বাল্ক হিমায়িত ফুলকপি

মৌলিক উপাদান ক্রয় এবং পরীক্ষা: নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে তাজা, কীটপতঙ্গমুক্ত, যান্ত্রিকভাবে অক্ষত এবং সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠা ফুলকপি কিনুন। কাঁচা পণ্য গ্রহণ করার সময়, কঠোর মানের মূল্যায়ন করুন এবং অযোগ্য পণ্যগুলি সরান। প্রিট্রিটমেন্ট: ফুলকপির মূল এবং অনিয়মিত বা ত্রুটিপূর্ণ অংশগুলি কেটে ফেলুন এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ আকারের ছোট ছোট ফুলে ভেঙে ফেলুন। এর পরে ময়লা, ধুলো, পুনরাবৃত্ত রাসায়নিক এবং পৃষ্ঠের কীটপতঙ্গের মতো সম্ভাব্য দূষণ থেকে পরিত্রাণ পেতে পরিপাটি জল দিয়ে এটিকে ব্যাপকভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্যালিং: পরিষ্কার করা ফুলকপির ফুলগুলোকে গরম পানিতে রাখুন। ব্লাঞ্চিং সময় এবং তাপমাত্রা বিশেষভাবে নিয়ন্ত্রিত করা প্রয়োজন। সাধারণত, গরম জলে 90 ডিগ্রি - 100 ডিগ্রিতে 1 - 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। কাজটি হল এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে স্থগিত করা এবং সফলভাবে পরিচালনা এবং সংরক্ষণের সময় ফুলকপির ছায়া, স্বাদ এবং অন্যান্য উচ্চ মানের অবক্ষয় রোধ করা। একই সময়ে, এটি একটি নির্দিষ্ট নির্বীজন দায়িত্বও পালন করতে পারে। শীতাতপনিয়ন্ত্রণ: পালং করার পরপরই, ফুলকপিকে দ্রুত শীতাতপ নিয়ন্ত্রণের জন্য ঠান্ডা জলে নিয়ে যান, যাতে ফুলকপির তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পায়, অভ্যন্তরীণ তাপের প্রতিক্রিয়া বন্ধ হয় এবং এর খাস্তা স্বাদ এবং দুর্দান্ত রঙ সংরক্ষণ করা হয়। দ্রুত হিমায়িত করা: স্বতন্ত্র দ্রুত ঠান্ডা (IQF) উদ্ভাবন বা অন্যান্য উচ্চ-দক্ষতা দ্রুত ঠান্ডা সরঞ্জাম ব্যবহার করুন অবিলম্বে শীতল ফুলকপিকে কম তাপমাত্রায় -30 ডিগ্রি থেকে -50 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, নিশ্চিত করতে ফুলকপি দ্রুততম বরফের স্ফটিক গঠনের জায়গার মধ্যে দিয়ে অল্প এবং অভিন্ন বরফের স্ফটিক তৈরি করে, কোষের ক্ষতি কমায় গঠন, তাই ফুলকপির পুষ্টি, গন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা অনেক ভালো। দ্রুত হিমায়িত ফুলকপির মূল তাপমাত্রার স্তর -18 ডিগ্রির নীচে তালিকাভুক্ত হওয়া উচিত। প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ: দ্রুত হিমায়িত ফুলকপিকে নির্দিষ্ট ওজন বা পরিমাণ অনুযায়ী বাল্কে প্যাকেজ করা হয়, সাধারণত প্লাস্টিকের ফিল্ম ব্যাগ বা কাগজের বাক্স এবং অন্যান্য পণ্য প্যাকেজিং পণ্য ব্যবহার করে। প্যাকেজিংয়ের পরে, আইটেম গলানো এবং গুণমানের অবনতি এড়াতে স্টোরেজ এবং পরিবহন জুড়ে স্থিতিশীল তাপমাত্রার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য স্টোরেজ স্পেসের জন্য তাৎক্ষণিকভাবে এটিকে -18 ডিগ্রির নিচে একটি ফ্রিজারে স্থানান্তর করা হয়।