হিমায়িত সবজির জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা: ফ্যাক্টরি গাইড

হিমায়িত শাকসবজির জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি একটি প্রতিরোধমূলক নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা হিসাবে তৈরি করা উচিত, রুম{0}}প্রবেশের নিয়মগুলির একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা হিসাবে নয়৷ একটি উপযুক্ত প্রোগ্রাম কাঁচা-উপাদানের অনুমোদন, স্বাস্থ্যকর জোনিং, নিয়ন্ত্রিত চলাচল, নিরাপদ প্রক্রিয়া জল, পরিষ্কারযোগ্য সরঞ্জাম, লিখিত পরিচ্ছন্নতা এবং জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি, কর্মীদের স্বাস্থ্য এবং হাতের স্বাস্থ্যবিধি, কীটপতঙ্গ এবং বর্জ্য নিয়ন্ত্রণ, পরিবেশগত পর্যবেক্ষণ, ট্রেসেবিলিটি, পণ্য পরীক্ষা, ঠান্ডা-চেইন ব্যবস্থাপনা, এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপের সাথে সংযুক্ত করে।

সঠিক নিয়ন্ত্রণগুলি সবজি, প্রক্রিয়া প্রবাহ, ব্লাঞ্চিং প্রয়োগ করা হচ্ছে কিনা, পণ্যটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কিনা বা রান্না করার উদ্দেশ্যে, অপারেশনের জন্য চিহ্নিত বিপদগুলি এবং গন্তব্য বাজারের আইনের উপর নির্ভর করে। একটি জীবাণুনাশক ঘনত্ব, যোগাযোগের সময়, পাদুকা বাধা, swab ফ্রিকোয়েন্সি, বা সমাপ্ত{1}}পণ্য পরীক্ষা তাই এর প্রকৃত ব্যবহারের জন্য বৈধতা ছাড়াই জেনেরিক চেকলিস্ট থেকে কখনই অনুলিপি করা উচিত নয়।

ক্রেতাদের জন্য, কোনো সরবরাহকারী তার ওয়ার্কশপ পরিষ্কার কিনা তা ব্যবহারিক প্রশ্ন নয়। প্রশ্ন হল যে সরবরাহকারী দেখাতে পারে যে প্রাসঙ্গিক নিয়ন্ত্রণগুলি সংজ্ঞায়িত, প্রয়োগ করা, পর্যবেক্ষণ করা, যাচাই করা, ব্যর্থ হলে সংশোধন করা এবং কেনা লটের সাথে সংযুক্ত।

স্বাস্থ্যবিধি একটি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা, একটি জীবাণুমুক্তকরণ পদক্ষেপ নয়

কোডেক্স ভাল স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলনকে খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণের ভিত্তি হিসাবে বর্ণনা করে। একটি খাদ্য ব্যবসার তার কাঁচামাল, প্রক্রিয়া, মানুষ এবং উত্পাদন পরিবেশের সাথে সম্পর্কিত বিপদগুলি বোঝা উচিত, তারপরে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত যে GHPগুলি যথেষ্ট কিনা বা গুরুত্বপূর্ণ বিপদগুলির জন্য একটি HACCP পরিকল্পনায় অতিরিক্ত নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন কিনা। মনিটরিং, সংশোধনমূলক পদক্ষেপ, যাচাইকরণ এবং ডকুমেন্টেশন সেই সিস্টেমের অংশ; শুধুমাত্র চেহারা দ্বারা পরিচ্ছন্নতা যথেষ্ট নয়।

হিমায়িত সবজি জৈবিক, রাসায়নিক এবং শারীরিক বিপদের সম্মুখীন হতে পারে। জৈবিক উদ্বেগ মাটি, জল, কাঁচা শাকসবজি, মানুষ বা প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশের সাথে প্রবেশ করতে পারে। রাসায়নিক উদ্বেগের মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার করা-রাসায়নিক অপব্যবহার, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ বা অ্যালার্জেন যেখানে মিশ্র অপারেশন হয়। শারীরিক উদ্বেগের মধ্যে পাথর, উদ্ভিদের টুকরো, ধাতু, শক্ত প্লাস্টিক বা কাচ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। পণ্য এবং প্রক্রিয়ার সাথে প্রাসঙ্গিক সংমিশ্রণ পরিবর্তিত হয়, তাই নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনাটি একটি সাধারণ কারখানার পোস্টারের পরিবর্তে পণ্য-নির্দিষ্ট হওয়া উচিত।

