হিমায়িত ছোলা: টেক্সচার, রান্না এবং ক্রেতা গাইড

বাণিজ্যিক প্রকার, রান্না করা অবস্থা, আকার বন্টন, ত্বকের অখণ্ডতা, কোমলতা, ভাঙ্গা ভগ্নাংশ, রঙ, গন্ধ, পৃথকীকরণ, প্রয়োগের ফলন, খাদ্য{0}}নিরাপত্তা প্রমাণ, প্যাক এবং কোল্ড চেইন দ্বারা হিমায়িত ছোলা কিনুন৷ একটি কাঁচা শুকনো-ছোলার পুষ্টির সারণী একটি আইকিউএফ লটকে বর্ণনা করে না যা ভেজানো, রান্না করা বা ব্লাঞ্চ করা, নিষ্কাশন করা, হিমায়িত, সংরক্ষণ করা, গলানো এবং একটি প্রস্তুত খাবারে গরম করা হয়েছে।

আমাদের প্রস্তাবিত ক্রম হল পরিচয় প্রথম, প্রক্রিয়া অবস্থা দ্বিতীয়, পরিমাপযোগ্য শারীরিক স্পেসিফিকেশন তৃতীয়, অ্যাপ্লিকেশন ট্রায়াল চতুর্থ, এবং সঠিক অনেক প্রমাণ শেষ। নিশ্চিত করুন যে পণ্যটি সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হয়েছে, আংশিকভাবে রান্না করা হয়েছে বা শুধুমাত্র ব্লাঞ্চ করা হয়েছে। তারপরে এটি একই সালাদ, স্যুপ, হুমাস, কারি, সবজি-মিশ্রণ, খুচরা বা শিল্প রুটের অধীনে পরীক্ষা করুন যা আপনি আসলে ব্যবহার করবেন।

পরিচয়, প্রস্তুত অবস্থা, আকার, ত্বকের অবস্থা, কামড়, এবং উদ্দেশ্যযুক্ত প্রয়োগ মূল্য তুলনা করার আগে আসে।

ছোলার পরিচয় এবং প্রস্তুত রাজ্য লক করুন

ছোলা হয়সিসার অ্যারিটিনাম, এছাড়াও garbanzo শিম বা বেঙ্গল ছোলা হিসাবে বিক্রি হয়. বাণিজ্যিক ছোলা প্রায়শই কাবুলি বা দেশি প্রকার হিসাবে আলোচনা করা হয়, তবে শুধুমাত্র এই নামগুলি বীজের আকার, কোটের রঙ, কোটিলেডন রঙ, রান্নার আচরণ বা হিমায়িত কার্যকারিতা স্থাপন করে না। সরবরাহকারীর বাণিজ্যিক প্রকার, উৎপত্তি, ফসলের বছর যেখানে উপাদান, বীজের গ্রেড, উপাদানের বিবৃতি এবং নির্বাচিত প্রক্রিয়াকরণ রুট উল্লেখ করুন।

প্রস্তুত হিমায়িত পণ্য থেকে শুকনো পরিপক্ক বীজ আলাদা করুন। একটি হিমায়িত অফারটি শুকনো ছোলা দিয়ে শুরু হতে পারে যা পরিষ্কার, ভেজানো, রান্না করা, ঠান্ডা করা, নিষ্কাশন করা এবং IQF হিমায়িত করা হয়। অন্যটি একটি টেন্ডার কাটা ফর্ম বা একটি ভিন্ন হাইড্রেশন এন্ডপয়েন্ট ব্যবহার করতে পারে। প্রকৃত প্রবাহের জন্য জিজ্ঞাসা করুন এবং ডেলিভারিকৃত মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছে এবং পুনরায় গরম করার জন্য প্রস্তুত কিনা, পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য আংশিকভাবে রান্না করা হয়েছে বা অন্যথায় চিকিত্সা করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করুন।

পর্যালোচনা করুনXMSD হিমায়িত ছোলা পরিসীমাএকটি প্রারম্ভিক বিন্দু হিসাবে, তারপর অর্ডার স্পেসিফিকেশনে সঠিক অনেক পরিচয় এবং প্রক্রিয়া স্থিতি নিশ্চিত করুন। "IQF," ফ্যাকাশে রঙ, একটি নরম নমুনা, বা একটি পণ্যের ফটোগ্রাফ থেকে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত-- অবস্থা অনুমান করবেন না৷

