গাজর ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং

ভ্যাকুয়াম কম-তাপমাত্রা ভাজা একটি নতুন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি যা অনেকগুলি অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়াকরণের উপকরণগুলির জন্য ব্যাপক অভিযোজনযোগ্যতা সহ। এই প্রযুক্তি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানে অনেক উন্নতি করেছে এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিক্রি হওয়া ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের মধ্যে রয়েছে আপেল, কিউইফ্রুট, পার্সিমন, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, কলা ইত্যাদি ফল; গাজর, কুমড়া, টমেটো, সবুজ মটরশুটি, মিষ্টি আলু, আলু, রসুন, সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ ইত্যাদি; বিস্তৃত মটরশুটি, সবুজ মটরশুটি, মটর, জিঙ্কগো বিলোবা এবং অন্যান্য ধরণের ভাজা বাদাম। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চীন ভ্যাকুয়াম লো-টেম্পারেচার ফ্রাইং টেকনোলজির গবেষণা ও উন্নয়নেও সক্রিয় হয়েছে এবং ভ্যাকুয়াম কম-তাপমাত্রার ফ্রাইং প্রোডাক্টের একটি সিরিজ তৈরি করেছে। বর্তমানে, এই প্রযুক্তিতে এখনও ত্রুটি রয়েছে যেমন উচ্চ অপারেশনাল অসুবিধা, উচ্চ তেল সামগ্রী, জটিল নিয়ন্ত্রণ এবং কম দক্ষতা। ইন্ডাস্ট্রিয়াল ভ্যাকুয়াম কম-তাপমাত্রার ফ্রাইং ইকুইপমেন্টের কম ইনভেন্টরি থাকে এবং এর জন্য বড় আকারের উৎপাদন প্রয়োজন, উচ্চ বিনিয়োগ এবং ভারী ব্যবহারকারীর বোঝা সহ। ভ্যাকুয়াম লো-টেম্পারেচার ফ্রাইং এর নীতি হল যে ভ্যাকুয়ামের অধীনে, খাবারে জলের বাষ্পীকরণের তাপমাত্রা হ্রাস পায় এবং এটি অল্প সময়ের মধ্যে দ্রুত ডিহাইড্রেট করতে পারে, ভ্যাকুয়াম এবং কম-তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে খাবার ভাজা অর্জন করতে পারে। গরম তেল, খাবারের ডিহাইড্রেশন এবং গরম করার মাধ্যম হিসাবে, খাবারের স্বাদও উন্নত করতে পারে। ভ্যাকুয়াম কম-তাপমাত্রা ভাজার প্রক্রিয়া: ভাজার প্রাথমিক পর্যায়ে, ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী একটি সংক্ষিপ্ত হ্রাস হয়। ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী ধীরে ধীরে বাড়তে থাকলে, আরও বেশি করে জল বাষ্পীভূত হয়, প্রচুর পরিমাণে সুপ্ত তাপ কেড়ে নেয় এবং তেলের তাপমাত্রা হ্রাস পায়। পরবর্তীকালে, কিছু সময়ের জন্য, ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি এবং তেলের তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল অবস্থায় থাকে এবং জল একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে নেমে না যাওয়া পর্যন্ত জল বাষ্পীভূত হতে থাকে। অভ্যন্তরীণ জল স্থানান্তর গতি কমে যায় এবং জল পালানোর গতি কমে যায়, ভাজা শেষ না হওয়া পর্যন্ত তেলের তাপমাত্রা এবং ভ্যাকুয়াম ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। ভাজার পরে, ভাজা খাবারের তেলের পরিমাণ কমাতে উচ্চ ভ্যাকুয়ামের অধীনে কেন্দ্রাতিগ ডিগ্রীজিং করা হয়।