পণ্য ব্যবহার সিদ্ধান্ত পরিবর্তন. একটি অ-প্রস্তুত-খাবার জন্য-পরিষ্কার রান্নার নির্দেশাবলী বহন করে এমনভাবে মূল্যায়ন করা হয় না যেভাবে একটি পণ্যকে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হিসাবে উপস্থাপন করা হয়৷ ব্ল্যাঞ্চিং গুণমান বা প্রক্রিয়ার কারণে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে প্রকৃত প্রক্রিয়াটি সেই উদ্দেশ্যে প্রতিষ্ঠিত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে একটি বৈধ প্রাণঘাতী চিকিত্সা বলে ধরে নেওয়া উচিত নয়। একটি বৃহত্তর প্রক্রিয়ার ক্রমানুসারের জন্য, ক্রেতারা এখানে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণের পর্যায়গুলির সাথে তুলনা করতে পারেনXMSD হিমায়িত-সবজি উৎপাদন নির্দেশিকা.

ডিজাইন হাইজিনিক জোন এবং নিয়ন্ত্রণ আন্দোলন

কারখানার বিন্যাসটি কাঁচা বা নোংরা ক্রিয়াকলাপ থেকে পরিষ্কার পণ্য অঞ্চলে যাওয়ার থেকে দূষণ প্রতিরোধ করা উচিত। পৃথকীকরণে দেয়াল, দূরত্ব, একতরফা পণ্য প্রবাহ, নিয়ন্ত্রিত কর্মী এবং পাত্রের চলাচল, বায়ুপ্রবাহ, অথবা কার্যকর পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্তকরণের পরে পৃথকীকরণ ব্যবহার করা যেতে পারে। সঠিক পদ্ধতিটি বিল্ডিং এবং ঝুঁকির উপর নির্ভর করে, তবে ফলাফলটি এমন একটি প্রবাহ হওয়া উচিত যা বারবার মাটি, বর্জ্য জল, নোংরা সরঞ্জাম বা উন্মুক্ত পণ্যের দিকে অনিয়ন্ত্রিত ট্র্যাফিক বহন করে না।

একটি দরকারী অঞ্চল মানচিত্র কাঁচা-বস্তু গ্রহণ, ধোয়া, ছাঁটাই এবং কাটা, যে কোনও ব্লাঞ্চিং বা শীতল করার পদক্ষেপ, হিমায়িতকরণ, উন্মুক্ত পোস্ট-প্রক্রিয়া হ্যান্ডলিং, প্যাকিং, কোল্ড স্টোরেজ, বর্জ্য রুট, রাসায়নিক স্টোরেজ, রক্ষণাবেক্ষণ অ্যাক্সেস এবং কর্মীদের প্রবেশদ্বার সনাক্ত করে৷ এটি ড্রেন, ঘনীভবন পয়েন্ট, দরজা, চাকা, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ, মোবাইল সরঞ্জাম এবং ভাগ করা সরঞ্জামগুলিকেও চিহ্নিত করতে হবে যা রুমগুলিকে আলাদা দেখালেও জোনগুলিকে সংযুক্ত করতে পারে৷

ক্রেতার জিজ্ঞাসা করা উচিত কিভাবে মানচিত্র প্রকৃত আচরণ পরিবর্তন করে। পোশাক, পাদুকা, সরঞ্জাম, রক্ষণাবেক্ষণের কাজ, বর্জ্য অপসারণ এবং ট্র্যাফিক নিয়ম অনুসরণ না করলে একটি অঙ্কনের রঙের তেমন মূল্য নেই। ঝুঁকি বেড়ে যায় যখন কর্মীরা বারবার জোনগুলির মধ্যে অতিক্রম করে, ড্রেন প্রবাহ উন্মুক্ত পণ্যের দিকে চলে যায়, ঘনীভবন একটি লাইনের উপর দিয়ে ছিটকে যেতে পারে, বা পরিচ্ছন্নতার সরঞ্জামগুলি নিয়ন্ত্রিত পরিষ্কার এবং স্টোরেজ ছাড়াই ভাগ করা হয়।

