হিমায়িত বোতাম মাশরুম ক্যাপের আকার, ব্রাউনিং এবং স্লাইস গাইড

এই নিবন্ধের পুরানো সংস্করণে বলা হয়েছে যে শ্যাম্পিনন মাশরুম শিশুদের বুদ্ধিমত্তা উন্নত করতে পারে, ত্বককে সুন্দর করতে পারে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে পারে এবং ঠান্ডা প্রতিরোধ করতে পারে। এই দাবিগুলি হিমায়িত মাশরুম উপাদান কেনার জন্য উপযুক্ত ভিত্তি নয়। এই প্রতিস্থাপনটি এমন সিদ্ধান্তগুলিকে সম্বোধন করে যা একটি প্রসেসর, আমদানিকারক, খাদ্য পরিষেবা পরিবেশক বা ব্যক্তিগত-লেবেল ক্রেতাকে প্রভাবিত করে: প্রজাতি, ক্যাপ পরিপক্কতা, ঘোমটা অবস্থা, স্টেম ট্রিম, পুরো-আকার বা স্লাইস বিতরণ, রঙ, পৃষ্ঠের ত্রুটি, চিকিত্সা, রান্না করা জল মুক্তি, টেক্সচার, প্যাকিং এবং ঠান্ডা নিয়ন্ত্রণ{4}।

"চ্যাম্পিগনন" প্রায়ই বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা বোতাম মাশরুম, Agaricus bisporus জন্য ব্যবহৃত হয়। সাদা বোতাম, ক্রিমিনি এবং বড় ওপেন-ক্যাপ ফর্ম সহ একই প্রজাতি বিভিন্ন পরিপক্কতার পর্যায়ে এবং রঙে বাজারজাত করা যেতে পারে। শুধুমাত্র একটি পণ্যের নাম হিমায়িত ফর্ম প্রতিষ্ঠা করে না। আপনার স্পেসিফিকেশনে কান্ড, ছাঁটা গোটা মাশরুম, স্লাইস, কোয়ার্টার বা অন্য কাট সহ পুরো ক্যাপের নাম দেওয়া উচিত এবং এটি নির্ধারণ করা উচিত কোন পরিপক্কতা এবং রঙের পরিসর গ্রহণযোগ্য।

হিমায়িত বোতাম মাশরুমগুলি পিৎজা টপিং, স্যুপ, পাস্তা সস, প্রস্তুত খাবার এবং খাদ্য পরিষেবা সাউট অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খুব আলাদাভাবে কাজ করতে পারে। বড় খোলা ক্যাপগুলি গাঢ় ফুলকা প্রকাশ করে এবং একটি ফ্যাকাশে সসকে অন্ধকার করতে পারে। মেশানোর সময় পাতলা পাশ স্লাইস ছিঁড়ে যেতে পারে। লম্বা ডালপালা অংশের চেহারা বিরক্ত করতে পারে। অপর্যাপ্ত নিষ্কাশন রেসিপিতে জল যোগ করতে পারে। একটি আকর্ষণীয় হিমায়িত ফটোগ্রাফ থেকে নয়, গ্রাহকের আসল রান্নার পরে উপাদানটি অনুমোদন করুন।

লক প্রজাতি, পণ্য অবস্থা এবং উদ্দেশ্য ব্যবহার

বোটানিকাল পরিচয় গুরুত্বপূর্ণ হলে প্রজাতিটিকে Agaricus bisporus হিসাবে লিখুন। বাণিজ্যিক প্রকার, ক্যাপের রঙ, উৎপত্তি, ফসল বা উৎপাদন উইন্ডো এবং সম্মত পণ্য ফর্ম যোগ করুন। "মাশরুম," "শ্যাম্পিনন," "বোতাম মাশরুম" এবং "সাদা মাশরুম" বাণিজ্যে আলগাভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি স্বাক্ষরিত পরিচয় বিবৃতি, পণ্য ফটোগ্রাফ এবং প্রতিনিধি নমুনা ভিন্ন উপকরণ তুলনা ঝুঁকি হ্রাস.

আইটেমটি সম্পূর্ণ, সংক্ষিপ্ত কান্ড, অর্ধেক, চতুর্থাংশ বা স্লাইস সহ সম্পূর্ণ কিনা তা নির্ধারণ করুন। পুরো মাশরুম ক্যাপের ব্যাস, ঘোমটা, স্টেমের দৈর্ঘ্য এবং ভাঙ্গনের উপর জোর দেয়। স্লাইস করা মাশরুমের পুরুত্ব, ব্যাসের মিশ্রণ, কেন্দ্র-থেকে-পাশে স্লাইস বন্টন, স্টেম-শুধু টুকরো এবং টুকরো প্রয়োজন। কোয়ার্টারগুলির জন্য কাঁচা ক্যাপ শ্রেণী এবং চূড়ান্ত জ্যামিতি উভয়ই প্রয়োজন। একটি নতুন আবেদন পরীক্ষা ছাড়া অনুমোদনের পরে একটি অফার শৈলী পরিবর্তন করতে দেবেন না.

