হিমায়িত সবজি রান্নার ফলন পরীক্ষা: প্রতি অংশে ড্রিপ লস এবং খরচ

হিমায়িত সবজি রান্নার ফলন তুলনা করতে, প্রতিটি নমুনার জন্য একই পণ্যের অবস্থা, শুরুর ভর, সরঞ্জাম, লোড, তাপ প্রক্রিয়া, শেষ বিন্দু, নিষ্কাশন পদ্ধতি এবং ধরে রাখার সময় ব্যবহার করুন। রান্না করা, নিষ্কাশন করা ব্যবহারযোগ্য পণ্যের ওজন করুন, আলাদা করা তরল এবং ভাঙা বা প্রত্যাখ্যাত টুকরা রেকর্ড করুন, তারপর ভর ফলন এবং অংশ উভয়ই গণনা করুন। একটি উচ্চ শতাংশ মূল্যবান তখনই যখন টেক্সচার, রঙ, অংশের অখণ্ডতা এবং নিরাপত্তাও প্রয়োগের সাথে মিলিত হয়।

ফলন একটি কার্টনে মুদ্রিত একটি সর্বজনীন সম্পত্তি নয়। হিমায়িত থেকে বাষ্পযুক্ত একটি ব্রোকলি ফ্লোরেট পালং শাক গলানো এবং ভর্তি করার জন্য চাপানো, স্কুলের খাবারের জন্য সিদ্ধ করা গাজর বা সসের মধ্যে গরম করা ভুট্টা থেকে আলাদা আচরণ করে। জল সবজি ছেড়ে যেতে পারে, তার পৃষ্ঠে থাকতে পারে, বাষ্পীভূত হতে পারে বা অন্য রেসিপি উপাদান দ্বারা শোষিত হতে পারে। আপনার পদ্ধতিটি ব্যবহারযোগ্য আউটপুট হিসাবে কোন ভর গণনা করে তা সংজ্ঞায়িত করতে হবে।

আমরা উদ্দিষ্ট রান্নার প্রক্রিয়া এবং অংশের আকারের সাথে একত্রে ফলন অনুমোদন করার পরামর্শ দিই। বিস্তৃতহিমায়িত সবজি পরিসীমাটুকরা, কার্নেল, ফ্লোরেটস, পাতাযুক্ত ব্লক এবং মিশ্রণগুলি অন্তর্ভুক্ত করে যার জন্য বিভিন্ন নিষ্কাশন এবং অখণ্ডতার নিয়ম প্রয়োজন। একটি সাধারণ গণনা দরকারী, তবে শারীরিক পরীক্ষা অবশ্যই পণ্যের সাথে মেলে।

আপনার ফলন সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত কি সংজ্ঞায়িত করুন

লব হল বাণিজ্যিক সিদ্ধান্ত। একটি ধাতুপট্টাবৃত দিকের জন্য, এটি একটি নির্দিষ্ট ড্রেন এবং ধরে রাখার পরে সবজি রান্না করা যেতে পারে। একটি স্যুপের জন্য, মুক্তি তরল থালায় থাকে এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে বর্জ্য হিসাবে গণ্য করা উচিত নয়। একটি রুটিযুক্ত পণ্যের জন্য, লেপ পিকআপ রান্নার ভর বাড়াতে পারে এমনকি উদ্ভিজ্জ আর্দ্রতা হারিয়ে গেলেও। পালং শাক ভরাটের জন্য, একটি প্রেসিং ধাপের প্রয়োজন হতে পারে, তাই আউটপুট মানে চাপা উপাদান যা আসলে রেসিপিতে প্রবেশ করে।

কমপক্ষে চারটি পর্যবেক্ষণ পৃথক করুন: রান্না করা ব্যবহারযোগ্য টুকরা, বিনামূল্যে তরল বা ড্রিপ, ভাঙা টুকরা/জরিমানা, এবং টেক্সচার, ত্রুটি বা বন্ধ{0}}শৈলী অবস্থার জন্য প্রত্যাখ্যাত টুকরা। এই বিভাগগুলি বিভিন্ন কারণ প্রকাশ করে। উচ্চ মুক্ত তরল সস পাতলা করতে পারেন. উচ্চ জরিমানা একটি ড্রেন ঝুড়ি মাধ্যমে অদৃশ্য হতে পারে. একটি উচ্চ স্থূল রান্না করা ওজন অগ্রহণযোগ্য নরম টুকরা লুকিয়ে রাখতে পারে যা মেশানো থেকে বাঁচবে না। এক শতাংশ তিনটি ব্যর্থতা ব্যাখ্যা করতে পারে না।

