প্রতিদিনের খবর

টুনা তার মোটা, মোটা এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির জন্য বিশ্বজুড়ে গভীরভাবে ভালবাসে।

প্রথমত, মহিলাদের জন্য, টুনা মাংসে ফ্যাট কম, ক্যালোরি কম থাকে এবং এতে উচ্চমানের প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি থাকে। টুনা খাওয়া ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করার ভিত্তিতে শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে এবং আধুনিক মহিলাদের পক্ষে সহজেই ওজন হ্রাস করার জন্য এটি একটি আদর্শ পছন্দ।

দ্বিতীয়ত, টুনা ডিএইচএ, ইপিএ এবং টাউরিন সমৃদ্ধ, যা রক্তের লিপিডগুলি হ্রাস করতে পারে। টুনার নিয়মিত সেবন লিভারকে সুরক্ষা দিতে পারে এবং লিভারের রোগের প্রকোপ হ্রাস করতে পারে। টুনায় থাকা ইপিএ, প্রোটিন এবং টাউরিনের কোলেস্টেরল হ্রাস করার প্রভাব রয়েছে, যা কোলেস্টেরলের পরিমাণ কার্যকরভাবে হ্রাস করতে পারে এবং অ্যান্টেরিওসিসেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে। মধ্যবয়স্ক এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য এটি প্রথম পছন্দ।

আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, টুনা ডিএইচএ সমৃদ্ধ। যদি নিয়মিত খাওয়া হয় তবে এটি মস্তিষ্কের কোষগুলি সক্রিয় করতে, অভ্যন্তরীণ মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ প্রচার করতে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে পারে। তবে এ জাতীয় আকর্ষণীয় টুনার দাম প্রায়শই খুব ব্যয়বহুল।

চিত্র

চিত্র উত্স: সিসিটিভি ফিনান্স জিজি কোট; টিয়ানসিয়া ফিনান্স জিজি কোট;

কিন্তু ৫ ই জানুয়ারী, জাপানের বার্ষিক টয়োসু মার্কেটে নববর্ষের মাছের বাজারের প্রথম নিলামে একটি বার্তা প্রকাশিত হয়েছিল: মহামারী দ্বারা আক্রান্ত, আগের বছরগুলিতে নিলামের জন্য প্রতিযোগিতা করা টুনার সর্বোচ্চ দাম এটি প্রায় 90% হ্রাস পেয়েছিল বছর । কেন?

গত বছর নতুন মুকুট মহামারীর পরে, দেশীয় জলজ পণ্যগুলি বহুবার গুলি করা হয়েছে। জাপানে কি একই রকম? সুতরাং, আসুন রিপোর্টটি প্রথমে বিশ্লেষণ করুন: প্রথমত, প্রতিবেদনে টুনার দাম হ্রাস এবং নতুন করোনভাইরাসগুলির মধ্যে সরাসরি কোনও যোগসূত্রের কথা উল্লেখ করা হয়নি। এটি বিশেষজ্ঞরা যা বলেছিলেন তার সাথে খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ। ডাঃ ঝাং ওয়েনহং ​​বহুবার সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন: যদিও আমরা কোল্ড চেইন ট্রান্সমিশনের বিষয়টি আবিষ্কার করেছি, আমরা মূলত কোল্ড চেইন অপারেটর। আমাদের লোকেরা কোল্ড চেইন খাবার খেয়ে সংক্রমণের প্রকৃত ঘটনাগুলি বলা যেতে পারে। একক মামলা নয়। যেহেতু এটি কোনও কোল্ড চেইন জিনিস নয় তাই টুনার দাম হ্রাসের মূল কারণ কী?

চিত্র

চিত্র উত্স: সিসিটিভি ফিনান্স জিজি কোট; টিয়ানসিয়া ফিনান্স জিজি কোট;

এটি চাহিদা হ্রাস। মহামারীটি শুরু হওয়ার পরে, প্রথমত, জাপানি জনগণ সাধারণত খাবার আহার কমিয়ে দেয় এবং দ্বিতীয়ত, অনেক রেস্তোঁরা তাদের ব্যবসায়ের সময়কে ছোট করে ফেলেছে। বর্তমানে জাপানে মহামারীটি এখনও বাড়ছে। জাপানি মহামারী প্রতিরোধ বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে রেস্তোঁরাগুলি গুরুত্বপূর্ণ স্থান যা মহামারীটির প্রসারণকে প্ররোচিত করে। জাপানী রেস্তোঁরা শিল্প মহামারীর কারণে সর্বাধিক সংখ্যক দেউলিয়া হয়ে শিল্পে পরিণত হয়েছে। ক্যাটারিং শিল্পের দেউলিয়া হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে জাপানি ক্যাটারিংয়ের প্রধান উপাদান টুনার চাহিদা হ্রাস পেয়েছে। জাপানের নিলামের বাজারে নীল পতাকা টুনার দাম কমেছে তাতে অবাক হওয়ার কিছু নেই।