সঠিক সীমানায় শুষ্ক-পালস স্ট্যান্ডার্ড ব্যবহার করুন

কোডেক্স CXS 171-1989 ছোলা সহ কিছু শুকনো ডাল কভার করে এবং পরিচয়, গুণমান, দূষক, স্বাস্থ্যবিধি, প্যাকিং এবং লেবেলিং নীতিগুলি সেট করে। এটি ডালকে লেবুজাতীয় গাছের শুকনো বীজ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে এবং লেবেলে বাণিজ্যিক ধরন চিহ্নিত করে। এর ত্রুটি এবং বহিরাগত-বস্তু বিধিগুলি কাঁচা-বস্তুর অনুমোদন জানাতে পারে, কিন্তু সেগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে হিমায়িত রান্না-ছোলার সীমাতে পরিণত হয় না।

কাঁচা খাওয়ার সময়, আর্দ্রতা, কীটপতঙ্গের ক্ষতি, ছাঁচ, বিবর্ণতা, বিদেশী উপাদান, অন্যান্য বীজ, ভাঙা বীজ, গন্ধ, উপদ্রব এবং সনাক্তযোগ্যতা পর্যালোচনা করুন। কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ড তার পরিধিতে বহিরাগত পদার্থকে সীমাবদ্ধ করে এবং বিপজ্জনক স্তরে বিষাক্ত বা বিষাক্ত বীজ থেকে মুক্তির প্রয়োজন। গন্তব্য কীটনাশক, দূষক, মাইকোটক্সিন, এবং খাদ্য-নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তাগুলি উৎসের ফসল এবং সমাপ্ত পণ্যে প্রয়োগ করুন।

    উদাহরণ: ভুল ভিত্তিতে এক নম্বর।একজন ক্রেতা হিমায়িত স্পেসিফিকেশনে একটি শুকনো-নাড়ির আর্দ্রতার সীমা কপি করে। পরীক্ষাগার তারপর একটি হাইড্রেটেড রান্না করা শিম পরিমাপ করে এবং অনেক বেশি জলের ভগ্নাংশ রিপোর্ট করে, যা প্রস্তুতি থেকে প্রত্যাশিত। সঠিক পদক্ষেপ হল ইনটেক ফাইলে শুকনো কাঁচা-বস্তুর নিয়ন্ত্রণ রাখা এবং ড্রেনড অবস্থা, ফ্রি বরফ, রান্নার ক্ষতি, টেক্সচার এবং ব্যবহারযোগ্য ফলনের জন্য আলাদা হিমায়িত-পণ্যের সীমা লিখুন।

শুকনো-বীজ নিয়ন্ত্রণগুলি কাঁচা-বস্তুর অনুমোদনের অন্তর্গত; হাইড্রেটেড হিমায়িত মটরশুটি একটি ভিন্ন সমাপ্ত-পণ্যের স্পেসিফিকেশন প্রয়োজন।

একটি বিতরণ হিসাবে আকার সংজ্ঞায়িত করুন

একটি নামমাত্র আকার লেজ দেখায় না. আকার শুকনো বীজ, প্রস্তুত মটরশুটি, হিমায়িত মটরশুটি, বা গলানো মটরশুটি পরিমাপ করা হয় কিনা সম্মত হন; চালনি, ক্যালিপার, ভর প্রতি গণনা, বা অন্য সংজ্ঞায়িত পদ্ধতি দ্বারা। টার্গেট ব্যান্ড, আন্ডারসাইজ, ওভারসাইজ, নমুনা ভর, ​​প্রস্তুতি, তাপমাত্রা এবং রিপোর্টিং নির্ভুলতা বর্ণনা করুন।

সাইজ হাইড্রেশন হার, রান্নার সময়, কামড়, ফিলিং সঠিকতা, ভিজ্যুয়াল প্রেজেন্টেশন এবং প্যাক কাউন্ট পরিবর্তন করে। একটি বিস্তৃত বিতরণ ছোট মটরশুটি নরম রেখে দিতে পারে যখন বড় মটরশুটি শক্ত থাকে। হুমাসের জন্য, আকার সম্পূর্ণ হাইড্রেশন এবং মসৃণ মিলিংয়ের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। দৃশ্যমান সালাদ, তরকারি বা খুচরা প্যাকের জন্য, একটি সংকীর্ণ বিতরণ চেহারা এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ কামড় রক্ষা করতে পারে।

    উদাহরণ: মিশ্র রান্নার শেষ পয়েন্ট।একটি 5 কেজি পাইলট একটি বিস্তৃত আকারের স্প্রেড ধারণ করে। নির্বাচিত পুনরায় গরম করার সময়ে, ছোট ভগ্নাংশটি বিভক্ত হয় এবং স্কিন ফেলে দেয় যখন বড় ভগ্নাংশ দৃঢ় থাকে। ক্রেতা একটি সংকীর্ণ প্রস্তুত আকারের ব্যান্ড পরীক্ষা করে-, বিতরণ এবং রান্নার বক্ররেখা রেকর্ড করে, এবং শুধুমাত্র "বড় ছোলা" চাওয়ার পরিবর্তে সেই ফলাফলটিকে অনুমোদনের রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহার করে।