দXMSD হিমায়িত মাশরুম পরিসীমাপণ্যের জন্য একটি সূচনা বিন্দু-পারিবারিক আলোচনা৷ প্রয়োজনটি বোতাম মাশরুম, শিতাকে, ঝিনুক মাশরুম বা একটি মিশ্রণের সাথে সম্পর্কিত কিনা তা সনাক্ত করতে এটি ব্যবহার করুন। বর্তমান প্রযুক্তিগত শীট, সুবিধার সুযোগ, প্রক্রিয়া রুট এবং প্রি-শিপমেন্ট নমুনা এখনও অর্ডারের সাথে মেলে।

উদ্দেশ্য ব্যবহার এবং তাপ চিকিত্সা বর্ণনা. পিৎজা টপিংয়ের জন্য দৃশ্যমান, যুক্তিসঙ্গতভাবে অক্ষত স্লাইস প্রয়োজন যা বেকিং সহ্য করে। একটি ক্রিম সস ফ্যাকাশে রঙ এবং নিয়ন্ত্রিত গিল এক্সপোজার প্রয়োজন হতে পারে। স্যুপ একটি বিস্তৃত জ্যামিতি গ্রহণ করতে পারে কিন্তু জল মুক্তির জন্য সংবেদনশীল হতে পারে। টেক্সচার এবং গন্ধ সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকলে একটি ফিলিং টুকরো টুকরো সহ্য করতে পারে। ফুডসার্ভিস ক্রেতারা দ্রুত বিভাজন এবং অনুমানযোগ্য প্যান ফলনকে একটি খুচরা-নিখুঁত হিমায়িত চেহারার চেয়ে বেশি মূল্য দিতে পারে।

এছাড়াও পণ্যের অবস্থা শনাক্ত করুন: কাঁচা হিমায়িত, ব্লাঞ্চড, বাষ্প{0}}চিকিত্সা করা, রান্না করা, পাকা বা অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রিত করা। এই রাজ্যগুলি রঙ, টেক্সচার, মাইক্রোবিয়াল প্রত্যাশা, লেবেলিং এবং গ্রাহক রান্নার নির্দেশাবলী পরিবর্তন করে। ফ্যাকাশে বা বাদামী পৃষ্ঠ থেকে চিকিত্সা অনুমান করার পরিবর্তে একটি প্রকৃত প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং উপাদানের বিবৃতি জিজ্ঞাসা করুন।

ক্যাপ পরিপক্কতা, ঘোমটা এবং গিল এক্সপোজার পরিবর্তন চেহারা

বোতাম মাশরুম বিভিন্ন পরিপক্কতার পর্যায়ে কাটা হয়। একটি তরুণ টুপি আরও বন্ধ, আংশিক ঘোমটা এখনও ফুলকা ঢেকে আছে। মাশরুম পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে ক্যাপটি প্রসারিত হয়, ঘোমটা ভেঙ্গে যায় এবং গাঢ় ফুলকাগুলি দৃশ্যমান হয়। আকার এবং পরিপক্কতা সম্পর্কিত কিন্তু অভিন্ন নয়: একটি অপেক্ষাকৃত বড় ক্যাপ এখনও বন্ধ করা যেতে পারে, যখন একটি ছোট টুপি একটি খোলা পর্দা দেখাতে পারে যদি বিকাশ বা পরিচালনার পার্থক্য হয়।

ইউএসডিএ তাজা মাশরুম গ্রেড ল্যাঙ্গুয়েজ একই রকম বৈচিত্রপূর্ণ বৈশিষ্ট্য, পরিপক্কতা, আকৃতি, ছাঁটাই, খোলা পর্দা থেকে মুক্তি, দাগ, রোগ, পোকামাকড়ের আঘাত এবং ক্ষয়কে স্বতন্ত্র কারণ হিসেবে বিবেচনা করে। এর আকারের পরিভাষা ছোট থেকে মাঝারি মাশরুমকে 1-5/8 ইঞ্চির বেশি ক্যাপ ব্যাস এবং বড় মাশরুমকে সেই বিন্দুর উপরে রাখে। এই সংজ্ঞাগুলি পরিদর্শন শব্দভান্ডার প্রদান করতে পারে, কিন্তু তারা স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি হিমায়িত ক্রয় চুক্তিতে পরিণত হয় না।

একটি বাণিজ্যিক হিমায়িত স্পেসিফিকেশনের জন্য, মিলিমিটারে একটি পরিমাপযোগ্য ক্যাপ-ব্যাস বন্টন সংজ্ঞায়িত করুন। ক্যাপটি প্রক্রিয়াকরণের আগে পরিমাপ করা হয়েছে, হিমায়িত করা হয়েছে, গলানো হয়েছে নাকি একটি প্রমিত রান্নার পরে। একই অভিযোজন এবং টুল ব্যবহার করুন. একটি একক গড় লেজ লুকিয়ে রাখে: দশটি বড় আকারের ক্যাপ এবং অনেক ছোট ক্যাপ একটি গ্রহণযোগ্য গড় কিন্তু দুর্বল অংশের সামঞ্জস্য তৈরি করতে পারে।

বন্ধ ঘোমটা, আংশিক খোলা ঘোমটা এবং উন্মুক্ত ফুলকা সহ সম্পূর্ণ খোলা ওড়নার জন্য আলাদা বিভাগ তৈরি করুন। ফটোগ্রাফ এবং লিখিত অ্যাঙ্কর ব্যবহার করুন। যদি একটি ফ্যাকাশে সস বা খুচরা প্যাক অন্ধকার ফুলকা সংবেদনশীল হয়, একটি কঠোর সীমা সেট করুন. যদি মাশরুম একটি বাদামী সস মধ্যে কাটা হবে, একই শর্ত বাণিজ্যিকভাবে গ্রহণযোগ্য হতে পারে. সীমাটি অ্যাপ্লিকেশনটি পরিবেশন করা উচিত, ব্যাখ্যা ছাড়া একটি গ্রেডের নাম অনুলিপি করা উচিত নয়।

স্টেম ট্রিম এর নিজস্ব নিয়ম প্রয়োজন। ক্যাপের নীচের অংশ থেকে স্টেমটি পরিমাপ করুন বা একটি সম্মত ভিজ্যুয়াল অনুপাত ব্যবহার করুন। লম্বা কান্ড, অনুপস্থিত ডালপালা, কান্ড-শুধুমাত্র টুকরো এবং ছেঁড়া ক্যাপ আলাদাভাবে রেকর্ড করুন। অত্যধিক লম্বা ডালপালা পুরো-মাশরুমের প্যাকটিকে অসঙ্গত দেখাতে পারে এবং ক্যাপ থেকে ভিন্নভাবে রান্না করতে পারে, যখন আক্রমনাত্মক ছাঁটা ব্যবহারযোগ্য ফলন কমাতে পারে এবং চাক্ষুষ পরিচয় পরিবর্তন করতে পারে।