নিয়ন্ত্রণ জল, ঘনীভবন, এবং ড্রেন

জল উভয়ই একটি পরিষ্কারের সংস্থান এবং দূষণের সম্ভাব্য পথ। যে জল শাকসবজি, বরফ বা খাবারের সাথে যোগাযোগ করে-তার ব্যবহারের জন্য প্রযোজ্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা উচিত। প্রসেসরের উত্স, চিকিত্সা, বিতরণ নেটওয়ার্ক, ব্যবহারের পয়েন্ট, যেখানে অনুমতি দেওয়া হয়েছে সেখানে পুনরায় ব্যবহারের শর্তাবলী এবং সিস্টেমটিকে নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য প্রয়োজনীয় পর্যবেক্ষণগুলি বোঝা উচিত।

ধোয়া মাটি এবং অবাঞ্ছিত উপাদান অপসারণ করতে পারে, কিন্তু একটি খারাপভাবে নিয়ন্ত্রিত সিস্টেম এক টুকরো পণ্য থেকে অন্য অনেকগুলিতে দূষণ ছড়িয়ে দিতে পারে। নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিতে জলের গুণমান, প্রবাহের দিক, টার্নওভার, পরিস্রাবণ, যেখানে অনুমোদিত সেখানে জীবাণুনাশক ব্যবস্থাপনা, pH, তাপমাত্রা বা অন্যান্য প্রক্রিয়ার ভেরিয়েবল জড়িত থাকতে পারে। উপযুক্ত সীমা এবং ক্রিয়াগুলি সিস্টেম এবং পরিচালনার প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে; গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে তারা সংজ্ঞায়িত, পর্যবেক্ষণ এবং সংশোধনমূলক কর্মের সাথে যুক্ত।

স্থায়ী জল, ব্যাক আপ ড্রেন, অনিয়ন্ত্রিত পায়ের পাতার মোজাবিশেষ স্প্রে এবং ক্রমাগত ঘনীভবন সতর্কতা সংকেত কারণ তারা দূষণ সরাতে পারে বা পরিবেশগত আশ্রয়কে সমর্থন করতে পারে। ড্রেনেজ বেশি দূষিত এলাকা থেকে ক্লিনার উন্মুক্ত-পণ্য এলাকার দিকে প্রবাহিত হওয়া উচিত নয়। জল নিয়ন্ত্রণ পর্যালোচনা করা একজন ক্রেতাকে বর্তমান জলের ফলাফল, একটি নমুনা মানচিত্র, চিকিত্সা বা অপারেটিং রেকর্ড, বিচ্যুতি পরিচালনা, ড্রেন রক্ষণাবেক্ষণ এবং বারবার চারপাশ পরিষ্কার করার পরিবর্তে বারবার আর্দ্রতার সমস্যাগুলি সংশোধন করা হয়েছে এমন প্রমাণের সন্ধান করা উচিত।

প্রথমে পরিষ্কার করুন, তারপর জীবাণুমুক্ত করুন এবং যাচাই করুন

পরিষ্কার করা মাটি, খাদ্যের অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য উপাদান অপসারণ করে যা অণুজীব রক্ষা করতে পারে বা জীবাণুনাশককে হস্তক্ষেপ করতে পারে। জীবাণুমুক্তকরণ অনুসরণ করে যেখানে অণুজীবগুলিকে গ্রহণযোগ্য স্তরে হ্রাস করা প্রয়োজন। একটি দৃশ্যমান নোংরা পৃষ্ঠে একটি জীবাণুনাশক প্রয়োগ করা পরিষ্কারের বিকল্প নয়, এবং একটি ট্যাঙ্কে প্রতিটি অপসারণযোগ্য উপাদান ভিজিয়ে রাখা স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি কার্যকর বা নিরাপদ পদ্ধতি নয়।

একটি লিখিত স্যানিটেশন পদ্ধতিতে এলাকা বা সরঞ্জাম, খাদ্য-যোগাযোগের অবস্থা, প্রয়োজনীয় বিচ্ছিন্নকরণ, পরিষ্কারের পদ্ধতি, রাসায়নিক, ঘনত্ব, যোগাযোগের সময়, তাপমাত্রা যেখানে প্রাসঙ্গিক, ধুয়ে ফেলার প্রয়োজনীয়তা, ফ্রিকোয়েন্সি, দায়িত্বশীল ব্যক্তি, পরিদর্শন পদ্ধতি, মুক্তির সিদ্ধান্ত এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপ সনাক্ত করা উচিত। রাসায়নিক তাদের উদ্দেশ্যপ্রণোদিত ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত এবং সরবরাহকারীর নির্দেশাবলী এবং প্রযোজ্য আইন অনুযায়ী প্রয়োগ করা উচিত। এই কারণেই একটি সর্বজনীন ঘনত্ব এবং যোগাযোগের সময় হাত, মেঝে, পরিবাহক, ট্যাঙ্ক এবং খাদ্য-যোগাযোগের অংশগুলিতে অনুলিপি করা উচিত নয়।