পরিমাপের অবস্থা এবং পূর্ণ আকারের বিতরণ রেকর্ড করুন; একটি নামমাত্র মিলিমিটার মান রান্নার অভিন্নতা অনুমান করতে পারে না।

ভিজানো, রান্না করা, ঠাণ্ডা করা এবং হিমায়িত করা নিয়ন্ত্রণ করুন

একটি সাধারণ প্রস্তুত রুটের মধ্যে ড্রাই ক্লিনিং এবং গ্রেডিং, ভিজিয়ে রাখা বা হাইড্রেশন, রান্না বা ব্লাঞ্চিং, কুলিং, ড্রেনিং, সারফেস-শুকানো, আইকিউএফ ফ্রিজিং, হিমায়িত গ্রেডিং, মেটাল ডিটেকশন, প্যাকিং এবং স্টোরেজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। অংশীদার সুবিধা তার প্রকৃত বৈধ প্রবাহ প্রদান করা উচিত. সময়, তাপমাত্রা, জলের অনুপাত, জলের রসায়ন, বীজের বয়স, এবং আকার হাইড্রেশন এবং কোমলতাকে প্রভাবিত করে; কোন একক সেটিং প্রতিটি অনেক মাপসই.

নিচে-হাইড্রেশন একটি শক্ত কেন্দ্র ছেড়ে যেতে পারে। অতিরিক্ত প্রস্তুতির ফলে বিভক্ত কোটিলেডন, আলগা স্কিন, পেস্টি পৃষ্ঠ, গন্ধ পাতলা এবং ভাঙ্গন হতে পারে। ঠাণ্ডা এবং নিষ্কাশন মুক্ত জলকে প্রভাবিত করে, জমাট বাঁধা, বরফের মতো গ্লেজ-এবং প্যাকের ওজন। দ্রুত জমাট বাঁধা অংশগুলিকে আলাদা করতে সাহায্য করে যখন পূর্বের পৃষ্ঠের অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করা হয়, কিন্তু এটি একটি অসম রান্নাকে সংশোধন করতে পারে না।

আমাদের ব্যবহার করুনখাদ্য-প্রসেসিং ক্রেতা সহায়তাফ্রেম ফরম্যাট এবং পাইলট প্রয়োজন, তারপর নির্বাচিত সুবিধার জন্য সঠিক প্রক্রিয়া প্রমাণের জন্য অনুরোধ করুন। কাঁচা লট রেকর্ড করুন, শুরু এবং শেষ ভিজিয়ে রাখুন, ব্যাচ রান্না করুন, কুলিং, ফ্রিজিং, প্যাক কোড, নমুনা বজায় রাখুন এবং ফলাফল প্রকাশ করুন।

একটি সংজ্ঞায়িত শেষ বিন্দু সহ টেক্সচার সেট করুন

"টেন্ডার" একটি চুক্তির জন্য খুব অস্পষ্ট। হিমায়িত প্রস্তুতি, জল বা সস অনুপাত, সরঞ্জাম, নমুনার ভর, গরম করার সময়, শেষ বিন্দু তাপমাত্রা, ধরে রাখার সময় এবং মূল্যায়ন বিন্দু থেকে গলানো বা সরাসরি-থেকে-সংজ্ঞায়িত করুন। একটি সংবেদনশীল স্কেল, কম্প্রেশন বা পাংচার পদ্ধতি, বা একটি বৈধ সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন। হার্ড সেন্টার, graininess, mealiness, pastiness, চামড়ার বলিষ্ঠতা, এবং পতন পৃথকভাবে রেকর্ড করুন.

সালাদের জন্য, মটরশুটি মিশ্রণ এবং ঠাণ্ডা প্রদর্শন বেঁচে থাকার জন্য যথেষ্ট পৃষ্ঠের অখণ্ডতা সহ একটি কোমল কেন্দ্রের প্রয়োজন হতে পারে। স্যুপ এবং তরকারির জন্য, এটি অতিরিক্ত সিদ্ধ করার মাধ্যমে আকৃতি ধরে রাখতে হবে। হুমাস বা পিউরির জন্য, সম্পূর্ণ নরম করা, সহজে মিলিং, জল শোষণ, মসৃণতা এবং ত্বকের আচরণ পুরো-টুকরো উপস্থাপনের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

প্রকৃত ব্যবহারের হারে একটি অনুমোদিত রেফারেন্স তৈরি করুন। যদি ক্রেতা গরম করার আগে অ্যাসিড, লবণ, চিনি, তেল, টমেটো বা অন্যান্য উপাদান যোগ করে, তবে সেগুলিকে ট্রায়ালে অন্তর্ভুক্ত করুন কারণ সূত্রের শর্তগুলি অনুভূত কোমলতা এবং জলের গতিবিধি পরিবর্তন করতে পারে। আসল শেলফ বা হোল্ড পিরিয়ডের পরে পুনরায় পরীক্ষা করুন।