দXMSD পুরো সাদা বোতাম মাশরুম রেফারেন্সপুরো-শৈলী আলোচনা ফ্রেম করতে পারে৷ একটি স্পেসিফিকেশন হিসাবে পৃষ্ঠা ফটোগ্রাফ অনুমোদনের পরিবর্তে উদ্ধৃত লটে ক্যাপ ক্লাস, ওড়না, স্টেম ট্রিম, ভাঙা ইউনিট, রঙ, চিকিত্সা এবং প্যাক নিশ্চিত করুন।

সম্পূর্ণ আকার এবং স্লাইস বিতরণ পরিমাপ

পুরো মাশরুমের জন্য, শক্ত কাগজ এবং প্যালেটের অবস্থান জুড়ে নমুনা। প্রতিটি ক্যাপ-ব্যাস শ্রেণীতে এককের সংখ্যা বা ভর সংজ্ঞায়িত করুন, প্লাস আন্ডারসাইজ এবং ওভারসাইজ। ভাঙা ক্যাপ, বিচ্ছিন্ন ডালপালা এবং খণ্ডগুলিকে পৃথক বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করুন। বাছাই করার আগে একটি সংরক্ষিত যৌগিক ছবি পর্যালোচকদের শুধুমাত্র সেরা ইউনিটের পরিবর্তে প্রকৃত অনেকগুলি দেখতে সাহায্য করে।

স্লাইস জন্য, নামমাত্র বেধ শুধুমাত্র শুরু. একটি কেন্দ্রের টুকরো টুপি এবং স্টেমের মধ্য দিয়ে যায় এবং সাধারণত দুটি কাটা মুখ উপস্থাপন করে। একটি পাশের স্লাইসে কম কেন্দ্রীয় স্টেম গঠন থাকে এবং এটি ছোট বা বেশি বাঁকা হতে পারে। USDA টিনজাত মাশরুম মান কেন্দ্র- এবং পার্শ্ব-স্লাইস শব্দভাণ্ডার ব্যবহার করে যা একটি হিমায়িত-স্লাইস পদ্ধতি লেখার সময় দরকারী। ক্যানড স্ট্যান্ডার্ড হিমায়িত পণ্যকে নিয়ন্ত্রণ করে অনুমান করার পরিবর্তে আপনার নিজস্ব মাত্রা, কন্ডিশনিং এবং সহনশীলতা জানান।

একটি সম্মত অবস্থানে স্লাইস বেধ পরিমাপ. পাতলা টুকরা, পুরু টুকরা, কেন্দ্রের স্লাইস, পাশের স্লাইস, স্টেম-শুধুমাত্র টুকরা এবং খণ্ডগুলি গণনা বা ভর দ্বারা রেকর্ড করুন। যদি অ্যাপ্লিকেশনটি একটি দৃশ্যমান পিজা বা প্রস্তুত খাবার হয়, ব্যাস শ্রেণী এবং অক্ষত এলাকা নিয়ন্ত্রণ করুন। যদি পণ্য একটি সস বা ভরাট প্রবেশ করে, রান্না করা জমিন এবং ব্যবহারযোগ্য ভর নিখুঁত বৃত্তাকার আকৃতির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

    কাজের উদাহরণ:একজন পিৎজা প্রযোজক বারোটি ব্যাগ থেকে 600 হিমায়িত স্লাইস নমুনা। এর কাজের স্পেসিফিকেশনের জন্য 4 থেকে 6 মিলিমিটার পুরুত্বের প্রয়োজন, গণনা অনুসারে ব্যান্ডে কমপক্ষে 85%, 4 মিলিমিটারের নীচে 7% এর বেশি নয়, 6 মিলিমিটারের উপরে 6% এর বেশি নয় এবং ভর দ্বারা 8% এর বেশি টুকরা নয়। নমুনাটিতে 528 ইন{12}} ব্যান্ড স্লাইস, 35টি পাতলা স্লাইস এবং 37টি পুরু স্লাইস রয়েছে; ব্যান্ডে-88.0%, পাতলা হল 5.8% এবং পুরু হল 6.2%৷ পুরুত্ব প্রথম তিনটি নিয়ম অতিক্রম করে, কিন্তু পুরু ভগ্নাংশটি তার 6% সীমাকে সংকুচিত করে, তাই লটটি পাস হয় না। টুকরো ভর আলাদাভাবে পরীক্ষা করা হয় এবং সেই ফলাফলটি মুছে ফেলতে পারে না। একটি নিয়ন্ত্রিত ছাড় প্রযুক্তিগতভাবে ন্যায়সঙ্গত কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে দলটি একই পিজা বেক চালায়।

ব্যাগ লেবেল বা একটি শাসক ফটোগ্রাফ থেকে আকার অনুমান করবেন না. লক স্যাম্পলিং পজিশন, নমুনার পরিমাণ, হিমায়িত বা গলানো অবস্থা, পরিমাপের টুল, রাউন্ডিং, শ্রেণীবিভাগের আদেশ এবং গ্রহণযোগ্যতার সিদ্ধান্ত। যখন একটি টুকরো দুটি ত্রুটিযুক্ত শ্রেণিতে পড়তে পারে, তখন একটি লিখিত অগ্রাধিকার ব্যবহার করুন যাতে একই ভর দুবার গণনা না হয়।

দXMSD হিমায়িত কাটা মাশরুম রেফারেন্সএকটি প্রাথমিক বিন্যাস তদন্ত সমর্থন করতে পারেন. প্রজাতির পরিচয় অবশ্যই আলাদাভাবে নিশ্চিত করতে হবে কারণ জেনেরিক স্লাইস করা-মাশরুম ফর্ম্যাট প্রমাণ করে না যে প্রতিটি ছবি বা উদ্ধৃত স্লাইস Agaricus bisporus।

