্রথম খুচরা পরীক্ষাটি দেশব্যাপী ফ্রিজার-আইল লঞ্চ ছিল না। পিবিএস স্প্রিংফিল্ড, ম্যাসাচুসেটসে 1930 সালের পরীক্ষার বাজার স্থাপন করে। ব্যবসাকে বিতরণেরও সমাধান করতে হয়েছিল: হিমায়িত খাবারের প্রয়োজন রেফ্রিজারেটেড পরিবহন এবং দোকানে বিশেষ প্রদর্শন ক্যাবিনেট। বার্ডসেই তাই দ্রুত হিমাঙ্ককে বাণিজ্যিক নেটওয়ার্কে পরিণত করতে সাহায্য করেছিল, কিন্তু পরবর্তীতে বৃদ্ধি অনেক নির্মাতা, গবেষক, সরঞ্জাম ডিজাইনার, প্যাকেজিং সরবরাহকারী, খুচরা বিক্রেতা এবং যন্ত্রপাতি প্রস্তুতকারকদের উপর নির্ভর করে।

হিমায়িত খাদ্য কীভাবে একটি গণ-বাজার ব্যবস্থায় পরিণত হয়েছে৷

আশেপাশের ব্যবস্থা উন্নত হওয়ার পরেই হিমায়িত খাবার সাধারণ হয়ে ওঠে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, ঘাটতি এবং রেশনিং ভোক্তাদের হিমায়িত বিকল্পগুলি চেষ্টা করতে উত্সাহিত করেছিল। যুদ্ধের পরে, যান্ত্রিক রেফ্রিজারেটেড রেলকার, আর্দ্রতা{2}}প্রতিরোধী প্যাকেজিং, খুচরা ফ্রিজারের ক্ষমতা এবং গৃহস্থালী হিমায়িত ইউনিটগুলি আরও উপলব্ধ হয়ে ওঠে। সুবিধার পণ্যগুলি বিভাগটিকে বিস্তৃত করেছে: আমেরিকান ইতিহাসের স্মিথসোনিয়ানের জাতীয় যাদুঘর সোয়ানসন হিমায়িত টিভি ডিনারের তারিখ 1954, যখন এর বিভক্ত অ্যালুমিনিয়াম ট্রে সরাসরি ফ্রিজার থেকে ওভেনে যেতে পারে।

বাণিজ্যিক সম্প্রসারণ মানের ব্যর্থতাও প্রকাশ করেছে। আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি অনুসারে, USDA ওয়েস্টার্ন রিজিওনাল রিসার্চ সেন্টার 1948 থেকে 1965 সাল পর্যন্ত হিমায়িত ফল, শাকসবজি, জুস, পোল্ট্রি, মাংস, প্রস্তুত খাবার এবং বেকারি পণ্যগুলি অধ্যয়ন করেছে। এর সময়-তাপমাত্রা সহনশীলতা কাজটি পরীক্ষা করে যে হিমায়িত খাবার বিতরণের মাধ্যমে স্থানান্তরিত হওয়ার সাথে সাথে কি ঘটেছিল, কেবলমাত্র অভ্যন্তরে কি ঘটেছিল তা নয়। গবেষণাটি দেখায় যে স্টোরেজ তাপমাত্রা, সময়কাল, পণ্য গঠন, এনজাইম, প্যাকেজিং এবং হ্যান্ডলিং ইন্টারঅ্যাক্ট করেছে।

এটি চিন্তার একটি সিদ্ধান্তমূলক পরিবর্তন ছিল। একটি পণ্য আগমনের সময় শক্ত হওয়ার দ্বারা গুণমানের বিচার করা যায় না। এটা নির্ভর করে কাঁচামাল, হিমাঙ্কের আগে প্রস্তুতি, হিমায়িত অবস্থা, প্যাকেজিং এবং উৎপাদনের পরে তাপমাত্রা-সময়ের ইতিহাসের উপর। সেই সিস্টেমের দৃষ্টিভঙ্গি সাধারণ দাবির চেয়ে বেশি কার্যকর যে হিমায়িত খাবার ঠাণ্ডা হওয়ার কারণে স্থায়ী হয়।