টেক্সচার অনুমোদন অবশ্যই ক্রেতার প্রকৃত গরম, সূত্র, ধরে রাখার সময় এবং পরিবেশন বা প্রক্রিয়াকরণের শেষ পয়েন্ট পুনরুত্পাদন করতে হবে।

স্কিন, স্প্লিট, ভাঙ্গন এবং রঙ পরিমাপ করুন

সম্পূর্ণ মটরশুটি, বিভক্ত মটরশুটি, বিচ্ছিন্ন কটিলেডন, আলগা চামড়া, চামড়াবিহীন মটরশুটি, চিপ করা টুকরা, কুঁচকে যাওয়া মটরশুটি, গাঢ় মটরশুটি, দাগযুক্ত মটরশুটি এবং বিদেশী উপাদানের সংজ্ঞা দিন। ওজন দ্বারা প্রতিটি রিপোর্ট করুন বা একটি বিবৃত নমুনা উপর গণনা. একটি কম মোট ভাঙা শতাংশ এখনও অত্যধিক আলগা স্কিন লুকিয়ে রাখতে পারে যা একটি স্যুপ বা খুচরা ব্যাগ ব্যাহত করে।

রঙ বাণিজ্যিক ধরন, ফসল, সঞ্চয়স্থান, ভেজানো, গরম করা, হিমায়িত করা, অক্সিজেন এবং আলোর উপর নির্ভর করে। নিরপেক্ষ, নিয়ন্ত্রিত আলোকসজ্জার অধীনে একটি পণ্য-নির্দিষ্ট রেফারেন্স অনুমোদন করুন। অগ্রহণযোগ্য গাঢ়, সবুজ, ধূসর, কমলা, বা মটলযুক্ত মটরশুটি এবং ফলাফল হিমায়িত, গলানো, রান্না করা বা সূত্রে বিচার করা হয় কিনা তা জানান।

    উদাহরণ: আলগা চামড়া একটি লাইন সমস্যা হয়ে.একটি সম্পূর্ণ-বিনের নমুনা ভাঙা-বিনের সীমা পূরণ করে, কিন্তু বিচ্ছিন্ন স্কিনগুলি সস স্ক্রিনে সংগ্রহ করে এবং ধীরে ধীরে স্থানান্তর করে। ক্রেতা একটি আলাদা লুজ-ত্বকের শতাংশ যোগ করে এবং আসল পাম্প এবং স্ক্রিনের মাধ্যমে 100 কেজি পাইলট চালায়। নতুন সীমাটি লাইন পারফরম্যান্সের সাথে আবদ্ধ, একা চেহারা নয়।

সম্পূর্ণ মটরশুটি, বিভাজন, আলগা স্কিন, রঙের ত্রুটি এবং বিদেশী উপাদানগুলির জন্য আলাদা সংজ্ঞা এবং হর প্রয়োজন।

বিতরণের ভিত্তিতে পুষ্টি ডেটা ব্যবহার করুন

শুকনো ছোলা, ভেজানো মটরশুটি, সিদ্ধ মটরশুটি, টিনজাত নিষ্কাশন মটরশুটি, এবং প্রস্তুত হিমায়িত মটরশুটি প্রতি 100 গ্রাম কম্পোজিশনে বিনিময়যোগ্য নয়। হাইড্রেশন হরকে পরিবর্তন করে, রান্নার ফলে ভর এবং কিছু পুষ্টির পরিবর্তন হয়, ড্রেনেজ মুক্ত তরল পরিবর্তন করে, এবং কোনো লবণ বা অন্যান্য উপাদান লেবেল পরিবর্তন করে। একটি বাণিজ্যিক লট প্রত্যয়িত না, প্রত্যাশা ফ্রেম একটি খাদ্য ডাটাবেস ব্যবহার করুন.

লেবেলিংয়ের জন্য, সঠিক পণ্য, উপাদানের বিবৃতি, বিশ্লেষণাত্মক বা ডাটাবেস উত্স, ভোজ্য ভিত্তি, প্রস্তুতির অবস্থা, পরিবেশন আকার, রাউন্ডিং নিয়ম, গন্তব্য নিয়ন্ত্রণ এবং শিল্পকর্মের মালিক সনাক্ত করুন। বিশেষ করে যখন লবণ ভেজানো বা রান্নায় ব্যবহার করা হয় তখন সোডিয়াম যাচাই করুন। ল্যাবরেটরি রিপোর্ট, নমুনা পরিচয়, গণনা, এবং অনুমোদন সংস্করণ একসাথে রাখুন।