আলাদা ব্রাউনিং, দাগ এবং বৃদ্ধি-মাঝারি অবশিষ্টাংশ

UC ডেভিস পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, ন্যূনতম অবশিষ্ট বৃদ্ধির মাধ্যম এবং বাদামী বা অন্যান্য বিবর্ণতার অনুপস্থিতিকে গুরুত্বপূর্ণ মাশরুমের গুণমানের বৈশিষ্ট্য হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। মাশরুমে পানির পরিমাণ বেশি থাকে এবং ফসল তোলার পর জৈবিকভাবে সক্রিয় থাকে। বিলম্ব, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, চাপ এবং পরিচালনা হিমাঙ্কের আগে বিবর্ণতা এবং দৃঢ়তা হারাতে অবদান রাখতে পারে।

এক "রঙ" বালতিতে সমস্ত অন্ধকার চিহ্ন রাখবেন না। সামগ্রিক টুপির রঙ, কাটা-সারফেস ব্রাউনিং, ক্ষত, ফুলকার রঙ, দাগের ক্ষত, অবশিষ্ট আবরণ বা বৃদ্ধির মাধ্যম, এমবেডেড মাটি- যেমন উপাদান, ক্ষয় এবং বিদেশী উপাদান আলাদাভাবে সংজ্ঞায়িত করুন। একটি সাধারণ ক্রিম-থেকে-বেজ কাস্ট স্থানীয় বাদামী ক্ষত বা সংযুক্ত বৃদ্ধির মাধ্যম থেকে আলাদা।

পেন স্টেট ব্যাকটেরিয়াজনিত ব্লচ ক্ষতগুলিকে ফ্যাকাশে হলুদ থেকে সোনালি বা চকোলেট বাদামী পর্যন্ত বর্ণনা করে এবং নোট করে যে ফসল কাটার পরে লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে। একটি প্রাপ্ত হিমায়িত লটে এর কারণ নির্ণয় করার জন্য একটি চাক্ষুষ চিহ্ন যথেষ্ট নয়। সন্দেহজনক ক্ষয় বা রোগের ফলাফল ধরে রাখুন, প্যাটার্ন নথিভুক্ত করুন, কাঁচা এবং প্রক্রিয়ার রেকর্ড পর্যালোচনা করুন এবং যেখানে প্রয়োজন সেখানে যোগ্যতাসম্পন্ন পরীক্ষাগার বা প্রযুক্তিগত মূল্যায়ন ব্যবহার করুন।

খোলার পরে আলো, পটভূমি, নমুনা তাপমাত্রা এবং সময় সেট করুন। তুষারপাত এবং বরফ পৃষ্ঠ লুকাতে পারে; গলানো দৃশ্যমান পরিবর্তনকে ত্বরান্বিত করতে পারে। একটি দরকারী পদ্ধতি হিমায়িত নমুনার ছবি তোলে, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার অধীনে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য শর্ত দেয় এবং মানসম্মত রান্নার আগে আবার ফটোগ্রাফ করে। সাদা ভারসাম্য এবং দূরত্ব ধ্রুবক রাখুন।

রঙ-সংবেদনশীল অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, একটি বৈধ রঙের স্কেল বা সংজ্ঞায়িত অবস্থান সহ যন্ত্র ব্যবহার করুন। বন্টন রিপোর্ট, না শুধুমাত্র একটি গড়. একটি ফ্যাকাশে গড় বেশ কিছু গুরুতর গাঢ় টুকরা লুকিয়ে রাখতে পারে যা একটি সাদা সসকে প্রাধান্য দেয়। গিল টিস্যু পড়ার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত কিনা এবং গ্রহণযোগ্যতা হিমায়িত, গলানো বা রান্না করা প্রযোজ্য কিনা তা সম্মত হন।

আকার যাচাই দৃশ্যমান এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্য হওয়া উচিত। একটি শাসক বা ক্যালিপার ইমেজ রেকর্ড সমর্থন করতে পারে, কিন্তু সম্পূর্ণ নমুনা ফলাফল একটি নির্বাচিত ক্যাপ থেকে আরো গুরুত্বপূর্ণ থেকে যায়। লট, শক্ত কাগজ, নমুনার তারিখ এবং পরিদর্শক প্রতিটি ছবি ট্রেস.

প্রিট্রিটমেন্ট অবশ্যই রঙ এবং টেক্সচার সমর্থন করবে

একটি হিমায়িত বোতাম মাশরুম প্রক্রিয়া গ্রহণ, ছাঁটাই, ধোয়া, বাছাই, কাটা, চিকিত্সা বা ব্লাঞ্চিং, শীতল, নিষ্কাশন, জমা, পরিদর্শন এবং প্যাকিং অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রকৃত ক্রম এবং পরামিতি পরিবর্তিত হয়। সমস্ত মাশরুম একই ব্লাঞ্চিং, অ্যান্টি- ব্রাউনিং ট্রিটমেন্ট বা কুলিং রুট পায় বলে ধরে না নিয়ে প্রস্তাবিত অংশীদার সুবিধা এবং পণ্যের জন্য প্রকৃত প্রক্রিয়া প্রবাহের অনুরোধ করুন৷

প্রিট্রিটমেন্ট এনজাইমের কার্যকলাপ, পৃষ্ঠের রঙ, মাইক্রোবিয়াল লোড, জল ধরে রাখা এবং কামড়কে প্রভাবিত করতে পারে। অতিরিক্ত চিকিত্সা টিস্যু নরম করতে পারে বা স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে; অপর্যাপ্ত নিয়ন্ত্রণ অন্ধকার বা অসামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচারের অনুমতি দিতে পারে। সঠিক সেটিং সম্পূর্ণ আকার, স্লাইস বেধ, সরঞ্জাম, গ্রাহক রান্না এবং কোনো উপাদান বা প্রক্রিয়াকরণ সহায়তার নিয়ন্ত্রক গ্রহণযোগ্যতার উপর নির্ভর করে।

উপাদান বিবৃতি এবং চিকিত্সা ঘোষণার জন্য জিজ্ঞাসা করুন. সাইট্রিক অ্যাসিড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, সালফাইটস বা অন্য কোনও সাহায্য জড়িত থাকলে, গন্তব্যের জন্য আইনি অবস্থা, অবশিষ্ট সীমা, লেবেল এবং গ্রাহক নীতি যাচাই করুন। শুধুমাত্র চেহারা থেকে "রাসায়নিক-মুক্ত" বা "সালফাইট-মুক্ত" প্রতিশ্রুতি দেবেন না। প্রকৃত অনেক এবং প্রক্রিয়া জন্য বর্তমান প্রমাণ প্রাপ্ত.