হিমায়িত, দ্রুত-হিমায়িত, এবং IQF একই জিনিস মানে না

আধুনিক পরিভাষা শিল্পের প্রযুক্তিগত বিকাশকে প্রতিফলিত করে। বরফ গঠন এড়ানোর সময় ঠান্ডা করা খাবারের তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। হিমায়িত হল তার হিমাঙ্কের নীচে রাখা খাবারের একটি বিস্তৃত বিবরণ। দ্রুত-ফ্রোজেন আরও সুনির্দিষ্ট: অনুশীলনের কোডেক্স কোড এমন একটি প্রক্রিয়াকে সংজ্ঞায়িত করে যা যত দ্রুত সম্ভব সর্বোচ্চ বরফ স্ফটিককরণের পরিসরের মধ্য দিয়ে যায়। দ্রুত-হিমায়িত খাবারের জন্য, কোডটি পরিবহন, সঞ্চয়স্থান, বিতরণ এবং খুচরা বিক্রেতার মাধ্যমে গ্রহণ এবং প্রক্রিয়াকরণ থেকে ঠান্ডা-চেইন ব্যবস্থাপনার উপর জোর দেয়।

IQF মানে স্বতন্ত্রভাবে দ্রুত হিমায়িত। কোডেক্স বিনামূল্যে-দ্রুত প্রবাহিত-হিমায়িত শাকসবজিকে একক হিসাবে বর্ণনা করে যেগুলি একত্রে আটকে থাকে না বা অবিচ্ছেদ্য ব্লকে গঠিত হয় না। এই বিন্যাসটি অংশ এবং ইউনিফর্ম ডাউনস্ট্রিম প্রসেসিংয়ের জন্য উপযোগী, তবে শুধুমাত্র আদ্যক্ষরগুলিই একটি নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য গ্রেড, স্বাদ, রঙ, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল স্ট্যাটাস বা ফিটনেস স্থাপন করে না। ক্রেতাদের অবশ্যই একটি পরিমাপযোগ্য পণ্যের স্পেসিফিকেশনের সাথে প্রক্রিয়ার বিবরণ সংযুক্ত করতে হবে।

পার্থক্য বর্তমান বিভাগ যেমন দেখা যায়আইকিউএফ হিমায়িত সবজিএবংহিমায়িত ফল, যেখানে একই সাধারণ ফ্রিজিং ভাষা ব্যবহার করা হলেও সম্পূর্ণ টুকরা, কাট, গ্রেড এবং পণ্যের আচরণ ভিন্ন হয়।

কি একটি আধুনিক হিমায়িত খাদ্য লাইন নিয়ন্ত্রণ

একটি আধুনিক লাইন ঐতিহাসিক পাঠকে একটি নিয়ন্ত্রিত অনুক্রমে পরিণত করে। সঠিক ক্রিয়াকলাপগুলি খাদ্যের সাথে পরিবর্তিত হয়: বেরিগুলির মৃদু পরিচালনার প্রয়োজন হতে পারে, এনজাইম চালিত গুণমান পরিবর্তনগুলিকে সীমিত করতে শাকসবজি-ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে এবং প্রস্তুত পণ্যগুলির নিজস্ব রান্না এবং শীতল নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয়৷ ক্রমটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি পরবর্তী ফ্রিজার দুর্বল কাঁচামাল বা একটি অনুপযুক্ত প্রি-ফ্রিজিং চিকিত্সা মেরামত করতে পারে না।