পর্যালোচনা করুনবিস্তৃত XMSD হিমায়িত পণ্য পোর্টফোলিওসম্ভাব্য উপাদান বিন্যাস তুলনা করতে, তারপর ছোলার রচনা লক করুন এবং আলাদাভাবে ব্যবহার করুন। প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন বা খনিজ মানকে রোগ-প্রতিরোধের প্রতিশ্রুতিতে পরিণত করবেন না।

নিয়ন্ত্রণ নিরাপত্তা, উদ্দেশ্য ব্যবহার, এবং অ্যালার্জেন

হিমায়িত পণ্যটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, পুনরায় গরম করার জন্য প্রস্তুত বা রান্না করার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করুন। বৈধ তাপ প্রক্রিয়া, শীতলকরণ, পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মানদণ্ড, নমুনা, পরীক্ষাগার পদ্ধতি, রান্নার নির্দেশাবলী এবং গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করুন। হিমায়ন হিমায়িত অবস্থা সংরক্ষণ করে; এটি একটি প্যাথোজেন-হত্যার পদক্ষেপের প্রমাণ নয়৷

গন্তব্য এবং গ্রাহক প্রোগ্রামের জন্য ছোলা এবং অন্যান্য লেগুম অ্যালার্জেন প্রত্যাশা পর্যালোচনা করুন। ছোলা প্রতিটি এখতিয়ারে নামযুক্ত প্রধান অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি নাও হতে পারে, তবুও সংবেদনশীল ব্যক্তিরা প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে এবং-যোগাযোগকে গুরুত্বপূর্ণ করতে পারে৷ উপাদান ঘোষণা, সুবিধা অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স, ভাগ করা-লাইন তথ্য, পরিষ্কারের প্রমাণ, লেবেল সিদ্ধান্ত, এবং নিয়ন্ত্রণ পরিবর্তন সংগ্রহ করুন।

ব্যবহার করুনXMSD সার্টিফিকেশন ওভারভিউসাধারণ ক্ষমতার তথ্য হিসাবে, তারপর আইনি শংসাপত্র ধারক, সাইটের ঠিকানা, পণ্যের সুযোগ, বৈধতা, মান, নির্বাচিত পণ্য এবং অর্ডার সম্পর্ক যাচাই করুন। একটি লোগো অনেক প্রকাশ করে না।

বিচ্ছেদ এবং চেহারা সমর্থন গুণমান পর্যালোচনা, যখন প্রক্রিয়া অবস্থা এবং অনেক প্রমাণ নিয়ন্ত্রণ উদ্দেশ্য ব্যবহার এবং নিরাপত্তা.

অ্যাপ্লিকেশন চালান-নির্দিষ্ট ট্রায়াল

একটি চামচ নমুনা প্রতিটি বাণিজ্যিক ব্যবহারের প্রতিনিধিত্ব করতে পারে না। সালাদে, গলিত নিষ্কাশন, ঠাণ্ডা কামড়, পৃষ্ঠ শুকানো, ত্বকের মুক্তি, রঙ, সিজনিং পিকআপ এবং পরিকল্পিত প্রদর্শনের সময় পরে উপস্থিতি রেকর্ড করুন। স্যুপ বা তরকারিতে, অতিরিক্ত গরম করা, আকৃতি ধরে রাখা, সস ঘন করা, পলল এবং ভগ্নাংশ যা পেস্টি হয়ে যায় তা রেকর্ড করুন। একটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে, ভরাটের সময় আকারের সামঞ্জস্যতা এবং পৃথকীকরণ পরীক্ষা করুন।

হুমাস বা পিউরির জন্য, মিলিং শক্তি, পর্দা ধারণ, জল বা তেল যোগ, মসৃণতা, স্কিনস, চূড়ান্ত সান্দ্রতা, ফলন এবং স্থানান্তর ক্ষতি পরিমাপ করুন। একটি দৃঢ় গোটা মটরশুটি খুচরা চেহারা রক্ষা করতে পারে তবে মিলিংয়ের সময় বাড়াতে পারে। একটি নরম মটরশুটি সহজেই প্রক্রিয়া করতে পারে তবে একটি পরিষ্কার স্যুপে খুব বেশি স্টার্চ ছেড়ে দেয়। একটি সার্বজনীন কোমলতা লক্ষ্য ঠিক করার আগে কোন বাণিজ্য-অভিপ্রেত পণ্যের অন্তর্গত তা নির্ধারণ করুন।

নথি সরবরাহকারী লট, নমুনা চালানের অবস্থা, স্টোরেজ, গলানোর পদ্ধতি, সূত্র, সরঞ্জাম, ব্যাচের আকার, সময়, তাপমাত্রা, অপারেটর, নিয়ন্ত্রণ নমুনা, ফলাফল এবং স্বভাব। উৎপাদন-নির্বাচিত মটরশুটির পরিবর্তে হাতে-প্রতিনিধি উপাদান ব্যবহার করুন। কমপক্ষে দুটি লটে একই ট্রায়াল পুনরাবৃত্তি করা অস্বাভাবিকভাবে ভাল প্রথম নমুনার চেয়ে ধারাবাহিকতার আরও ভাল প্রমাণ দেয়।