কোডেক্স কুইক-হিমায়িত উদ্ভিজ্জ নীতিগুলি একটি দরকারী কাঠামো প্রদান করে: উপযুক্ত কাঁচামাল এবং প্রস্তুতি ব্যবহার করুন, যেখানে প্রয়োজন সেখানে এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করুন, সর্বাধিক বরফ-স্ফটিককরণ অঞ্চলের মধ্য দিয়ে দ্রুত হিমায়িত করুন এবং প্রয়োজনীয় হিমায়িত তাপমাত্রায় পণ্যটিকে বজায় রাখুন৷ পণ্যের-নির্দিষ্ট প্যারামিটার এবং ক্রেতার সীমার এখনও বৈধতা প্রয়োজন।

মোটা পুরো ইউনিট এবং সবচেয়ে পাতলা স্লাইস তুলনা করুন। তারা একটি থার্মাল রুটে ভিন্নভাবে সাড়া দিতে পারে। প্রোডাকশন রিলিজে এবং একটি সম্মত হিমায়িত-স্টোরেজ পয়েন্টের পরে সংবেদনশীল এবং টেক্সচার পরীক্ষা চালান। একটি চিকিত্সা যা অবিলম্বে গ্রহণযোগ্য বলে মনে হয় তা পরে নরম ক্যাপ, রাবারি ডালপালা বা গাঢ় রান্নার তরল তৈরি করতে পারে।

যদি একটি সূত্র শাকসবজি বা বিভিন্ন মাশরুম প্রজাতির সাথে মাশরুমকে একত্রিত করে,XMSD হিমায়িত মাশরুম মিশ্রণ রেফারেন্সফ্রেম উপাদান এবং অনুপাত প্রশ্ন সাহায্য করে. কম্পোজিট অনুমোদন করার আগে প্রতিটি প্রজাতি, কাটা, শতাংশ, চিকিত্সা এবং রান্না করা আচরণ লক করুন।

রান্না করা জল রিলিজ এবং টেক্সচার ব্যবহারযোগ্য ফলন নির্ধারণ করে

মাশরুমে প্রাকৃতিকভাবে প্রচুর পানি থাকে। জমে যাওয়া, গলানো, কোষের ক্ষতি, প্রিট্রিটমেন্ট, আকার এবং রান্নার ফলে প্যান বা সসে কতটা তরল উপস্থিত হয় তা পরিবর্তন করে। "কোনো জল ছাড়া" একটি বাস্তবসম্মত সর্বজনীন প্রতিশ্রুতি নয়। গ্রাহকের রেসিপি সংজ্ঞায়িত করুন এবং নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে ফলাফল পরিমাপ করুন।

একটি নির্দিষ্ট হিমায়িত ইনপুট ভর, প্যান বা কেটলি জ্যামিতি, তাপ ইনপুট, তেল বা সসের পরিমাণ, লোড, সময়, আন্দোলন এবং শেষ পয়েন্ট ব্যবহার করুন। রান্না করা মাশরুম এবং আলাদা করা তরল ওজন করুন যেখানে পদ্ধতিটি অনুমতি দেয়। রেকর্ড চেহারা, বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ, বন্ধ-গন্ধ, ক্যাপ এবং স্টেম টেক্সচার, স্লাইস অখণ্ডতা এবং সস পাতলা। একটি হ্যান্ডপিক করা ব্যাগের পরিবর্তে প্রতিনিধি নমুনাগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।

পুরো ক্যাপ আকৃতি ধরে রাখতে পারে কিন্তু ধীরে ধীরে জল ছেড়ে দেয়। পাতলা স্লাইস দ্রুত তাপ এবং আরো কাটা পৃষ্ঠ উপস্থাপন. পাশের স্লাইসগুলি নরম বা কার্ল করার সময় ঘন কেন্দ্রের স্লাইসগুলি আরও শক্ত থাকতে পারে। ফলস্বরূপ স্যুপ পিজ্জাতে ব্যর্থ হতে পারে কারণ পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ক্রাস্ট এবং টপিং চেহারাকে প্রভাবিত করে। একটি ফ্যাকাশে মাশরুম যা একাই ভালো পারফর্ম করে তা অ্যাসিড, লবণের পরে গাঢ় বা নরম করতে পারে এবং সম্পূর্ণ সূত্রে সময় ধরে রাখতে পারে।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:একটি সস প্ল্যান্ট প্রতিটি 1,000 কিলোগ্রামে দুটি বিতরণ করা লটের তুলনা করে। লট A-এর দাম USD 1,650 এবং, 18 কিলোগ্রাম বিনামূল্যের বরফের জন্য অ-অভারল্যাপিং বাদ দেওয়ার পরে, সম্মত আবেদনের বাইরে 52 কিলোগ্রাম টুকরো, 25 কিলোগ্রাম দাগযুক্ত বা খারাপভাবে ছাঁটা উপাদান এবং 145 কিলোগ্রাম অতিরিক্ত রান্না করা যায়, 70 গ্রাম পানির ক্ষতি হয়। ব্যবহারযোগ্য কিলোগ্রামে এর খরচ প্রায় USD 2.17। লট বি-এর দাম USD 1,720 এবং একই বিভাগে 12, 31, 17 এবং 110 কিলোগ্রাম হারায়, 830 কিলোগ্রাম ছেড়ে যায়; এর ব্যবহারযোগ্য খরচ প্রতি কিলোগ্রাম প্রায় USD 2.07। লট বি বাণিজ্যিকভাবে আরও ভাল যদি এর পরিচয়, স্বাদ, মাইক্রোবায়োলজি, নথি এবং ডেলিভারি গেটগুলিও পাস করে।