1. কাঁচামাল গ্রহণ এবং মূল্যায়ন.পরিপক্কতা, বৈচিত্র্য, প্রাথমিক তাপমাত্রা, ত্রুটি, এবং ফসল কাটার পর থেকে সময় ফলাফলকে প্রভাবিত করে।
2. পরিষ্কার, বাছাই, এবং এটি প্রস্তুত.ওয়াশিং, ট্রিমিং, পিলিং, কাটিং এবং সাইজ গ্রেডিং অবশ্যই প্রত্যাশিত পণ্যের সাথে মেলে।
3. একটি পণ্য-নির্দিষ্ট প্রাক-চিকিৎসা প্রয়োগ করুন।কিছু সবজি ব্লাঞ্চ করা হয়; অন্যান্য খাবারের ভিন্ন বা ন্যূনতম চিকিত্সা প্রয়োজন।
4. পৃষ্ঠের অতিরিক্ত জল সরান এবং দ্রুত জমাট বাঁধুন।লোড, টুকরা আকার, সরঞ্জাম ক্ষমতা, এবং বায়ুপ্রবাহ বা যোগাযোগের অবস্থা হিমায়িত কর্মক্ষমতা প্রভাবিত করে।
5. পরিদর্শন এবং প্যাক.পৃথকীকরণ, ত্রুটি, ওজন, বিদেশী{0}}বস্তু নিয়ন্ত্রণ, সীল, এবং প্যাকেজিং উপযুক্ততা সম্মত স্পেসিফিকেশনের বিপরীতে পরীক্ষা করা হয়।
6. নিয়ন্ত্রিত হিমায়িত অবস্থার অধীনে ধরে রাখুন এবং পরিবহন করুন।ট্রান্সফার পয়েন্টে রেকর্ড এবং হ্যান্ডলিং পণ্যটি সম্মত কোল্ড-চেইন সীমার মধ্যে ছিল কিনা তা দেখাতে সাহায্য করে।

দ্রুত-হিমায়িত খাবারের জন্য কোডেক্স নির্দেশিকা প্রাপ্তি এবং প্রস্তুত থেকে খুচরা পর্যন্ত সম্পূর্ণ চেইনকে সুযোগের মধ্যে রাখে। এটি আরও বলে যে হিমায়িতকে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল দূষণের জন্য একটি প্রাণঘাতী পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়। স্বাস্থ্যকর কাঁচামাল হ্যান্ডলিং, বৈধ খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ, উপযুক্ত সরঞ্জাম, এবং তাপমাত্রা ব্যবস্থাপনা একসঙ্গে কাজ করতে হবে। একটি দরকারী সরবরাহকারী পর্যালোচনা তাই ফ্রিজারের নামের বাইরে দেখায় এবং পরীক্ষা করে যে কীভাবে উদ্ভিদটি তার চারপাশের ধাপগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে। XMSD এর বর্তমান ওভারভিউপ্রক্রিয়াকরণ এবং পরিদর্শন সরঞ্জামসেই বিস্তৃত প্রবাহের মধ্যে পরিষ্কার, তাপ-চিকিত্সা, IQF, প্যাকিং এবং সনাক্তকরণ ফাংশনগুলির উদাহরণ দেখায়৷

হিমায়িত খাদ্য ক্রেতাদের জন্য ইতিহাসের অর্থ কী

একটি প্রক্রিয়া লেবেল একটি সম্পূর্ণ মানের দাবি নয়

প্রাকৃতিক হিমায়িত থেকে নিয়ন্ত্রিত দ্রুত হিমাঙ্কের দিকে সরে যাওয়ায় পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা উন্নত হয়েছে, কিন্তু হিমায়িত, দ্রুত-হিমায়িত, এবং IQF-এর মতো পদগুলি কোনও স্পেসিফিকেশন প্রতিস্থাপন করে না। একজন ক্রেতার উচিত পণ্যের ফর্ম, প্রাসঙ্গিক হলে বৈচিত্র্য, কাটা বা গণনা, আকারের পরিসর, গ্রহণযোগ্য ত্রুটি, ক্লাম্প বা ভাঙা টুকরোগুলির জন্য সহনশীলতা, প্যাকিং বিন্যাস এবং উদ্দেশ্যযুক্ত প্রয়োগ। দরকারী প্রশ্নটি সহজভাবে নয়, "এটি কি IQF?" এটি হল, "এই লট কি আমাদের প্রক্রিয়া বা চ্যানেলে সম্মত হিসাবে কাজ করে?"