স্যানিটারি ডিজাইন নির্ধারণ করে যে পদ্ধতিটি বিপদে পৌঁছাতে পারে কিনা। ফাঁপা রোলার, ক্ষতিগ্রস্ত সীল, রুক্ষ ঢালাই, ফাটলযুক্ত পৃষ্ঠ, মৃত প্রান্ত, দুর্গম ফ্রেম, জল জমে যাওয়া এবং গার্ড অপসারণ করা কঠিন--আশ্রয়স্থলে পরিণত হতে পারে। উচ্চ-চাপের স্প্রে করা মেঝে বা ড্রেন থেকে পরিষ্কার সরঞ্জামের দিকেও দূষণ ছড়াতে পারে। তাই রক্ষণাবেক্ষণের ফলাফলগুলি হাইজিন প্রোগ্রামের অন্তর্গত, এবং উত্পাদন পুনরায় শুরু করার আগে মেরামত করা সরঞ্জামগুলি পরিদর্শন করা উচিত। ক্রেতারা বর্তমান ব্যবহার করতে পারেনXMSD প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিদর্শন সরঞ্জাম ওভারভিউপণ্যের-নির্দিষ্ট স্যানিটেশন পর্যালোচনার প্রয়োজন হতে পারে এমন সরঞ্জামের ধরন সনাক্ত করতে।

যাচাইকরণ নিয়ন্ত্রণের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। প্রাক-অপারেশনাল পরিদর্শন দৃশ্যমান অবস্থা এবং সমাবেশ নিশ্চিত করতে পারে। রাসায়নিক রেকর্ড প্রস্তুত ঘনত্ব বা অন্যান্য মূল পরামিতি নিশ্চিত করতে পারে। ATP, প্রোটিন, অ্যালার্জেন বা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পদ্ধতি নির্দিষ্ট প্রশ্নের জন্য উপযোগী হতে পারে, কিন্তু কোনো একক পদ্ধতি প্রতিটি প্রশ্নের উত্তর দেয় না। ফলাফলগুলি অবস্থান এবং সময় অনুসারে প্রবণতা করা উচিত, বারবার ব্যর্থতার সাথে তদন্ত, সংশোধনমূলক পদক্ষেপ এবং পদ্ধতির পুনর্মূল্যায়ন।

ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি আচরণ, প্রশিক্ষণ এবং তত্ত্বাবধানের প্রয়োজন

কর্মী নিয়ন্ত্রণ একটি স্পষ্ট অসুস্থতা-রিপোর্টিং এবং কাজের-নিষেধাজ্ঞা নীতি দিয়ে শুরু হওয়া উচিত। যারা খাবারের মাধ্যমে অসুস্থতা ছড়াতে পারে তাদের প্রাসঙ্গিক লক্ষণগুলি রিপোর্ট করা উচিত এবং এমন জায়গায় কাজ করা উচিত নয় যেখানে তারা খাদ্যকে দূষিত করতে পারে। কাটা এবং ক্ষত উপযুক্ত সুরক্ষা এবং এক্সপোজার উপর ভিত্তি করে একটি কাজের সিদ্ধান্ত প্রয়োজন. নীতিটি শুধুমাত্র উৎপাদন অপারেটর নয়, কর্মচারী, অস্থায়ী কর্মী, ঠিকাদার, রক্ষণাবেক্ষণ কর্মী এবং দর্শকদের কভার করা উচিত।

হাত সাবান এবং জল দিয়ে ধুতে হবে, সংজ্ঞায়িত মুহুর্তে যেমন প্রবেশ, বিরতি থেকে ফিরে, টয়লেট ব্যবহারের পরে এবং দূষিত সামগ্রী পরিচালনা করার পরে পুনঃসংশোধন ছাড়াই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শুকাতে হবে। গ্লাভস হাত ধোয়ার প্রতিস্থাপন করে না এবং অপব্যবহার করলে নিজেরাই দূষণ স্থানান্তর করতে পারে। প্রতিরক্ষামূলক পোশাক, চুল বা দাড়ির আচ্ছাদন এবং পাদুকা কাজের জায়গার সাথে মেলে। গয়না, ঘড়ি বা ব্যক্তিগত আইটেম বাদ দেওয়া উচিত যখন তারা দূষণ বা বিদেশী{3}}বস্তুর ঝুঁকি তৈরি করে।

