ফ্রোজেন স্লাইসড ব্যাম্বু শুট

কাঁচামাল

পছন্দ তাজা বাঁশের আগুন নির্বাচন করুন যা ক্ষতি করে, পোকামাকড় এবং অবস্থা থেকে মুক্ত এবং স্পষ্ট যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়াই। বাঁশের আগুনের প্রচুর নির্বাচন রয়েছে, যেমন মোসো বাঁশের অঙ্কুর এবং লেই বাঁশের আগুন, এবং বিভিন্ন নির্বাচনের বিভিন্ন পছন্দ এবং আকার রয়েছে। সাধারণত, প্রায় 3-8 সেমি আকারের এবং 10-20 সেমি দৈর্ঘ্যের বাঁশের আগুন বেছে নেওয়া হয়, যা সফলভাবে পরিচালনার জন্য সুবিধাজনক।

ধোয়া বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে প্রচুর পরিমাণে প্রবাহিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে পৃষ্ঠের ময়লা, দূষণ এবং সম্ভাব্য পুনরাবৃত্ত রাসায়নিকগুলি অপসারণ করা যায়। অনেক ময়লাযুক্ত কিছু বাঁশের আগুনের জন্য, আপনি পরিষ্কার করার আগে ধুলো আলগা করার জন্য কিছু সময়ের জন্য পরিপাটি জলে সেগুলিকে পরিপূর্ণ করতে পারেন। পরিষ্কার করার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, খুব সাবধানে বাঁশের আগুনের শূন্যস্থান এবং ভিত্তিগুলি পরিদর্শন করুন, যা ময়লা আড়াল করা সহজ।

পিলিং বন্ধ (ঐচ্ছিক)। আইটেম প্রয়োজনীয়তা এবং বাঁশের অঙ্কুর বৈচিত্র্য অনুযায়ী বাঁশের অঙ্কুর খোসা ছাড়বেন কিনা তা নির্ধারণ করুন। কিছু বাঁশের আগুনের একটি রুক্ষ বাহ্যিক ত্বক থাকে, যা অবশ্যই স্বাদকে প্রভাবিত করবে, তাই তাদের খোসা ছাড়তে হবে। খোসা ছাড়ানো হাত বা যান্ত্রিক পিলিং করা যেতে পারে। হ্যান্ডস-অন পিলিং হল বাঁশের কান্ডের চামড়া খোসা ছাড়ানোর জন্য ব্লেড ব্যবহার করা। এই পদ্ধতিটি অনেক বেশি সূক্ষ্ম কিন্তু অনেক কম কার্যকর; যান্ত্রিক পিলিং ত্বক থেকে মুক্তি পেতে একটি টার্নিং ব্লেড বা একটি গ্রাইন্ডিং ডিভাইস ব্যবহার করে, যা অনেক বেশি কার্যকর, তবুও আপনার খুব বেশি বাঁশের অঙ্কুর মাংস নষ্ট না করার জন্য খোসার ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণের দিকে মনোনিবেশ করা উচিত।

কাটিং। ধোয়া বা খোসা ছাড়ানো বাঁশের অঙ্কুর সঠিক বেধে কেটে নিন। সাধারণত টুকরাটির পুরুত্ব প্রায় 3-5 মিমি হয় এবং স্লাইসার বা ম্যানুয়াল স্লাইসিং ব্যবহার করে স্লাইসগুলি কাটা যায়। স্লাইসার টুকরাগুলির অভিন্ন ঘনত্ব নিশ্চিত করতে পারে এবং বড় আকারের উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত; ম্যানুয়াল স্লাইসিং টুকরাগুলির আকৃতি এবং শীর্ষ গুণমানকে আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তবুও দক্ষতা কম। ফুটন্ত (বা ব্লাঞ্চিং) থেরাপি। উদ্দেশ্য ফুটানো বা ব্লাঞ্চিং প্রাথমিকভাবে বাঁশের আগুনের তিক্ত পছন্দ এবং অক্সালিক অ্যাসিডের অংশ দূর করার জন্য, বাঁশের গঠনকে নরম করার জন্য সফলভাবে পরিচালনা এবং ব্যবহার করার চেষ্টা করে।

