হিমায়িত সবুজ আম

সম্পদ পছন্দ: মসৃণ ত্বক, কোন বাগ এবং রোগ নেই, কোন যান্ত্রিক ক্ষতি এবং পরিমিত পরিপক্কতা সহ তাজা পরিবেশ-বান্ধব আম নির্বাচন করুন। আমের চেহারা যত্ন সহকারে পরীক্ষা করুন এবং সম্পদের গুণমান নিশ্চিত করতে কালো অংশ, নরম এবং পচা বা বিকৃত ফল মুছে ফেলুন। পরিষ্কার করা এবং খোসা ছাড়ানো: বাছাই করা সবুজ আম পরিষ্কারের সরঞ্জামে রাখুন এবং বাহ্যিকভাবে ময়লা, মাটি এবং অমেধ্য দূর করতে প্রবাহিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে একটি উপযুক্ত পিলিং কৌশল ব্যবহার করুন, যেমন হ্যান্ডস-অন পিলিং বা যান্ত্রিক পিলিং, যাতে খোসা পরিপাটি হয় এবং সজ্জার ক্ষতি হয় তা নিশ্চিত করতে। জারণ এবং বিবর্ণতা বন্ধ করার জন্য খোসা ছাড়ানো আমগুলিকে পরবর্তী ধাপে দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। মূল অপসারণ এবং ডাইসিং: পরিবেশ-বান্ধব আমের খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি কোর এলিমিনেশন টুল ব্যবহার করুন এবং তারপরে দ্রুত ঠান্ডা এবং সফল ব্যবহারের জন্য এটিকে একই আকারের ব্লক বা টুকরো করে কেটে নিন। বাজারের চাহিদা এবং আইটেম ব্যবহার অনুযায়ী কাটা টুকরা আকার পরিবর্তন করা যেতে পারে. সাধারণ ফর্ম diced এবং কাটা অন্তর্ভুক্ত. রঙ সুরক্ষা চিকিত্সা: পরিবেশ-বান্ধব আমের সজ্জা সহজে অক্সিডাইজড এবং হ্যান্ডলিং জুড়ে দাগমুক্ত হওয়ার কারণে, ছায়া প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা সাধারণত গ্রহণ করা হয়। একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য আদর্শ পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য বিভিন্ন রঙের রাসায়নিকের সমন্বয়ে একটি বিকল্পে কাটা আমের টুকরোগুলি রাখুন। ছায়াযুক্ত রাসায়নিকগুলি পলিফেনল অক্সিডেসের কার্যকলাপকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে, আমের সজ্জার অক্সিডেটিভ ব্রাউনিং হ্রাস করতে পারে এবং এর আসল রঙ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে পারে। দ্রুত ঠাণ্ডা: কালার প্রোটেকশন থেরাপির পর আমের টুকরোগুলোকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বরফ করা উচিত যাতে পণ্যের উচ্চ গুণমান নিশ্চিত করা যায়। দ্রুত ঠান্ডা সরঞ্জামের পরিবাহক বেল্টে আমের টুকরোগুলিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, দ্রুত ঠান্ডা প্যাসেজে বা দ্রুত হিমায়িত স্থানে যান এবং দ্রুত -30 ডিগ্রি থেকে -50 ডিগ্রি তাপমাত্রার বায়ুমণ্ডলে দ্রুত হিমায়িত করুন। . দ্রুত হিমায়িত করার পদ্ধতিটি নিশ্চিত করতে হবে যে আম আইটেমগুলির কেন্দ্রীয় তাপমাত্রার স্তর দ্রুত তালিকাভুক্ত -18 ডিগ্রির নীচে চলে যায়, যাতে আমের জল দ্রুত ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে, ফলে কোষের কাঠামোর ক্ষতি কম হয় এবং বজায় থাকে। আমের স্বাদ, পুষ্টিগুণ এবং গন্ধ। প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ স্পেস: দ্রুত ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, পরিবেশ-বান্ধব আম পণ্যগুলিকে দ্রুত প্যাকেজ করতে হবে, সাধারণত প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে চমৎকার সুরক্ষিত কার্যকারিতা সহ, অক্সিডেশন, বায়ু শুকিয়ে যাওয়া এবং স্টোরেজ এবং পরিবহন জুড়ে হিমবাহ এড়াতে। পণ্যের প্যাকেজিংয়ের পরে, হিমায়িত পরিবেশ-বান্ধব আম একটি নিম্ন-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরে সংরক্ষণ করতে হবে -18 ডিগ্রির নিচে তালিকাভুক্ত কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা সুরক্ষিত তা নিশ্চিত করতে এবং তাপমাত্রার স্তরের ওঠানামা থেকে দূরে থাকতে হবে যা পণ্যের উচ্চতাকে প্রভাবিত করে। গুণমান একই সময়ে, আইটেম দূষণ বন্ধ করতে ফ্রিজারের স্যানিটারি সমস্যার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। গুণমান মূল্যায়ন: উত্পাদন প্রক্রিয়া জুড়ে, কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত আইটেম এবং শেষ হওয়া আইটেমগুলির উপর কঠোর উচ্চ মানের মূল্যায়ন করা উচিত। পরীক্ষার আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ, মাইক্রোবিয়াল ইঙ্গিত, ভারী ধাতুর ওয়েব সামগ্রী, ছায়া, স্বাদ, গন্ধ এবং আমের অন্যান্য দিকগুলি নিশ্চিত করার জন্য যে আইটেমগুলি প্রাসঙ্গিক খাদ্য সুরক্ষা মান এবং গুণমানের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে। মানসম্পন্ন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ আইটেমগুলি বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ বাজারে যেতে পারে।