সিদ্ধান্ত পদ্ধতি একটি আবেদন ট্রায়াল দিয়ে শুরু হয়. একটি প্রস্তুত -খাবার কারখানা গরম করার পরে অংশের অখণ্ডতা বিচার করতে পারে; একটি বেকারি ড্রিপ এবং রঙ স্থানান্তর সম্পর্কে আরও যত্ন নিতে পারে; একজন খাদ্য পরিষেবা পরিবেশক বিনামূল্যে প্রবাহ এবং অংশ প্রদানকে অগ্রাধিকার দিতে পারে। ঝুঁকি সংকেতগুলির মধ্যে একটি অনির্ধারিত কাটা আকার, অসামঞ্জস্যপূর্ণ নমুনা, ব্যাগের অভ্যন্তরে অত্যধিক তুষার, বড় ঝাঁক বা গ্রহণযোগ্য ভাষা অন্তর্ভুক্ত থাকে যা কখনই বলে না যে ত্রুটিগুলি কীভাবে পরিমাপ করা হবে। একটি অনুমোদিত প্রি-শিপমেন্ট নমুনা এবং একটি লিখিত গ্রহণযোগ্যতা পদ্ধতি এই অনিশ্চয়তা হ্রাস করে।

প্যাকেজিং হিমায়িত মানের অংশ

যুদ্ধোত্তর গবেষণা দেখিয়েছে কেন প্যাকেজটিকে সাজসজ্জা হিসাবে বিবেচনা করা যায় না। এটি অবশ্যই কম তাপমাত্রা সহ্য করতে হবে, ডিহাইড্রেশন এবং দূষণ থেকে খাবারকে রক্ষা করতে হবে এবং স্টোরেজ এবং পরিচালনার সময় সিলগুলি অক্ষত রাখতে হবে। পণ্যের আকৃতি, খোঁচা ঝুঁকি, প্যাকের ওজন, খুচরা উপস্থাপনা, খাদ্য পরিষেবা ব্যবহার এবং পরিবহন অবস্থার সাথে সঠিক কাঠামো পরিবর্তিত হয়। একটি পাতলা খুচরা থলি এবং একটি বাল্ক শক্ত কাগজ বিভিন্ন সমস্যার সমাধান করে।

ক্রেতারা উপাদান এবং সিল তথ্য, ভরা-প্যাক পরীক্ষা, লেবেল পর্যালোচনা, শক্ত কাগজের শক্তি, প্যালেট প্যাটার্ন এবং সর্বনিম্ন প্রত্যাশিত তাপমাত্রায় নমুনা পরিচালনার মাধ্যমে প্যাকেজটি বিচার করতে পারেন। একটি ব্যর্থ সীল, ছেঁড়া লাইনার, চূর্ণ কার্টন, বা অসামঞ্জস্যপূর্ণ নেট ওজনের চারপাশে ঘনীভূত তুষারপাত হল পর্যবেক্ষণযোগ্য সতর্কতা চিহ্ন। গ্রহণযোগ্যতা অভ্যন্তরীণ প্যাক, মাস্টার কার্টন, লেবেল, প্যালেটাইজেশন এবং যেকোনো গন্তব্য-বাজারের প্রয়োজনীয়তাগুলিকে কভার করতে হবে। একটি বর্তমান ওভারভিউহিমায়িত খাদ্য প্যাকেজিং এবং পরিবহন সুরক্ষাএই নিশ্চিতকরণ পয়েন্ট ফ্রেম সাহায্য করতে পারেন.

