তাজা ফল কেনার আগে, তারা প্রায়শই বাছাই, স্টোরেজ এবং পরিবহনের দীর্ঘ সময়ের মধ্য দিয়ে যায়। কিছু ফল বাছাইয়ের পর দুই সপ্তাহ বা তার বেশি সময় পর্যন্ত বাজারে আসবে না। এই সময়ের মধ্যে, ফলগুলি এখনও রঙিন থাকে, তবে প্রচুর পুষ্টি হারিয়ে যাবে, বিশেষ করে ভিটামিন সি। যাইহোক, যদি ফলটি সময়মতো হিমায়িত করা যায়, অর্থাৎ ফল তোলার পরে, যখন ফলটি সবচেয়ে তাজা হয়, ফলের পুষ্টিগুলি সর্বাধিক লক করা যায়। বিশেষ করে যেসব ফল সংরক্ষণ করা সহজ নয় বা বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না, যেমন স্ট্রবেরি, আম, হলুদ পীচ, লিচি ইত্যাদি থেকে হিমায়িত ফল তৈরি করা যায়।