ট্রেসেবিলিটি এবং ভর ব্যালেন্স পুনর্মিলন

কাঁচা ছোলা সরবরাহকারী, উৎপত্তি, ফসল বা খাওয়ার জায়গা, পরিষ্কার করার জায়গা, ভিজিয়ে রাখা বা রান্নার ব্যাচ, আইকিউএফ ব্যাচ, প্যাক করা লট, সংরক্ষণের নমুনা, ঠান্ডা-স্টোরের অবস্থান, এবং চালানের সন্ধান করুন। যদি বেশ কয়েকটি কাঁচা লট একত্রিত হয় তবে পরিমাণ এবং সংমিশ্রণের নিয়ম রেকর্ড করুন। যদি একটি হিমায়িত লট পুনরায় প্যাক করা হয়, প্রতিটি নতুন কোড থেকে মূল উৎপাদন লটে লিঙ্কটি সংরক্ষণ করুন।

ইনপুট, হাইড্রেশন লাভ, প্রক্রিয়াকরণের ক্ষতি, প্রত্যাখ্যান, প্যাকড পরিমাণ, প্রক্রিয়ায় কাজ, নমুনা এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে বর্জ্য সমন্বয় করুন। বড় অব্যক্ত পার্থক্যগুলি রেকর্ড না করা মিশ্রণ, স্কেল ত্রুটি, জল{1}}নিয়ন্ত্রণ সমস্যা, বা অসম্পূর্ণ রেকর্ডের সংকেত দিতে পারে। হাইড্রেশন মানে সমাপ্ত কিলোগ্রাম শুষ্ক ইনপুট কিলোগ্রাম অতিক্রম করতে পারে, তাই সূত্রটি শুষ্ক ইনপুট এবং যোগ করা জল উভয়ই দেখাতে হবে, অব্যক্ত অতিরিক্ত উৎপাদন হিসাবে লাভকে বিবেচনা করার পরিবর্তে।

    উদাহরণ: হাইড্রেশন ভর ভারসাম্য।একটি ব্যাচ 600 কেজি শুকনো ছোলা দিয়ে শুরু হয় এবং 720 কেজি জল গ্রহণ রেকর্ড করে, 1,320 কেজি প্রস্তুত ইনপুট দেয়। বাছাই এবং প্রক্রিয়াকরণ 42 কেজি অপসারণ; পরীক্ষা এবং নমুনা 8 কেজি ব্যবহার; 1,250 কেজি প্যাক করা হয়; এবং প্রক্রিয়াধীন নথিভুক্ত কাজ হিসাবে 20 কেজি অবশিষ্ট আছে। ব্যালেন্স হল 42 + 8 + 1,250 + 20=1,320 কেজি। একটি অব্যক্ত ফলন শতাংশের মধ্যে হাইড্রেশন লুকিয়ে না রেখে রেকর্ডগুলি মিলিত হয়।

ব্যবহারযোগ্য ফলন এবং ব্যবহারে খরচ গণনা করুন

গুরুতর বিবর্ণতা, ভাঙা টুকরো, আলগা স্কিন, বিদেশী উপাদান, বরফ এবং ক্লাম্পের পরে বিক্রয়যোগ্য হিমায়িত ফলন গণনা করুন। তারপর গলিত নিষ্কাশন, পুনরায় গরম করা, মিলিং, স্ক্রীনিং, লাইন হোল্ড-আপ এবং ফর্মুলা প্রত্যাখ্যানের পরে প্রয়োগের ফলন গণনা করুন। প্রত্যেক সরবরাহকারীর জন্য একই পরিদর্শন এবং আবেদন পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

    কাজের উদাহরণ: ব্যবহারযোগ্য ছোলা খরচ।একটি 1,000 কেজি লটের দাম USD 1.65/kg, বা USD 1,650৷ পরিদর্শন 18 কেজি গুরুতর ত্রুটি এবং 12 কেজি অতিরিক্ত বরফ এবং ঝাঁকুনি দূর করে, 970 কেজি বিক্রয়যোগ্য পণ্য রেখে যায়। একটি স্যুপ ট্রায়াল গরম, নিষ্কাশন, এবং লাইন স্থানান্তরের পরে 93% ধরে রাখে: 970 × 0.93=902.1 কেজি ব্যবহারযোগ্য মটরশুটি। মালবাহী, পরীক্ষা, এবং হ্যান্ডলিং যোগ করুন USD 590, তাই ব্যবহৃত খরচ USD 2,240 ÷ 902.1=USD 2.48/kg, বৃত্তাকার।

