ভ্যাকুয়াম ফ্রায়েড ভেজিটেবল এবং ফ্রুট চিপস

ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড ভেজিটেবল এবং ফ্রুট চিপসের উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং পুষ্টির মান

ভূমিকা:
উচ্চ-চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত স্ন্যাকস খাওয়া স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে একটি উদ্বেগজনক বিষয়। ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফলের চিপগুলিকে প্রচলিত ডিপ-ফ্রাইড স্ন্যাকসের একটি ভাল বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ধারণাটি খাদ্য শিল্পে জনপ্রিয়তা লাভ করছে, যার ফলে উচ্চ পুষ্টির মান সহ কম চর্বিযুক্ত খাবার তৈরি করা যায়। ভাজার এই পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে ভ্যাকুয়ামের নিচে কম তাপমাত্রায় ভাজা, খাবারের প্রাকৃতিক রঙ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করা। প্রক্রিয়াটি তুলনামূলকভাবে নতুন, এবং খাদ্য শিল্প দ্বারা এটি গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর খাবারের অভ্যাসের জন্য পথ প্রশস্ত করছে।

উৎপাদন প্রক্রিয়া:

ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফলের চিপ উত্পাদন বিভিন্ন পর্যায়ে জড়িত। জড়িত পদক্ষেপগুলি হল:

1. কাঁচামাল নির্বাচন: চিপ উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল সাবধানে নির্বাচন করা হয় এবং গুণমানের জন্য পরীক্ষা করা হয়। ফল এবং সবজি অবশ্যই পরিপক্কতা, আকার এবং গুণমানের প্রয়োজনীয় মান পূরণ করতে হবে।

2. পরিষ্কার করা এবং টুকরো টুকরো করা: ফল এবং শাকসবজিকে ধুয়ে সমান আকারে কাটা হয় যাতে তারা সমানভাবে রান্না হয়।

3. প্রাক-চিকিৎসা: টুকরা করা ফল এবং শাকসবজি টিস্যুকে নরম করতে, ব্যাকটেরিয়া কমাতে এবং রঙ উন্নত করতে ব্লাঞ্চিং, স্টিমিং বা অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করার মতো প্রাক-চিকিৎসা পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে পারে।

4. ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং: প্রাক-চিকিত্সা পর্যায়ের পরে, খাবারগুলি ভ্যাকুয়াম ফ্রাইয়ারে স্থাপন করা হয়। ফ্রায়ারের তাপমাত্রা হ্রাস করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে চাপ কমানো হয়। নিম্ন তাপমাত্রা এবং চাপ খাবারের অভ্যন্তরে জলকে বাষ্পীভূত করতে সক্ষম করে, একটি খাস্তা এবং কুড়কুড়ে নাস্তা তৈরি করে।

5. ডি-অয়েলিং এবং সিজনিং: ডি-অয়েলিং মেশিনের মাধ্যমে স্ন্যাকস থেকে অতিরিক্ত তেল অপসারণ করা হয়। তারপর প্যাকেজিংয়ের আগে স্ন্যাকসগুলিকে স্বাদযুক্ত এবং সংযোজন দিয়ে সিজন করা হয়।

পুষ্টির মান:

ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফল চিপ একটি উচ্চ পুষ্টির মান আছে. পণ্যটি বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ ধরে রাখে এবং ভাজার প্রক্রিয়াটি প্রচলিত ভাজার বিপরীতে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে ভেঙে দেয় না। ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফলের চিপসের পুষ্টির মান নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে:

1. কম চর্বি: ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রক্রিয়া জলখাবার দ্বারা তেল শোষণকে হ্রাস করে, উল্লেখযোগ্যভাবে জলখাবারে তেলের পরিমাণ হ্রাস করে৷ প্রচলিত চিপসের তুলনায়, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড চিপসে চর্বির পরিমাণ অর্ধেকেরও কম থাকে।

2. উচ্চ ফাইবার: ফল এবং শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, একটি পুষ্টি যা ভাল হজম স্বাস্থ্যকে উৎসাহিত করে। ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফলের চিপগুলি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস।

3. উচ্চমাত্রায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: ফল ও সবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালের কারণে কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রক্রিয়া ফল ও সবজিতে পাওয়া প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী সংরক্ষণ করে।

4. প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে: ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফলের চিপগুলি তাদের বেশিরভাগ প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ বজায় রাখে। এগুলি পটাসিয়াম, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে এর একটি ভাল উত্স।

5. কম ক্যালোরি: ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফল চিপ একটি কম ক্যালোরি মান আছে. তারা প্রচলিত স্ন্যাকসের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প এবং ওজন কমানোর প্রচার করে।

উপসংহার:

ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং একটি অপেক্ষাকৃত নতুন প্রযুক্তি, এবং খাদ্য শিল্প দ্বারা এটি গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির সুযোগ তৈরি করছে। ভ্যাকুয়াম ভাজা সবজি এবং ফলের চিপগুলিতে কম চর্বিযুক্ত উপাদান, উচ্চ ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী রয়েছে এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। যেহেতু ভোক্তারা স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকিংয়ের বিকল্পগুলিতে স্যুইচ করে চলেছেন, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং খাদ্য উত্পাদকদের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু উভয় ধরনের স্ন্যাকস তৈরি করার জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল সম্ভাবনা উপস্থাপন করে।