USDA এর খাদ্য ক্রয় নির্দেশিকা ক্রয় ইউনিট এবং পরিবেশন ফলনের মধ্যে একই ব্যবহারিক পার্থক্য করে। এর উদ্ভিজ্জ সম্পদ নোট করে যে হিমায়িত সবজি ইতিমধ্যেই পরিষ্কার এবং ব্লাঞ্চ করা হয় এবং প্রায়শই তাজা থেকে প্রতি পাউন্ডে বেশি পরিবেশন করে, যখন প্রকৃত প্রবেশ পণ্য এবং প্রস্তুত ফর্মের উপর নির্ভর করে। আপনার রেসিপির অধীনে বাড়ির লটের তুলনার বিকল্প হিসাবে নয়, পরিকল্পনার প্রসঙ্গের জন্য এই ধরনের প্রকাশিত মানগুলি ব্যবহার করুন।

আপনি প্রকৃতপক্ষে যে রাজ্যে ব্যবহার করেন সেখানে পরীক্ষা চালান

যদি উৎপাদন হিমায়িত থেকে রান্না হয়, হিমায়িত থেকে পরীক্ষা করুন। যদি এটি মেশানোর আগে একটি বৈধ প্রক্রিয়ার অধীনে গলে যায়, তবে সেই গলাটি পুনরুত্পাদন করুন এবং নিষ্কাশন পদক্ষেপটি অন্তর্ভুক্ত করুন। এক সরবরাহকারীকে গলাবেন না এবং হিমায়িত থেকে অন্যটিকে বাষ্প করবেন না। আমাদের মধ্যে নিরাপদ-গলানোর সীমানাহিমায়িত-খাবার গলানো গাইডমানের পদ্ধতি থেকে আলাদা: রেফ্রিজারেটর, ঠান্ডা-জল এবং মাইক্রোওয়েভ সিদ্ধান্তগুলি খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণগুলি অনুসরণ করে, যখন ড্রিপ এবং টেক্সচার বাণিজ্যিক কার্যকারিতা বর্ণনা করে৷

একটি সরাসরি-থেকে-হিমায়িত বাষ্প পরীক্ষা প্রায়শই আলগা ফুল এবং কার্নেলের জন্য স্পষ্ট তুলনা দেয় কারণ এটি অনিয়ন্ত্রিত গলা হ্যান্ডলিংকে সীমাবদ্ধ করে। যখন পণ্যটি তরলে রান্না করা হবে তখন একটি কেটলি বা সস প্রয়োগ আরও প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। ভাজা বা নাড়তে-ভাজার জন্য, প্যান পুনরুদ্ধার এবং বাষ্পীভবন ফলাফলের অংশ হয়ে ওঠে। পদ্ধতিটি প্রকৃত লোড গভীরতা এবং গরম করার পৃষ্ঠের পুনরুত্পাদন করা উচিত, একটি ক্ষুদ্র পরীক্ষাগার অংশ নয় যা কখনই সরঞ্জামকে শীতল করে না।

একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য রান্নার-ফলন পদ্ধতি

1. লক নমুনা পরিচয় এবং হিমায়িত শুরু ভর

পণ্য, কাটা, ব্লাঞ্চ স্ট্যাটাস, প্যাক, লট, নমুনা উৎস এবং হিমায়িত অবস্থা রেকর্ড করুন। না খোলা প্যাক বা একটি নথিভুক্ত প্রতিনিধি ড্র ব্যবহার করুন. খালি পাত্র বা ঝুড়ি এবং হিমায়িত ইনপুট যাচাইকৃত স্কেলে ওজন করুন। আলগা বরফ ইনপুটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে কিনা, আলাদাভাবে পরিমাপ করা হয়েছে বা অনুমোদিত ডিগ্লাজিং ধাপ দ্বারা বাদ দেওয়া হয়েছে কিনা তা উল্লেখ করুন। রান্নার পরে এই ভিত্তি পরিবর্তন করা তুলনাকে অকার্যকর করে।