একই মাশরুম দুবার কাটবেন না। যদি একটি স্লাইস অন্ধকার এবং ভাঙ্গা উভয়ই হয়, তবে লিখিত শ্রেণিবিন্যাস অগ্রাধিকার অনুযায়ী এটি বরাদ্দ করুন। নিরাপত্তা ব্যর্থতা, অঘোষিত উপাদান এবং একটি ফলন হিসাবের বাইরে নিষিদ্ধ অবশিষ্টাংশ রাখুন; তাদের একটি হোল্ড বা প্রত্যাখ্যান প্রয়োজন, একটি মূল্য সমন্বয় নয়।

ট্রেন্ড হিমায়িত ওজন, আলগা বরফ, গলানো ড্রিপ, রান্না করা আউটপুট, তরল মুক্তি এবং প্রচুর পরিমাণে প্রয়োগের ফলন। একটি পরিবর্তন কাঁচা পরিপক্কতা, ওয়াশিং, ব্লাঞ্চিং, কুলিং, ড্রেনেজ, ফ্রিজার লোড, তাপমাত্রা অপব্যবহার বা নমুনা কন্ডিশনার নির্দেশ করতে পারে। প্রবণতাটি আরও উপযোগী হয় যখন এটি উৎপাদন এবং কোল্ড-চেইন রেকর্ডের সাথে সংযুক্ত হয়।

নন-ওভারল্যাপিং ডিফেক্ট এবং এভিডেন্স নিয়ম ব্যবহার করুন

সঠিক পণ্যের জন্য একটি ত্রুটিযুক্ত অ্যাটলাস রাখুন। পরিমাপ স্কেল সহ গ্রহণযোগ্য, প্রান্তিক এবং প্রত্যাখ্যান ফটোগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন। দৃশ্যটি হিমায়িত, গলানো বা রান্না করা কিনা তা রেকর্ড করুন। সরবরাহকারী এবং ক্রেতা পরিদর্শকদের প্রথম বাণিজ্যিক চালানের আগে একটি পরীক্ষায় একই নমুনা শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত।

প্রতিনিধি স্যাম্পলিং ব্যবহার করুন। শীর্ষ-স্তরের ফটোগ্রাফগুলি ব্যাগের নীচে সংকুচিত বা বরফযুক্ত উপাদান মিস করতে পারে। একটি শক্ত কাগজ থেকে নমুনা প্যালেট সামঞ্জস্য প্রমাণ করতে পারে না। শক্ত কাগজের অবস্থান, কার্টন প্রতি ব্যাগ, মোট নমুনার ভর এবং একটি উপগোষ্ঠী তীব্রভাবে ভিন্ন হলে বৃদ্ধির নিয়ম সংজ্ঞায়িত করুন।

প্রমাণ প্যাকে স্বাক্ষরিত স্পেসিফিকেশন, বর্তমান পণ্যের শীট, উপাদান এবং অ্যালার্জেন বিবৃতি, প্রক্রিয়া প্রবাহ, শংসাপত্রের সুযোগ, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল এবং অবশিষ্টাংশের প্রয়োজনীয়তা, প্রচুর COA, পরিদর্শন চিত্র, ট্রেসেবিলিটি রেকর্ড, তাপমাত্রা রেকর্ড এবং অভিযোগের পরিচিতি অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। সম্মত পণ্য এবং রুটের জন্য নিয়ন্ত্রিত কপি রাখুন।

খাদ্য নিরাপত্তা, প্যাকিং এবং কোল্ড চেইন সম্পূর্ণ অনুমোদন

হিমায়িত করা মাশরুম জীবাণুমুক্ত করে না। উপাদানটি রান্না করার জন্য প্রস্তুত, একটি বৈধ পরবর্তী তাপ প্রক্রিয়ার জন্য বা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করুন। হিমায়িত খাবার রান্না করার জন্য প্রস্তুত--এর জন্য FDA নির্দেশিকা ব্যাখ্যা করে যে ব্যাকটেরিয়া হিমায়িত অবস্থায় বেঁচে থাকতে পারে এবং প্যাকেজ রান্নার নির্দেশাবলী অনুসরণ করা প্রয়োজন। মানের জন্য ব্যবহৃত একটি ব্লাঞ্চিং পদক্ষেপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রস্তুত-খাওয়ার জন্য-স্থিতি স্থাপন করে না।

জীব, বিশ্লেষণী পদ্ধতি, নমুনা ইউনিট, নমুনা পরিকল্পনা এবং লট অ্যাকশন দ্বারা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা নির্ধারণ করুন। কাঁচা-বস্তু নিয়ন্ত্রণ, জল, ধোয়া, কাটা, তাপ চিকিত্সা, শীতলকরণ, পরিবেশগত স্বাস্থ্যবিধি, হিমায়িতকরণ, প্যাকিং এবং বিদেশী-বস্তু প্রতিরোধের পর্যালোচনা করুন৷ প্রকৃত উদ্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তা এবং গ্রাহকের ঝুঁকি মূল্যায়ন নিশ্চিত করুন।

ট্রেসেবিলিটি মাশরুম প্রাপ্তি বা উৎপাদন লট, ফসলের জানালা যেখানে উপলব্ধ, ট্রিম এবং ওয়াশ ব্যাচ, ট্রিটমেন্ট রেকর্ড, কাটার, ফ্রিজার ব্যাচ, পরিদর্শন, প্যাকিং কোড, কোল্ড-স্টোরের অবস্থান এবং চালানের সাথে সংযোগ করা উচিত। যাচাই করুন যে শংসাপত্রগুলি প্রকৃত সুবিধা, কার্যকলাপ, পণ্য বিভাগ এবং বৈধতার সময়কাল কভার করে। সুযোগ ছাড়া একটি লোগো বা শংসাপত্রের নাম যথেষ্ট নয়।

পণ্য শৈলী জন্য প্যাক মাত্রা এবং পূরণ ওজন চয়ন করুন. পুরো মাশরুম এবং পুরু টুকরা ছোট টুকরা তুলনায় আরো ভলিউম দখল। অতিরিক্ত কম্প্রেশন ক্যাপ ক্র্যাক করতে পারে; অতিরিক্ত হেডস্পেস চলাচল এবং ভাঙ্গন বাড়াতে পারে। নেট ওজন, সীলমোহর, কোডিং, শক্ত কাগজের শক্তি, প্যালেট প্যাটার্ন এবং আগমনের অবস্থা যাচাই করুন। ফুডসার্ভিস ব্যাগের জন্য, বারবার খোলার পরীক্ষা করুন এবং আংশিক-হ্যান্ডলিং ব্যবহার করুন যদি এটিই আসল অপারেশন হয়।

মুক্ত-প্রবাহ প্রত্যাশা, ক্লাস্টার ভর এবং বিচ্ছেদ বল সংজ্ঞায়িত করুন। প্রাপ্তি তাপমাত্রায় একাধিক ব্যাগ পরীক্ষা করুন। কোডেক্স কুইক-হিমায়িত নীতিগুলি হিমায়িত শৃঙ্খলের মাধ্যমে মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি ঠান্ডা ব্যবহার করে, অনুমোদিত সহনশীলতা সাপেক্ষে। পরিবহন সেট পয়েন্ট, লগারের অবস্থান, অনুমতিপ্রাপ্ত বিচ্যুতি, দায়িত্ব পর্যালোচনা এবং প্রাপ্তি পদক্ষেপ লিখুন।

স্যুপ, সস, পিৎজা, প্রস্তুত{0}}খাবার এবং শিল্প উপাদান প্রোগ্রামের জন্য,XMSD খাদ্য-প্রসেসিং ক্রেতার রুটঅ্যাপ্লিকেশন, কাটা, চিকিত্সা, প্যাক এবং প্রমাণ ইনপুট সংগঠিত করতে সাহায্য করে। আমরা অর্ডার অনুসারে একটি উপযুক্ত পণ্য এবং অংশীদার-সুবিধা রুট অর্ডার পর্যালোচনা করি।

একটি স্টেজ-গেটেড বোতাম মাশরুম অনুমোদন ব্যবহার করুন

ফর্ম এবং আবেদনের মিল না হওয়া পর্যন্ত দামের তুলনা করবেন না। একটি সম্পূর্ণ বন্ধ-ক্যাপ প্রোগ্রাম, একটি খোলা-ক্যাপ স্লাইস করা পণ্য এবং একটি সাধারণ মাশরুমের মিশ্রণ বিনিময়যোগ্য নয়৷ প্রতিটি গেটকে একটি সংজ্ঞায়িত রেকর্ড, মালিক এবং লট অ্যাকশন দিন।

1. লক পরিচয়:Agaricus bisporus, সাদা বা সম্মত রঙের ধরন, উৎপত্তি, পণ্যের অবস্থা এবং চিকিত্সা।
2. লক অ্যাপ্লিকেশন:পিৎজা, স্যুপ, সস, ফিলিং, প্রস্তুত খাবার, খুচরা বা একটি আদর্শ রান্নার সাথে খাদ্য পরিষেবা।
3. জ্যামিতি সেট করুন:পুরো, কাটা বা চতুর্ভুজ শৈলী, ক্যাপ ক্লাস, ওড়না, স্টেম ট্রিম, স্লাইস বেধ এবং টুকরা।
4. উপস্থিতি সেট করুন:টুপির রঙ, ফুলকা এক্সপোজার, ব্রাউনিং, দাগ, বৃদ্ধি-মাঝারি অবশিষ্টাংশ, ক্ষতি এবং ক্ষয়।
5. কর্মক্ষমতা যাচাই:বিচ্ছেদ, রান্না করা জল মুক্তি, গন্ধ, টেক্সচার, টুকরা অখণ্ডতা, ধরে রাখা এবং ব্যবহারযোগ্য ফলন।
6. নিরাপত্তা যাচাই করুন:উদ্দেশ্য ব্যবহার, প্রক্রিয়া, মাইক্রোবায়োলজি, অবশিষ্টাংশ, বিদেশী উপাদান, উপাদান, ট্রেসেবিলিটি এবং সুবিধার সুযোগ।
7. ডেলিভারি যাচাই করুন:ব্যাগ, শক্ত কাগজ, প্যালেট, হিমায়িত-চেইন রেকর্ড, আগমন পরিদর্শন এবং শেলফ-জীবন আবেদন পরীক্ষা।

প্রজাতি, পুরো বা কাটা শৈলী, ক্যাপ- আকার বা বেধ বিতরণ, ঘোমটা এবং ফুলকার নিয়ম, স্টেম ট্রিম, রঙ এবং ত্রুটির সীমা, চিকিত্সা, রান্নার পদ্ধতি, প্যাক, গন্তব্য, ভলিউম এবং প্রমাণ তালিকা পাঠান। উদ্ধৃতিগুলিকে তুলনাযোগ্য হিসাবে বিবেচনা করার আগে আমরা একটি উপযুক্ত হিমায়িত বোতাম মাশরুম পণ্য এবং অংশীদার-সুবিধা সুযোগ পর্যালোচনা করতে পারি৷

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

শ্যাম্পিনন এবং সাদা বোতাম মাশরুম কি একই পণ্য?