পদ্ধতির প্রক্রিয়া।

কাটা বাঁশের আগুনকে ফুটন্ত জলে রাখুন, এবং ফুটন্ত সময় সাধারণত 5-10 মিনিট হয়৷ যদি এটি ফ্যাকাশে হয়, মুহূর্তটি কিছুটা ছোট হতে পারে, 3-5 মিনিটের বিষয়ে। ফুটন্ত বা ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়ার সময়, আপনি বাঁশের অঙ্কুর ছায়া ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য উপযুক্ত পরিমাণে লবণ (1-2 গ্রাম প্রতি লিটার জলে লবণ) যোগ করতে পারেন। ফুটন্ত বা ব্ল্যাঞ্চ করার পরে, বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলিকে দ্রুত মুছে ফেলুন এবং বাঁশের অঙ্কুরগুলির শীর্ষ মানের উপর বাড়ির গরম করার প্রভাব ছেড়ে দেওয়ার জন্য এবং বাঁশের আগুনকে খাস্তা এবং কোমল বজায় রাখার জন্য তাদের ঠান্ডা করার জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন। দ্রুত ঠান্ডা। প্রিকুলিং (ঐচ্ছিক)। দ্রুত ঠান্ডা হওয়ার আগে, বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলিকে 0-5 ডিগ্রির বায়ুমণ্ডলে ঠান্ডা করা যেতে পারে। প্রিকুলিং বাঁশের অঙ্কুরের তাপমাত্রা হ্রাস করতে পারে এবং দ্রুত ঠান্ডা প্রক্রিয়া জুড়ে শক্তির ব্যবহার হ্রাস করতে পারে। এটি বাঁশের অঙ্কুর টুকরোগুলির শীর্ষ মানের রাখতে এবং বরফের স্ফটিকগুলিকে আরও সমানভাবে তৈরি করতে সহায়তা করে।

দ্রুত হিমায়িত পদ্ধতি। পূর্ব-চিকিত্সা করা বাঁশের অঙ্কুর স্লাইসগুলি দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জামগুলির পরিবাহক বেল্টে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যেমন একটি তরলযুক্ত বেড কুইক ফ্রিজার বা একটি সর্পিল কুইক ফ্রিজ ফ্রিজার। দ্রুত হিমাঙ্কের তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় -30 ডিগ্রি থেকে -40 ডিগ্রির মধ্যে পরিচালিত হয়। এই নিম্ন তাপমাত্রার সেটিংয়ে, বাঁশের অঙ্কুর স্লাইসে থাকা জল দ্রুত সূক্ষ্ম বরফের স্ফটিক তৈরি করতে পারে, কোষের কাঠামোর ক্ষতি কমিয়ে দেয়। দ্রুত হিমাঙ্কের সময় নির্ভর করে বাঁশের অঙ্কুর স্লাইসের আকার এবং আকার এবং দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জামগুলির কার্যকারিতার উপর। সাধারণত, 3-5 মিমি পুরু বাঁশের অঙ্কুর স্লাইসগুলির দ্রুত জমাট বাঁধার সময় 10-15 মিনিটের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ। পণ্য প্যাকেজিং. দ্রুত ঠান্ডা হওয়ার পরে, বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলিকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্যাকেজ করা উচিত যাতে বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলির বাহ্যিকভাবে বরফের স্ফটিকগুলি উপচে পড়া থেকে এড়াতে পারে। প্লাস্টিকের ফিল্ম, কাগজের বাক্স এবং অন্যান্য বিভিন্ন পণ্য প্যাকেজিং পণ্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাধারণ প্যাকেজিং পদ্ধতিতে ভ্যাকুয়াম পণ্য প্যাকেজিং এবং গড় সিল করা প্যাকেজিং থাকে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলির রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে এবং শেলফের জীবনকে প্রসারিত করতে পারে; স্বাভাবিক বন্ধ প্যাকেজিং চালানো যুক্তিসঙ্গতভাবে সহজ, তবুও শেলফ লাইফ কিছুটা কম হতে পারে। স্টোরেজ। প্যাকেজ করা হিমায়িত বাঁশের অঙ্কুর স্লাইসগুলিকে -18 ডিগ্রির নীচে তালিকাভুক্ত একটি কম-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করুন। এই তাপমাত্রার স্তরে, বাঁশের অঙ্কুরের টুকরোগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে, এবং মৌলিক পরিষেবা জীবন 12-24 মাস পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। স্টোরেজ স্পেসের সময়, পরিবেশগত সমস্যাগুলি প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে এবং পণ্যের মানের অবনতি এড়াতে নিশ্চিত করতে হিমাগারের তাপমাত্রার স্তর এবং আর্দ্রতা নিয়মিতভাবে পরীক্ষা করা দরকার।