2. মানসম্মত সরঞ্জাম, ব্যাচ লোড এবং গরম করার মাধ্যম

স্টিমার, কেটলি, প্যান, ওভেন বা মাইক্রোওয়েভের নাম বলুন; যেখানে ব্যবহৃত জলের পরিমাণ; প্রারম্ভিক তাপমাত্রা; হিমায়িত লোড; পণ্যের গভীরতা; ঢাকনা অবস্থা; আন্দোলন এবং পুনরুদ্ধারের পয়েন্ট। একটি প্রশস্ত প্যানে 500 গ্রাম স্তর এবং একটি গভীর প্যানে 5 কেজি জল একইভাবে ছেড়ে দেবে না এবং বাষ্পীভূত হবে না। প্রিহিট এবং পুনরুদ্ধারের নির্দেশাবলী তুলনামূলক লটের জন্য অভিন্ন হতে হবে।

3. একটি সংজ্ঞায়িত শেষ পয়েন্ট ব্যবহার করুন

একা সময় একটি শেষ বিন্দু নয় যখন টুকরা আকার, ব্লাঞ্চ স্তর এবং সরঞ্জাম পুনরুদ্ধার পরিবর্তিত হয়। পণ্যের বৈধ রান্নার নির্দেশনা এবং নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা ব্যবহার করুন, তারপর তাপমাত্রার সাথে মানসম্পন্ন শেষ বিন্দু নির্ধারণ করুন যেখানে প্রযোজ্য, কোমলতা পদ্ধতি, সবচেয়ে বড়-স্বাভাবিক-পিস চেক এবং সর্বাধিক হোল্ড। রঙ বা ভর ফলন রক্ষা করার জন্য একটি প্রয়োজনীয় নিরাপত্তা প্রক্রিয়া ছোট করবেন না। যদি উপাদানটি অন্য তাপ চক্র গ্রহণ করে তবে সম্পূর্ণ ক্রম পরীক্ষা করুন।

4. একটি নিয়ন্ত্রিত ঝুড়ি, সময় এবং গতি সঙ্গে নিষ্কাশন

স্ক্রীন খোলার, ঝুড়ির ব্যাস, পণ্যের গভীরতা, নিষ্কাশনের সময়, কোণ এবং ঝাঁকান বা চাপ দেওয়া অনুমোদিত কিনা তা উল্লেখ করুন। একটি জোরালো ঝাঁকুনি একটি নিষ্ক্রিয় ড্রেনের চেয়ে বেশি পৃষ্ঠের জল এবং আরও জরিমানা সরিয়ে দেয়। একটি সূক্ষ্ম জাল সেই টুকরোগুলো ধরে রাখে যা একটি মোটা কোলান্ডার হারায়। একই ইভেন্ট থেকে টাইমার শুরু করুন এবং একটি সংজ্ঞায়িত উইন্ডোর মধ্যে ওজন করুন যাতে বাষ্পীভবন এবং শীতল ভিন্ন ফলাফল তৈরি না করে।

5. দরকারী আউটপুট ওজন করুন এবং অন্যান্য ভগ্নাংশ রেকর্ড করুন

রান্না করা নিষ্কাশন ভর থেকে ট্যার বিয়োগ করুন। যখন অ্যাপ্লিকেশানের জল-মুক্তির ফলাফলের প্রয়োজন হয় তখন বিনামূল্যে তরল সংগ্রহ করুন৷ তাদের ফেলে দেওয়ার আগে জরিমানা এবং ভাঙা টুকরা পুনরুদ্ধার করুন। লিখিত ব্যবহারযোগ্য-টুকরো নিয়ম প্রয়োগ করুন, তারপর প্রত্যাখ্যাত ভর রেকর্ড করুন। ফটোগ্রাফ ব্যাখ্যা সমর্থন করে, কিন্তু পরীক্ষার শীট ওজন, সময়, তাপমাত্রা, সরঞ্জাম, অপারেটর এবং পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন.

6. প্রকরণটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং তুলনা করুন

একাধিক প্যাক থেকে প্রতিলিপি নমুনা চালান. একটি একক উচ্চ ফলাফল ঝুড়ি দ্বারা ধরে রাখা পৃষ্ঠ জল থেকে আসতে পারে; একটি একক নিম্ন ফলাফল একটি unrecorded স্পিল থেকে আসতে পারে. প্রতিলিপি পরিসীমা তুলনা করুন, শুধুমাত্র গড় নয়। যদি অপারেটরের ফলাফল ভিন্ন হয়, দাবি বা সরবরাহকারী র‌্যাঙ্কিংয়ের জন্য পদ্ধতিটি ব্যবহার করার আগে শেষ পয়েন্ট এবং ড্রেনেজ ভাষা শক্ত করুন।