USD 1.58/kg এর একটি নিম্ন উদ্ধৃতি যা 850 kg ব্যবহারযোগ্য আউটপুট তৈরি করে একই অ্যাডার খরচ `(USD 1,580 + USD 590) ÷ 850=USD 2.55/kg`৷ চালানের দাম কম, কিন্তু ব্যবহারে খরচ USD 0.07/কেজি বেশি। দৃষ্টান্তমূলক ইনপুটগুলিকে চুক্তিবদ্ধ মূল্য, যাচাইকৃত ক্ষতি, প্রকৃত রসদ এবং আপনার উত্পাদন ডেটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

প্যাকেজিং এবং কোল্ড চেইন যাচাই করুন

বাল্ক, ফুড সার্ভিস, বা খুচরা প্যাক সংজ্ঞায়িত করুন; নেট ওজন; খাদ্য-পরিচিতি ব্যাগ; সীলমোহর শক্ত কাগজের শক্তি; কোডিং তৃণশয্যা; লেবেল এবং ব্যক্তিগত-লেবেল আর্টওয়ার্ক। প্যাকেজ আকার হ্যান্ডলিং এবং তাপমাত্রা এক্সপোজার প্রভাবিত করে। শিল্প ব্যাচ ব্যবহারের জন্য একটি 10 ​​কেজি লাইনার এবং একটি ছোট খুচরা পাউচের জন্য বিভিন্ন সীল, ড্রপ, কোড এবং অংশ পরীক্ষা প্রয়োজন।

XMSD এর পর্যালোচনা করুনহিমায়িত প্যাকেজিং বিকল্প, তারপর নির্বাচিত ব্যাগ, শক্ত কাগজ, প্রিন্ট, লেবেল এবং প্যালেটকে নির্ধারিত রুটের অধীনে যাচাই করুন। উৎপাদনের তাপমাত্রা, হিমায়িত-স্টোর রেকর্ড, লোডিং কন্ডিশন, রিফার সেটিং, সিল, এবং রিসিভিং পদ্ধতি নিশ্চিত করুন।

প্রাপ্তির সময়, রেকর্ড ধারক এবং সীল পরিচয়, শক্ত কাগজের অবস্থা, সম্মত পদ্ধতি ব্যবহার করে বাতাস এবং পণ্যের তাপমাত্রা, বিনামূল্যে বরফ, ক্লাম্পিং, প্যাকেজ লিক, গন্ধ, হিমায়িত চেহারা এবং অ্যাপ্লিকেশন নমুনা। বিতর্কিত স্টক আলাদা করুন এবং ফটোগ্রাফ, লগার ডেটা, লট কোড সংরক্ষণ করুন, নমুনা রাখুন এবং যেকোনো দাবির জন্য রেকর্ড পরিচালনা করুন।

অনুমোদিত পণ্য, নেট ওজন, ব্যাগ, শক্ত কাগজ, কোড, প্যালেট, লোডিং এবং গ্রহণের পদ্ধতি এক অর্ডার ফাইলের অন্তর্গত।

একটি রিলিজ ম্যাট্রিক্স ব্যবহার করুন

পরিচয়, প্রস্তুত অবস্থা, আকার, সম্পূর্ণ ভগ্নাংশ, বিভাজন, আলগা স্কিন, রঙ, হিমায়িত বিচ্ছেদ, টেক্সচার, প্রয়োগের ফলাফল, নিরাপত্তা, অ্যালার্জেন, রচনা, প্যাক, কোল্ড চেইন, ট্রেসেবিলিটি এবং খোলা ক্রিয়াগুলির জন্য একটি ম্যাট্রিক্স তৈরি করুন। প্রতিটি সারির জন্য প্রমাণ ফাইল, লট, তারিখ, ফলাফল, মালিক এবং স্বভাব রেকর্ড করুন।

    উদাহরণ: প্রমাণ কভারেজ অনুমোদন নয়।একটি ম্যাট্রিক্সে 18টি প্রয়োজনীয় সারি রয়েছে এবং 15টি সম্পূর্ণ, যা 15 ÷ 18 × 100=83.3% কভারেজ দেয়। খোলা সারিগুলি হল রান্নার অবস্থা, অ্যালার্জেন ঘোষণা এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল রিলিজ। সেগুলি শক্ত গেট, তাই শতাংশ বেশি দেখালেও লট আটকে আছে।

উৎপত্তি, ফসল, বাণিজ্যিক প্রকার, কাঁচা সরবরাহকারী, সুবিধা, ভিজানো বা রান্নার রুট, উপাদান, প্রক্রিয়া সহায়তা, অ্যালার্জেন স্ট্যাটাস, সাইজ গ্রেড, পরীক্ষাগার পদ্ধতি, প্যাকেজ, লেবেল এবং লজিস্টিক রুটের পরিবর্তনের বিজ্ঞপ্তিতে সম্মত হন। পরিচয়, টেক্সচার, নিরাপত্তা, আবেদনের ফলন, বা গন্তব্য সম্মতি প্রভাবিত করতে পারে এমন কোনো পরিবর্তনকে পুনরায় অনুমোদন করুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

হিমায়িত ছোলা ইতিমধ্যে রান্না করা হয়?

এগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা, আংশিকভাবে রান্না করা, ব্লাঞ্চ করা বা অন্য বৈধ পথে প্রস্তুত করা হতে পারে। স্পেসিফিকেশন, উদ্দেশ্য ব্যবহার, প্রক্রিয়া প্রমাণ, এবং রান্নার নির্দেশ নিশ্চিত করুন। IQF হিমায়িত ফর্ম বর্ণনা করে, একটি সর্বজনীন কুক শেষ বিন্দু নয়।

হিমায়িত লেবেলের জন্য শুকনো-ছোলার পুষ্টি ডেটা ব্যবহার করা যেতে পারে?

স্বয়ংক্রিয়ভাবে নয়। হাইড্রেশন, রান্না, নিষ্কাশন, লবণ, উপাদান সংযোজন, এবং ভোজ্য ভিত্তিতে প্রতি-100 গ্রাম মান পরিবর্তন। সরবরাহকৃত পণ্য এবং গন্তব্য লেবেলিংয়ের নিয়মগুলির সাথে মেলে এমন একটি উত্স বা বিশ্লেষণ ব্যবহার করুন৷

হিমায়িত ছোলার মধ্যে কোন ত্রুটিগুলি সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ?

শক্ত কেন্দ্রগুলি নিয়ন্ত্রণ করুন, নরম মটরশুটি, স্প্লিট, ভাঙা কটিলেডন, আলগা চামড়া, গুরুতর বিবর্ণতা, কুঁচকে যাওয়া, বিদেশী উপাদান, অস্বাভাবিক গন্ধ, অতিরিক্ত বরফ, জমাট বাঁধা এবং প্যাকেজ ব্যর্থতা। পৃথক সীমা সেট করুন কারণ তাদের প্রয়োগের প্রভাব ভিন্ন।

কিভাবে জমিন তুলনা করা উচিত?

একই নমুনা ভর, ​​হিমায়িত বা গলানো শুরু, গরম করার সরঞ্জাম, তরল বা সূত্র, সময়, শেষ বিন্দু, হোল্ড এবং মূল্যায়ন পদ্ধতি ব্যবহার করুন। কোমলতা, শক্ত কেন্দ্র, দানাদারতা, ত্বকের শক্ততা, বিভক্ত হার এবং আকৃতি ধরে রাখার তুলনা করুন।

কোন তথ্য একটি সঠিক উদ্ধৃতি উত্পাদন করে?

বাণিজ্যিক প্রকার, প্রস্তুত অবস্থা, লক্ষ্যের আকার, সম্পূর্ণ এবং ত্রুটির সীমা, উদ্দেশ্যযুক্ত প্রয়োগ, প্রয়োজনীয় পরীক্ষা, অ্যালার্জেন এবং লেবেলের চাহিদা, প্যাক, ব্যক্তিগত লেবেল, পরিমাণ, গন্তব্য, ইনকোটর্ম এবং ডেলিভারি উইন্ডো প্রদান করুন।

তথ্যসূত্র

1. কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস, সিএক্সএস 171-1989, নির্দিষ্ট ডালের জন্য স্ট্যান্ডার্ড. শুষ্ক ডালের পরিধি, পরিচয়, গুণমান, স্বাস্থ্যবিধি, প্যাকিং এবং লেবেলিং নীতি।
2. কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস, CXC 1-1969, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির সাধারণ নীতি. প্রতিরোধমূলক নিয়ন্ত্রণ, বৈধতা, পর্যবেক্ষণ, সংশোধনমূলক পদক্ষেপ, এবং রেকর্ড।
3. ইউএসডিএ ফুডডেটা সেন্ট্রাল. শুকনো, রান্না করা, টিনজাত, এবং অন্যান্য বর্ণিত ছোলা ফর্মের জন্য সংস্করণকৃত খাদ্য-রচনা উল্লেখ।
4. কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস, বিশ্ব ডাল দিবস: গুণমান এবং নিরাপত্তা মান. পালস সংজ্ঞা, মান, দূষক, এবং বাণিজ্য প্রাসঙ্গিকতা।
5. ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, ময়দা একটি কাঁচা খাদ্য এবং অন্যান্য সুরক্ষা তথ্য. কাঁচা আটার নিরাপত্তা সীমা প্রাসঙ্গিক যখন ছোলার ময়দা একটি পৃথক পণ্য ফর্ম হিসাবে পরিচালনা করা হয়।