হিমায়িত সবজি প্রযুক্তির সংক্ষিপ্ত পরিচিতি

হিমায়িত সবজি সংরক্ষণ একটি পুরানো পদ্ধতি যা তাত্ক্ষণিক ব্যবহারের জন্য তাজা সবজি সংরক্ষণ, প্রস্তুত এবং প্রেরণ করা হয়। দ্যহিমায়িত সবজিসংরক্ষণ একটি অপেক্ষাকৃত নতুন উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ কৌশল, প্রথম আমেরিকাতে 1930 এর দশকে আবির্ভূত হয়েছিল। অন্যান্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের কৌশলগুলির তুলনায়, এটি তাজা সবজির মৌলিকতা রক্ষা করে, পুষ্টির মান এবং স্বাদ ধরে রাখে। হিমায়িত সবজি তাদের সতেজতা বজায় রাখার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। এই প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ বাণিজ্যিক খাদ্য উৎপাদন এবং হ্যান্ডলিংয়ে ব্যবহৃত হয়।

এই হিমায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রাথমিক বছরগুলিতে, ব্যবহৃত প্রধান শাকসবজি ছিল আলুর টুকরো, গাজর, সেলারি এবং সবুজ মটরশুটি। যাইহোক, এই পণ্যের জনপ্রিয়তার কারণে, এই সবজির বাদামী মূল্য উদ্ভিজ্জ প্রসেসরের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হয়ে ওঠে। প্রকৃতপক্ষে, 60 এর দশকের গোড়ার দিকে, এই হিমায়িত সবজি সংরক্ষণ প্রথম জাপান, কোরিয়া এবং অন্যান্য এশীয় দেশে চালু করা হয়েছিল। এটি তখন ওয়ার্ল্ড ওয়াইড ওয়েবের মাধ্যমে আমেরিকায় আনা হয়েছিল এবং তারপর থেকে, প্রক্রিয়াটি আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

সবজির টুকরোগুলো জমে যাওয়ার পেছনে বিভিন্ন কারণ জড়িত। অন্যতম প্রধান কারণ ছিল সবজি নির্বাচন। সাধারণত, সবজিগুলি হিমায়িত প্রক্রিয়াকরণের এই প্রক্রিয়ার উপযুক্ততার ভিত্তিতে বেছে নেওয়া হয়েছিল। সাধারণত, সবজির পছন্দ যা কমপক্ষে ব্ল্যাঞ্চিং সময় প্রয়োজন আলুর টুকরো।

আলুতে পানির পরিমাণ বেশি থাকে, তাই তারা ব্ল্যাঞ্চিং বা ব্রাউনিং টেকনিক ব্যবহারের জন্য ভালো প্রার্থী। কিছু কারণে, এই আলু হিমায়িত হওয়ার পরে তাদের আকৃতি বজায় রাখতে সক্ষম। বিটা ক্যারোটিন এবং ফলিক অ্যাসিড সহ তাদের সমৃদ্ধ ভিটামিন সামগ্রীর কারণে এগুলি অত্যন্ত সম্মানিত। আলু, বিশেষ করে যেগুলি রাসেট আকারের, তাদের মধ্যে উচ্চ মাত্রার আর্দ্রতা রয়েছে বলে জানা যায়। এই কারণে, ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার পরে তাদের আকৃতি ধরে রাখার ক্ষমতা অন্যান্য শাকসব্জির তুলনায় অনেক দ্রুত হয়ে যায় যা ব্ল্যাঞ্চ করা হয় না।

কিছু কারণে, কিছু সবজির আকৃতি ধরে রাখার ক্ষমতা ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ায় যে পরিমাণ সময় ব্যয় করে তা প্রভাবিত বলে মনে হয়। সাধারণভাবে, ব্লাঞ্চিং সময় যত বেশি হবে, সবজির আকৃতি ধরে রাখার ক্ষমতা তত কম হবে। এই প্রক্রিয়ায় যত কম সময় ব্যয় হবে, আলুতে যত বেশি জল ধরে থাকবে এবং ব্ল্যাঞ্চিং সময় বাড়বে, আলুর তার আকৃতি ধরে রাখার ক্ষমতা হ্রাস পাবে। অতএব, যখন ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া শুরু হয়, প্রথমে যে জিনিসটি লক্ষ্য করা যায় তা হ'ল হিমায়িত হওয়ার পরে আলুর টুকরোর টেক্সচারে পরিবর্তন। টেক্সচার শক্ত এবং গলদযুক্ত হতে পারে অথবা এটি আধা-কঠিন এবং ধূসর রঙের হতে পারে।

এই প্রযুক্তির বর্ধিত ব্যবহারের মাধ্যমে একটি আকর্ষণীয় সত্য হল পণ্যটির চর্বি কম হওয়া। ব্ল্যাঞ্চিং সময় বাড়ার সাথে সাথে, আলুর চিপে যে ভিএসসি নি releasedসৃত হয় তার পরিমাণ কমে যায় কারণ এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়ে গেলে, ভিএসসির বেশি অংশ এল-গ্লুটামিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এর ফলে পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচকের মাত্রা কমে যায় এবং তাই রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রীর প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল বলে পরিচিত এবং তাই, ভ্রাম্যমানের রক্তের শর্করার স্তরে এর প্রভাবের উপর সরাসরি প্রভাব পড়বে। তাই বলা যেতে পারে যে এই হিমায়িত ট্রিট টেকনোলজি স্বাস্থ্যকর নাস্তার বিকল্পের প্রয়োজনের জন্য অনেকের জন্যই একটি বর হিসেবে প্রমাণিত হচ্ছে।