এক ভিত্তিতে ফলন, অংশ এবং খরচ গণনা করুন

    কাজের উদাহরণ:একটি কাল্পনিক খাদ্য পরিষেবা পরীক্ষা 2,000 গ্রাম হিমায়িত ব্রোকলি দিয়ে শুরু হয়। অনুমোদিত বাষ্পের পরে, 60-সেকেন্ডের নিষ্ক্রিয় ড্রেন এবং ত্রুটি অপসারণ, ব্যবহারযোগ্য রান্নার ভর হল 1,720 গ্রাম। রান্নার ফলন হল 1,720 ÷ 2,000 × 100 =86.0%. একটি 100 গ্রাম রান্না করা অংশে, নমুনা প্রদান করে17.2 তাত্ত্বিক অংশ; উৎপাদন 20 গ্রাম অবশিষ্ট সহ 17 সম্পূর্ণ অংশের পরিকল্পনা করতে পারে। হিমায়িত পণ্যের দাম $2.10/কেজি হলে, 2 কেজি ইনপুটের জন্য উপাদানের মূল্য $4.20, বা প্রায়প্রতি 100 গ্রাম রান্না করা অংশে $0.244শ্রম, শক্তি, সিজনিং এবং বর্জ্য নিষ্পত্তির আগে।

একই ক্রয় মূল্যে একটি দ্বিতীয় লট 1,580 গ্রাম, বা 79.0% ফলন করে, 15.8 তাত্ত্বিক অংশ তৈরি করে এবং প্রতি 100 গ্রাম রান্না করা অংশে $0.266 এর কাছাকাছি একটি উপাদানের দাম। পার্থক্যটি প্রতি অংশে 2.2 সেন্ট, 10,000 অংশ জুড়ে প্রায় $220। প্রথম লট টেক্সচার এবং টুকরা মান পূরণ করলেই এই সংখ্যাটি গুরুত্বপূর্ণ। একটি জলযুক্ত, নরম 86% ফলন স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল ক্রয় নয়৷

গণনার জন্য বৃত্তাকার ওজন ব্যবহার করুন এবং স্কেল রেজোলিউশন রিপোর্ট করুন। আংশিক অংশগুলি কীভাবে পরিচালনা করা হয় তা সংজ্ঞায়িত করুন। একটি রেস্তোরাঁ তার খাদ্য-নিরাপত্তা পরিকল্পনার অধীনে পরবর্তী ব্যাচে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করতে পারে; একটি সিল করা ট্রে লাইন এমন একটি ভগ্নাংশ গণনা করতে পারে না যা কখনই একটি ট্রে পূরণ করে না। ব্যবহারযোগ্য কিলোগ্রাম প্রতি খরচ, সম্পূর্ণ অংশ প্রতি খরচ এবং অংশ প্রতি উপহার বিভিন্ন প্রশ্নের উত্তর, তাই সেগুলি আলাদা রাখুন।

কেন ড্রিপ এবং ফলন প্রচুর মধ্যে পরিবর্তন

সবজির জাত, পরিপক্কতা, কোষের গঠন, কাটা আকার, ব্লাঞ্চ সময়সূচী, শীতলকরণ, পানি নিষ্কাশন, হিমাঙ্কের হার, সঞ্চয়ের ইতিহাস এবং তাপমাত্রার ওঠানামা সবই জল ধারণ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে। FAO AGRIS দ্বারা সূচিত করা গবেষণায় ড্রিপ লস এবং দৃঢ়তা পরিবর্তনের সাথে উদ্ভিদের টিস্যুর জমাট বাঁধা ক্ষতির সম্পর্ক রয়েছে, যখন পণ্যের প্রতিক্রিয়া গাজর, গোলমরিচ, শসা, ব্রকলি, আলু এবং কুমড়া পদ্ধতির মধ্যে আলাদা। এই গবেষণাগুলি প্রকৃত পণ্য পরিমাপ সমর্থন করে; তারা একটি সর্বজনীন ড্রিপ শতাংশ ন্যায্যতা না.