উত্সর্গীকৃত পাদুকা, একটি নিয়ন্ত্রিত বুট-পরিষ্কার করার পদক্ষেপ বা অন্য প্রবেশের বাধা একটি উচ্চতর-স্বাস্থ্যবিধি অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত হতে পারে, তবে এটির একটি নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য এবং রক্ষণাবেক্ষণের নিয়ম থাকা উচিত। একটি দুর্বলভাবে পরিচালিত ফুটবাথ আরেকটি অনিয়ন্ত্রিত ভেজা পয়েন্ট হয়ে উঠতে পারে। কাজের পোশাক টয়লেট, বাইরের এলাকা, কাঁচা কাজ এবং ক্লিনার পণ্য অঞ্চলের মধ্যে দূষণ বহন করা উচিত নয়। পরিবর্তন, লন্ডারিং, স্টোরেজ এবং প্রতিস্থাপন তাই একটি সিস্টেম হিসাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

শুধুমাত্র প্রশিক্ষণের রেকর্ডই আচরণ প্রমাণ করে না। সুপারভাইজারদের প্রবেশের অভ্যাস, হাত ধোয়া, টুল চলাচল, গ্লাভস ব্যবহার এবং বিচ্যুতির প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা উচিত। অনুশীলন পরিবর্তন বা বারবার ত্রুটি দেখা দিলে রিফ্রেশার প্রশিক্ষণের প্রয়োজন হয়। একটি কার্যকর প্রোগ্রাম কর্মীদের অসুস্থতা, ক্ষতিগ্রস্ত সরঞ্জাম, ঘনীভূতকরণ, স্যানিটেশন ব্যর্থতা এবং পণ্য প্রভাবিত হওয়ার আগে অন্যান্য অস্বাভাবিক অবস্থার রিপোর্ট করতে আরামদায়ক করে তোলে।

যাচাইকরণ হিসাবে পরিবেশগত পর্যবেক্ষণ ব্যবহার করুন, সাজসজ্জা নয়

লিস্টেরিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য হিমায়িত-উদ্ভিদ নির্দেশিকা পরিবেশগত পর্যবেক্ষণকে পূর্বশর্ত প্রোগ্রাম এবং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণগুলি যাচাই করার একটি উপায় হিসাবে বিবেচনা করে৷ একটি প্রোগ্রাম উদ্বেগ বা উদ্বেগের সূচক, সুবিধা অঞ্চল, নমুনা স্থান, সময়, ফ্রিকোয়েন্সি, পদ্ধতি এবং সংশোধনমূলক-কর্ম পরিকল্পনাকে ঘিরে ডিজাইন করা উচিত। ড্রেন, মেঝে, চাকা, ফ্রেমওয়ার্ক, সীল, জয়েন্ট, ঘনীভূত এলাকা এবং অন্যান্য অ-খাদ্য-যোগাযোগের কুলুঙ্গিগুলি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে কারণ ক্রমাগত দূষণ উন্মুক্ত পণ্যের দিকে যেতে পারে।

লক্ষ্য শুধুমাত্র আশ্বস্ত ফলাফল সংগ্রহ করা হয় না. একটি দরকারী প্রোগ্রাম অর্থপূর্ণ সাইট এবং পর্যালোচনা প্রবণতা খোঁজা. একটি ফলাফল তার অবস্থান, নমুনা সময়, পদ্ধতি এবং পূর্ববর্তী ইতিহাস দ্বারা ব্যাখ্যা করা উচিত। একই এলাকায় বারবার সনাক্তকরণ, একটি ক্লিনার জোনের দিকে চলাচল বা সংশোধনমূলক পদক্ষেপের পরে একটি অমীমাংসিত ইতিবাচক সম্পর্কহীন নেতিবাচক সোয়াবগুলির একটি বড় সংগ্রহের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