আসলে, প্রতিবেদনে আরও একটি বিষয় রয়েছে, যা জাপানি মিডিয়াগুলি বলতে অসুবিধাজনক হতে পারে, যা জাপানিদের Japaneseতিহ্যগত খাদ্যাভাস। যেমনটি আমরা সবাই জানি, অনেকগুলি টুনা পণ্য সাশিমি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত নীল পতাকা টুনা এবং হলুদ পতাকা টুনা। শশিমি তৈরিতে ব্যবহৃত টুনা হ'ল কোল্ড চেইন এবং নিম্ন তাপমাত্রার সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত যা মনে হয় এটি নতুন করোন ভাইরাসগুলির সাথে সম্পর্কিত। জাপানি নীল পতাকা টুনা ডুবে যাওয়ার মূল কারণ এটি।

ধরা পড়ার টুনা কীভাবে আমাদের টেবিলে আসে তা একবার জিজিটিকে দেখে নেওয়া যাক।

কাঁচা টুনা হিসাবে, সতেজতা প্রথম উপাদান। বর্তমানে, বিশ্বের জিজি # 39 main মূলধারার টুনা সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলিতে শীতল তাজাতা, শীতল সমুদ্র হিমায়ন এবং অতি-নিম্ন তাপমাত্রা হিমাঙ্কের অন্তর্ভুক্ত।

টুনা জাহাজে ধরা পরে, এটি দ্রুত জবাই করা, রক্তপাত এবং উচ্ছেদ করা প্রয়োজন, এবং তারপরে প্রক্রিয়াজাত টুনা বরফের মধ্যে কবর দেওয়া হয় এবং তাজা রাখা হয়। ফিশিং বোট ডক করার পরে টুনাটি আরও ধুয়ে, বক্স করা এবং হিমায়িত করা দরকার। শীতল তাজা তাজা স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত গুণটিকে সর্বোচ্চ মাত্রায় রাখতে পারে তবে স্টোরেজ এবং সঞ্চালন প্রক্রিয়াটির জন্য এটি অত্যন্ত উচ্চ প্রয়োজনীয়তা রাখে এবং সংরক্ষণের সময় দীর্ঘ হয় না।

যদি ধরা টুনা রুক্ষ-প্রক্রিয়াজাত হয় এবং মাইনাস 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সামুদ্রিক জলের মিশ্রিত বরফের পুনরায় জলবায়ুতে রাখা হয়, তবে টুনার পুরো শরীরের পৃষ্ঠটি শীতল মাধ্যমের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করতে পারে, যা দ্রুত টুনা মাছের দেহের তাপমাত্রা হ্রাস করতে পারে । এই পদ্ধতিটি আরও সুবিধাজনক, তবে ভলিউমটি খুব বড়, যা পরিবহণের পক্ষে উপযুক্ত নয়।

অতি সাধারণ হ'ল অতি-নিম্ন তাপমাত্রা হিমশীতল। তথাকথিত অতি-নিম্ন তাপমাত্রাটি মাছকে বিয়োগ 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে রাখে। এটির জন্য আবশ্যক যে টুনাটি মারা যাওয়ার আগে বোর্ডটিকে হিমায়িত ডিভাইসটি ব্যবহার করে দ্রুত হিমায়িত করা উচিত এবং তারপরে অবিলম্বে স্টোরেজের জন্য ফিশিং বোট দ্বারা সজ্জিত আলট্রা-লো কোল্ড স্টোরেজে রেখে দেওয়া উচিত। তারপরে, গ্রাহক জিজি # 39। এর টেবিলে পৌঁছানো পর্যন্ত টুনাকে স্টোরেজ এবং পরিবহন থেকে শুরু করে সমাপ্ত পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত এই অতি-স্বল্প তাপমাত্রার পরিবেশে রাখতে হবে। অতি-নিম্ন তাপমাত্রা হিমায়িত দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখে, এটি নিশ্চিত করে যে টুনার পুষ্টি এবং তাজাতা দুই বছরের জন্য বজায় থাকে। এটি বাজারে সর্বাধিক সাধারণ পদ্ধতি এবং ব্যয় তুলনামূলকভাবে কম।

আমার দেশ জলজ পণ্যগুলির প্রধান উত্পাদনকারীই নয়, জলজ পণ্যগুলির একটি প্রধান ভোক্তাও। বর্তমানে, আমার দেশের জিজি # 39; টুনা ক্রয় জাপানের পরে দ্বিতীয় বৃহত্তম আমদানিকারক are যদিও কভিড -১৯ প্রাদুর্ভাবের পরে শিপিংয়ের ব্যয় বেড়েছে, বিমান চলাচলে বিধিনিষেধ এবং অন্যান্য কারণে, নরওয়ে, নিউজিল্যান্ড, কানাডা এবং অন্যান্য স্থানের টুনা পণ্যগুলি এখনও দূষিত না হওয়া পর্যন্ত আমদানি করা যেতে পারে।

বর্তমানে টুনা মূলত অতি স্বল্প তাপমাত্রার কোল্ড চেইনের পরিবহন এবং পাত্রে শীতল পরিবহনের মাধ্যমে পরিবহন করা হয়। চীন জিজি # 39 এর জলজ পণ্য আমদানি ও রফতানি বাণিজ্যের পরিসংখ্যান অনুসারে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে টুনার আমদানির পরিমাণ 100,000 টন ছাড়িয়েছে, এবং বালুচর জীবন সাধারণত দুই বছরের মধ্যে হয়। বোঝা যাচ্ছে যে বেশ কয়েকটি বড় দেশীয় টুনা সরবরাহকারী সংস্থা ইতিমধ্যে টুনাকে একটি দীর্ঘমেয়াদী জিজি কোট; কৌশলগত রিজার্ভ হিসাবে বিবেচনা করেছে। জিজি কোট; যদিও স্বল্পমেয়াদে পর্যায়ক্রমে স্টক আউট হতে পারে তবে এর প্রভাব খুব বেশি হবে না এবং বাজারে সরবরাহের খুব কম ওঠানামা হবে। আমদানির পাশাপাশি, আমার দেশের জিজি # 39 39 দক্ষিণ চীন সাগর দ্বীপপুঞ্জ, হাইনান দ্বীপ, তাইওয়ান এবং গুয়াংডং, পাশাপাশি গভীর সমুদ্রের ফিশারিগুলির দ্বারা উত্পাদিত কিছু টুনা উপকূলীয় জলেও টুনা বিতরণ করা হয়।

এটি জিজি কোট থেকে জানা গেছে; ১৩ তম পঞ্চবার্ষিকী পরিকল্পনা জিজি কোট; সম্পর্কিত মৎস্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সাফল্য প্রদর্শনীতে প্রকাশিত হয়েছে যে ঝেয়াং ওশান ইউনিভার্সিটির নেতৃত্বাধীন বৈজ্ঞানিক গবেষণা দলটি জিজি কোটকে ছাড়িয়েছে; টুনা মানের বিশ্বস্ততা এবং গভীর প্রক্রিয়াকরণ জিজি কোটের মূল প্রযুক্তি এবং শিল্পায়ন; এবং ২০১ National এর জাতীয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রগতি পুরস্কারের দ্বিতীয় পুরষ্কার জিতেছে। প্রকল্পটি মূল প্রযুক্তিতে যেমন কাঁচা টুনা সংরক্ষণের প্রক্রিয়া সংরক্ষণ, হিমায়িত এবং সেদ্ধ টুনাটির যথাযথ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপজাতীয় পণ্যগুলির উচ্চমূল্যের ব্যবহার, যা চীনা লোকেরা সুস্বাদু টুনা উপভোগে অবদান রাখার মতো গুরুত্বপূর্ণ কৌশলগুলির দিকে লক্ষ্য রেখেছিল ।

তবে, বর্তমান পরিস্থিতিতে যেখানে নতুন মুকুট মহামারী এখনও তীব্র, কেউ এই গ্যারান্টি দিতে পারে না যে এই অতি-নিম্ন তাপমাত্রা উত্পাদন পরিবেশ এবং কর্মীরা দূষিত হতে পারে। অতএব, সবাই যতটা সম্ভব খাওয়া এড়াতে পারেন। স্থানীয় বাজারে মূলত কোনও টাটকা টুনা পণ্য নেই।

আসলে, বিভিন্ন ধরণের টুনা রয়েছে, বিভিন্ন ধরণের টুনা পণ্য রয়েছে এবং টুনা খাওয়ার অনেকগুলি উপায় রয়েছে।

টুনার প্রধান প্রজাতি হলুদফিন টুনা, ব্লুফিন টুনা, মোজারেলা টুনা, অ্যালব্যাকোর টুনা, বিগিয়ে টুনা এবং বোনিটো, যার বেশিরভাগ আকারের আকার বিশাল, যেমন ব্লুফিন টুনা, ইয়েলোফিন টুনা এবং মোজারেলা টুনা। বিশেষত, জাপানি রিপোর্টগুলিতে নিলামে নীলফিনের টুনার গড় আকার 200-400 কেজি। ধীর বৃদ্ধির হার, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং এই জাতীয় টুনার ভাল স্বাদের কারণে এটি মূলত উচ্চ-শেষের শশিমি তৈরির জন্য উপযুক্ত। এটির ধরাটি বিশ্বের টুনার মোট ধরার 1% এরও কম। অতএব, সমস্ত টুনা প্রজাতির মধ্যে দামটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল। দয়ালু।

টুনা কাঁচামাল বিভিন্ন স্তরে বিভক্ত। উচ্চমাত্রার উপাদানগুলি সাশিমির জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রধানত জাপানি খাবার, তবে ইউরোপ এবং আমেরিকার বেশিরভাগ টুনা রান্না করা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। টিনজাত টুনা প্রধান পণ্য। টিনজাত খাবারে টুনা প্রক্রিয়াজাতকরণ কেবল এটির স্টোরেজ সময়কাল বাড়িয়ে দিতে এবং খাওয়ার জন্য সুবিধাজনক হতে পারে না, তবে এর বাণিজ্যিক মূল্যও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ক্যানড টুনা হ'ল জলজজাতীয় পণ্যগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতি, এবং একজাতের ক্যানডজাতীয় পণ্য তৈরি করা হয়েছে। প্রক্রিয়াজাত ক্যানড টুনা মূলত আলব্যাকোর টুনা এবং হলুদ ফিন টুনা। থাইল্যান্ডের টিনজাত টুনা উত্পাদন বিশ্বের প্রথম স্থানে রয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশের ডাবের টুনা উত্পাদনও দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।

দ্বিতীয়টি হ'ল টুনা ফ্লস, যা দেখতে ফ্লাফি, আলগা এবং সুস্বাদু, আপনি যত বেশি চিবান, তত বেশি স্বাদযুক্ত। এটি একটি পুষ্টিকর সুস্বাদু খাবার।

উপরে উল্লিখিত প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি ছাড়াও, টুনা প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। অন্যান্য মাছের সাথে টুনা বাইনযুক্ত, বাষ্পযুক্ত বা স্যুপে সিদ্ধ করা যেতে পারে তবে এখন আরও বেশি লোক স্টেকের মতোই পশ্চিমা খাবারে টুনা তৈরি করতে পছন্দ করে। সুতরাং, যে সমস্ত লোক টুনা খেতে পছন্দ করেন তারাও এটি পরিবর্তন করতে পারেন। এই বিশেষ সময়কালে কম শশিমি এবং বেশি রান্না করা খাবার খান।

এফএও জিজি # 39 এর বাজার মূল্যের প্রতিবেদন থেকে, যদিও বর্তমান বিশ্বের টুনার দামগুলিতে কিছুটা ওঠানামা রয়েছে, আন্তর্জাতিক টুনা অর্গানাইজেশন টুনা ফিশিংয়ের কঠোর কোটা পরিচালনার কারণে, এর আউটপুট খুব কম সরবরাহে হয়েছে।

২০২০ সালের মধ্যে, মূল টুনা উত্পাদন জলের মধ্যে পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর, মধ্য প্রশান্ত মহাসাগর (ডব্লিউসিপি) এবং ভারত মহাসাগরের মৎস্য মাঝারি থেকে ভাল স্তরে ছিল। থাই ক্যানিং কারখানার কাঁচামাল জায় এখনও সাধারণ, তরোয়ালফিশ, বোনিটো এবং হলুদফিন টুনা। আটলান্টিক মহাসাগরে ফিশারিগুলির দাম বাড়ছে; পূর্ব প্রশান্ত মহাসাগরীয় বহরের উত্পাদন ভাল নয়, বোনিটোর দাম বাড়ছে, এবং হলুদফিন টুনার দাম স্থিতিশীল থাকবে; আটলান্টিকের ফিশারি খুব খারাপ অবস্থায় রয়েছে এবং কাঁচামালের স্টকগুলি নিম্ন-মাঝারি স্তরে নেমেছে। বোনিটোর দাম বেড়েছে, আর হলুদফিন টুনার দাম কমেছে।

ইউরোপে, সাশিমির অল্প চাহিদা থাকার কারণে, হলুদফিন টুনার দাম ক্রমাগত কমতে থাকে, এবং বোনিটোর দাম স্থিতিশীল থাকে, বিশেষত রান্না করা, একক-ধোয়া বোনিটোর বাজারমূল্য। সুতরাং, বৈশ্বিক সরবরাহ ও চাহিদা বিশ্লেষণ থেকে, জাপানী নববর্ষ নিলামের পরিস্থিতি অন্যান্য দেশগুলিতে বড় প্রভাব ফেলবে না।