পৃষ্ঠের বরফ এবং অন্তঃকোষীয় ড্রিপ এক নয়। আলগা বরফ টিস্যুর গুরুতর ক্ষতি প্রমাণ না করেই প্যানে শুরুর ভর এবং জল বাড়াতে পারে। টিস্যু ড্রিপ নিয়ন্ত্রিত গলানো বা রান্নার পরে দেখা দিতে পারে এমনকি যখন ব্যাগে সামান্য দৃশ্যমান বরফ থাকে। ভাঙা টুকরোগুলিতে আরও উন্মুক্ত পৃষ্ঠ থাকে এবং জল হারাতে পারে বা দ্রুত ড্রেন থেকে বেরিয়ে যেতে পারে। কারণ নির্ধারণের আগে ফলনের পাশাপাশি বরফ, কাটা বিতরণ এবং ভাঙ্গন রেকর্ড করুন।

তাপমাত্রার প্রমাণ গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু এক ঝাঁক বা কম ফলন গলা-রিফ্রিজ প্রমাণ করে না। সীল, শক্ত কাগজের অবস্থা, লগার, অনুমোদিত পদ্ধতির অধীনে পণ্যের তাপমাত্রা, প্যালেট প্যাটার্ন, উত্পাদন রেকর্ড এবং নমুনাগুলি ধরে রাখা পর্যালোচনা করুন। প্যাকেজিং এবং আর্দ্রতা বাধা সময়ের সাথে ডিহাইড্রেশন এবং হিম পরিবর্তন করতে পারে; আমাদেরহিমায়িত প্যাকেজিং ওভারভিউপ্যাক নির্মাণ এবং হিমায়িত-বন্টন প্রশ্নগুলির জন্য একটি পৃথক রুট প্রদান করে।

কারণ বরাদ্দ করার আগে ফলন প্যাটার্ন পড়ুন

তরল, টেক্সচার এবং অখণ্ডতার সাথে ভর ফলন যুক্ত করুন। একটি নরম কামড়ের সাথে উচ্চ ফলনের অর্থ হতে পারে পণ্যটি পৃষ্ঠের জল ধরে রেখেছে বা সম্মত শেষ বিন্দুর আগে বন্ধ হয়ে গেছে। দৃঢ় অক্ষত টুকরা সহ কম ফলন একটি অত্যধিক দীর্ঘ ড্রেন বা একটি পদ্ধতি যা ছোট টুকরা পালাতে দেয় থেকে আসতে পারে। কম ফলন প্লাস উচ্চ তরল এবং নরম টিস্যু কম ফলন এবং অনেক যান্ত্রিকভাবে ভাঙা টুকরা থেকে একটি ভিন্ন তদন্তের দিকে নির্দেশ করে। পণ্য, প্যাক বা প্রক্রিয়া পরিবর্তন করার আগে প্যাটার্ন রেকর্ড করুন।

যেখানে সম্ভব ভর ব্যালেন্স চেক করুন। হিমায়িত ইনপুটকে রান্না করা টুকরা এবং সংগৃহীত তরল সমান করতে হবে না কারণ কিছু জল বাষ্পীভূত হয়, কিছু সরঞ্জামে থাকে এবং কিছু গরম করার মাধ্যমে প্রবেশ করতে পারে। তা সত্ত্বেও, একটি মোটামুটি ভারসাম্য একটি ছিটকে প্রকাশ করতে সাহায্য করে, রেকর্ড না করা ধুয়ে ফেলা, অসম্পূর্ণ ড্রিপ সংগ্রহ বা হারানো জরিমানা। যখন বাষ্পীভবন গুরুত্বপূর্ণ, তখন দুটি অসম্পূর্ণ ভগ্নাংশের মধ্যে পার্থক্য থেকে বাষ্প অনুমান করার পরিবর্তে একটি বৈধ পদ্ধতির আগে এবং পরে সম্পূর্ণ প্যান বা কেটলি সিস্টেমের ওজন করুন।

    ব্যবহারিক উদাহরণ:একটি অনুমানমূলক কেন্দ্রীয় রান্নাঘর একই বাষ্প প্যানে দুটি 5 কেজি হিমায়িত গাজরের নমুনার তুলনা করে। নমুনা A 4.35 কেজি ব্যবহারযোগ্য রান্না করা গাজর, 0.25 কেজি উদ্ধারকৃত ড্রেন লিকুইড এবং একটি দৃঢ় অনুমোদিত কামড় তৈরি করে। নমুনা বি 4.45 কেজি ব্যবহারযোগ্য ভর এবং মাত্র 0.10 কেজি পরিমাপ করা তরল উত্পাদন করে, কিন্তু অপারেটর এটি দুই মিনিট আগে বন্ধ করে দেয় এবং সবচেয়ে বড় পাশা রেসিপিটির জন্য খুব কঠিন থেকে যায়। নমুনা B-এর আপাত 89.0% ফলন নমুনা A-এর 87.0%-এর সাথে তুলনা করা যায় না কারণ শেষ পয়েন্টগুলি আলাদা। ক্রিয়াটি হল অনুমোদিত টেক্সচার এন্ডপয়েন্টে নমুনা B পুনরাবৃত্তি করা, উচ্চতর প্রাথমিক নম্বরকে পুরস্কৃত করা নয়।