সংশোধনমূলক-অ্যাকশন পদ্ধতিতে তাৎক্ষণিক নিয়ন্ত্রণ, তীব্র পরিচ্ছন্নতা বা জীবাণুমুক্তকরণ, পুনরায় নমুনাকরণ, মূল-কারণ তদন্ত, সরঞ্জাম বা বিল্ডিং মেরামত, সম্ভাব্য প্রভাবিত পণ্যের মূল্যায়ন, স্বভাব কর্তৃপক্ষ এবং বৃদ্ধির সংজ্ঞায়িত করা উচিত। সুবিধার খুঁজে পাওয়া, প্রভাবিত এলাকা, উৎপাদন সময়, লট, অ্যাকশন এবং যাচাইয়ের ফলাফলের মধ্যে লিঙ্কটি সংরক্ষণ করা উচিত। একজন ক্রেতার কোনো কারণ ছাড়াই গোপনীয় কাঁচা ডেটা দাবি করা উচিত নয়, তবে প্রোগ্রামটি সমস্যা খুঁজে বের করে এবং সমাধান করে কিনা তা বোঝার জন্য যথেষ্ট সংক্ষিপ্ত প্রমাণের অনুরোধ করা উচিত।

পণ্যের উদ্দেশ্যে ব্যবহারের সাথে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণগুলি সংযুক্ত করুন

হিমায়িত করা জীবাণুমুক্ত নয়। এফডিএ নোট করে যে ব্যাকটেরিয়া হিমায়িত অবস্থায় বেঁচে থাকতে পারে, এবং একটি আংশিক কারখানার প্রক্রিয়া অগত্যা নিশ্চিত করে না যে রান্নার জন্য প্রস্তুত খাবার প্রয়োজনীয় চূড়ান্ত রান্না ছাড়াই নিরাপদ। স্পেসিফিকেশন, লেবেল এবং ব্যবসার-থেকে-ব্যবসায়িক নথিতে তাই বলা উচিত যে হিমায়িত সবজি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নাকি রান্না করা উচিত, এবং বিপত্তি বিশ্লেষণে যুক্তিসঙ্গতভাবে সম্ভাব্য অপব্যবহার বিবেচনা করা উচিত।

প্রকৃত উদ্ভিজ্জ এবং প্রবাহের জন্য প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণগুলি সংজ্ঞায়িত করা উচিত। কাঁচা-উপাদানের গ্রহণযোগ্যতা, ধোয়া, কাটা, ব্লাঞ্চিং বা স্টিমিং যেখানে ব্যবহার করা হয়, ঠান্ডা করা, ডিওয়াটারিং, ফ্রিজিং, পোস্ট-ফ্রিজিং হ্যান্ডলিং, প্যাকিং এবং হিমায়িত স্টোরেজ বিভিন্ন দূষণ এবং গুণমানের প্রশ্ন তৈরি করে। একটি বৈধ চিকিত্সার আগে পর্যাপ্ত নিয়ন্ত্রণ যা পরবর্তীতে পরিচালনা করা উন্মুক্ত পণ্যের জন্য পর্যাপ্ত নাও হতে পারে। বিপরীতভাবে, বিপদ চিহ্নিত না করে প্রতিটি এলাকাকে উচ্চ স্বাস্থ্যবিধি বলা নিয়ন্ত্রণের উন্নতি ছাড়াই কাগজপত্র তৈরি করতে পারে।

রাসায়নিক এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল স্পেসিফিকেশন অবশ্যই গন্তব্যের সাথে মেলে। কোডেক্স বলে যে দ্রুত-হিমায়িত সবজি প্রযোজ্য দূষক, কীটনাশক-অবশিষ্ট এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মানদণ্ড মেনে চলা উচিত। পৃথক বাজার তাদের নিজস্ব সীমা, নমুনা নিয়ম, পদ্ধতি এবং ডকুমেন্টারি প্রয়োজনীয়তা আরোপ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রতিটি সবজি এবং উৎপত্তির জন্য একটি সার্বজনীন পরীক্ষার প্যানেলের পরিবর্তে ফসল-এবং-কীটনাশকের সর্বোচ্চ অবশিষ্টাংশের মাত্রা বজায় রাখে।

এটি প্রথম ক্রেতার দৃষ্টিকোণ তৈরি করে: উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার প্রমাণের থ্রেশহোল্ড নির্ধারণ করে। পরীক্ষার পরিকল্পনা সেট করার আগে পণ্যের অবস্থা, প্রক্রিয়ার বিবরণ, লেবেল এবং শেষ ব্যবহার নিশ্চিত করুন। একটি পরীক্ষাগার ফলাফল একটি অস্পষ্ট প্রস্তুত-খাওয়ার জন্য-দাবি, একটি অপ্রমাণিত প্রক্রিয়া বা রান্নার নির্দেশনাগুলিকে সংশোধন করতে পারে না যা গ্রাহকরা কীভাবে পণ্যটি ব্যবহার করবে তার সাথে মেলে না।