Champignon প্রায়ই Agaricus bisporus বোঝায়, কিন্তু বাণিজ্য নাম আলগা হতে পারে। স্বাক্ষরিত স্পেসিফিকেশন এবং নমুনায় প্রজাতি, টুপির রঙ, পরিপক্কতা, পুরো বা কাটা শৈলী এবং চিকিত্সা নিশ্চিত করুন।

একটি বড় ক্যাপ সবসময় একটি আরো পরিপক্ক মাশরুম মানে?

না। আকার এবং পরিপক্কতা সম্পর্কিত কিন্তু অভিন্ন নয়। ক্যাপের ব্যাস পরিমাপ করুন এবং ঘোমটা খোলা বা গিল এক্সপোজারকে আলাদাভাবে শ্রেণীবদ্ধ করুন যাতে একটি বড় বন্ধ ক্যাপ এবং একটি ছোট খোলা ক্যাপ একই অবস্থা হিসাবে বিবেচিত হয় না।

কেন হিমায়িত বোতাম মাশরুম রান্নার সময় জল ছেড়ে দেয়?

মাশরুমে স্বাভাবিকভাবেই যথেষ্ট পানি থাকে এবং জমাট বাঁধা, গলানো, আকার, চিকিত্সা এবং রান্না মুক্তিকে প্রভাবিত করে। একই রেসিপি, লোড, তাপ, সময় এবং শেষ পয়েন্টের সাথে প্রচুর তুলনা করুন, তারপর ব্যবহারযোগ্য রান্না করা আউটপুট গণনা করুন।

ব্রাউনিং হিমায়িত বা thawed চেক করা উচিত?

পদ্ধতিতে লিখিত রাজ্যগুলি ব্যবহার করুন। তুষারপাত পৃষ্ঠকে আড়াল করতে পারে, যখন গলানো চেহারা পরিবর্তন করে। অনেক ক্রেতা হিমায়িত নমুনা, একটি নিয়ন্ত্রিত শর্তযুক্ত নমুনা এবং নির্দিষ্ট সময় এবং আলো সহ রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন রেকর্ড করে।

ব্লাঞ্চিং কি হিমায়িত মাশরুমকে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করে?

স্বয়ংক্রিয়ভাবে নয়। একটি গুণগত প্রিট্রিটমেন্ট একটি বৈধ হত্যা পদক্ষেপ নাও হতে পারে। প্রস্তুত-খাওয়ার জন্য-স্থিতির জন্য একটি উপযুক্ত প্রক্রিয়া, পোস্ট-প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্রমাণ, উদ্দেশ্যমূলক-ব্যবহারের মূল্যায়ন এবং অনুগত লেবেলিং প্রয়োজন।

তথ্যসূত্র

1. USDA কৃষি বিপণন পরিষেবা, মাশরুম গ্রেড এবং মান. বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য, পরিপক্কতা, আকার, আকৃতি, ছাঁটা, ঘোমটা, দাগ, রোগ, ক্ষতি, ক্ষয় এবং সহনশীলতা শব্দভাণ্ডার।
2. USDA, মাশরুমের গ্রেডের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মানদণ্ড. বিশদ তাজা-মাশরুমের আকার, পরিপক্কতা, গুণমান-ফ্যাক্টর এবং পরিদর্শন সংজ্ঞা।
3. USDA, ক্যানড মাশরুমের গ্রেডের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মানদণ্ড. স্লাইস, সেন্টার-স্লাইস, সাইড-স্লাইস, ব্যাস এবং সম্পর্কিত শ্রেণীবিভাগ শব্দভাণ্ডার।
4. ইউসি ডেভিস পোস্টহারভেস্ট রিসার্চ অ্যান্ড এক্সটেনশন সেন্টার, মাশরুম. Agaricus bisporus পরিপক্কতা, পরিচ্ছন্নতা, বৃদ্ধি-মাঝারি অবশিষ্টাংশ, বাদামী, বিবর্ণতা এবং ফসল কাটার পরের মানের প্রসঙ্গ।
5. পিয়ার-পোস্টহার্ভেস্ট বোতাম মাশরুম ব্রাউনিংয়ের পর্যালোচনা পর্যালোচনা করেছে৷. উচ্চ আর্দ্রতা, শ্বসন, সেন্সেন্স, ব্রাউনিং মেকানিজম এবং পোস্ট হার্ভেস্ট ব্যবস্থাপনা প্রসঙ্গ।
6. পেন স্টেট এক্সটেনশন, ব্যাকটেরিয়াল ব্লচ রোগ. ক্ষতের উপস্থিতি, ফসল কাটার পর উপসর্গের বিকাশ এবং রোগ-ব্যবস্থাপনার প্রসঙ্গ।
7. কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস, দ্রুত হিমায়িত সবজির জন্য মানক, CXS 320-2015. কাঁচা-উপাদান প্রস্তুতি, এনজাইম নিয়ন্ত্রণ, দ্রুত-হিমায়িত এবং হিমায়িত-শৃঙ্খল নীতি।
8. ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, রান্নার জন্য-প্রস্তুত-খাদ্য নিরাপত্তা. হিমাঙ্কের সময় ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকা এবং রান্নার বৈধ নির্দেশাবলীর গুরুত্ব।

    দাবিত্যাগ:এই নিবন্ধটি সাধারণ হিমায়িত-খাদ্য সংগ্রহ এবং পণ্যের-বিকাশ সংক্রান্ত তথ্য, চিকিৎসা, আইনি বা প্রক্রিয়া-বৈধকরণ পরামর্শ প্রদান করে না। পরিচয়, স্পেসিফিকেশন, প্রক্রিয়াকরণ, উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার, খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ, প্রকৃত পণ্য, অংশীদার সুবিধা, গন্তব্য বাজার এবং অ্যাপ্লিকেশনের লেবেলিং এবং সম্মতি নিশ্চিত করুন।