একটি অনুমোদিত রান্নার রেফারেন্স ব্যবহার করুন, মেমরি নয়। পদ্ধতির সংস্করণটি ধরে রাখুন এবং একটি টেক্সচার যন্ত্রের মান, অনুপ্রবেশ চেক বা প্রশিক্ষিত সংবেদনশীল বিবরণ রেকর্ড করুন যা অন্য অপারেটর পুনরাবৃত্তি করতে পারে। রঙিন ফটোগ্রাফগুলির জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ আলো এবং সময় প্রয়োজন কারণ গরম হোল্ডের সময় শাকসবজি পরিবর্তিত হতে থাকে। যখন লাইন সরবরাহকারী, কাটা, প্যান, লোড বা রান্নার সরঞ্জাম পরিবর্তন করে, তখন বাণিজ্যিক সীমা সংশোধন করার আগে একটি পাশে-বাই-রেফারেন্স চালান।

রেসিপি, পুষ্টি এবং খরচের ওজন সারিবদ্ধ রাখুন

হিমায়িত ইনপুট ওজন, রান্না করা নিষ্কাশন ওজন এবং পরিবেশিত অংশ বিনিময়যোগ্য নয়। একটি রেসিপি 120 গ্রাম হিমায়িত পণ্য জারি করতে পারে তবে 100 গ্রাম রান্না করা অংশ ঘোষণা করতে পারে। বৈধ ফলনের সাথে সেই রাজ্যগুলির মধ্যে খরচ অবশ্যই রূপান্তরিত হবে৷ পুষ্টির তথ্য অবশ্যই তার উৎস দ্বারা উপস্থাপিত খাদ্য ফর্ম এবং প্রস্তুতির ভিত্তি ব্যবহার করবে। আমাদেরহিমায়িত রান্না ব্রকলি ভিত্তিতে গাইডকেন রান্না করা, নিষ্কাশন করা এবং হিমায়িত ওজনগুলিকে অদলবদল করা যায় না তার একটি পণ্য{0}}নির্দিষ্ট উদাহরণ দেয়৷

একটি রূপান্তর শীট তৈরি করুন যা হিমায়িত ইস্যু ওজন, রান্না করা ব্যবহারযোগ্য ফলন, অংশের ওজন, সম্পূর্ণ অংশ, অবশিষ্ট ব্যবহারযোগ্য ভর এবং বর্জ্যের নাম দেয়। বর্তমান রেসিপি সংস্করণ এবং পুষ্টি মান উৎস লিঙ্ক. যদি ঘোষিত পরিবেশন বা পুষ্টির গণনা পরিবর্তন করার জন্য ফলন যথেষ্ট সরে যায়, তাহলে গন্তব্য-বাজার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে লেবেল বা মেনু পর্যালোচনা করুন; একটি ক্রয় স্প্রেডশীট নীরবে একটি নিয়ন্ত্রিত ঘোষণা পরিবর্তন করা উচিত নয়.

মিশ্রণের জন্য, দৃশ্যমান অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ হলে রান্নার পরে উপাদানের অবদান গণনা করুন। মটর, ভুট্টা, গাজর এবং মটরশুটি ভিন্নভাবে ভর ধরে রাখতে বা হারাতে পারে এবং ছোট টুকরা নিষ্কাশনের সময় স্থির হতে পারে বা পালিয়ে যেতে পারে। একটি গ্রহণযোগ্য মোট ফলন ভুল পরিবেশিত অনুপাত লুকিয়ে রাখতে পারে। উপাদানের পরিচয় পুষ্টি, লেবেল, প্লেট চেহারা বা চুক্তি সম্মতি চালিত যখন প্রতিলিপি রান্না করা অংশে পৃথক উপাদান.