কি ক্রেতাদের দেখতে জিজ্ঞাসা করা উচিত

ক্রেতার যাচাইকরণ পণ্যের ঝুঁকি, গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তা এবং বাণিজ্যিক ভূমিকার আনুপাতিক হওয়া উচিত। একটি শংসাপত্র সরবরাহকারীর যোগ্যতাকে সমর্থন করতে পারে, তবে এটি লট ট্রেসেবিলিটি, পণ্যের স্পেসিফিকেশন, প্রক্রিয়া রেকর্ড বা প্রমাণ যে বিচ্যুতিগুলি পরিচালনা করা হয়েছিল প্রতিস্থাপন করে না। সবচেয়ে শক্তিশালী পর্যালোচনা বর্তমান অপারেটিং প্রমাণ এবং ক্রয় করা চালানের সাথে প্রোগ্রামের স্তরের নথিকে সংযুক্ত করে।

এটি দ্বিতীয় ক্রেতা দৃষ্টিকোণ: প্রবণতা এবং সংশোধনমূলক-অ্যাকশন প্রমাণ একটি অনুকূল শংসাপত্র বা সোয়াবের চেয়ে বেশি তথ্যপূর্ণ৷ জিজ্ঞাসা করুন কিভাবে সরবরাহকারী বারবার অনুসন্ধান করে, প্রভাবিত পণ্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং নিশ্চিত করে যে ক্রিয়াটি কাজ করেছে। একটি প্রোগ্রাম যা কখনই একটি বিচ্যুতি রেকর্ড করে না চমৎকার নিয়ন্ত্রণ প্রতিফলিত করতে পারে, তবে এটি দুর্বল পর্যবেক্ষণও প্রতিফলিত করতে পারে; আশেপাশের প্রমাণ গুরুত্বপূর্ণ।

তৃতীয় দৃষ্টিকোণ হল স্পেসিফিকেশন মালিকানা। আমদানিকারককে গন্তব্য-বাজারের প্রয়োজনীয়তাগুলিকে একটি সম্মত পণ্য এবং নথির স্পেসিফিকেশনে অনুবাদ করতে হবে। সরবরাহকারীকে চিহ্নিত করা উচিত যে এটি কী প্রদান করতে পারে এবং ফাঁক প্রকাশ করতে পারে। ক্রেতারা XMSD এর বর্তমান পর্যালোচনা করতে পারেনসার্টিফিকেশন এবং সম্মতি তথ্যএকটি যোগ্যতা ইনপুট হিসাবে, তারপর অর্ডারের সাথে প্রাসঙ্গিক পণ্য-, সাইট- এবং লট-স্তরের প্রমাণের অনুরোধ করুন৷

একটি ছয়-পদক্ষেপের হাইজিন যাচাইকরণের ক্রম

একটি নির্দিষ্ট পর্যালোচনা ক্রম একজন ক্রেতাকে পণ্য এবং স্বাস্থ্যবিধি ঝুঁকি সংজ্ঞায়িত করার আগে একটি শংসাপত্র, পরীক্ষার প্রতিবেদন বা আকর্ষণীয় নমুনা গ্রহণ করতে বাধা দেয়।

1. পণ্য এবং উদ্দেশ্যে ব্যবহার সংজ্ঞায়িত করুন.সবজি, প্রক্রিয়া, প্রস্তুত-খাওয়ার জন্য-বা প্রস্তুত-রান্নার জন্য-স্থিতি, গন্তব্য, লেবেল এবং পূর্বাভাসযোগ্য পরিচালনা নিশ্চিত করুন৷
2. প্রক্রিয়া এবং হাইজিন জোন ম্যাপ করুন।প্যাকিং এবং হিমায়িত স্টোরেজের মাধ্যমে প্রাপ্তি থেকে পণ্য, কর্মী, জল, বর্জ্য, বায়ু, সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম চলাচল পর্যালোচনা করুন।
3. পূর্বশর্ত প্রোগ্রাম এবং HACCP পর্যালোচনা করুন।নিশ্চিত করুন কিভাবে কাঁচামাল, স্যানিটেশন, জল, কর্মী, রক্ষণাবেক্ষণ, কীটপতঙ্গ, বর্জ্য, রাসায়নিক, ট্রেসেবিলিটি এবং উল্লেখযোগ্য বিপদ নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
4. বৈধতা এবং রুটিন পর্যবেক্ষণ পরীক্ষা করুন.গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণের জন্য বৈজ্ঞানিক বা প্রযুক্তিগত ভিত্তি চিহ্নিত করুন, তারপর অপারেটিং সীমা এবং পদ্ধতি অনুসরণ করা হয় কিনা তা পর্যালোচনা করুন।
5. যাচাইকরণ এবং প্রবণতা পর্যালোচনা করুন।অডিট পরীক্ষা করুন, প্রাক-অপারেশনাল চেক, জলের ডেটা, পরিবেশগত ফলাফল, সমাপ্ত-পণ্যের ফলাফল যেখানে প্রাসঙ্গিক, ক্রমাঙ্কন এবং প্রবণতা পর্যালোচনা।
6. মুক্তির আগে বিচ্যুতি বন্ধ করুন।নিয়ন্ত্রণ, মূল কারণ, সংশোধনমূলক পদক্ষেপ, পণ্যের স্বভাব, ফলোআপ-যাচাইকরণ এবং শিপমেন্ট রিলিজ প্রভাবিত লটে সংযুক্ত করুন।

প্রতিটি পদক্ষেপ পরবর্তী জন্য প্রমাণ উপস্থাপন করা উচিত. যদি উদ্দিষ্ট ব্যবহার পরিবর্তিত হয়, বিপদ বিশ্লেষণ এবং পণ্যের স্পেসিফিকেশন সংশোধনের প্রয়োজন হতে পারে। যদি সরঞ্জাম, রাসায়নিক, জলের উত্স, বিন্যাস বা প্রক্রিয়া প্রবাহ পরিবর্তন হয়, স্যানিটেশন এবং পর্যবেক্ষণ প্রোগ্রামগুলি পুনরায় মূল্যায়ন করা উচিত। যদি একটি বিচ্যুতি অনেক প্রভাবিত করে, রিলিজ ডেলিভারি চাপের পরিবর্তে নথিভুক্ত স্বভাব কর্তৃপক্ষ অনুসরণ করা উচিত।

চূড়ান্ত স্বাস্থ্যবিধি সিদ্ধান্ত

একটি স্বাস্থ্যকর হিমায়িত-সবজি অপারেশন একটি বন্ধ ওয়ার্কশপ, সাদা পোশাক বা একটি জীবাণুনাশক ট্যাঙ্ক দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় না। এটি একটি বিপত্তি ভিত্তিক সিস্টেম দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় যা দূষণের পথ নিয়ন্ত্রণ করে, জীবাণুমুক্তকরণ থেকে পরিষ্কারের পার্থক্য করে, জল এবং মানুষ পরিচালনা করে, পরিবেশ নিরীক্ষণ করে, অস্বাভাবিক ফলাফলের তদন্ত করে, পণ্যের স্থিতি রক্ষা করে এবং প্রকাশিত লটের সাথে রেকর্ড সংযুক্ত করে।

ক্রেতাদের সর্বজনীন রাসায়নিক নির্দেশাবলী এবং জেনেরিক পরীক্ষার তালিকা এড়ানো উচিত। পণ্য, প্রক্রিয়া, উদ্দিষ্ট ব্যবহার এবং গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তা দিয়ে শুরু করুন, তারপর বিচার করুন যে সরবরাহকারীর নিয়ন্ত্রণগুলি যাচাই করা হয়েছে, অপারেটিং প্রমাণ বর্তমান, প্রবণতাগুলি পর্যালোচনা করা হয়েছে এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপগুলি সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা৷ এই পদ্ধতিটি চেহারা বা স্বতন্ত্র শংসাপত্রের চেয়ে গ্রহণযোগ্যতার জন্য একটি শক্তিশালী ভিত্তি প্রদান করে।

তথ্যসূত্র

• কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিস - খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির সাধারণ নীতি, CXC 1-1969
• কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিস - দ্রুততার জন্য মানক-হিমায়িত সবজি, CXS 320-2015
• ইউএস এফডিএ - টাটকা-ফল এবং শাকসবজি কাটার মাইক্রোবিয়াল ফুড সেফটি হ্যাজার্ডস কমানোর নির্দেশিকা
• ইউএস এফডিএ - খাবার রান্না করার জন্য প্রস্তুত-- সম্পর্কে নিরাপত্তা জ্ঞান
• প্রোফেল - দ্রুত হিমায়িত সবজিতে লিস্টেরিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য স্বাস্থ্যবিধি নির্দেশিকা
• ইউরোপীয় কমিশন - কীটনাশকের জন্য সর্বোচ্চ অবশিষ্টাংশের মাত্রা