তাপমাত্রার ইতিহাস প্রস্থান তাপমাত্রার মতোই গুরুত্বপূর্ণ

আগমনে একটি একক ঠান্ডা পড়া দরকারী কিন্তু অসম্পূর্ণ। সময়ের কেন্দ্রীয় পাঠ-তাপমাত্রা সহনশীলতা গবেষণা হল যে হিমায়িত গুণমান পূর্বের পরিচালনার প্রভাব বহন করে। দরজা খোলা, ধীর গতিতে স্থানান্তর, উষ্ণ লোডিং এলাকা, সরঞ্জামের সমস্যা এবং বারবার ওঠানামা বাকী মানের জীবনকে ছোট করতে পারে এমনকি যখন পরিদর্শন করা হয় তখন চালানটি আবার ঠান্ডা হয়।

প্রমাণগুলি ঝুঁকি এবং চুক্তির সাথে মেলে: লোডিং তাপমাত্রা রেকর্ড, কন্টেইনার সেটিংস, লগার বসানো এবং ট্রেস, সিল অবস্থা, আনলোড পর্যবেক্ষণ, শক্ত কাগজের অবস্থা এবং প্রতিনিধি অবস্থান থেকে পণ্য চেক। তাপমাত্রা গ্রহণযোগ্যতা অবশ্যই গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তা এবং সম্মত স্পেসিফিকেশন অনুসরণ করবে; পণ্যের চেহারা এবং প্রয়োগের কার্যকারিতাও মূল্যায়ন করা উচিত কারণ একা তাপমাত্রাই গুণমানের গ্যারান্টি দেয় না। যদি রেকর্ডগুলি একটি ভ্রমণ দেখায়, প্রতিক্রিয়াটি তার সময়কাল, পণ্যের অবস্থান, পণ্যের ধরণ, গলানো বা রিফ্রিজ করার প্রমাণ এবং স্বয়ংক্রিয় অনুমানের পরিবর্তে সম্মত স্বভাব পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।

হিমায়িত খাবারের ইতিহাস এখন কী বোঝায়

হিমায়িত খাদ্য তিনটি সংযুক্ত অর্জনের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছে: নির্ভরযোগ্য কৃত্রিম ঠান্ডা, দ্রুত পণ্য-নির্দিষ্ট হিমাঙ্ক, এবং একটি পরিচালিত কোল্ড চেইন। বার্ডসেই একটি সিদ্ধান্তমূলক বাণিজ্যিক অগ্রগতি সরবরাহ করেছে, কিন্তু আধুনিক বিভাগটি ঊনবিংশ-শতাব্দীর রেফ্রিজারেশন, বিংশ-শতাব্দীর পরিবহন এবং প্যাকেজিং, গৃহস্থালী এবং খুচরা সরঞ্জাম, সরকারী গবেষণা এবং আন্তর্জাতিক প্রক্রিয়া নির্দেশিকাগুলির উপর নির্ভর করে।

একজন ক্রেতার জন্য, ব্যবহারিক উপসংহারটি সহজবোধ্য। একা "হিমায়িত" শব্দ দ্বারা একটি পণ্য বিচার করবেন না. চূড়ান্ত আবেদনে কাঁচামাল, প্রস্তুতি, হিমায়িত পদ্ধতি, ব্যক্তিগত-পিস অবস্থা, প্যাকেজ, রেকর্ড, চালানের ইতিহাস এবং কর্মক্ষমতা বিচার করুন। এটি শিল্পের ইতিহাসের অপারেশনাল উত্তরাধিকার।

তথ্যসূত্র

• আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি - হিমায়িত খাদ্য গবেষণা: সময়-তাপমাত্রা সহনশীলতা অধ্যয়ন
• পিবিএস - আমেরিকা কে তৈরি করেছে? ক্লারেন্স বার্ডসে
• ASHRAE - এয়ার কন্ডিশনিং এবং রেফ্রিজারেশন টাইমলাইন
• আমেরিকান ইতিহাসের স্মিথসোনিয়ান ন্যাশনাল মিউজিয়াম - কোন কাজ নেই, খাবার নেই
• Codex Alimentarius - Code of Practice for the processing and handling of Quick Frozen Foods (CXC 8-1976)
• কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিস - দ্রুততার জন্য মানক-হিমায়িত সবজি (CXS 320-2015)