পরীক্ষাটিকে অ্যাপ্লিকেশনের সাথে মানিয়ে নিন

খাদ্য পরিষেবা পক্ষ এবং প্রাতিষ্ঠানিক খাবার

প্রকৃত স্টিমার প্যানের গভীরতা, ড্রেন, গরম-হোল্ড টাইম এবং পরিবেশিত অংশ ব্যবহার করুন। রান্নার পর অবিলম্বে ফলন রেকর্ড করুন এবং আবার হোল্ড করার পরে যখন বুফে বা পরিষেবা লাইন পণ্যটিকে ক্রমাগত তাপে প্রকাশ করে। ইউএসডিএ খাদ্য-মূল্য ক্রয় করা মেনু পরিকল্পনার জন্য উপযোগী, কিন্তু যখন আপনার আইটেম, প্যাক, পদ্ধতি বা অংশ ধারাবাহিকভাবে ভিন্নভাবে আচরণ করে তখন একটি ইন-হাউস পরীক্ষা উপযুক্ত।

প্রস্তুত খাবার এবং ট্রে ভর্তি

সম্পূর্ণ উৎপাদন চক্র পরীক্ষা করুন: হিমায়িত ডোজ, ব্যবহার করা হলে আগে থেকে-রান্না করা, সস যোগ করা, ফিলিং, ফ্রিজিং, স্টোরেজ এবং ভোক্তা পুনরায় গরম করা। মুক্ত তরল ড্রেন কাপে উপস্থিত হওয়ার পরিবর্তে স্টার্চ বা সসে স্থানান্তরিত হতে পারে। ট্রে উপাদান ওজন, সস সান্দ্রতা, টুকরা অখণ্ডতা এবং পুনরায় গরম করার পরে পরিবেশন সমাপ্ত পরিমাপ করুন। একটি বেঞ্চ বাষ্প ফলাফল প্রতিটি প্রণীত খাবার ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারে না।

কেটলি, স্যুপ এবং সস

মুক্ত উদ্ভিজ্জ তরল সূত্রে থাকে, তাই একটি প্রচলিত নিষ্কাশন ফলন ক্ষতিকে অতিরঞ্জিত করতে পারে। সম্পূর্ণ ব্যাচের ভর ভারসাম্য, কঠিন পদার্থ বা সান্দ্রতা যেখানে প্রাসঙ্গিক সেখানে ব্যবহার করুন এবং চূড়ান্ত মেকআপের পরে অংশ গণনা করুন-। অতিরিক্ত জলের জন্য দীর্ঘ বাষ্পীভবন বা মসলা ঘনত্ব পরিবর্তন করা প্রয়োজন কিনা তা পরীক্ষা করুন। সমান রেসিপি এন্ডপয়েন্ট তুলনা করুন, সমান ঘড়ির সময় একা নয়।

নাড়ুন-ভাজা এবং উচ্চ-তাপ প্যানগুলি

প্যান পুনরুদ্ধার, লোড গভীরতা এবং বাষ্পীভবন প্রাধান্য পায়। দহিমায়িত বেবি কর্ন রান্নার গাইডব্যাখ্যা করে কেন একটি 250 গ্রাম স্তর বাদামী হতে পারে যখন একটি 750 গ্রাম গাদা বাষ্প হয়। রেকর্ড ব্যাচ ওজন, প্যান পৃষ্ঠ, পুনরুদ্ধার, সস এবং চূড়ান্ত কামড় আগে বিনামূল্যে জল. একই লোডিং কৌশলে প্রচুর তুলনা করুন।

অনুমোদন এবং লট নিয়ন্ত্রণে ফলন লিখুন

একটি দরকারী ধারা পণ্য, কাট, প্যাক, হিমায়িত ইনপুট ভিত্তি, নমুনা পরিকল্পনা, পদ্ধতি, সরঞ্জাম, ব্যাচ লোড, এন্ডপয়েন্ট, ড্রেন, ব্যবহারযোগ্য-টুকরো সংজ্ঞা, গণনা, ন্যূনতম ফলন বা অনুমোদিত পরিসর, প্রতিলিপি নিয়ম, পুনরায় পরীক্ষা এবং স্বভাব উল্লেখ করে। অ্যাপ্লিকেশন রেসিপি বা পদ্ধতি সংস্করণ সংযুক্ত করুন. যদি রান্নাঘর প্যান, লোড, এন্ডপয়েন্ট বা ড্রেন বাস্কেট পরিবর্তন করে, তাহলে পরিবর্তিত ফলাফলের জন্য সরবরাহকারীকে দোষারোপ করার আগে পুনরায় যাচাই করুন।

একটি বাস্তবসম্মত সীমা সেট করতে নমুনা অনুমোদন ব্যবহার করুন। একাধিক প্রোডাকশন লটের তুলনা করুন, এক হাতে-নির্বাচিত ব্যাগ নয়। প্রবণতা গড় এবং প্রকরণ. একটি স্থিতিশীল 82% 78% থেকে 90% পর্যন্ত সুইং হওয়া ফলাফলের তুলনায় খরচ এবং নিয়ন্ত্রণ করা সহজ। মুক্ত তরল, ভাঙ্গন বা প্রত্যাখ্যান করা টুকরোগুলির জন্য পৃথক সর্বোচ্চ সেট করুন যখন সেগুলি প্রকৃত ক্ষতির কারণ হয়। প্রতিটি পর্যবেক্ষণকে ন্যূনতম-ফলন রেখায় বাধ্য করবেন না৷

প্রাপ্তির সময়, প্যাকের পরিচয়, লট, হিমায়িত অবস্থা এবং নমুনা নিশ্চিত করুন, তারপর একটি বজায় রাখা রেফারেন্সের বিপরীতে অনুমোদিত পদ্ধতিটি চালান। প্রভাবিত লট ধরে রাখুন যখন ফলাফলটি নিয়মকে অতিক্রম করে বা প্রতিলিপি বৈচিত্র্য অ-অভিন্ন সরবরাহের পরামর্শ দেয়। কাঁচা ওজন, ফটো, লগার রেকর্ড, পণ্যের নমুনা এবং অ্যাপ্লিকেশন ফলাফল বাণিজ্যিক স্বভাব আগে সংরক্ষণ করুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

থো ড্রিপ কি রান্নার ক্ষতির সমান?

না। থো ড্রিপ হল একটি সংজ্ঞায়িত গলা ও নিষ্কাশনের সময় নির্গত তরল। রান্নার ক্ষতির মধ্যে রয়েছে গরম, নিষ্কাশন এবং বাষ্পীভবনের সময় ভর পরিবর্তন। শব্দগুলিকে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করার পরিবর্তে পদ্ধতি এবং ভগ্নাংশের নাম দিন।

আমার কি হিমায়িত শাকসবজি হিমায়িত থেকে বা গলানোর পরে পরীক্ষা করা উচিত?

আপনার অপারেশন আসলে তার অনুমোদিত খাদ্য{0}}নিরাপত্তা প্রক্রিয়ার অধীনে যে অবস্থা ব্যবহার করে তা ব্যবহার করুন। সরাসরি-থেকে-ফ্রোজেন অপারেশনগুলি হিমায়িত থেকে পরীক্ষা করা উচিত; নিয়ন্ত্রিত-গলানোর অ্যাপ্লিকেশনগুলিকে পুনরুত্পাদন করা উচিত এবং সেই গলাটি রেকর্ড করা উচিত।

সর্বোচ্চ রান্নার ফলন কি সর্বদা সেরা লটকে বোঝায়?

না। উচ্চ ধরে রাখা ভরের মধ্যে ভূপৃষ্ঠের জল বা নরম অব্যবহারযোগ্য টুকরা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। জমিন, রঙ, অখণ্ডতা, ত্রুটি, নিরাপত্তা এবং অ্যাপ্লিকেশন কর্মক্ষমতা সঙ্গে ফলন অনুমোদন.

একটি সরবরাহকারী সিদ্ধান্তের জন্য কত নমুনা প্রয়োজন?

নামযুক্ত চুক্তি বা নিয়ন্ত্রক নমুনা পরিকল্পনা এবং সিদ্ধান্তের ঝুঁকি ব্যবহার করুন। যোগ্যতা একাধিক প্যাক এবং উত্পাদন লট কভার করা উচিত; রুটিন গ্রহণের জন্য প্রতিনিধি ইউনিট এবং একটি লিখিত গ্রহণ/পুনরায় পরীক্ষার নিয়ম প্রয়োজন।

তথ্যসূত্র

• USDA খাদ্য ক্রয় নির্দেশিকা: সবজি, ক্রয় ইউনিট এবং ফলন ফ্যাক্টর
• ক্যালিফোর্নিয়া ডিপার্টমেন্ট অফ সোশ্যাল সার্ভিস: ফুড বায়িং গাইড ফলন টেবিল এবং ইন-হাউস ইল্ড
• FAO AGRIS: হিমায়িত, কোষের ক্ষতি, ড্রিপ লস এবং সবজিতে দৃঢ়তা
• গবেষণা: ফ্রিজ-সিদ্ধ করা, ড্রিপ লস এবং রান্না করা সবুজ মটরশুটি এবং গাজরের গুণমান
• কোডেক্স সিএক্সসি 8-1976: দ্রুত হিমায়িত খাবারের প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিচালনা